Sistema de la autoclave.

Figura 1:Imagen propia

Diagrama Entrada

Figura 2: Fase de entrada: Vapor Sobrecalentado

Balance de masa (Autoclave estacionaria vertical)

∆𝑚
𝑚𝑒 − 𝑚𝑠 =
𝑑𝑡
𝑚𝑒 = 𝑚𝑠
En este balance no hay variación de masa, debido que la autoclave solo la usamos para la
esterilización, es por ello que la misma masa se conserva.

Balance de energía (Autoclave)

 𝑉𝑠2 𝑉𝑒2
𝑚𝑠 (ℎ𝑠 + + 𝑔𝑧𝑠 ) − 𝑚𝑒 (ℎ𝑒 + + 𝑔𝑧𝑒 ) = 𝑄 − 𝑊
2 2

 Se elimina la velocidad, debido que la entrada y la salida son casi del mismo valor, el cual
se elimina.
 Se elimina el desnivel, debido a que se trabaja con el mismo puno de referencia (z=0).
 Eliminamos trabajo, debido que no se encuentra ninguno de los tres tipos de trabajo
(eléctrico, de rotación y de superficie).

Se obtiene así:

𝑚(ℎ𝑠 − ℎ𝑒 ) = 𝑄
Interpolando de la tabla

Presión: 100kPa (99,62℃)

T. de sat. Entalpía Resultando x

(℃) (KJ/kg)
X=2718,284
100 2676,2

121 X

150 2776,4

Reemplazando
𝑘𝑔 1ℎ 𝑘𝐽 𝑘𝐽
1 ∗ (242,73 − 2718,284 ) = 𝑄
ℎ 3600𝑠 𝑘𝑔 𝑘𝑔
𝑘𝐽
−6,877 =𝑄
𝑠
Siendo Q, la cantidad que es trasferida al frasco, para que este se esterilice.

DISCUSIONES

 Se procedió a lavar las frutas con agua un litro y hipoclorito de sodio(lejía), siendo esta
ultima con 5ppm, esto es debido a que el hipoclorito de sodio es una sustancia el cual
elimina sustancias patógenas tales como microbios, suciedad, las cuales se encuentran en
ella. Cabe a recalcar que se realizo esta dilución, debido a que el hipoclorito muy
concentrado puede ser toxico si es consumido, es por ello que se agrega esta cantidad.
 Para realizar el ablandamiento de la zanahoria/melón, este se realizo mediante el
escaldado, debido al motivo que según el códex este producto(compota) no puede
contener sustancias muy duras dado el motivo que este en un producto específicamente
para los bebes. A su vez, también nos sirvió para evitar la activación de las enzimas, las
cuales aceleran la fermentación de estos productos.
 Según el códex Alimentarius, este producto no debe contener metales pesados ni sulfatos,
debido al uso de agua, es por ello que se uso agua hervida pasada por un filtrado para
evitar estos compuestos.
 Para evitar el peligro de un posible contaminado con el envase, se prefirió usar envases
de vidrio, previo esterilización y lavado. Estos es debido, el uso de envases de lata o en
bolsa, pueden ser un foco de bacterias en el primero y por el segundo, puede
contaminarse con el aluminio compuesto por la lata.
 Sometimos la compota a un shock térmico, esto se realizo para eliminar bacterias
patógenas, esto según el códex en la sección de envaso, el cual nos indica que se debe
envasar en un envase previo esterilización y esterilizado la fruta adecuadamente.