Gastronomía – Alexia Chara 2018

TRABAJO PRÁCTICO (2DA ENTREGA)

Nombre: Alexia Bárbara Chara

Institución: República del Líbano
Materia: Dirección y administración del
Personal
Profesor: Marcelo Fuentes
Curso: 6to 4ta
Año: 2018

Contenido
Informe: .............................................................................................................................................. 2
Gastronomía – Definición: ............................................................................................................... 2
Sindicato: UTHGRA (La Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos
de la República Argentina) .............................................................................................................. 2
Actividad económica: la actividad turística ................................................................................... 3
A qué mercado abastece la gastronomía ..................................................................................... 4
Organizaciones con fines de lucro................................................................................................. 4
Proveedores ...................................................................................................................................... 4
Clientes .............................................................................................................................................. 5
Importancia de la gastronomía ........................................................................................................... 5
Partes interviniente de UTHGRA: ........................................................................................................ 5
 Gastronomía – Alexia Chara 2018
Periodo de vigencia UTHGRA: ............................................................................................................. 6

Informe:

Gastronomía – Definición:
El término de Gastronomía es el más empleado y conocido mundialmente para definir el
arte de preparar una buena comida

Sindicato: UTHGRA (La Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y

Gastronómicos de la República Argentina)

La Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República

Argentina, ratifica su voluntad de luchar por el logro de un orden social justo que asegure
a todos los trabajadores una existencia superior en el orden material y moral, y que
destierre privilegios absurdos fundados en la explotación y en la miseria.

Acción gremial a nivel nacional: Forma parte de la actividad gremial a nivel nacional el
control del cumplimiento de los Convenios Colectivos de Trabajo que el Gremio ha
firmado con las distintas Asociaciones Empresarias del Sector, como así también su
adecuada interpretación para evitar situaciones que pueden derivar en la generación de
conflictos.

Asimismo la acción gremial que desarrolla la conducción nacional de nuestro gremio, vela
por el cumplimiento de las leyes y resoluciones inherentes a las actividades
gastronómicas y hoteleras, y compromete su intervención en todos los asuntos gremiales
que por su naturaleza excedan las facultades y posibilidades de las distintas seccionales.

La acción gremial se desarrolla también a través de las relaciones que se mantienen con
las distintas Organizaciones que agrupan a los empresarios del sector, tanto en defensa
de los intereses de nuestros trabajadores como para contribuir a la modernización y
desarrollo de nuestra actividad.
 Gastronomía – Alexia Chara 2018
Los organismos oficiales relacionados a las relaciones laborales y la seguridad social,
tanto en el ámbito ejecutivo como legislativo, constituyen también ámbitos donde nuestra
acción gremial pretende hacer conocer las necesidades de nuestros trabajadores, para
que se genere un marco legal y reglamentario que contribuya al bienestar de nuestros
representados.

Acción gremial a nivel local: En el ámbito local, son las autoridades de las distintas
seccionales las que tienen la responsabilidad de desarrollar las acciones gremiales
necesarias para resolver la problemática diaria en el ámbito de las relaciones laborales.

La finalidad de nuestras 59 seccionales es la de poder asistir en forma directa e inmediata

a sus afiliados frente a los problemas de índole laboral y médico asistencial que puedan
aquejarlos, cualquiera sea el lugar donde se encuentren radicados.

Es así como las seccionales asesoran y asisten a los trabajadores hoteleros y

gastronómicos ante problemas de índole laboral tanto individuales como grupales o
colectivos, ayudan a trabajadores y empresarios a interpretar los convenios colectivos de
trabajo, negocian soluciones ante los conflictos que suelen enfrentarlos, afilian a nuevos
trabajadores, imparten capacitación y formación profesional en las disciplinas que
requieren los afiliados para mejor desarrollar sus labores diarias, recepcionan y gestionan
las solicitudes de los afiliados para hacer uso de los planes de turismo que el gremio tiene
instituidos, ofrecen colonias de vacaciones para los hijos menores de los afiliados, brindan
ayuda escolar a los mismos, son asiento de las delegaciones de la Obra Social y como
tales brindan asistencia médica ambulatoria, para lo cual están dotados de los
consultorios externos necesarios para esos fines, etc.

