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146-Manual de Ovinos PDF
146-Manual de Ovinos PDF
MANUAL DE OVINOS
3º AÑO CICLO BÁSICO AGRARIO
VERSIÓN PRELIMINAR
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Introducción
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Desde aquellos viejos apuntes que cada uno se organizó para hacer posible
el dictado de su materia, llegamos a la propuesta de estos manuales.
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Por otra parte, se propone que los docentes promuevan las actividades de
extensión y la utilización de diversos recursos didácticos como los que se
sugieren:
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Evaluación
• Evaluación final:
Evaluación diagnóstica
Ejemplo:
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• Definir la producción
• Instalaciones.
• Alimentación
• Manejo y reproducción
• Comercialización
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BLOQUE TEMÁTICO I
Muflon
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Durante las últimas décadas el stock ovino presentó los valores más bajos y
esta reducción se puede atribuir entre otros factores a la caída internacional del
precio de la lana.
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TIPOS DE PRODUCCIÓN
• Producción general
• Producción de razas puras.
Para lograr éxito, a través del tiempo, los criadores de las razas puras
deben tener en cuenta que la meta final en la producción ovina, es la venta de
corderos y de lana.
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BLOQUE TEMÁTICO II
Reino animal
Filum cordados
Subfilum vertebrados
Clase mamíferos
Subclase artidáctilos
Familia bóvidos
Género ovis
Especie Aries
Denominación Ovis aries
• Laneros: 40 a 50 kg.
• Doble propósito: 50 a 60 kg.
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Vida útil: Desde los primeros días de vida hasta los 8 o 9 años.
Temperatura corporal: Tomada sobre la piel oscila alrededor de los 39ª C, la rectal
supera ligeramente los 40ª C.
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genético, los animales que resultan del cruzamiento de razas, evidencian cierto
aumento del vigor como consecuencia de la combinación de genes útiles de
ambas razas, y los genes indeseables de cada una tienden a ser eclipsados por
ser recesivos. En este choque de sangre o cruzamiento tiene lugar el aumento de
vigor, índice de crecimiento y eficiencia de producción.
Recuerda que…
¿Sabías que…?
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RAZAS
• Producción de carne
• Producción de lana
• Producción de leche
• Producción peletera
CORRIEDALE :
MERINO:
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ROMMEY MARSH:
LINCOLN:
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IDEAL O POLWERTH:
KARAKUL:
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HAMPSHIRE DOWN:
TEXEL:
Originaria de Holanda. Es una raza doble propósito, pero es más eficiente
en producción de carne. Prolífica.
Su vellón es semicompacto, de poca calidad, mechas puntiagudas, sin lana
en la cabeza y extremidades. Mucosas y pezuñas pigmentadas.
Se adapta a climas templado, frío a subhúmedo. En Argentina ingresó a
través de Uruguay.
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DORSET HORN:
Ej. de razas
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DENOMINACIÓN
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APARATO DIGESTIVO:
Fórmula dentaria:
I 0 C 0 PM 0 M 3
Dientes de leche o temporarios = ; = ; = ; = Total = 20
I 4 C 0 PM 0 M 3
Los dientes de leche son más pequeños y amarillentos que los de adultos.
El cordero nace sin dientes, a la primera semana nacen los dos primeros
incisivos (pinzas), en la segunda semana nacen los segundos incisivos (primer
mediano), en la tercera semana nacen los terceros incisivos (segundos medianos),
en la cuarta semana nacen los últimos (extremos).
Fórmula dentaria:
I 0 C 0 PM 3 M 3
Dientes de adultos o permanentes = ; = ; = ; = ; Total = 32
I 4 C 0 PM 3 M 3
A partir de allí comienza el desgaste de sus dientes pasando por las etapas
de ¾ de diente, ½ de diente, ¼ de diente y diente gastado. Los animales con
diente gastado son descartados (refugo), los animales con ¼ de diente podrán
descartarse o mantenerlos en la majada un año más de acuerdo a las
necesidades.
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AUTOEVALUACIÓN
GLOSARIO:
Majada Carnero
Cordero Rebaño
Capón Invernada
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INSTALACIONES
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ALAMBRADOS
Un buen alambrado para ovinos es el que permite el libre tránsito, para que
los animales coman parejo en todo el potrero y tengan un fácil acceso al agua.
Lleva postes cada 12-17 metros, varillas cada 1,50-1,70 de distancia, 7 hilos lisos
de alta resistencia. La separación entre hilos suele ser de 10 cm a 20 cm. Con un
metro de altura es suficiente para el ganado lanar.
ALAMBRADO ELÉCTRICO:
Este tipo de alambrado es una buena opción de bajo costo que permite
manejar mejor las pasturas y aplicar tecnología de manejo.
No es un alambrado que resiste esfuerzo, sino que actúa como una barrera
visual, que el ganado trata de evitar cualquier roce. Es efectivo en el manejo del
ganado bovino, pero no lo es tanto en ovinos, porque la lana que recubre el
cuerpo, minimiza la intensidad de la descarga eléctrica.
9 Alambre galvanizado.
9 Postes de metal.
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9 Varillas.
