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Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco
CAPITULO III
IDENTIFICACION
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Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo,
Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco
3 IDENTIFICACION
3.1. Diagnóstico de la situación actual
Los lineamientos y política agraria en estos años, se encuentra basada en la
implementación de proyectos y programas de imposición con un fuerte componente de
infraestructura o bienes físicos en la agricultura de “Asistencialismo Puro”.
Agricultura Extensiva2
Principalmente cultivos tradicionales, la mayor parte de este estrato está constituido
por pequeñas propiedades de los “herederos” de la reforma agraria, se encuentran
principalmente en el valle de la Convención. En este nivel se encuentran los cultivos
de exportación tradicional.
Cuadro N° 3.2: Cultivos de exportación tradicional
Cultivo Producción Superficie Cosechada VBP 2010
™ (Has) % (Miles S/.) %
Papa 289,531 31,346.00 25.36 211,537.00 60.99
Maíz amiláceo 36,076 23,254.00 18.81 22,006.36 6.34
Cebada grano 23,127 15,376.00 12.44 19,889.22 5.73
Cacao 7,192 21,449.00 17.35 45,165.76 13.02
Trigo 16,989 11,265.00 9.11 12,166.20 3.51
Haba grano 16,688 11,879.00 9.61 18,857.44 5.44
Maíz amarillo duro 8,084 2,161.00 1.75 8,892.40 2.56
Achiote 2,440 6,870.00 5.57 8,344.8 2.41
Total 123,600.00 100% 346,859.18 100
Fuente: BCRP 2011
Elaboración propia
1 PERSA 2009-2021
2 Idem
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Agricultura de subsistencia4
Es de extrema pobreza y se ubica en tierras marginales de la sierra y selva ocupadas por
comunidades y minifundistas. Comprende mayoritariamente unidades agrarias menores
de 0.5 ha. Dedicadas a la producción de cultivos andinos y nativos, básicamente para la
subsistencia.
Gráfico N° 3.1
Mapa: Área de
influencia del proyecto
3 PERSA 2009-2021
4 Idem
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Geomorfología
En Cusco se presenta cuatro grandes unidades fisiográficas: la cordillera occidental,
cordillera oriental, faja subandina y llano amazónico, que en conjunto dan un matiz
complejo al relieve, por lo que se puede observar planicies aluviales, altiplanicies,
colinas y montañas tropicales a sub- tropicales.
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Cuadro N° 3.3
Ámbito del Proyecto: Campaña Agrícola 2010 – Principales productos
Rendimiento Producción Precio Chacra
Producto Siembra Has Cosecha
( Kilo/has) TM S/.
Papa 6,495.00 5,808.00 5,693.26 40,680.00 76.09
Maíz amiláceo 6,208.00 5,335.00 2,046.68 9,150.50 2.20
Cebada grano 3,692.00 3,712.00 1,332.92 5,160.90 0.99
Avena forrajera 3,406.00 3,434.00 19,937.03 55,642.00 0.25
Haba grano seco 2,137.00 2,154.00 1,433.79 3,250.40 1.20
Trigo 1,910.00 1,945.00 1,246.12 2,772.40 1.08
Quinua 545.00 545.00 861.03 505.50 2.51
Olluco 557.00 520.00 5,962.45 3,022.00 0.74
Alfalfa - 517.00 57,985.59 31,021.50 0.24
Arveja grano seco 454.00 454.00 927.78 419.90 1.54
Chocho o tarwi grano seco 233.00 233.00 962.50 234.50 2.61
Cañihua 228.00 228.00 800.00 182.40 1.50
Fuente: Dirección Regional de Agricultura- DIA 2010
Elaboración propia en base a los distritos identificados.
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Guía Metodológica para el Análisis participativo de Riesgo Naturales en zonas Rurales.
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0 ml 200 ml 800 ml
100 ml 400 ml
300 ml 600 ml
Gráfico N° 3.4
400 ml
600 ml
800 ml
Fuente : MEF GTZ
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Eventos ocurridos
Gráfico N° 3.5
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Gráfico N° 3.6
Gráfico N° 3.7
Haciendo un análisis más detallado de los productos, en los siguientes cuadros se tiene
% de superficies pérdidas del total de áreas cosechadas tanto para la quinua como para
la cañihua en el periodo 2000-2010, se tiene que en el año 2002 se tuvo mayor
porcentaje de áreas perdidas, de acuerdo a los especialista se tiene que el principal
problema de la quinua son las plagas y enfermedades, sin embargo las heladas son
factores negativos que afectan el correcto desempeño de la producción de la quinua y
la cañihua mermando de esta manera la producción agrícola.
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El ambito de estudio se caracteriza por presentar alto grado de heladas lo que genera
perdidas en la producción agricola.
Gráfico N° 3.8
Socio Naturales
Son peligros que se generan por una inadecuada relación hombre-naturaleza, debido a
procesos de degradación ambiental o por la intervención humana sobre los
ecosistemas. Las actividades humanas, dentro de las cuales se encuentran los
proyectos, pueden ocasionar un aumento en la frecuencia y/o severidad de algunos
peligros que originalmente se consideran como peligros naturales; dar origen a
peligros donde no existían antes, o reducir los efectos mitigantes de los ecosistemas
naturales, todo lo cual incrementa las condiciones de riesgo. Los peligros más
frecuentes en esta categoría son los huaycos, inundaciones, deslizamientos, entre
otros. En la zona de estudio se han identificado riesgos de esta naturaleza ocasionadas
por acciones del hombre, deforestación, quema de pastos que dañan el uso de los
terrenos agrícolas, etc principalmente por cuestiones culturales.
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Gráfico N° 3.9
Antrópicos
Son peligros generados por los procesos de modernización, industrialización,
desindustrialización, desregulación industrial o importación de desechos tóxicos. La
introducción de tecnología nueva o temporal puede tener un papel en el aumento o la
disminución de la vulnerabilidad de algún grupo social. En la zona altoandina el principal
problema se encuentra principalmente en la erosión causada por el sobrepastoreo, lo
que genera graves problemas en las áreas agrícolas.
Cuadro N° 3.4
Matriz de Identificación de Peligros en la zona de ejecución del proyecto
1. ¿Existen antecedentes de peligros en la zona en la cual se pretende 2. ¿Existen estudios que pronostican la
ejecutar el proyecto? probable ocurrencia de peligros en la
Peligros Si No Comentarios Si No Comentarios
Inunda ci ones X Des trucci ón de X
i nfra es tructura pri va da y
Fuente: Trabajo públ i ca a ca us a de
i nunda ci ones .
Ll uvi a s i ntens a s X X
Fri a je/Neva da x X
Si s mos X X
Sequi a s X X
Hua ycos X X
Derrumbes /Des l i za X Derrumbes en a l gunos
mi entos tra mos de ca mi no Inca . (
mueren dos pers ona s )
Otros x Quema de pa s tos , x
defores taci ón, contami na ci ón
3. ¿Existe la probabilidad de ocurrencia de algunos de los peligros señalados en las preguntas anteriores Si No
durante la vida útil del proyecto?
X
4. ¿La información existente sobre la ocurrencia de peligros naturales en la zona es suficiente para tomar Si No
decisiones para la formulación y evaluación de proyectos?
x
Fuente: Trabajo de equipo
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Vulnerabilidad
El segundo elemento que explica la condición de riesgo es la vulnerabilidad, la cual se
entiende como la incapacidad de una unidad social (personas, familias, comunidad,
sociedad), estructura física o actividad económica, de anticiparse, resistir y/o recuperarse
de los daños que le ocasionaría la ocurrencia de un peligro o amenaza.
Vulnerabilidad Estructural
La estructura de las viviendas, se consideran altamente vulnerables a los peligros
identificados; por lo tanto se les otorga una vulnerabilidad estructural muy alta.
Calidad constructiva
Por la calidad constructiva y falta de planeamiento urbano en la zona identificada, se
da una vulnerabilidad alta, especialmente aquellas que se ubican en la zona de piso de
valle.
Vulnerabilidad Social
Existe comités de defensa civil en los diferentes distritos, sin embargo la población no
está lo suficientemente capacitada para poder afrontar los peligros potenciales
identificados.
Vulnerabilidad Económica:
De Acuerdo a información estadística secundaria (INEI; IDH), se ha determinado que la
población del ámbito de estudio, está constituida por familias de agricultores con
ingresos promedios menores a 200 soles mensuales, gran parte de estas familias
carecen de servicios básicos. Para el análisis el nivel de vulnerabilidad es alto por ser
una población con pobreza y pobreza extrema, de acuerdo al INEI la incidencia de
pobreza es en promedio 60 al 90%
El poco conocimiento de los peligros a que se ven vulnerables se puede observar en los
procesos de deforestación y erosión causadas por el sobrepastoreo que se da en la
zona de estudio.
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Vulnerabilidad Educativa
Si bien es cierto que no conocen mucho o nada de lo que es la Gestión de Riesgos y
desastres así como el funcionamiento de los Comités Distritales de Defensa Civil, gran
parte de la población sabe leer y escribir ( 75% en promedio), así como también han
alcanzado un nivel cultural de educación superior, solo con un 86% de logro educativo
en promedio, sin embargo esto no es determinante, que lo clasifica con pobladores
con cultura y educación media escasamente capacitada y preparada con relación a una
Cultura de Prevención de Riesgos y Desastres.
La Dirección Regional de Agricultura Cusco está a cargo del Director Regional quien
ejerce funciones de Director y reporta directamente a la Gerencia Regional de
Desarrollo Económico del Gobierno Regional.
Misión
Liderar el sector agrario, promover la organización de los productores agrarios bajo el
enfoque de Cadenas Productivas, proporcionar orientaciones y servicios de calidad,
para lograr una actividad agropecuaria sostenible, rentable y competitiva.
La Dirección Regional Agraria dentro de sus objetivos estratégicos contempla
organizar, fortalecer y capacitar a los productores agropecuarios, dentro del enfoque
de cadenas productivas y gestión de cuencas, asimismo articular y desarrollar
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Promover las actividades que faciliten la organización de los productores agrarios para
el desarrollo de las cadenas productivas de los productos más significativos.
Promover la convocatoria y concertación con los organismos públicos, organizaciones
no gubernamentales y empresas de servicios, para contribuir a la solución de
problemas de los productores organizados en las cadenas productivas más
significativas.
Recurso Humano
Gráfico N° 3.10
Organigrama de Cargos
DIRECTOR PROGRAMA
SECTORIAL II
SECRETARIA III
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Gráfico N° 3.11
Organigrama Funcional de la Unidad Ejecutora
GERENCIA REGIONAL DE
DESARROLLO ECONOMICO
DIRECCIÓN
REGIONAL DE Consejo Regional de
AGRICULTURA Coordinación del Sector
Público Agrario
Oficina de
Planificación Agraria
Oficina de
Administración Oficina de Asesoría
Legal
Dirección de Dirección de
Promoción Información
Agraria Agraria
UEPI
AGENCIAS
AGRARIAS
Responsables de
Cadenas
Productivas
1. Provisión de insumos
2. Producción agrícola
3. Acopio y Transformación
4. Comercialización.
5. Consumidor Final
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Heterogeneidad
El campesino constituye un mundo profundamente heterogéneo, no solamente por
evidentes razones ecológicas, geográficas y culturales, sino, también, por su
disponibilidad de recursos, niveles y composición de ingreso, tipos de organización,
relaciones con el mercado, etc. Esta heterogeneidad se manifiesta no solo a nivel
familiar, también está presente entre comunidades y entre regiones.
Diversificación
La economía campesina combina diferentes actividades en diferentes tiempos y
espacios. El papel de la agricultura no es siempre primordial en la asignación del
tiempo o en la formación del ingreso, aunque es normalmente la actividad prioritaria,
pues asegura buena parte de la alimentación familiar(es la base de la reproducción),
de igual forma su producción es casi siempre mixta.