Actividad económica: la actividad turística

Fue la gastronomía la impulsora del crecimiento de la actividad turística, enmarcado en el

desarrollo económico de la localidad.

A esos fines, se dispuso como antecedente un trabajo similar implementado en la

localidad de Mealhada, Portugal en el cual, luego de una investigación bibliográfica y en
función de un estudio de campo, quedó demostrado que la gastronomía es el principal
 Gastronomía – Alexia Chara 2018
motivo de desplazamiento de los visitantes hacia dicha ciudad, es decir, que puede ser
considerada una atracción turística primaria.

A qué mercado abastece la gastronomía

La gastronomía es un rubro que abastece a los restaurantes de todo el mundo. Además

de los restaurantes, también es la gastronomía la impulsora del crecimiento de la
actividad turística, enmarcado en el desarrollo económico de la localidad.

Se planteó entonces la necesidad de definir la metodología apropiada para corroborar que

la gastronomía puede convertirse en un atractivo turístico y potenciar el desarrollo
sustentable de la localidad.

La importancia de la gastronomía de abordo fue definido en el estudio como uno de los

principales factores de decisión de los pasajeros a la hora de contratar un crucero, apenas
por detrás de las comodidades hoteleras, y por encima de las opciones de entretenimiento
y servicios anexos. A la par de que los pasajeros demandan cada vez más variedad
gastronómica y sabores no tradicionales, las empresas de cruceros también van
modificando ya adaptando sus compras, con mayores exigencias de cantidad y calidad de
abastecimiento, precio, frescura y tiempo de vida de producto.

Organizaciones con fines de lucro

 Restaurantes: Se trata del comercio que ofrece diversas comidas y bebidas para
su consumo en el establecimiento

Proveedores
Los proveedores de la gastronomía son las distribuidoras de los insumos necesarios para
el acto culinario
 Gastronomía – Alexia Chara 2018
Clientes
o Los clientes del establecimiento (restaurantes)
o Los pasajeros del crucero que demandan variedad gastronómica y sabores no
tradicionales.

Importancia de la gastronomía

La importancia de la gastronomía de cada una de las regiones del mundo radica en que
nos habla de la cultura de cada uno de los pueblos a los que pertenece; y es que la
gastronomía, además de proporcionarnos sabores deliciosos y platos únicos, puede
hablarnos de forma indirecta sobre costumbres y estilo de vida.

Esta gastronomía puede hacer una visión extensa sobre la forma de vida y la evolución en
determinadas regiones del mundo. Nos habla de la antigüedad de cada pueblo, el
aprovechamiento de los recursos locales y los avances que han experimentado en los
últimos años. Así, a través de la gastronomía podemos observar aspectos como el
mestizaje y la evolución, como por ejemplo en la gastronomía mexicana, la cual nos
permite observar cómo pudieron unirse la cultura azteca con la española.

Partes interviniente de UTHGRA:

Artículo 1. PARTES INTERVINIENTES: Celebran el presente Convenio Colectivo de
Trabajo los Establecimientos de Servicios de Alojamientos por Horas dentro de la
normativa legal derivada de las Leyes 14.250, 23.545, 23.546 y sus respectivos Decretos
Reglamentarios. La Unión Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la
República Argentina (U.T.H.G.R.A.) con Personería Gremial N° 110 como Asociación
Profesional auténticamente representativa de todos los Trabajadores que prestan servicio
en el área de Hotelería de Alojamientos por Horas, con domicilio en Avenida de Mayo 930
de Capital Federal, representada en este acto por los señores: JOSE LUIS
BARRIONUEVO en su carácter de SECRETARIO GENERAL, NORBERTO LATORRE
Secretario de Finanzas, OSVALDO ISMAEL FIGALLO Secretario Gremial, JUAN JOSE
BORDES Secretario de Prensa y Propaganda, JOSEFINA M. GUTIERREZ y SUSANA
 Gastronomía – Alexia Chara 2018
ALVAREZ Departamento de la Mujer, RODUSTIANO ARGENTINO GENEIRO Secretario
de Capacitación Profesional y Cultura, RAUL GONZALEZ Secretario de Actas, JOSE
MANUEL GONZALEZ Secretario Gremial de la Seccional Capital Federal y ALEJANDRA
GAYOSO del Departamento de la Mujer, con el asesoramiento técnico del Doctor
DEMETRIO OSCAR GONZALEZ PEREIRA.