TRANQUERAS:
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GUARDAGANADOS:
Foso cubierto por un enrejado que se construye para impedir el paso del
ganado. Se fabrica con vigas de madera, cemento, hierro, con espacios de 10 cm
entre tirante y tirante. Su ancho no debe superar los 3m para evitar el tránsito de
camiones que lo destruirían en poco tiempo.
CORRALES:
Entre los bretes intermedios y el llamado embudo, puede haber uno que se
comunica por medio de puertas pequeñas que facilitan la circulación. Puede servir
para pre-apartes.
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MANGA O TUBO:
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BAÑADEROS.
ACTIVIDAD
1- Realiza un informe sobre las diferencias que hay entre los alambrados para
vacunos y para ovinos.
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Son pocos los galpones, con uso exclusivo, de esquila por su alto costo de
construcción y sólo se justifica en establecimientos con un número de 4.000
cabezas o más.
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• El equipo de esquila
• Balanza.
• Playero: levanta o junta los vellones y los lleva hasta la mesa de envellonar.
• Clasificador: clasifica la lana de las distintas partes del cuerpo del animal.
Es importante controlar este trabajo para que los animales no sufran maltrato,
no se efectúe corte de vellones o produzcan heridas por negligencia.
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BEBEDEROS: (Aguadas)
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Se agradece al Sr- Eugenio Saint Lary propietario del Establecimiento “La Nueva
Protegida” del distrito de Coronel Pringles, por permitir fotografiar las instalaciones.
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AUTOEVALUACIÓN
GLOSARIO:
Alambrados
Alambrado eléctrico
Guardaganados
Corrales
Bretes
Embudos
Manga
Potrero
Esquila
Lana
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BLOQUE TEMÁTICO IV
ALIMENTACIÓN
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Ejemplo:
Celulosa
Maíz
Cebada
Centeno
Contenido Calórico: Se estima en una aproximación de 4,4 Mcal por Kg. de M.S
para los forrajes verdes, forrajes secos y granos.
ALIMENTACIÓN DE LA MAJADA
Es por todos bien conocido que animales en muy buen estado nutricional
todo el año, se constituyen en los mejores productores individualmente.
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La eficiencia del servicio está relacionada con el éxito para lograr la preñez
y con la proporción de ovejas que gestarán mellizos, esto sólo es posible lograr
cuando los requerimientos mínimos de alimento, están satisfechos.
Recuerda que...
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Lactación 12 semanas
Servicio 9 semanas
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AUTOEVALUACIÓN
- Lactancia
- Seca
- Flushing
- Servicio
- Gestación
GLOSARIO
Forrajes
Henificación
Materia Seca
Caloría
Flushing
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BLOQUE TEMÁTICO V
MANEJO DE LA MAJADA
MANEJO DE LA MAJADA
Las tres operaciones principales que se realizan con los corderos son:
Señalada.
Castración de los machos.
Descole.
Un cordero sano puede ser señalado a los pocos días de nacer, sin
embargo la operación se pospone hasta que la parición haya terminado en toda la
majada.
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SEÑALADA:
CASTRACIÓN DE MACHOS.
• Resultan más tranquilos que los no castrados y evita el riesgo de que sirvan
a las ovejas.
• Ganan peso más rápida y eficientemente y se venden con 2 ó 3 kg más.
• Producen reses con más carne y menos gordura.
DESCOLE
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Los productores prefieren amputar la cola de las hembras lo más cerca del
cuerpo (entre la 1ª y 2ª vértebra coxígea) y dejar unos 12 o 15 cm en los corderitos
castrados, permitiendo la posterior diferenciación por sexo.
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DESTETE:
Las ventajas del destete oportuno (90 días) puede resumirse en los
siguientes puntos:
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ESQUILA
SISTEMAS DE ESQUILA
• SISTEMA CRIOLLO.
• SISTEMA AUSTRALIANO.
En el sistema criollo se trabaja con los animales maneados y se esquila
primero el vellón, luego se desmanea el animal y se esquila la barriga y miembros.
Recuerda que…
Es conveniente:
• Barrer el lugar con frecuencia para evitar contaminación de los vellones con
impurezas
• Regar frecuentemente corrales de encierre para que no se levante tierra.
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LANA
FIBRA LANOSA:
La fibra o hebra de lana es una de las varias faneras de la piel y como todas
ellas (cuernos, uñas, pelos), está constituida por escleroproteínas-queratina-.
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RECRÍA.
REPOSICIÓN
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• Temporario
• Permanente.
Temporario: se utiliza para identificar animales por un período corto. Ej: selección
para preparar ventas; lotes de esquila, sanidad, etc.
Se utilizan:
• Caravanas
• tizas de colores
• pinturas.
Permanente: se identifican
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• fertilidad,
• melliceras
• peso del vellón.
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Las ovejas del primer grupo formarán parte del próximo plantel reproductor,
son animales fértiles y con buena aptitud materna.