6
Datos del año 1994
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Interdependencia
Las diferentes actividades productivas de los campesinos están totalmente
interrelacionadas. Hay una dependencia mutua de la agricultura, ganadería y
artesanía y sus otras actividades
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comerciales con diferentes agentes vinculados a la dinámica del sector. Las ferias son
promovidas de manera multisectorial.
Quinto Eslabón, viene a ser el Consumidor final que desconoce los valores
nutricionales de los granos andinos y que demanda cada vez más productos orgánicos.
Crece desde el nivel del mar en el Perú, hasta los 4500 m de altitud en los Andes, aunque
su altura más común es a partir de los 2500 m.
La quinua es un cultivo
que puede sembrarse
desde el nivel del mar
hasta los 4, 500 metros
y en costa, sierra y hasta
en la selva.
7
Wikipedia
8
Monografías.com
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9
Estudio de Mercado de Granos Andinos- Corredor Cusco Puno
10
Idem
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Gráfico N° 3.12
Propiedades Nutritivas
Es un alimento casi perfecto posee un alto contenido proteínico y calórico. Su alto
contenido de aminoácidos, minerales y vitaminas es esencial para la alimentación
humana.
Cuadro N° 3.7
Valores Nutricionales de la Quinua
Aminoácidos Minerales Acidos Grasos Vitaminas
- Acido Aspartico 876 - Potasio(K) 697 mg. - Caproico, capralico, cáprico, - Vitamina A ( carotenos )
laurico, meristico 0. 0.12 - 0.53
- Treonina 420 - Magnesio (Mg) 270 mg. - Palmitito 15.2 - Vitamina E 4.60 - 5.90
- Serina 444 - Sodio (Na) 11.5 mg. - Estearico 31.3 - Tiamina 0.05 - 0.60
- Acido Glutámico 1428 - Cobre (Cu) 3.7 mg - Araquidico 0 - Riboflavina 0.20 - 0.46
- Prolamina 372 - Manganeso (Mn) 37.5 mg - Rpolsat 0.17 - Niacina 0.16 - 1.60
- Gliadina 624 - Zinc (Zn) 4.8 mg - Palmito 0 - Acido ascórbico 0.00 - 8.50
- Alanita 564 - Calcio (Ca) 127 mg. - Oleico 46.0
- Valina 540 - Fósforo (P) 387 mg - Linoleico 7.8
- Isoleucina 432 - Hierro (Fe) 12 mg. - Linolenico, gadoleico,
eicosanoico, erúcico 0
- Leucina 720
- Tirosina 336
- Fenilalanina 492
- Lisina 672
- Histidina 288
- Arginina 841
- Metionina 240
- Cisterna Triptofano 66.
Fuente: wikelearnig
Elaboración propia
Propiedades Medicinales
Algunos estudios sostienen que, debido a su contenido de fitoestrógenos, la QUINUA puede
prevenir el cáncer de mamas, la osteoporosis y otras enfermedades crónicas femeninas
originadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.
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Variedades11
La quinua tiene multiples variedades, sin embargo en nuestra Dpto. se cultiva de 3 hasta 5
variedades entre ellas tenemos ( Amarilla Marangani, Blanca July, Sacaca, Pasankalla,
Blanca de Junin, Yana Collana)
Cuadro N° 3.8
Variedades de la Quinua
Variedades Color grano Forma Tamaño (mm)
Sajama Blanco Cónica 2.0-2.5
Real Blanco Cónica 2.2-2.8
Kcancolla Blanco Cónica 1.2- 1.9
Blanca de July Blanco Cónica 1.2- 1.6
Koitu Marron ceniciento Esferoidal 1.8- 2.0
Misa Jupa Blanco-Rojo Cónica 1.4-1.8
Amarilla Marangani Amarillo anaranjado Cónica 2.0-2.8
Tunkahuan Blanco Redondo plano 1.7-2.1
Ingapirca Blanco opaco Esferico 1.7-1.9
Imbaya Blanco opaco Esferico 1.8-2.0
Cochasqui Blanco opaco Esferico 1.8-1.9
Witulla Morado Lenticular 1.7-1.9
Negra de Oruro Negro Redondo 2.1-2.8
Katamari Plomo Esferoidal 1.8-2.0
Roja Coporaque Purpura Cónica 1.9-2.1
Toledo Blanco Cónica 2.2.-2.8
Pandela Blanco Cónica 2.2-2.8
Sacaca INIA Amarillo Redondo
Altitud12
En Perú crece desde el nivel del mar hasta los 4,000 msnm, con un rango mayor que otros
países debido a las numerosas variedades que poseemos, en comparación con otros países
En nuestra región se desarrolla principalmente entre los 2,500 y 4,000 m de altitud.
Tipo de Suelo13
Puede crecer en una amplia variedad de suelos cuyo pH varía de 6 a 8.5; tolera la
infertilidad, una salinidad moderada y un bajo nivel de saturación, por lo que este producto
se podría adaptar fácilmente en zonas altas.
11
Monografías.com
12
Idem
13
Idem
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Producción de la Quinua
La Quinua es un grano andino que por su alto valor alimenticio y nutritivo y su, adaptación
a diferentes pisos agroecológicos y suelos, ha generado gran interés entre los agricultores,
empresas agroindustriales, instituciones públicas y privadas, nacionales e internacionales.
Gráfico N° 3.13
Proceso de
Reforma
Agraria
Fuente: MINAG
Elaboración propia
La producción de quinua en nuestro país tuvo un descenso principalmente por dos factores
(1) el proceso de migración del campo a la ciudad principalmente Lima y (2) la reforma
agraria donde se expropio grandes haciendas dándose a los comuneros, produciéndose un
estancamiento de la producción agraria y su muy baja explotación, así mismo en la épocas
de los 80 la producción de quinua toco prácticamente los suelos registrándose una
producción de apenas 10 mil tm equivalente al 25% de lo que actualmente se produce, esto
fue debido a que durante esa época hubo un abandono del campo por
la violencia política de entonces.
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Cuadro N° 3.9
Perú: Producción de Quinua campaña 2009, 2010 ™
Años
Departamento 2009 2010
Amazonas 9 2
Ancash 158 148
Apurímac 960 1212
Arequipa 473 650
Ayacucho 1771 2368
Cajamarca 227 133
Cusco 2,028 1,890
Huancavelica 412 358
Huanuco 303 286
Ica 40
Junín 1,454 1,586
La Libertad 415 430
Moquegua 28 23
Puno 31,160 31,951
Total 39,398.00 41,077.00
Fuente: Ministerio de Agricultura
Elaboración propia
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Gráfico N° 3.14
Con la conquista, llegaron varios productos que desplazaron a los que tradicionalmente se
habían cultivado y consumido en las comunidades nativas. Desde entonces la quinua se ha
convertido en un cultivo marginal practicado por algunas comunidades indígenas asentadas
en la cordillera de los Andes, dentro de los arreglos tecnológicos propios de la cultura
andina de cultivos.
Producción Regional
Dentro del sector agropecuario de nuestra región la producción de la quinua tiene una
participación muy pequeña. Su cultivo cubre menos del 2% del total de la superficie
cultivada de nuestra Dpto.( DRAC campaña 2009-2010) y solamente el 10% de la superficie
cultivada en cereales. El valor de la producción alcanzo apenas los 4,614.34(miles de nuevos
soles) que representa apenas el 0.48% del PBI agrícola de nuestra Dpto.. A pesar de estos
aspectos la producción de quinua ha ido incrementándose en estos últimos años
principalmente por el incremento del precio en el mercado y por la demanda.
La producción de quinua a nivel regional es en promedio 1,500 has de los últimos 10 años,
del siguiente cuadro se puede observar que en los años 2003, 2004, 2005 hubo un
descenso, sin embargo a partir del 2005 se ha registrado un crecimiento en la cantidad de
áreas sembradas, en cuanto al rendimiento se tiene que este varía entre 900 kg a 1,050 kg
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por has manteniéndose en ese rango en los últimos 10 años. La superficie cosechada de
quinua durante los últimos 5 años ha tenido un comportamiento ascendente pasando de
900 has en el 2005 a 1,955 has en el último año, representando un incremento de más del
100% de áreas dedicadas a este cultivo. En algunas zonas la producción de quinua está
bastante dispersa con extensiones pequeñas que en algunos casos llega a una masac(1/3 de
topo) y como cultivo complementario a la papa, maíz, arveja, cebada, trigo, haba, etc, la
producción de quinua en nuestra Dpto. sobre todo tiene una importancia social y cultural,
en lo social ya que el contribuye a la seguridad alimentaria de las comunidades campesinas,
en lo cultural ya que este cultivo está relacionada con aspectos tradicionales propias de
nuestra cultura.
Cuadro N° 3.10
Dpto. Cusco: Producción de Quinua 2000-2010
Superficie Precio
Siembras Cosechas Rendimiento Producción
Año perdida Chacra
Has Has (TM/Has) TM.
Has. S/.
2000 1,639.00 0.00 1,639.00 1.05 1,737.40 1.26
2001 1,290.50 98.00 1,192.50 1.07 1,273.60 1.36
2002 1,130.00 128.50 1,001.50 0.98 876.44 1.31
2003 844.00 76.00 768.00 0.98 660.50 1.22
2004 684.90 54.00 630.90 1.05 614.32 1.20
2005 900.00 0.00 900.00 1.01 796.00 1.20
2006 1,152.00 0.00 1,143.00 1.01 1,075.05 1.50
2007 1,308.00 58.00 1,356.00 1.04 1,492.63 1.34
2008 2,357.00 93.00 2,264.00 0.95 1,744.10 1.42
2009 2,050.00 0.00 2,047.00 1.05 2,027.65 2.37
2010 1,994.00 115.00 1,955.00 0.87 1,801.55 2.57
2011 1801.26 1801.26 1.01 1,713.30 4.75
Fuente: Dirección Regional de Agricultura- Oficina de Información Agraria
Elaboración propia
Grafico 3.15
55
Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo,
Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco
Los rendimientos dependen de la zona climática, del nivel de tecnología usada, adecuadas
prácticas agronómicas, riego tecnificado, ocurrencia de factores abióticos y factores
climáticos propiamente. Así mismo podemos observar que los precios de la quinua han
indo incrementando se en los últimos años.