Periodo de vigencia UTHGRA:

Articulo 7. PERIODO DE VIGENCIA: La presente convención colectiva regirá por un
período de cuatro (4) años a partir del 1° de Noviembre de 2015, destacándose que
durante ese lapso de vigencia las partes intervinientes podrán pactar modificaciones,
supresiones e inclusiones que respondan a necesidades de la empresa y de los
trabajadores, expresamente homologadas por el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social.

Ambas partes se comprometen a reunirse con noventa (90) días de antelación al

vencimiento del plazo mencionado, con el fin de analizar y acordar los cambios que las
mismas pudieren proponer.

Hasta tanto no se alcance dicho objetivo, seguirá rigiendo íntegramente la presente

convención y los acuerdos que hubieren celebrado UTHGRA y CASINO CLUB S.A.
durante su vigencia.

Las partes acuerdan que, teniendo en cuenta la evolución de la situación económica

nacional, y a fin de una mejor administración y aplicación de la presente convención,
efectuarán reuniones trimestrales a efectos de evaluar la actualidad del contenido de las
cláusulas económicas.
 Gastronomía – Alexia Chara 2018
C.C.T. 389/04 (F.E.H.G.R.A.)

SALARIOS PARA CAPITAL FEDERAL - GRAN BS.AS. Y LA PLATA

SUELDOS CORRESPONDIENTES A LOS MESES DE ABRIL Y MAYO 2017

HOTELES 1 estrella 2 estrellas 3 estrellas 4 estrellas Cat. Especial

RESTAURANTES Cat. “B” Cat. “A”

CAFÉ – BAR - CONFITERIAS “C” – 1 copa “B” – 2 copas “A” – 3 copas “A” especial

CATEGORÍA 1
Cadete – Portería - Frutero – Portero $ 11.608,00 $ 11.876,00 $ 12.167,00 $ 12.591,00 $ 14.144,00

Peones - Peones generales

Toilletero - Transporte – Comisionista

Lavacopas – Guardarropista

Ascensorista de servicios – Groom

CATEGORIA 2
Montaplato de cocina - Ascensorista – Cadete

Portería - Bagajista - Sereno vigilador $ 12.281,00 $ 12.662,00 $ 12.919,00 $ 13.372,00 $ 15.016,00

Mensajero - 1/2 oficial auxiliar de recepción

Foguista - Encerador de pisos - Mozo mostrador

Auxiliar recibidor de mercadería – Engrasador

Centrifugador - Estuferas - Jardinero – Cobrador

Empaquetador - Repartidor - Delivery - Auxiliar

administrativo
CATEGORIA 3
Ayudantes de Panadero de cocina de barman y
de fiambrero
Capataz de peones

Gambucero - Cafetero – Comis $ 12.881,00 $ 13.460,00 $ 13.833,00 $ 14.309,00 $ 15.732,00

Comis de vinos y de comedor de niños

Empleado Administrativo - Recibidor de

mercadería
Capataz de peones generales - Mozo de
personal
Mozo de mostrador de atención al cliente
 Gastronomía – Alexia Chara 2018
CATEGORIA 4
Medio oficial - Panadero – Mucamas $ 13.570,00 $ 14.006,00 $ 14.271,00 $ 15.050,00 $ 16.696,00
Valet portero – Telefonista

