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Frutascalorespecifico
Frutascalorespecifico
ENERGIA EN ELA
DE FRUTA EN
agua
agua
cmc
almíbar
para el calculo de almibar:
se determina el volumen del envase
la capacidad del envase: (lt) 0.7
la cantidad del envases son: 30
azucar
agua
descarte
agua
cáscara
fruta + almibar
agua
fruta + almibar
fruta + almibar
Consumo
fruta + almibar
MENÚ
20.55 kg
MANGO
20.55 kg
MANGO
20.55 kg
MANGO
20 kg
agua
6 Lt
20.1 kg
20.1 kg
0.01 kg
benzodato
0.0063 3.15 kg
almíbar 19 kg
6.32 kg
fruta + almibar
25.5 Kg
Consumo
25.5 kg
fruta + almibar
RENDIMIENTO 98 %
2% descarte 0.411
0.411 kg
agua
6 Lt
5% RENDIMIENTO 93.1 %
1.00695 cáscara
70%
envases 30
capacidad de envase 0.7
6.3 lt de almibar necesito 50
benzodato 0.05% 0.01 kg
agua fruta de mango 14 ºBx
acido citrico 1 gr x litro de almibar
PREPARACION DE ALMIBAR
agua 3.15
0 ºbx
azúcar 3.15
100 ºbx
MENÚ
agua
fruta
ºbx
10 gr
6.3 0.0063 gr
ALMIBAR
MASA de agua 33
calor especifico 4.18
temperatura ambiente 22
temperatura escaldado 100
Qganado=Qperdido almibar
Q perdido
envases
paredes
Q ganado agua
MENÚ
balance en cocinador
kg
kcal/kgºc Q = m X cp x (T2-T1) + mv x Ç
ºc
ºc 78 masa
cp
diferencias tempraturas
masa de vapor
Ç
96.39 kcalorias
34.2575358 kcalorias 134.47 kcalorias
3.8240918 kcalorias
) + mv x Ç 332.17708 kcal
6.3
0.7
73
0.019
539.32
Cantidad a convertir:
Resultado:
0Z- kg envas
6.319 cantidad a convertir
resultado
envase lleno
1kg
0.019 cantidad de almibar en en
resta
0z - kg
31.274
Cantidad a convertir: 4.2 kjoule/kgºc
Resultado: 1.0031527658 kcal/kgºc
envase lleno
35.274 0z
cantidad de almibar en envase(oz)
35,274 - 4 = 31.274
0z - kg
0.86602986
RENDIMIENTOS
1 RENDIMIENTO 98 %
2 RENDIMIENTO 93.1 %
GR
GRACIAS PO
ATENCIÓN
POR SU
CIÓN
MENÚ
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