Cuadro Nº 3.11
Departamento del Cusco: Producción de Quinua por provincias(2011)
Valor Bruto
Rendimiento Producción
Provincia Cosechas Has Precio Chacra de la
TM/has. TM.
producción
Acomayo 60 0.71 42.5 2.9 123.25
Anta 210.26 1.72 361.968 3.5 1,266.89
Calca 219 1.33 290.68 7.26 2,110.34
Canas 78 0.8 62.05 4.5 279.23
Canchis 57 0.96 54.9 7.27 399.12
Chumbivilcas 88 0.9 72.9 5 364.50
Cusco 15 1.3 19.5 2.46 47.97
Espinar 579 0.6 347.4 3.5 1,215.90
Paruro 133 0.71 94.7 3.77 357.02
Paucartambo 48 0.88 42.3 4.58 193.73
Quispicanchi 288 1.03 292.3 6.22 1,818.11
Urubamba 26 1.23 32.1 5.98 191.96
Total 1,801.26 1.01 1,713.30 4.75 8,368.01
Fuente: Dirección regional de Agricultura
Elaboración propia
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Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco
Cuadro Nº 3.12
Región Cusco: Producción de Quinua de los últimos años ™
Años
Provincia 2007 2008 2009 2010 2011
Acomayo 43.4 48.7 46.9 44.1 42.5
Anta 446.0 380.0 253.0 149.8 362.0
Calca 232.7 270.2 306.6 191.3 290.7
Canas 51.5 72.0 66.1 52.0 62.1
Canchis 51.0 68.1 53.8 73.6 54.9
Chumbivilcas 197.7 94.2 90.9 107.6 79.2
Cusco 26.9 20.1 16.3 15.8 19.5
Espinar 61.4 404.1 763.7 831.6 347.4
Paruro 72.1 86.8 81.9 83.3 94.7
Paucartambo 30.4 48.4 41.6 47.4 42.3
Quispicanchi 178.7 206.1 219.4 224.1 295.3
Urubamba 74.8 52.5 73.6 24.7 32.1
Total Región 1,466.5 1,751.1 2,013.8 1,845.3 1,722.6
Fuente: OIA- DRAC
Elaboración propia
Cuadro N° 3.13
Departamento del Cusco: Estadísticas de Producción de Quinua
según variedad (%)-2010
Amarilla Total
Provincia Marangani Blanca de Junín Blanca de Julo Sajama Otros
Acomayo 80 20 100
Anta 98 2 100
Calca 100 100
Canas 80 20 100
Canchis 99 1 100
Chumbivilcas 40 60 100
Cusco 100 100
Espinar 10 90 100
Paruro 100 100
Paucartambo 10 70 20 1000
Quispicanchi 100 100
Urubamba 75 25 100
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Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo,
Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco
Gráfico N° 3.16
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
A pesar de que gran parte de la producción está destinada para el consumo, los niveles de
consumo per cápita en nuestra región no superan los 5 kilos al año.
58
Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo,
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Cuadro Nº 3.14
Ciudad del Cusco: Consumo de la Quinua
Consume la quinua
Variable Total
Si consume No consume
No conoce 0 1.3% 1.3%
Si conoce 88.0% 10.7% 98.7%
Total 88% 12% 100.0%
Fuente: Encuestas del Estudio Dinámica Económica productiva y mercado de la quinua
en la región Cusco 2012
Elaboración propia
Cuadro Nº 3.15
Ciudad del Cusco: Frecuencia del Consumo de quinua
Frecuencia de
%
consumo
Diaria 2%
4 veces al mes 23%
8 veces al mes 9%
12 veces al mes 12%
03 veces al mes 15%
02 veces al mes 8%
01 vez al mes 29%
01 vez trimestre 2%
01 vez semestre 2%
Fuente: Encuestas del Estudio Dinámica Económica productiva y mercado de la quinua
en la región Cusco 2012
Elaboración propia
Cuadro Nº 3.16
Perú: Consumo perca pita de Quinua
Ciudad Cantidad
(Kg/persona/año)
Lima 0.375
Puno 4.680
Arequipa 1.660
Cusco 2.300
Tacna 1.000
Sur Sierra 1.840
Perú(promedio) 1.1 (Adex)
Fuente: ENCA
Elaboración propia
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A nivel nacional tenemos que en promedio que el consumo percapita de quinua a nivel
nacional es de 1.1 kg/año por persona (Datos ADEX),sin embargo esto puede variar de
acuerdo a cada ciudad, Lima es de 0.375. Puno de 4,680, Arequipa es de 1,660, Tacna es de
1kg, con dicha información y la proyección de la población te tiene el cálculo de la demanda
para la zona Sur durante el horizonte del proyecto.
Cuadro Nº 3.17
Demanda de la Quinua en las Ciudades de Lima, Arequipa, Cusco, Apurímac ( TM)
Cantidad Demandada de la Quinua ™
Año Demanda Prov. Demanda
Demanda Cusco Demanda Lima Total
Arequipa Apurímac
2012 2,821.9 3,406.7 2,020.4 457.9 8,706.8
2013 2,848.1 3,456.7 2,042.6 460.6 8,347.4
2014 2,874.6 3,507.6 2,065.1 463.3 8,447.2
2015 2,901.3 3,559.1 2,087.8 466.0 8,548.2
2016 2,928.3 3,611.4 2,110.7 468.8 8,650.5
2017 2,955.5 3,664.5 2,134.0 471.5 8,754.0
2018 2,983.0 3,718.4 2,157.4 474.3 8,858.9
2019 3,010.8 3,773.1 2,181.2 477.1 8,965.0
2020 3,038.8 3,828.5 2,205.2 479.9 9,072.5
2021 3,067.0 3,884.8 2,229.4 482.8 9,181.2
2022 3,095.6 3,941.9 2,253.9 485.6 9,291.4
Fuente: ENCA
Elaboración propia
60
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Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco
Cuadro 3.18
Perú: Exportaciones de Quinua 1997-2009
AÑOS Valor FOB (miles Peso Neto (Tm.) Peso Bruto
Precio exportación
US$) (Tm) US$ x Kg.
Gráfico N° 3.17
Fuente: ADUANAS
Elaboración propia
61
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Consideraciones Previas.
En los últimos 10 años la demanda de la quinua ha ido en aumento, por la revaloración de
este cultivo gracias a sus cualidades nutritivas en el extranjero principalmente Estados
Unidos, Canada, Alemania, y Países Europeos, y su condiciones de cultivo aun semi
ecológicas, esta creciente demanda ha impulsado la oferta, en Perú y Bolivia, en Perú el
primer productor es el departamento de Puno, y Cusco se encuentra relegado a un cuarto
puesto después de Ayacucho y Junín, Aunque históricamente siempre ocupo el 2do lugar,
después de Puno. Es en los últimos 10 años que paso al cuarto puesto. Aunque siga
ocupando el 2do lugar en hectáreas dedicadas al cultivo de la quinua, es decir Junín y
Ayacucho logran el 2do y 3er lugar por elevar su productividad.
El Departamento de Cusco, por características geográficas tiene variedades de quinua de
valle y puna que desarrollan con aceptable productividad que en sus diferentes pisos
ecológicos, a pesar que su cultivo es con características no tecnificadas.
La competitividad del sector quinua en la Región Cusco, dependerá de las acciones que se
tomen para lograr un ambiente favorable en el diamante de competitividad.
Gráfico N° 3.18
AZAR
Estrategia y estructura
y rivalidad de las
empresas.
soporte
.Industrias relacionadas
y de soporte
Análisis de la Competitividad de la AR
Producción de Quinua en la Región
62
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Recursos Naturales.
(+-) Tierras de cultivo aptas para el cultivo de quinua, y por la pobreza de los
campesinos que utilizan masivamente insumos químicos sintéticos (abonos,
pesticidas, insecticidas) en el cultivo de la quinua.
(+) Gran variedad Genética de la Quinua en la Región Cusco.
(+-) Condiciones climáticas favorables pero el cambio climático incide
negativamente.
(-) Fragmentación de la propiedad de la tierra que impide producciones a mayor
escala.
Mano de Obra.
(-+) La mano de obra es deficiente en el cultivo de la quinua es extensivo, por falta
de capacitación y asistencia técnica.
(-+) Poco conocimiento de los campesinos de las bondades nutritivas de la quinua
que limita una mayor producción de la quinua.
Factores Avanzados.
(+) Infraestructura vial regular en casi toda la Región Cusco y hacia otros
departamentos.
(-+) Infraestructura de riego deficiente en la Región Cusco.
(- ) la investigación en nuevas variedades es deficiente.
(- ) Transferencia de la Tecnología de Universidades o INIA es deficiente.
Proveedores.
Estructura.
(+) Empresas constituidas serias que principalmente ofertan productos a
programas sociales PRONAA y Programa de Vaso de Leche que en forma
marginal pueden especializarse en la quinua, pues poseen la capacidad
instalada para este fin.
63
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Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco
(-) Existe interés en derivados de los cultivos andinos como la quinua, kiwicha,
Kañiwa, maca, habas, lo cual incentiva a la asociativas empresarial
agroindustrial.
Rivalidad.
(+) Existe competencia en las empresas en el segmento de derivados de cultivos
andinos, harinas de quinua, kiwicha, Kañiwa, maca, trigo, maíz, hojuelas de
kiwicha, quinua, expandidos de quinua, kiwicha, trigo, Kañiwa, maíz, en calidad
y precios se observa esta rivalidad en el mercado de los súper mercados.
Estrategia.
(-) No existe una estrategia de la agroindustria del Cusco, en base al
aprovechamiento de los derivados de los cultivos andinos, ni menos una
relación entre los sectores agrícolas, agroindustria.
Condiciones de la Demanda.
(+) El mercado externo, es grande pero necesita ser satisfecho desde una
perspectiva de calidad, alto valor agregado, no de cantidad.
(+) Capacidad adquisitiva, capaz de pagar los precios adecuados.
Calidad.
(-) El PRONAA, no incluye o no exige que la quinua sea parte del insumo de las
mezclas fortificadas destinadas a los niños entre los 6 a 36 meses de vida. El
precio de pago de estas mezclas por Kg. No pasa de los S/ 5.00 Nuevos soles en
los últimos 20 años.
(-) El Programa del Vaso de Leche, es administrado por cada gobierno local
municipal, no existe un control de calidad que pueda asegurar que el producto
solicitado es el producto atendido, si en la formulación se pide quinua, no se
hace una supervisión adecuada para asegurar que el contenido del producto
tiene la cantidad y la calidad exigida.
(-) La solicitud de compra de los insumos en el vaso de leche no esta basado a una
decisión técnica nutricional, o un diagnostico nutricional del lugar geográfico,
sino se determina en una reunión, de las beneficiarias del Vaso de Leche,
donde prima criterios personales limitados, criterios políticos y otros.
64
Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo,
Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco
Cuadro N° 3.19
Ámbito de Estudio: Selección de Semilla
Realiza Selección de Porcentaje
Semilla
Si 5.1
No 94.9
Total 100.0
Fuente: Encuestas de campo (productores)
Elaboración propia
14
Dinámica Económica y productiva de la quinua en la región Cusco.
65
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Recurso Humano
Una de las debilidades del productores el desconocimiento de tecnologías para una
adecuada producción, en su mayoría utilizan mano de obra familiar y comunal no
calificada y sin ningún tipo de asesoramiento técnico. Los jornales diarios varían entre
10 y 20 nuevos soles según la distancia de la localidad y piso altitudinal. Los rasgos
culturales como el Ayni se aplican mayormente a trabajos de interés comunal en su
conjunto llevándose a cabo una faena al mes en promedio tanto en la siembra como
en la cosecha. En lo referente a la producción de quinua, el productor campesino
desconoce del cuidado en el proceso de cosecha, desconoce de la importancia de la
producción orgánica y su valor en el mercado, por lo que obtiene un producto de mala
calidad que solo puede destinarse a mercado locales y para su consumo.
Otro de los problemas de nuestro agricultor campesino son sus bajos ingresos
provenientes de las actividades agrícolas que desarrollan, lo que lo motiva a migrar
hacia otras ciudades en busca de mejores oportunidades de trabajo que le permitan la
sobrevivencia de su unidad familiar.
Recurso Suelo
El acceso al recurso tierra es limitado, en su gran mayoría los agricultores poseen
menos de 1 has de terreno agrícola, los grandes extensiones de terreno se encuentran
principalmente en el valle de la Convención. La disponibilidad de suelos agrícolas está
determinado principalmente por parcelas y áreas comunales con un promedio de
0.30/Has. de terreno por familia los terrenos agrícolas aparte de ser escasos son de
baja calidad debido a la topografía de nuestra región.
Recurso Agua
En su mayoría los productores poseen fuentes hídricas para el regadío de sus parcelas
agrícolas, la carencia de sistemas de riego no les permite mejorar los rendimientos de
la quinua. La escases de este recurso está limitando no solo la producción de quinua
sino de todos los productos agrícolas.
Proceso productivo
Siembra
La época de siembra está supeditada a lo siguiente:
Época y presencia de lluvias que generalmente inician a partir de la segunda
quincena de agosto.