Encargado depósito inventario - Oficial de oficios

varios
Chofer y/o garajista – Bodeguero

Capataz comedor de Administración –

Cocktelero
Planchadora a mano - Sandwichero y minutero

CATEGORIA 5
Comis de cocina - Oficial panadero - Jefe de
teléfonista
Cuenta corrintista - Cajero comedor

Ayudante contador - Adicionista comedor $ 14.192,00 $ 14.573,00 $ 14.899,00 $ 15.898,00 $ 17.385,00

Capataz - Encargado de sección – Fichero

Guardavida - Empleado principal administrativo

Comis de suit - Fiambre despacho - Cajero

adicionista
Portero - Fiambrero o sandwichero principal

Cajero y/o fichero - Adicionista - Empleado

principal técnico especialista
(Disc Jokey - iluminación - sonido)

CATEGORIA 6
Jefe de partida - Cocinero - Mozo de salón y de $ 15.142,00 $ 15.671,00 $ 16.227,00 $ 16.759,00 $ 17.870,00
vinos
Camareras/os – Gobernanta

Conserje principal - Empleado principal

administrativo
Recepcionista - Barman - Mozo de piso - Maitre
de niños
Postrero - Cheff de fila - Jefe de compras y
ventas
Rotisero - Maestro de pala pizzero

Maestro Facturero - Maestro Pastelero –

Masajista
Capataz o encargado - Parrillero - Capataz
de sala - Mozos comedor de niños
CATEGORIA 7
Jefe de brigada - Gobernanta principal - Maitre $ 18.028,00 $ 21.575,00 $ 23.094,00
principal -Jefe de Conserjería
 Gastronomía – Alexia Chara 2018
Conserje principal - Jefe de recepción - Jefe
Técnico especial de oficio
LOS ADICIONALES DEBERÁN CONSTAR EN EL RECIBO DE SUELDOS COMO RUBRO SEPARADO DEL SUELDO BÁSICO
ADICIONALES: QUE LOS EMPLEADORES DEBEN ABONAR O SUMINISTRAR A SUS TRABAJADORES
ART.11.3..…VARÍA EL % POR AÑO SEGÚN ANTIGÜEDAD ART. 11.4…..10% POR ALIMENTACIÓN
ART.11.5…..10% POR ASISTENCIA PERFECTA ART. 11.6…..12% POR COMPLEMENTO DE SERVICIO
6 % PLUS (SOLO PARA TODAS LAS EMPRESAS DE ZONA NORTE y CAPITAL FEDERAL) EXPEDIENTE Nº 1129253/05 M.T.S.S.
02 DE AGOSTO DÍA DEL TRABAJADOR HOTELERO GASTRONÓMICO (SE PAGA COMO FERIADO)
1) ACUERDO 2016 EXPEDIENTE Nº 1.714.887/16

Beneficios para el trabajador:

