LIPIDOS

DEFINICIÓN

Se tratan de un conjunto heterogéneo de moléculas orgánicas, cuya característica fundamental es

ser insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos no polares, como el cloroformo, éter,
benceno, disulfuro de carbono, hexano.

CARACTERÍSTICAS

- Presentan átomos abundantes de carbono e hidrógeno y pocos átomos de oxígeno.

- NO puede ser mezclados en agua, propiedad llamada hidrofobicidad.
- Algunos lípidos pueden presentar átomos de nitrógeno, fósforo y azufre.
- No son considerados polímeros.

TIPOS

SAPONIFICABLES (Transformación del ácido graso en jabón por hidrólisis alcalina con NaOH o KOH)

- Lípidos simples: Sólo se incluyen a los ésteres formados entre ácidos grasos y un alcohol o
un poliol (principalmente, el glicerol).
o Acilglicéridos (Mono, di y triglicéridos)
o Ácidos grasos
 Saturados (Sin dobles enlaces en cadena hidrocarbonada)
 Monoinsaturados (1 doble enlace en cadena hidrocarbonada)
 Poliinsaturados (2 o más dobles enlaces en cadena hidrocarbonada)
- Lípidos complejos: Son aquellos que poseen dos o más componentes claramente
difrenciados, de los cuales al menos uno manifiesta propiedades de lípido al considerarse
separados.
o Glucolípidos
o Fosfolípidos
o

INSAPONIFICABLES (No se forman jabones por hidrólisis alcalina con NaOH o KOH)

- Terpenos (aceites esenciales, carotenoides)

- Eicosanoides (prostaglandinas)
- Esteroides (colesterol, hormonas, ácidos biliares).

FUNCIONES

- Componente de las membranas celulares de los seres vivos.

- Fuente de carbono y energía, necesarios para la realización de procesos celulares.
- Precursores de otras sustancias importantes.
- Función transportadora en el caso de los ácidos biliares, que poseen la capacidad de
emulsionar las grasas en el intestino delgado, con el fin de estas sean metabolizadas.