Periodo vegetativo de cada variedad.
Tipo de topografía.
La siembra generalmente lo hacen de manera rudimentaria y sin ningún tipo de
asesoramiento
66
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Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco
Fertilización
El campesino de nuestra región, desconoce sobre la importancia del proceso de
fertilización para la quinua, no realizan la preparación del terreno, generalmente cultiva
posterior a la cosecha de otro cultivo, lo que no garantiza la germinación de la quinua y
la absorción de agua. En algunos casos la germinación se realiza a través de insumos
orgánicos.
Control de Malezas
Consiste en sacar las plantas espontaneas (malezas) que se realiza a los 40 a 50 días de
emergencia cuando la planta alcance los 15 a 20 cm de altura., a los 60 a 65 días se
realiza otro deshierbe cuando la planta alcanza los 30 a 34 cm de altura. Estas labores
culturales se realizan de forma manual.
Cosecha
Se efectúa cuando las plantas han alcanzado la madurez suficiente y una coloración
amarilla, produciendo la caída de las mismas. Durante la cosecha; es necesario realizar
las siguientes labores:
• Siega y corte
• Formación de arcos o parvas
• Trilla manual o mecánica
• Zarandeo
Post Cosecha
En la postcosecha, se debe aplicar una política de higiene para prevenir la
contaminación física, química o microbiológica del producto resultante de la cosecha. De
la misma manera se debe tener especial cuidado en el manipuleo de la producción a fin
de evitar pérdidas y disminución de la calidad del producto.
Venteo y Selección
El venteo, se realiza en horas de la tarde donde el viento es más fuerte permitiendo
separar el grano de los residuos como hojas, perigonios y otras impurezas. La selección
de granos se realiza en forma manual (tamices o zarandas) para separar los granos
pequeños, partidos, restos de brozas, etc.
Secado de grano
Tiene por finalidad disminuir la humedad a menos del 13% para conservar la calidad y
viabilidad del grano. Esta actividad se puede realizar sobre mantas de tejido y
polipropileno durante días soleado volteando permanentemente.
Almacenamiento
Se debe realizar en sacos limpios de tejido o de polipropileno, que deben estar
debidamente apilados sobre tarimas de madera evitando que estén en contacto con el
suelo y las paredes del almacén, para evitar la contaminación por roedores, plagas, aves,
peligros físicos y/o químicos.
67
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Cuadro Nº 3.20
Ámbito de Estudio: Tipo de Herramientas
Tipo de herramienta Porcentaje
Chaquitaclla 15.3
Yunta 22.0
Tractor 8.5
chaquitaclla, Yunta 15.3
chaquitaclla, Yunta,
5.1
Tractor
Yunta, Tractor 15.3
Total 100.0
Fuente: Encuestas de campo
Elaboración propia
La agricultura de la quinua en la región del Cusco, tiene este problema social que se
agudiza cada vez mas incidiendo en la productividad de la quinua.
Las dos variables explicarían en grado parcial, el porqué las producciones de quinua
son principalmente para el autoconsumo por parte de los campesinos de la sierra del
Cusco. Los pocos agricultores tienen serias limitaciones para el comercio de los
excedentes, debido a la preferencia de la agroindustria por quinua procedente de
Puno, fenómeno que también desalienta la producción de quinua en la Región.
68
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Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco
El grado de saponina que presenta la quinua es uno de los problemas mayores que tienen
los productores, el proceso de desaponificación se puede realizar de manera manual o
mecánica, el proceso manual demora mucho tiempo, lo que les puede llevar a incrementar
sus costos en uso de horas de mano de obra e incluso a que el producto se pueda
69
Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo,
Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco
En un nivel mas desarrollado tenemos las empresas agroindustriales que han tomado un
interés muy grande en la transformación de la quinua en diversos productos como harinas,
hojuelas, expandidos, logrando oferta productos de calidad en algunos casos tienen una
presentación artesanal. Algunos de estas agroindustrias de nuestra región dirigen su
producción hacia programas sociales del vaso de leche pero en menor proporción.
La Agroindustria del Cusco se abastece de la quinua u otros cultivos andinos a través de las
diferentes estructuras de mercado:
15
Estudio Dinámica de la producción de quinua en la región Cusco.
70
Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo,
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Gráfico N° 3.19
Proceso de transformación de la agroindustria
Materia Prima
Escarificado
Lavado
Secado
Clasificado
Despedregado
Los demandantes son los municipios provinciales y distritales del departamento del
Cusco, el producto vendido son las mezclas de harinas como la arveja, quinua, kiwicha,
haba, soya, maíz, trigo, etc. y la leche entera en polvo; Las mezclas pueden ser entre
dos o más harinas, también están los productos de hojuelas de quinua, avena, trigo,
las presentaciones son solas o mezcladas.
71
Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo,
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La demanda estos productos está determinado por los municipios quienes hacen su
canastas o especificaciones técnicas en función a la decisión general de las
organizaciones sociales de base beneficiarios del proyecto que existe en cada distrito o
provincia, en decisión mayoritaria se determina que comprará el municipio, y la
convocatoria se hace vía SEACE, de acuerdo a la normatividad de la Ley de
Contrataciones y Adquisiciones del Estado.
Cuadro Nº 3.21
Programa del Vaso de Leche, Región Cusco, año 2010, 2011
Productos distribuidos, en kg. Teniendo a la quinua como insumo
72
Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo,
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En observa que existen 122 productos o mezclas distintas de harinas y hojuelas, o granos,
que hacen un total de 6`818,360 kilos, en TM serian 6,818 TM.
Se calcula gracias a estas estadísticas, que el Programa del Vaso de Leche en la región
Cusco, distribuye un total de 8406.42 TM en productos, de los cuales 840 TM de
productos con intervención de la quinua como insumo junto con otros cultivos, ¿Pero qué
porcentaje o cantidad de estas 840TM, es netamente quinua?, se calcula un 20% , es por
lo tanto un aproximado de 168 TM, pero como sumatoria de 2 años de distribución (2010
y 2011), por lo tanto se calcula que anualmente la agroindustria del Cusco demanda o
necesita una cantidad promedio de quinua de 100 TM.
Esta fórmula de esta mezcla está constituida por harinas de cereales, leguminosas leche,
enriquecido con minerales y vitaminas. La compra se hace a través de compras públicas,
siendo la potestad de empresario participante en los procesos de selección, la de ofertar
su propia formulación, la cual debe de cumplir las especificaciones técnicas nutricionales,
no siendo necesario que en esta propuesta este necesariamente un tipo de harina en
especial.
Por ello en estas formulaciones las empresas no incluyen las harina de quinua, kiwicha,
que son caras en comparación a las harinas de trigo, maíz, habas, arroz, frejoles, que si
están incluidas con los respectivos enriquecidos lácteos, minerales y vitaminas, que de
todas formas cumplen con los requerimientos de las especificaciones técnicas en cuanto a
nutrición.
Según observación de un empresario que atiende este mercado, indicaba que esta
formulación esta desde el año 1993 aproximadamente, y el precio de este año era de S/
5.50 Nuevos Soles, por kilo de mezcla, precio que a la fecha no logra ser superado. Pues
los concursos de tienen como precio base de concurso S/ 5.5 nuevos, su reflexión indicaba
si hace 20 años el precio era este, entonces se podía ofertar un mejor producto e inclusive
con harinas de quinua y kiwicha, pero por efectos de la inflación, hoy en día las empresas
solo pueden cumplir con harinas de los cereales mas baratos como son el maíz, trigo, o
tal vez las habas y en muchos casos harina de trigo o arroz de segunda. ¿Cuál es la calidad
73
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Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco
de asistencia alimentaria que se brinda a los niños entre 06 meses a 03 años de edad? Con
estos insumos en las mezclas fortificadas.
Por esta razón este mercado deja de estar en el análisis de nuestro estudio de Mercado,
pues no es un mercado demandante de la quinua como insumo.
a. Destino de la producción
Gran parte de la producción de quinua se destina principalmente al
autoconsumo(78.9%), en segundo lugar para los mercados locales de las provincias y
muy poco se destina hacia el mercado nacional y para exportación.
Cuadro 3.22
Región Cusco: Destino de la Producción de Quinua
Consumo en la
Producción de
Venta en la Unidad Venta en el Unidad
Quinua Agropecuaria mercado Agropecuaria
Venta para semilla
Destino de
la 0.7% 18.9% 78.9% 1.5%
producción
Fuente: INEI
Elaboración propia
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Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco
Punto Crítico:
El consumidor final desconoce del potencial nutritivo de la quinua.
Desconocimiento del uso y transformación de la quinua.
Desconocimiento de la forma de preparación de la quinua.
Otro factor negativo son los patrones culturales ya que el consumo de quinua está
asociado a alimento de indios y pobres.
Para definir los gustos y preferencias del consumidor final de la ciudad del Cusco, se
procedió a realizar una encuesta, dirigido a un segmentos A y B de la ciudad, las encuestas
fueron procesados en el programa de SPSS Social Programan Statistics, en el Anexo 09, se
muestra el procesamiento correspondiente, pero los resultados generales son los
siguientes:
16
Dinámica Económica de la Producción de Quinua en la Región Cusco
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Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo,
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Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco
j. El publico percibe que las cantidad de compra ideal de la quinua debe de ser en
presentaciones de un (01) Kg (36%). En su mayoría.
k.
l. Las tendencias de consumo desde la percepción de los consumidores son positivas, se
percibe que se consume más quinua (34.7%) que hace 05 años y se tiene una
percepción positiva a futuro de consumir mayores cantidades de quinua (42.7%) que la
actualidad, esta es una oportunidad a aprovechar en el diseño de estrategias de
posicionar la quinua y elevar su consumo o demanda.
m. Los consumidores perciben que si existiera mayor información sobre las bondades
nutritivas (32 %) de la quinua su consumo en general crecería, pero el factor costo
(21.3%) limita fuertemente que la quinua sea consumida en mayores cantidades.
Grafico 3.20
Elaboración propia
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Mejoramiento de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua Orgánica en las Provincias de Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi
del Departamento del Cusco
La Cañihua es una planta terófita erguida. Su tamaño oscila entre 20 y 60 cm. Su tallo y
hojas presentan manchas de color rojo y amarillo, incrementándose en tamaño en las
partes inferiores de la planta. Es hermafrodita, se autopoliniza en época de fertilidad. Las
numerosas semillas tienen aproximadamente 1 mm de diámetro igual que la semilla de
amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas varían en color desde el marrón oscuro al
negro. Comparados con los granos convencionales, el embrión es largo en relación al
tamaño de la semilla.
Cosecha
La mayoría de las variedades toman alrededor de 150 días para alcanzar la madurez,
aunque cierta variedad puede ser cosechada a los 95 días. En condiciones naturales puede
llegar a un rendimiento del orden de los 2,400 kg. de semilla por hectárea.
Adaptación
Zonas altas y restringidas, principalmente en las zonas de altiplano de Perú y Bolivia a una
altitud comprendida entre los 3500 a 4200 msnm. Soporta bien los climas rigurosos con
heladas, sequías y bajas temperaturas. La Cañihua es una de las especies cultivadas más
tolerantes a las extremas heladas (hasta – 10° C); pero susceptible al exceso de agua en el
suelo.
Propiedades Nutritivas
Las semillas de Cañihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en
carnes. Además poseen un balance de aminoácidos de primera línea siendo
particularmente rica en lisina, isoleucina y triptófano.
Esta calidad proteica en combinación con un contenido de carbohidratos del orden del 60%
y aceites vegetales del orden del 8%,la hacen altamente nutritiva.