 OBRA SOCIAL: La Obra Social de la Unión de Trabajadores Hoteleros y

Gastronómicos de la República Argentina (OSUTHGRA) tiene como objetivo
primordial, lograr alcanzar el máximo bienestar para nuestros afiliados, tomando
en cuenta las necesidades y expectativas individuales y las del conjunto de
nuestra comunidad, siempre respetando un marco de información, participación,
equidad y justicia.
La comunidad gastronómica forma un núcleo compacto, en el que dirigentes,
profesionales, personal administrativo, y afiliados con sus familias, trabajamos
cada día para conseguir transformar nuestra Obra Social en una Institución
modelo de profesionalidad, donde la prevención sienta las bases para una vida
mejor. Nuestra política institucional ha fijado como objetivo, que la eficacia y la
eficiencia de cada eslabón de esta cadena, se vea reflejado en nuestros
programas de salud.
Ante la incertidumbre de la posible enfermedad, todos nuestros afiliados tienen a
la mano una tecnología de última generación para la búsqueda de un diagnostico
certero; y ante la enfermedad declarada encontrará lugares donde depositar su
confianza y profesionales que trabajan bajo normas probadas en busca de la
excelencia.
Nada sería posible sin la mirada atenta de nuestros dirigentes quienes tienen a su
cargo la difícil tarea de poder administrar, aplicar y bregar para que los recursos
finitos de la Salud Social se distribuyan en forma equitativa entre nuestra gente,
 Gastronomía – Alexia Chara 2018
con la mayor ecuanimidad y justicia posible, tratando de mantener en pos del bien
común una adecuada relación entre costos y beneficios.
Desde 1970, venimos trabajando en forma disciplinada, constante, sin descanso,
atravesando algunas épocas de bonanza y otros largos períodos de injusta
persecución, acoso y hostigamiento, y aún así hemos respondido con mejoras
ininterrumpidas y modernización.
Hoy, tenemos a nuestro cargo la salud de más de 450.000 personas.
La confianza depositada por nuestros afiliados manifestada en la elección diaria de
la permanencia y en el incesante crecimiento de nuestra población, nos hace mirar
el futuro con optimismo y con la esperanza de mejorar cada día.
El desafío está en marcha: continuar en nuestro proceso, sin perder nunca de vista
el núcleo que mueve a la existencia de esta OSUTHGRA solidaria.

 Los costos laborales no salariales son ni más ni menos, que los beneficios
sociales adquiridos con años de lucha y sacrificio destinados a mejorar la calidad
de vida de los trabajadores y sus familias. Vacaciones pagas, licencias especiales,
jornada de trabajo limitadas, licencias por enfermedad, fondos para capacitación,
formación y salud, programas de la Seguridad Social, en definitiva salario diferido.

El crecimiento del salario real resulta imprescindible e impostergable, es el motor

de la economía, el sostén principal del mercado interno y el primer eslabón en la
cadena del desarrollo social y económico.

No vamos a cesar en su defensa. No nos confunden con discursos añosos y

descartados hoy en todo el mundo.

Para crecer económica y socialmente, es necesario reorientar la política

económica privilegiando el desarrollo de un mercado interno fuerte y expansivo, el
crecimiento real del poder de compra de los salarios, fomentar las inversiones
productivas e impulsar un plan de infraestructura nacional que atienda a las
economías regionales.

Reclamamos correcciones en la orientación de la política económica, industrial y

comercial del país. Priorizando el sostenimiento del empleo, el crecimiento del
mercado interno y el desarrollo industrial.
 Gastronomía – Alexia Chara 2018
Por todo ello se reclama: Un programa industrial que tenga como ejes la
sustitución de importaciones y el desarrollo estratégico de aquellos sectores que
puedan posicionarnos de un modo ventajoso en el concierto de la economía
global.

Una política comercial que impida el ingreso de productos e insumos innecesarios

introducidos con dumping social y económico y al mismo tiempo, favorezca el
ingreso de productos e insumos útiles para el programa industrial, el mejoramiento
de la calidad de vida y el impulso del mercado interno.

Una política económica orientada hacia el crecimiento del empleo y el poder de

compra de los salarios, jubilaciones, pensiones y beneficios sociales.

Un programa destinado a contener la inflación con metas anuales y que ataque las
verdaderas causas de los aumentos de precios.

Poner en marcha un plan estratégico de infraestructura nacional con énfasis en las

economías regionales, con metas y tiempos de ejecución claros.

Bibliografía:

 http://www.unsam.edu.ar/escuelas/economia/CIDeTur/boletines/Estudio%20T
om%C3%A1s%20Jofr%C3%A9%20-Parte%201.pdf
 http://glifos.unis.edu.gt/digital/tesis/2004/12840.pdf
 https://www.importancia.org/gastronomia.php
 http://www.uthgra.org.ar/wp-content/uploads/2016/08/ConvFADAPH.pdf
 https://www.boletinoficial.gob.ar/#!DetalleNorma/149903/20160825
 http://www.uthgra.org.ar/wp-content/uploads/2017/05/Escalas-Resto-
Pa%C3%ADs-FEHGRA.pdf