9.

CUESTIONARIO
1. Escribe la fórmula estructural de la sacarosa y de la glucosa.
La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido formado por glucosa y
fructosa. Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - - beta-D-
Fructofuranósido, y su fórmula es C₁₂H₂₂O₁₁. Es un disacárido que no tiene poder
reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.
FÓRMULA ESTRUCTURAL DE LA SACAROSA

La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C₆H₁₂O₆. Es una hexosa,

es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo
carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se
encuentra libre en las frutas y en la miel.

FÓRMULA ESTRUCTURAL DE LA GLUCOSA

2. Escribe la ecuación de la reacción de fermentación de la sacarosa.

C6H12O6 → CH3-CH2OH + CO2
Fermentación de la sacarosa

pág. 1
 3. ¿Cuál será la reacción de fermentación para la producción de la cerveza?

El proceso global del glucolisis (ruptura de átomos de la azúcar) más la

fermentación alcohólica es la siguiente:

C6H12O6 + 6H+ + 2 PO43- + 2 ADP → 2 C2H6O + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O

ADP: Adenosín difosfato

ATP: trifosfato de adenosina

4. ¿Qué diferencia existe entre la glucosa y la fructuosa?

Si bien ambas son azucares simples y monosacáridos, la glucosa es una
aldohexosa, el cual el carbono se junta con un átomo de hidrogeno por un enlace
simple mientras el átomo de oxígeno por uno doble, mientras la fructosa es un
cetohexosa, su carbono se junta a un átomo de hidrogeno mediante un enlace
sencillo.

Otros también son que la glucosa necesita insulina para poder ser metabolizado,
en cambio, la fructosa no la necesita.

5. La botella de un tipo de vino dice que contiene 15% en volumen de alcohol,

¿cuál será el volumen de alcohol puro que se consumirá en dos botellas de
800mL cada uno?

A B

800 mL 800 mL

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 6. Describa el proceso de fabricación de alcohol para ser usado mezclando con
gasolina. Hacer un diagrama de flujo cualitativo.

Diagrama de flujo alternativo

7. Presentar una curva de densidad vs % en peso de alcohol en agua y

presentar la ecuación que relaciona estas variables.

pág. 3
 Densidad vs % peso de alcohol
40
35
30
25
y = 2576.4x - 2458.8
20
R² = 0.965
15
10
5
0
0.956 0.958 0.96 0.962 0.964 0.966 0.968 0.97
Densidad (g/mL)

Ecuación que relaciona las variables densidad (g/mL) y % peso de alcohol (%)

y =2576,4x – 2458,

10. BIBLIOGRAFÍA
 Procesos de separación en la producción de etanol anhidro. Recuperado de:
https://www.researchgate.net/publication/317290602_Procesos_de_separacion_
en_l a_produccion_de_etanol_anhidro
 Columnas de destilación. (2012). Recuperado de:
http://www.diquima.upm.es/old_diquima/Investigacion/proyectos/chevic/catalog
o/C OLUMNAS/Platos.htm
 Chang, I & Goldsby (2013). Química. China: Mc Graw Hill
 Garritz, A & Chamizo, J (1994). Química. Universidad Nacional Autónoma de
México. USA: Addison – Wesley Iberoamericana.
 Garzón, G (2013). Química General. Manual de laboratorio 2da ed. México: Mc
Graw Hill

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