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Departamento del Cusco
Cuadro N° 3.23
Cañihua: Componentes Nutricionales
Componente Cañihua Arroz Trigo
Proteínas 14 6.2 8.6
Grasas 4.3 0.8 1.5
Carbohidratos 64 76.9 73.7
Fibra 9.8 0.3 3
Ceniza 5.4 0.6 1.7
Humedad 12.2 15.5 14.5
Lisina 59 26 29
Metionina 16 15 15
Treonina 47 24 29
Fuente: Estudios varios- granos andinos.
Contenido de Vitaminas
Vitamina A: importante para la visión.
Vitamina E: importante por sus propiedades antioxidantes
Vitamina B1: recomendada para niños de 7 a 12 meses de edad.
Niacina : Actúa en el metabolismo celular.
Calidad de la Fibra
Según el cuadro anterior la Cañihua tiene mayor contenido de fibra dietética de manera
que, es una de las fuentes importantes para bajar los niveles de colesterol, para prevenir
enfermedades cardiovasculares. Las características de la fibra alimentaria son:
Propiedades Medicinales
A la cañihua se le atribuye las siguientes propiedades medicinales.
Variedades
La principales variedades de esta especie son: La Saihua, que es una planta erecta y la Cupi
que es del tipo semierecto.
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Altitud
Generalmente es cultivada por encima de los 3800 ms.n.m.
Bajas Temperaturas
Es resistente al frio pudiendo germinar a temperaturas de 5°C. y florecer a 10°C. Las
semillas maduran a los 15°C. Las plantas maduras son resistentes al frio nocturno.
Tipos de suelos
Debido a sus cortas raíces, se desarrolla en terrenos con capas delgadas y pudiéndose
cultivar en suelos con un Ph. que varía entre los 4.8 a 8.5 mostrando cierta tolerancia a la
salinidad.
La competitividad del sector cañihua en la Región Cusco, dependerá de las acciones que
se tomen para lograr un ambiente favorable en el diamante de competitividad.
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Gráfico N° 3.22
AZAR
Estrategia y
estructura y rivalidad
de las empresas.
Industrias
relacionadas y de
Análisis de la Competitividad de la
Producción de Cañihua en la Región AZARAZ
Recursos Naturales.
(+-) Tierras de cultivo aptas para el cultivo de cañihua, y por la pobreza de los
campesinos que utilizan tecnología agroecológica en la producción de la
cañihua.
(+) Variedad Genética de la Cañihua en la Región Cusco.
(+-) Condiciones climáticas favorables pero el cambio climático incide
negativamente.
(-) Fragmentación de la propiedad de la tierra que impide producciones a mayor
escala.
Mano de Obra.
(-+) la mano de obra es deficiente en el cultivo de la cañihua es extensivo, por falta
de capacitación y asistencia técnica.
(-+) poco conocimiento de los campesinos de las bondades nutritivas de la cañihua
que limita una mayor producción.
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Factores Avanzados.
(+) Infraestructura vial regular en casi toda la Región Cusco y hacia otros
departamentos.
(-+) Infraestructura de riego deficiente en la Región Cusco.
(- ) la investigación en nuevas variedades es deficiente.
(- ) Transferencia de la Tecnología de Universidades o INIA es deficiente.
Proveedores.
Estructura.
(+) Empresas constituidas serias que principalmente ofertan productos a
programas sociales PRONAA y Programa de Vaso de Leche que en forma
marginal pueden especializarse en la cañihua, pues poseen la capacidad
instalada para este fin.
(-) Existe interés en derivados de los cultivos andinos como la quinua, kiwicha,
Cañihua, maca, habas, lo cual incentiva a la asociativas empresarial
agroindustrial.
Rivalidad.
(+) Existe competencia en las empresas en el segmento de derivados de cultivos
andinos, harinas de quinua, kiwicha, Kañiwa, maca, trigo, maíz, hojuelas de
kiwicha, quinua, expandidos de quinua, kiwicha, trigo, Kañiwa, maíz, en calidad
y precios se observa esta rivalidad en el mercado de los súper mercados.
Estrategia.
(-) No existe una estrategia de la agroindustria del Cusco, en base al
aprovechamiento de los derivados de los cultivos andinos, ni menos una
relación entre los sectores agrícolas, agroindustria.
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Condiciones de la Demanda.
(+) El mercado externo, es grande pero necesita ser satisfecho desde una
perspectiva de calidad, alto valor agregado, no de cantidad.
(+) Capacidad adquisitiva, capaz de pagar los precios adecuados.
Calidad.
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Cuadro N° 3.24
Proveedores de Servicios
Institución Tipo de Servicio
• DRAC.
Orientación.
• INIA.
Información.
• DIREPRO
Disponibilidad de insumos
• Agroveterinarias.
Fuente: Elaboración en base a diagnóstico
Existe una variedad de semillas según piso altitudinal que actualmente utilizan los
productores. En el caso de Cañihua según diagnóstico de campo el 89.8% de los
productores no tienen conocimiento del tipo de variedad de semilla que vienen empleando
para la producción.
Cuadro N° 3.25
Variedad de Semilla de Cañihua
Porcentaje
Variedad Porcentaje válido
No conoce 89.8 89.8
Colorada 3.4 3.4
Común 5.1 5.1
Phacoya 1.7 1.7
Total 100.0 100.0
Fuente: Elaboración en base a encuestas
Punto crítico:
El proceso de degradación de suelos por efectos de erosión genética reduce la
superficie de producción que en último caso afecta en los niveles de producción y
rendimiento.
Las principales plagas y enfermedades que ataca el cultivo de la cañihua lo representan
en primer término aves de la zona seguido por la polilla. Los productores actualmente
no reciben ningún tipo de apoyo técnico al respecto. F: (Encuestas área de
intervención).
Uso de tecnología manual que no facilita las labores agrícolas. El 59.3% de los
productores realiza su producción de forma tradicional utilizando la yunta y
chaquitajlla. El 22 % de los productores alquila tractor agrícola a un promedio de s/.
60.00 la hora máquina. (F: Encuestas área de intervención)
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Cuadro N° 3.26
Disponibilidad de Maquinaria Agrícola
Descripción Porcentaje
Tecnol ogía 59.3
Tra di ci ona l
Propi o 18.6
Al qui l a do 18.6
Del 3.4
Muni ci pi o
Total 100
Fuente: Elaboración en base a encuestas
Cuadro N° 3.27
Producción y Rendimiento Cultivo Cañihua Dpto. Cusco
Sup. Sup.
Año Sembrada Cosechada Producción Rendimiento
Has. Has. T.M. Kg./Ha.
2001 455 455 228 500
2002 760 498 159 319
2003 610 547 276 505
2004 450 312 156 500
2005 575 533 229 430
2006 1365 1365 955 700
2007 156 156 64 410
2008 885 885 303 354
2009 974 974 709 728
2010 911 911 729 800
Fuente: SIRTOD-INEI
Recurso Humano
Los productores, para la producción de la cañihua, utilizan mano de obra familiar
mayormente no calificada y sin ningún tipo de asesoramiento técnico. Los jornales
diarios varían entre 10 y 20 nuevos soles según la distancia de la localidad y piso
altitudinal. Los rasgos culturales como el Ayni se aplica mayormente a trabajos de
interés comunal en su conjunto llevándose a cabo una faena al mes en promedio.
Recurso Suelo
La disponibilidad de suelos agrícolas está determinado principalmente por parcelas y
áreas comunales con un promedio de 0.26/Ha. de terreno con cultivos de cañihua por
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familia. La superficie de sus cultivos lo realizan de manera asociativa con otros cultivos
de la zona.
Recurso Agua
El 67% de los terrenos agrícolas cuentan con una fuente hídrica expresado en
riachuelos y manantes mientras que el 33% . Pese a la existencia de dicha fuente
hídrica existe un 11% de localidades que cuentan con un sistema de riego. (F: Estudio
de campo-2012)
El grano de cañihua muchas veces no cumple el límite de humedad que debe de ser
máximo un 10%, al comprar con mayor humedad se corre el peligro de los hongos, al
cual es muy susceptible el grano de cañihua.
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Siembra
Época: 15 de octubre al 15 de noviembre con suficiente humedad
del suelo para el buen establecimiento del cultivo.
Rotación: Generalmente después del cultivo de Papa.
Densidad de semilla: 12 kg de semilla/ha.
Sistema: Secano
Fertilización
La fertilización se realizará a través de insumos orgánicos.
Control de Malezas
Cuando las plantas tienen 10 – 15 cm de altura.
Cosecha
Se efectúa cuando las plantas cambian de color, lo que ocurre en Abril. Durante la
cosecha; es necesario realizar las siguientes labores:
• Siega
• Emparvado
• Trilla
• Zarandeo
• Venteo y Secado
Post Cosecha
Después de la cosecha, el productor debe realizar las labores de clasificación y
almacenamiento del grano obtenido.
Es recomendable que el almacenamiento del grano sea realizado en ambientes secos y
en envases de yute, inaccesibles a roedores.
Almacenamiento
Es fundamental contar con un almacenamiento adecuado para evitar pérdidas,
especialmente por causa de roedores y polillas. Se recomiendan lugares secos, bien
ventilados.
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Gráfico N° 3.23
Proceso productivo de la Cañihua
Preparación de
terreno y siembra
Cosecha
post Cosecha
Acopio y
almacenado
Selección
Escarificación
Lavado
Selección y
clasificación
Ensacado y
almacenamiento
Los productos transformados de la cañihua esta definido por los siguientes grupos:
a. Harina de cañihua
b. Expandidos de cañihua.
89
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Los mercados de la agroindustria son principalmente para los programas sociales del vaso
de leche, siendo pocos las empresas que les interese el mercado diferente a los programas
sociales, pero este mercado de público en general está empezando a ser más atractivo
porque las cantidades de demanda son mayores en los últimos 05 años
Pero solo se interesan por realizar transformaciones mínimas, se puede distinguir tres tipos
de transformación
Grado uno de Transformación: también puede ser considerado como un valor agregado
mínimo, se presenta mayormente en la molinería de granos, en la cual se limita a producir
harinas simples.
Grado tres de transformación, aquí se debe de incorporar al producto todos los valores
posibles, que puede tener el cultivo andino de la quinua, desde valores culturales -
históricos, valores exóticos, valores nutricionales, valores ecológicos - ambientales, valores
de comercio justo.
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Cuadro N° 3.28
Productos Transformados de Cañihua
Tipo de Presentación Denominación Participación Lugar de Venta
transformación Producto en el
mercado %
Tecnología Alta Embolsado Cañihuaco 41% Supermercados
Puntos críticos
En este nivel los productores realizan la transformación del producto de forma
muy artesanal con molinos de piedra.
Escasa tecnología para la transformación.
Desconocimiento de técnicas de transformación.
Desconocimiento del valor agregado del producto.
La molienda lo realizan manualmente que representa el 79.7% de los productores,
mientras que el 20.3% lo llevan a molineras cercanas. (F: Encuestas área de
intervención)
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Se calcula gracias a estas estadísticas, que el Programa del Vaso de Leche en la región
Cusco, distribuye un total de 8406.42 TM en productos, de los cuales 186.30 TM de
productos con intervención de la cañihua como insumo junto con otros cultivos, ¿Pero qué
porcentaje o cantidad de estas 186.30TM, es netamente cañihua?, se calcula un 20%, es
por lo tanto un aproximado de 37.26 TM. Como demanda de cañihua.
Cuadro N° 3.30
Valor Agregado en la Comercialización de Cañihua
Producto Marca Origen Presentación Precio
Sub producto S/.
Vida Cusco Cañihuaco 4.00
Bolsa 300 gr.
Productos Arequipa Cañihuaco tostado 5.30
Cañihua Andinos bolsa 400 gr.
Productos Arequipa Cañihua pop 2.70
Andinos Bolsa de 100 gr.
S/M. Cusco Harina a granel 9.00 –
1000 gr. 12.00
Fuente: Elaboración en base a Estudio de campo Nov-2011
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Cuadro N° 3.31
Mercado de la Cañihua
El grano de cañihua tiene la característica de ser comercializada con el capullo, pero para llegar
a este nivel ya tuvo que hacerse la selección respectiva de restos de tallos, hojas secas,
piedrecitas y otros cuerpos extraños, solo para ser tostado es que finalmente se separa del
capullo seco que envuelve la semilla en sí, esto es para lograr la frescura del producto.
La primera formada por pequeños comerciantes rescatistas del campo hacia las capitales de
provincia principalmente en Espinar hacia la capital Yauri, y distritos de Descanso, Langui y
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Layo en la provincia de Canas, se observa que no existe una comercialización de los lugares
mencionandos hacia la ciudad del Cusco; pues a esta ya llega con el valor agregado respectivo
de harina tostada de cañihua – cañihuaco.
El segundo flujo comercial de Puno a Cusco, específicamente hacia los distritos de Langui y
Layo, lugar donde se concentran pequeños comerciantes, que compran las semillas de cañihua
de la ciudad de Juliaca, para realizar la transformación en harina tostada de cañihua y venderla
principalmente en la ciudad de Cusco.
Las cantidades de compra por cada una de estas personas es en promedio 50 kilogramos cada
mes, haciendo esta labor en los meses posteriores de cosecha entre mayo a agosto, por
encontrarse mayor materia prima y mejores precios, indican además que también van a
venderlas a la ciudad de Arequipa.
La frecuencia de venta hacia las ciudades de Cusco es dos veces por mes, y Arequipa una vez al
mes. La venta es en forma ambulante, en pequeñas canastas, en la cuales logran vender entre
10 a 15 kilos, en presentaciones de 500 gr, 250 gr. En bolsas de plástico simples, el kilos tiene
un costo de S/ 10.00, la presentación de 250 gr. Tiene un costo de S/ 3.50 y la presentación de
500 gr. Tiene un costo de S/ 5.00 nuevos soles.
En general las personas dedicadas a este negocio obtienen ganancias mínimas, pero
representan un adicional importante a los ingresos obtenidos de su labor agrícola de
subsistencia.
Un tercer flujo comercial está formado por las compras directas en grandes cantidades por la
agroindustria del Cusco para la transformación de este producto, pero recalcando que esta
compra es la materia prima del departamento de Puno.
Esta forma de comercio ambulante es una desventaja de tanto para estos comerciantes
ambulantes y consumidores finales, pues cuando el consumidor final desea hacer otra compra,
no puede encontrarlo fácilmente optando por otras opciones. F: Dinámica de Mercado -Plan
de Negocio Cañihua.2012.
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Canales de Comercialización
Grafico 3.24
C
Agro Supermercados O
Mayorista N
P Industria
S
R U
O M
D I
Mayorista Mercados de D
U
Abastos O
C R
T
O F
R Transporte Ferias I
N
locales A
L
DIRECTO
El canal directo de venta lo realizan con muy poco valor agregado, mayores costos de
transporte, ente otros. El principal sub producto transformado es la harina de cañihua a
granel con un embolsado inadecuado.
El canal indirecto conlleva incrementos en el nivel de precios. En este canal se crea mayor
valor agregado ya que participan desde los productores, rescatistas o mayoristas quienes a
su vez venden la materia prima a las empresas agroindustriales encargadas de transformar
en varios sub productos quienes a su vez venden a los supermercados y de allí al cliente
final.
En el caso de las empresas agroindustriales, según estudio de mercado, las ventas llegan a
mercados extraregionales como Arequipa, Puno, Juliaca, Abancay. Asimismo existen
pedidos a nivel internacional como es el caso de Brasil sin que estos pudieran cubrirse en la
actualidad ya que existe una oferta limitada en cuanto a la producción regional de cañihua.
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Cuadro N° 3.32
Matriz de Productos Oferta Peruana y Demanda Brasileña
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Para definir los gustos y preferencias del consumidor final de la ciudad del Cusco, se realizó
una encuesta, dirigido a segmentos A y B de la ciudad, los resultados generales son los
siguientes:
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Dinámica Económica de la Producción de Cañihua en la Región Cusco
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forma como son procesados, y donde fueron cultivados, esto en coherencia a las
tendencias de consumo de alimentos de buscar, alimentos sanos, nutritivos.
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y. Los consumidores perciben que si existiera mayor información sobre las bondades
nutritivas (46.8 %) de la cañihua su consumo en general crecería, un 24.2% considera
que si existieran mayor formas de presentación el consumo o demanda de este
producto crecería en relación a la actualidad; 12.9% considera que si existiera mayores
formas de preparación la demanda crecería, solo un 9.7 indica que el precio es un
freno para su mayor consumo, y un 6.5% indica que es la falta de disponibilidad que
impide que su demanda crezca.
Las tendencias del sector tienen relación con el consumo: esta situación está determinado
por variables como el precio de la cañihua, y precio de bienes sustitutos o complementarios
como la quinua, Kiwicha, arroz, menestras, etc.; el ingreso del consumidor y finalmente por
los Gustos y Preferencias del consumidor.
De contarse con información empírica sobre los precios, el ingreso y el consumo, es posible
derivar funciones matemáticas indicando la relación entre ellas, normalmente, la
información disponible usualmente se deriva de información nacional agregada, y por lo
tanto su cálculo seria limitado.
Las variables gustos, hábitos de alimentación y estilos de vida, tienen un peso específico
fuerte que explica el comportamiento de las tendencias del consumo en el largo plazo de la
cañihua. En los últimos diez años, el crecimiento de consumo de la cañihua ha impulsado
una mayor producción, es decir la demanda ha motivado una mayor oferta del bien en el
mercado, este crecimiento de consumo puede explicarse por las nuevas tendencias en la
alimentación en el consumidor.
Punto Crítico:
El consumidor final tiene desconocimiento de las ventajas del consumo de cañihua
entre ellas podemos mencionar: desconocimiento de las propiedades nutricionales,
producto orgánico, diversificación de su consumo en usos diversos.
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Grafico 3.25
Esquema de la Cadena Productiva de Cañihua
Actores
Indirectos Gobiernos
INIA DRAC DIGESA DIREPRO
Públicos Locales (ODEL)
DRAC
100
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Cuadro N° 3.33
Ámbito del Proyecto: Población Censada 1993, 2007
Años T.C Población
Intercensal Proyectada
Provincia Distrito 1993 2007 % \2012
Dpto. Cusco 1028763 1171403 0.93% 1,227,004
Acomayo 5,356 5,380 0.03% 5,635
Acomayo
Acos 3,151 2,545 -1.51% 2,666
Anta 16,737 16,336 -0.17% 17,111
Ancahuasi 6,937 6,785 -0.16% 7,107
Anta
Huarocondo 6,032 5,719 -0.4% 5,990
Zurite 4,083 3,705 -0.7% 3,881
Coya 3,402 3,705 0.6% 3,881
Calca Lamay 5,011 5,359 0.5% 5,613
Pisac 8,777 9,440 0.5% 9,888
Checca 1,486 5,983 10.5% 6,267
Kunturkanqui 5,463 5,494 0.0% 5,755
Canas Langui 3,171 2,626 -1.3% 2,751
Layo 6,472 6,217 -0.3% 6,512
Pampamarca 2,292 2,047 -0.8% 2,144
Combapata 5,126 5,162 0.1% 5,407
Marangani 11,574 11,074 -0.3% 11,600
Canchis
Pitumarca 6,807 7,068 0.3% 7,403
Sicuani 51,083 55,269 0.6% 57,892
Santo Tomas 22,652 24,492 0.6% 25,655
Chumbivilcas
Velille 7,515 7,914 0.4% 8,290
Espinar 25,510 29,581 1.1% 30,985
Coporaque 13,590 15,838 1.1% 16,590
Espinar Ocoruro 1,918 1,669 -1.0% 1,748
Pallpata 5,263 5,270 0.0% 5,520
Pichigua 6,259 3,802 -3.5% 3,982
Paruro Paruro 4,103 3,512 -0.7% 3,679
Urcos 12,398 10,087 -1.5% 10,566
Quispicanchis
Quiquijana 9,836 10,340 0.4% 10,831
Chinchero 9,146 9,422 0.2% 9,869
Urubamba Huayllabamba 4,736 4,980 0.4% 5,216
Urubamba 13,692 17,787 1.9% 18,631
Total 289,578 304,608 319,066
102
Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de
Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del
Departamento del Cusco
Para el análisis se está considerando hacer una proyección con la tasa de crecimiento
regional(093%) teniendo consideración que las tasas intercensales en su mayoría son
negativas. En el ámbito de Estudio se observa todavía un alto porcentaje de población
rural (53.9%)
Grafico 3.26
e.
f. Ambito de Estudio: Población por Ärea Geografica
g. (2007)
h.
i.
j. 53.9%
k.
l.
m.
n.
o.
46.1%
Urbana Rural
103
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Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del
Departamento del Cusco
Cuadro N° 3.34
Ámbito del Proyecto: Población Económicamente Activa
PEA
Provincia
Ocupada Desocupada No PEA
Acomayo 32.83 % 1.14 % 66.02 %
Anta 34.44% 1.12% 64.43%
Calca 38.19% 0.86% 60.94%
Canas 27.92% 1.53% 70.55%
Canchis 39.42% 1.95% 58.62%
Chumbivilcas 36.00% 0.69% 63.31%
Espinar 42.19% 1.98% 55.83%
Paruro 33.91% 0.72% 65.38%
Quispicanchi 37.67% 1.26% 61.07%
Urubamba 39.38% 1.05 % 59.57 %
Promedio 41.37 % 1.45% 57.18%
Fuente: CPV 2007- INEI
Elaboración propia
104
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Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del
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Cuadro N° 3.35
Ámbito del proyecto: Principales Actividades Económicas
Provincias
Actividades
Acomayo Anta Calca Canas Canchis Chumbivilcas Espinar Paruro Paucartambo Quispicanchis Urubamba
Agricultura, Ganadería, Pesca 68.8% 58.5% 56.5% 70.0% 42.6% 72.2% 52.5% 71.9% 76.6% 54.8% 34.6%
Comercio por mayor y menor 5.1% 8.8% 9.7% 4.2% 15.4% 5.1% 10.1% 4.1% 4.1% 7.7% 12.8%
Industrias manufactureras 2.2% 3.4% 6.1% 3.7% 6.4% 3.5% 3.6% 1.3% 4.1% 6.6% 4.9%
Transp.almac.y comunicaciones 1.2% 4.9% 4.3% 1.3% 5.7% 0.8% 3.5% 1.1% 1.4% 4.4% 7.7%
Construcción 5.8% 6.4% 5.1% 6.8% 5.1% 4.5% 8.5% 4.1% 3.4% 8.2% 8.6%
Enseñanza 4.3% 3.1% 4.1% 4.7% 8.7% 4.3% 4.4% 3.3% 2.1% 2.4% 5.4%
Hoteles y restaurantes 1.8% 3.5% 3.7% 1.6% 4.0% 1.3% 3.1% 3.1% 1.8% 3.1% 10.3%
Admin.pub.y defensa;p.segur.soc.afil. 2.9% 2.7% 1.8% 2.2% 3.2% 1.5% 1.9% 2.9% 2.3% 3.2% 3.0%
Explotación de minas y canteras 0.2% 0.1% 0.2% 0.2% 0.3% 1.7% 5.3% 0.5% 0.2% 1.2% 0.1%
Servicios 3.7% 4.3% 4.8% 2.7% 5.7% 2.0% 4.6% 3.1% 2.5% 4.3% 7.4%
Otras actividades 4.0% 4.1% 3.7% 2.6% 2.9% 3.0% 2.6% 4.6% 1.6% 4.2% 5.3%
Total 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
Fuente: CPV 2007- INEI
Elaboración propia
Condiciones de Pobreza
Nuestra Dpto. en términos generales cuenta con indicadores de pobreza por encima
del promedio nacional, el total de la pobreza en nuestra Dpto. es de 57.4% mientras
que a nivel nacional solo es de 39.3%, con respecto a la pobreza extrema y muy
extrema se tiene un porcentaje de 27.8% y 10.8 respectivamente, nivel muy altos
comparados con el nacional.
A nivel regional el gasto per cápita mensual es de S/. 261.2, comparado con
indicadores nacionales estos son muy bajos.
Cuadro N° 3.36
Región Cusco: Indicadores de Pobreza 2007
Pobreza monetaria Perú Cusco
Incidencia de pobreza total 39.3 57.4
Incidencia de pobreza 13.7 27.8
extrema
Indicadores de intensidad de - -
la pobreza
Brecha de pobreza total 12.8 21.6
Severidad de pobreza total 5.8 10.8
Fuente: INEI CPV 2007
Elaboración propia
A nivel de los distritos identificados los indicadores de pobreza son muchos muy altos
en comparación con el promedio regional, en algunos casos estos indicadores son
mayores 90% (caso Checca), en el siguiente cuadro se muestra indicadores de pobreza.
105
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Cuadro N° 3.37
Ámbito del Proyecto: principales Indicadores Sociales
Pobreza Monetaria/ Indicadores de Intesidad de Gasto per
Incidencia de pobreza pobreza cápita en
Pobreza Brecha de Severidad de nuevos soles
Pobreza
Provincia Distrito Extrema pobreza total pobreza total
Región. Cusco 57.4 27.8 21.6 10.8 261.2
Acomayo Acomayo 76.6 49.1 34.8 18.6 187.2
Acos 78.7 50.5 36 19.6 147.9
Anta 67.3 29.9 26.2 13.0 201.4
Anta
Servicios Básicos
La infraestructura de servicios básico, en el ámbito de estudio es necesaria para
conocer la calidad de vida de la población, estos indicadores nos ayudan a
comprender la situación de la población del ámbito de estudio. De manera general se
observa que en la regiòn solo el 35.10% de la población rural accede al servicio
eléctrico, solo el 15.87 % de la población rural accede a agua segura y solamente el
2.55 % cuenta con saneamiento básico en sus viviendas. En el cuadro se observa que
en la zona rural el acceso a los servicios básicos es bajo, caso Espinar, La Convención y
Canas que solo un porcentaje muy pequeño accede a estos servicios.
106
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Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del
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Cuadro N° 3.38
Región Cusco: Acceso a Servicios
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Cuadro N° 3.39
Ámbito de Estudio: Indicadores de Acceso a Servicios Básicos
Servicios Básicos
Agua Servicios
Provincia Distrito Segura(Agua Higiénicos (red Alumbrado
potable dentro de dentro de la Eléctrico
sus viviendas) vivienda)
Región Cusco 40.93 31 64.37
Acomayo 27.7 11.77 51.68
Acomayo
Acos 11.77 38.33 53.33
Anta 46.98 20.88 84.52
Anta
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Cuadro N° 3.40
Ámbito de Estudio: Indicadores de IDH
Indice de Esperanza de Logro Ingreso familiar
Provincia Distrito Alfabetismo Escolaridad
Desarrollo vida al nacer Educativo per capita
109
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Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del
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En ese entender una vez analizada la cadena productiva, se considera que estos
cultivos tienen un gran potencial cuentan con ventajas competitivas en el
mercado; que sin embargo en el ámbito de las provincias antes mencionadas se
presentan limitaciones y deficiencias en diferentes grados en los eslabones de la
cadena productiva de quinua y cañihua, tal es el caso del proceso productivo,
determinados por el empleo de bajos niveles tecnológicos debido a la escasa
capacitación y asistencia técnica, así como el inadecuado manejo de la cosecha y
post cosecha que repercute en la parte comercial del producto. Así mismo existen
limitaciones en cuanto a organizaciones de productores debido a que no existe
una cultura asociativa comercial y empresarial fortalecida. En ese sentido se
plantea que el problema central, se encuentra en torno a las deficiencias de
manejo de tecnología en toda la fase del ciclo productivo de los cultivos de
Quinua y Cañihua así como del manejo post cosecha.
110
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Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del
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que busquen trabajar en áreas adecuadas o mínimas que les permitan obtener
rentabilidad, en el caso específico de la quinua y cañihua los agricultores practican
una agricultura agrícola asociativa tal es el caso ejemplo del maíz y la quinua, y en
áreas pequeñas que obviamente cuyos rendimientos serán mínimos a lo
realmente obtenido con la producción únicamente de un solo cultivo según sea el
caso, por lo que la producción se destina en un gran porcentaje al autoconsumo.
Causa Directa 02: Deficientes niveles Tecnológicos del manejo de cosecha y post
cosecha del cultivo de cañihua
Los deficientes niveles tecnológicos de manejo de cosecha y post cosecha son
uno de los factores más críticos que se pudo determinar en el ámbito de
intervención, cuyas prácticas de cosecha y post cosecha se dan sin un adecuado
manejo; y sin una adecuada mecanización es muy dificultoso este proceso, pues
requiere de gran cantidad de mano de obra y un cuidado especial en su proceso.
Es así que se determina que una de las causas del problema central son las
limitaciones y riesgos principales que se presenta en esta fase tanto en el cultivo
de quinua como de cañihua, tales como:
Cabe mencionar que para la etapa de la cosecha del estos cultivos los productores
realizan una cosecha tradicional que es totalmente manual, donde es común el
arranque de plantas, las que al ser arrancadas con las raíces acarrean tierra que al
momento de la trilla se mezcla con el grano desmejorando la calidad del
producto. Así mismo a pesar de que la cosecha tanto de quinua como de cañihua,
111
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Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del
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Por otro lado el inadecuado manejo post cosecha, es otro de los factores críticos,
que son causa del problema central, el cual está referido específicamente a la
transformación del producto. Es así que el deficiente manejo post cosecha de los
cultivos de quinua y cañihua, se debe a la tecnología utilizada, el cual lo realizan
de manera artesanal, que merma la calidad del producto. Cuyas tecnologías para
darle valor agregado es casi nula. Es así que el inadecuado manejo durante esta
fase determina que el producto obtenido sea deficiente y poco demandado
especialmente por el tipo de presentación que se oferta.
En ese entender se tiene que el inadecuado manejo en la etapa post cosecha del
cultivo de quinua y cañihua, hará que la calidad sea deficiente y por ende no sean
aptos para el proceso de transformación industrial, que repercute directamente
112
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Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del
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en los precios del producto, a pesar de las excelentes cualidades nutritivas que
estos cultivos presentan.
Así mismo la débil gestión comercial de parte de los productores del ámbito de
intervención, es explicado por la insuficiente capacidad técnica que tienen los
productores de quinua y cañihua, para desarrollar una adecuada gestión
empresarial de la actividad, el cual se manifiesta en la ausencia de una
planificación del proceso productivo del cultivo, lo que limita las posibilidades de
actuar de manera asociativa. El mismo que tiene incidencia en la baja capacidad
de negociación, al comercializar su producción de manera individual con los
intermediarios a quienes vende su producto en broza y por tanto no tiene ningún
reconocimiento adicional por obtener un producto de calidad, lo que perjudica a
los productores por cuanto recibe precios bajos por su producción.
113
Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de
Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del
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Esta causa indirecta es parte del problema central, cuyo empleo de material
genético de baja calidad tanto del cultivo de quinua y cañihua, lo realizan sin
seleccionarlos adecuadamente debido a que esta labor es bastante laboriosa,
para ambos cultivos, especialmente para el cultivo de la cañihua; cuyas
consecuencias se hacen presentes en campo, manifestándose en lo siguiente:
114
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En esta etapa los cultivos de quinua como de cañihua están expuestas al ataque
de aves; Sin embargo el cultivo de quinua en la etapa de la pre cosecha está
expuesta al ataque ornitológico, donde las aves ocasionan daños en los últimos
períodos vegetativos de la planta (estado lechoso, pastoso y madurez fisiológica
del grano). Se alimentan de los granos en la misma panoja, al mismo tiempo que
ocasionen la caída de un gran número de semillas por desgrane de la panoja. En
este caso el ataque de aves es notorio y más susceptible en las variedades dulces
como Sajama, Cheweca y Blanca Juli, donde las pérdidas alcanzan hasta un 30 a
40% de la producción a obtenerse. Esto ocurre especialmente en zonas alto
andinas, y en los valles interandinos se observa el ataque de palomas y tórtolas.
115
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mañana donde cuando los glomérulos presentan una consistencia húmeda, no así
en horas de la tarde, ya que los granos con la fuerte radiación solar, se
desprenden con facilidad, pudiendo caer al suelo. En ese entender las pérdidas de
la producción del cultivo de quinua como de la cañihua se incrementa donde las
pérdidas por caídas de granos al suelo (excesiva madurez fisiológica) se estima
entre 5 y 10% aproximadamente.
Siendo esta la fase determinante para ver los rendimientos de los productos, se
observa que existe una merma considerable a causa de varios aspectos antes
mencionados, que se resume en la deficiente aplicación de técnicas adecuadas de
cosecha y realización de dicha actividad en el momento y tiempo oportuno.
En la Post Cosecha
Las pérdidas de la producción de estos cultivos, es debido a problemas que se
presentan en la etapa de post cosecha, en muchos casos según información
primaria y secundaria superan a las pérdidas causadas incluso por problemas
presentes en la producción.
116
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Así mismo las Inadecuadas Prácticas de normas de calidad para la promoción del
consumo de quinua y cañihua a nivel nacional, regional e internacional,
actualmente en el ámbito identificado en el diagnostico no garantiza al
consumidor la calidad de los productos y subproductos que se ofrecen en los
mercados, debido a que lo ofertan con características deficientes de calidad
como: contaminación con impurezas, presencia de granos de quinuas silvestres,
color del grano, contenido de humedad, residuos de pesticidas, infestación por
insectos, contenido de saponina y otros. En ese entender a continuación se
muestran los problemas en los siguientes procesos:
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Los productores difícilmente se articulan con los mercados, debido a que existe
una fragmentación de la oferta productiva, aunada a la débil capacidad de
comercializar sus productos a precios poco controlados, normalmente, bajos en
el mercado interno, y distorsionados en el mercado externo.
120
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Grafico 3.27
Árbol de Problemas
Fortalecida cultura
Mejores niveles tecnológicos
Causas Deficiente manejo del
cultivo de quinua y
del manejo de cosecha y post
asociativa empresarial y
comercial de los
cosecha del cultivo de quinua
Directas cañihua
y cañihua orgánica
productores de quinua y
cañihua
121
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productores de Quinua y Cañihua de las
provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas,
Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro,
Quispicanchis y Urubamba del Departamento Quispicanchis y Urubamba del Departamento
del Cusco del Cusco
Los medios directos para llegar al objetivo central o (bien llamados) componentes
del proyecto, son los siguientes:
De esta manera quedan definidos los cinco componentes del proyecto, el primer
componente está relacionado al empleo de semillas de buena calidad genética, el
segundo está relacionado al conocimiento de tecnologías sostenibles de manejo
agronómico, el tercer a adecuados procesos para la obtención de granos de calidad
de los cultivos de quinua y cañihua, el cuarto componente relacionado a mejores
capacidades de organización de productores, y el ultimo relacionado a mayores
conocimientos de la gestión comercial y difusión del producto.
122
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Medio Directo 02: Mejores niveles tecnológicos del manejo de cosecha y post
cosecha del cultivo de quinua y cañihua orgánica
La existencia de un capital humano fortalecido en sus conocimientos conceptuales y
habilidades en el manejo adecuado del proceso de la cosecha y post cosecha de
estos cultivos, permitirá mejorar los niveles tecnológicos para la obtención de
granos de mejor calidad comercial (granos sanos, limpios y libres e impurezas). En
ese sentido al lograr la ejecución de este medio directo, los productores podrán
obtener un mejor producto para incursionar al mercado en mejores condiciones, el
cual se logrará a través del mejoramiento de las capacidades que serán
desarrolladas en las parcelas demostrativas, que permita obtener mejor calidad de
producto. Esta transferencia de tecnología de manejo de cosecha y post cosecha
de los cultivos tanto de quinua y cañihua se dará en condiciones adecuadas de
manejo y con mejores niveles tecnológicos como es el uso de medios (trilladoras y
escarificadoras), que permitirán lograr este medio.
Así mismo con el logro de este objetivo se obtendrá granos de calidad con doble
propósito, uno para ser material propagativo de mejor calidad, debido a que los
productores estarán capacitados para realizar selección de semillas de calidad al
momento de la cosecha. Y la otra con fines comerciales y/o de consumo. De tal
manera que sepan diferenciar los fines del uso del grano.
En tal sentido para conseguir este objetivo será necesario lograr la conformación y
formalización de las organizaciones el cual se dará con la intervención de la
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En la post cosecha
La calidad de granos y su disponibilidad, se logrará mediante un proceso integral de
manejo agronómico. En este caso, el manejo adecuado en la etapa de post
cosecha será determinante la calidad del producto, especialmente en la quinua por
tener un contenido de saponina que en algunos casos podría resultar tóxico al
consumo, por ello será necesario que en esta etapa se cuide la calidad del producto
debido a que este llega directamente al consumidor. Así mismo se debe mencionar
que el cultivo de la quinua, requiere de tratamientos especiales
(desaponificación), antes de ser consumidos, donde el proceso de post cosecha y
acondicionamiento es determinante para mejorar la calidad del producto en las
cosechas. El manejo de los procesos que implica, no solamente ayuda a mejorar la
calidad del producto y subproductos finales, sino que eleva los ingresos de los
productores, al evitar o disminuir las pérdidas.
Es así que para lograr este medio fundamental, también se fortalecerán las
capacidades de los productores de tal manera que sus prácticas tradicionales se
optimicen, a fin de reducir los porcentajes de merma en esta etapa, y estén en la
capacidad de obtener granos de óptima calidad para el consumo.
125
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Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del
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Por ello la importancia de lograr este medio fundamental, es que permitirá que los
grupos organizados, fortalezcan sus capacidades organizativas a fin que les permita
usar instrumentos de gestión. Es así que el capital humano organizado y fortalecido
en conocimientos conceptuales, con capacidad de liderazgo, será muy importante
para el logro del objetivo central, así como de los objetivos comunes e individuales
del proyecto.
126
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Fin Último
“Incremento de los niveles de desarrollo socio económico de productores de
quinua y cañihua en las provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis,
127
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Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del
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128
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Grafico 3.28
Árbol de Objetivos
“Incremento de los niveles de desarrollo socio
económico de productores de quinua y cañihua en las
provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis,
Fin Final Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchis y
Urubamba del Departamento del Cusco
Fortalecida cultura
Medios Adecuado manejo del Mejores niveles tecnológicos asociativa empresarial y
cultivo de quinua y del manejo de cosecha y post comercial de los
Directos cañihua cosecha del cultivo y cañihua productores de quinua y
cañihua
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Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del
Departamento del Cusco
Es así que al realizar el planteamiento de las acciones con las que se alcanzará la solución
de cada medio fundamental, previamente se analizó la viabilidad de las acciones y se
determinó que cumple con las siguientes características:
Se cuenta con la capacidad física y técnica para realizarla.
Tiene relación demostrada con el objetivo general.
Esta dentro de los límites de la institución ejecutora.
3.4.1. Alternativa 01
La alternativa 01, considera 05 componentes:
131
Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de
Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del
Departamento del Cusco
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Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de
Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del
Departamento del Cusco
3.4.2. Alternativa 02
Varía en el componente 01 y 02 en el tipo de tecnología empleada (Convencional)
133
Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de
Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del
Departamento del Cusco
Medio Fundamental 1 Medio Fundamental 2 Medio Fundamental 3 Medio Fundamental 4 Medio Fundamental 5
Adecuados Adecuados procesos de
Disponibilidad y empleo obtención de granos de Mejores Capacidades Mayores niveles de
conocimientos de
de semillas de buena calidad de los cultivos de organización de conocimiento de la
tecnologías sostenibles
calidad genética de de quinua y Cañihua productores gestión comercial y
de manejo agronómico
quinua y Cañihua orgánica en la cosecha Difusión del producto
del cultivo de quinua y
y post cosecha
Cañihua
Acción 5.1
Acción 1.1 Acción 2.1 Acción 2.1 A Acción 3.1 Acción 3.1A Acción 4.1
Mejor
Obtención de Transferencia Transferencia
de tecnología Obtención de conocimiento
semilla de de tecnología Transferencia Fortalecimien
calidad con limpia y granos de de la Gestión
convencional de tecnología to
tecnologia limpia, sostenible en del manejo de calidad a comercial.
convencional organizacion
en parcelas el manejo de cultivo de
través de
y sostenible al de
cultivo de prácticas
demostrativas quinua y en el manejo productores.
quinua y adecuadas Acción 5.2
para el cultivo de cañihua agronómico
cañihua de cosecha y
quinua y mediante ECAS Acompañamie
mediante ECAS post cosecha. de cosecha y
cañihua. en parcelas nto técnico de
en parcelas post cosecha.
demostrativas. calidad en
demostrativas.
gestión
comercial y
Acción 1.1 A Acción 3.2
Acción 2.2 Acción 4.2 estrategias de
Acompañamient Acompañami Marketing.
Obtención de Transferencia
o técnico de ento técnico
semillas de de tecnología de calidad
calidad. limpia y
calidad con para la
tecnología sostenible en conformació Acción 5.3
el manejo n de
convencional en Acción 2.3. agronómico organizacion Promoción
parcelas Mejor de cosecha y es de
demostrativas conocimiento de
del Producto.
post cosecha. productores.
para el cultivo la gestión del
de quinua y proyecto.
cañihua.
Medio Fundamental 01: Medio Fundamental 02: Medio Fundamental 03: Medio Fundamental 04: Medio Fundamental 05:
Di s poni bi l i da d y empl eo de Adecua dos conoci mi entos de Adecua dos proces os de Ma yores ni vel es de
s emi l l a s de buena ca l i da d tecnol ogía s s os teni bl es de obtenci on de gra nos de Mejores ca pa ci da des de conoci mi ento de l a ges ti ón
geneti ca de qui nua y ka ñi hua ma nejo a gronómi co del cul ti vo ca l i da d de l os cul ti vos de orga ni za ci ón de productores comerci a l y Di fus i ón del
de qui nua y ka ñi hua qui nua y ka ñi hua orgá ni ca en producto
l a cos echa y pos t cos echa
Acción 01.01.00 Acción 02.01.00 Acción 03.01.00 Acción 04.01.00 Acción 05.01.00
Obtenci on de s emi l l a de Tra ns ferenci a de tecnol ogía
Obtenci ón de gra nos de
ca l i da d con tecnol ogi a l i mpi a y s os teni bl e en el
ca l i da d a tra vés de prá cti ca s Forta l eci mi ento Mejor conoci mi ento de l a
l i mpi a , en pa rcel a s ma nejo de cul ti vo de qui nua y
a decua da s de cos echa y pos t orga ni za ci ona l de productores ges ti ón comerci a l
demos tra ti va s pa ra el cul ti vo ka ñi hua , medi a nte ECAS en
cos echa .
de qui nua y ca ñi hua . pa rcel a s demos tra ti va s
Acti vi da d 01.01.01 Acti vi da d 02.01.01 Acti vi da d 03.01.01 Acti vi da d 04.01.01 Acti vi da d 05.01.01
Ca pa ci ta ci ón técni ca en
Impl ementa ci ón e
metodol ogía de es cuel a s de Impl ementa ci ón demos tra ti va Moti va ci ón y emprendi mi ento Moti va ci ón y emprendi mi ento
i ns ta l a ci ón de pa rcel a s
ca mpo y tecnol ogía de de buena s prá cti ca s de de productores a ni vel de productores pa ra el a cces o
demos tra ti va s de producci ón
producci ón orgá ni ca de qui nua cos echa y pos t cos echa . empres a ri a l . a merca dos competi ti vos .
de qui nua
y ka ñi hua
Acti vi da d 01.01.02 Acti vi da d 02.01.02 Acción 03.02.00 Acti vi da d 04.01.02 Acti vi da d 05.01.02
Tra ns ferenci a de tecnol ogía
Conducci ón de pa rcel a s Ca pa ci ta ci ón en des a rrol l o de
Tra za bi l i da d y Producci ón l i mpi a y s os teni bl e en el As oci a ti vi da d de l os
demos tra ti va s de producci ón l a Ges ti ón comerci a l y
orgá ni ca de qui nua y ka ñi hua ma nejo a gronómi co de productores y orga ni za ci ones .
de qui nua es tra tegi a s de ma rketi ng.
cos echa y pos t cos echa
Acti vi da d 01.01.03 Acti vi da d 02.01.03 Acti vi da d 03.02.01 Acti vi da d 04.01.03 Acti vi da d 05.01.03
Impl ementa ci ón e
Buena s Pra cti ca s a grícol a s en Buena s prá cti ca s de ma nejo Des a rrol l o de cos tos de
i ns ta l a ci ón de pa rcel a s
ma nejo de s emi l l a s de equi pos de Cos echa y pos t Li dera zgo de productores . producci ón y Ges ti ón
demos tra ti va s de producci ón
(s el ecci ón y cl a s i fi ca ci ón) cos echa . tri buta ri a .
de ka ñi hua
Acti vi da d 01.01.04 Acti vi da d 02.01.04 Acti vi da d 03.02.02 Acti vi da d 04.01.04 Acti vi da d 05.01.04
Des a rrol l o de Ges ti ón Mejor conoci mi ento de
Conducci ón de pa rcel a s
Buena s prá cti ca s a grícol a s en Buena s prá cti ca s a grícol a s de empres a ri a l y Des a rrol l o de pa rti ci pa ci ón en feri a s ,
demos tra ti va s de producci ón
ma nejo de s uel os proces os de Cos echa . ma nejo de i ns trumentos de expos i ci ones , rueda s y
de ka ñi hua
ges ti ón. técni ca s de negoci o.
Buena s prá cti ca s a grícol a s en Buena s prá cti ca s a gri col a s de Acompa ña mi ento técni co de
Acompa ña mi ento técni co de
producci ón de a bonos proces os de Pos t cos echa y ca l i da d pa ra l a conforma ci ón
ca l i da d en ges ti ón comerci a l
orgá ni cos es ta nda res de ca l i da d de orga ni za ci ones de
y es tra tegi a s de Ma rketi ng.
productores .
Pa rti ci pa ci ón de productores
Acompa ña mi ento Técni co de
en feri a s a groi ndus tri a l es a
Ca l i da d
ni vel Provi nci a l .
Acti vi da d 02.02.02
Acti vi da d 02.02.03
Acción 02.03.00
Mejor conoci mi ento de l a
ges ti ón del proyecto.
Acti vi da d 02.03.01
El a bora ci ón de documento de
s i s tema ti za ci ón de
experi enci a s de producci ón de
qui nua y ca ñi hua en el á mbi to
de l a s 10 provi nci a s .
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