Por último un párrafo especial para las ovejas del segundo grupo: Se las
puede descartar, directamente para consumo. Se consideran con falta de aptitud
materna. En caso de ser necesario se las puede retener, pero debidamente
identificadas para analizarlas nuevamente al año siguiente. Pueden haber perdido
su cordero por condiciones externas, climáticas (temporal de Santa Rosa), o por
animales predadores (zorros). Pero si en el segundo año vuelven a perder el
cordero no se les da una nueva oportunidad de allí la importancia de una buena
identificación.
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Recuerda que…
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AUTOEVALUACIÓN
GLOSARIO:
Arreo Stock Stress Infértil Reposición
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BLOQUE TEMÁTICO VI
SANIDAD Y NUTRICIÓN
SANIDAD:
El plan debe ser fruto del estudio hecho entre el médico veterinario y el
responsable del establecimiento, teniendo en cuenta varios factores.
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CAUSA ENFERMEDADES
Clostridiosis:
Enterotoxemia
Bacteria Mancha
Gangrena gaseosa
Tétano
Gastroinstestinales
Parásitos internos Broncopulmonares
Hepático
CLOSTRIDIOSIS
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• Enterotoxemia.
• Mancha.
• Gangrena gaseosa
• Tétano.
En la mayoría de los casos los animales aparecen muertos, sin tiempo para
realizar tratamientos, por lo tanto es fundamental prevenir la aparición de las
mismas mediante vacunaciones.
ENDOPARÁSITOS:
• Gastrointestinales.
• Broncopulmonares.
• Hepático.
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¿Sabías que…?
SARNA OVINA:
Fuera del lanar los ácaros tienen una sobrevida promedio de 14 días con
capacidad de infección. Pueden quedar en la lana, cueros, alambrados, corrales,
camiones, maneas, lienzos, comparsas, etc.
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Recuerda que…
La sarna es altamente contagiosa.
Durante los mese de verano por acción del clima y el vellón corto los ácaros
migran a zonas protegidas o forman vesículas que no se rompen. La enfermedad
permanece en estado latente.
Esta enfermedad contagiosa fue una de las que provocó mayores estragos
y pérdidas en la producción ovina en nuestro país, pero a partir de la aparición de
los tratamientos con inyectables se ha hecho más fácil su control.
PIOJOS EN LANARES:
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PIETÍN:
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Actividad
-¿Cuáles son los problemas sanitarios más importantes del sector ovinos de la
escuela?
- ¿Y cuáles son los problemas sanitarios más importantes de los ovinos en la
zona?
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TOXEMIA DE LA PREÑEZ
Las elevadas necesidades de glucosa del feto, en las últimas etapas del
desarrollo pueden traducirse en la llamada toxemia de la preñez.
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HIDATIDOSIS
¿Sabías que…?
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BRUCELOSIS
Síntomas y Signos
Desgraciadamente, es una enfermedad insidiosa, y en la mayoría de los
casos sus síntomas pasan inadvertidos. Si bien el aborto es la manifestación más
frecuente en ovinos, caprinos y bovinos, debe tenerse en cuenta que no todos los
animales que abortan están necesariamente afectados de brucelosis, y que no
todos los enfermos inevitablemente abortan. Sin embargo, cualquier caso de
aborto debe considerarse sospechoso hasta que se demuestre la ausencia de
infección.
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AUTOEVALUACIÓN
GLOSARIO:
Oneroso Patógeno
Toxinas Enterotoxemia
Mancha Gangrena-Gaseosa
Tétanos Endoparásitos
Síntoma Anemia
Edema Disnea
Análisis coproparasitológico Vesícula
Pústula Prurito
Latente Contagio
Dermatitis Dermatitis aguda
Dermatitis Crónica
Absceso Pediluvio
Suceptible
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REPRODUCCIÓN
MANEJO REPRODUCTIVO
CICLO ESTRAL:
PROESTRO:
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DIESTRO:
PUBERTAD:
Fertilidad de la oveja
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• EDAD
• PESO VIVO
• ESTÍMULO NUTRITIVO
• MOMENTO DE LA ESTACIÓN REPRODUCTIVA
La cópula y los factores que llevan a ella pueden dividirse en tres fases:
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Recuerda que…
EPOCAS DE SERVICIO:
A- Servicio de otoño.
B- Servicio de primavera.
Ventajas:
• Es más corto.
• Ovejas más fértiles (fototropismo negativo).
• Mayor cantidad de melliceras.
• Concentración de la parición.
• La lactancia coincide con la máxima producción forrajera.
• Corderos más parejos para la venta.
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Desventajas:
Ventajas:
Desventajas:
GESTACIÓN:
• La edad influye sólo en el primer parto. Las borregas tienen una gestación
de dos día más que las ovejas.
• El tipo de nacimiento (simple o mellizo). Las gestaciones gemelares duran
de uno a tres días más que las únicas.
• La nutrición deficitaria en el último tercio de la preñez, adelanta el parto de
uno a cuatro días.
• La raza es un factor muy importante en la duración de la gestación.
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Permite determinar el tamaño del feto: un feto pequeño implica una parición
tardía, un feto más grande: una parición más temprana.
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¾ Pelada de ojos.
¾ Esquila preparto.
ESQUILA PREPARTO
Es otra herramienta utilizada con el propósito de que las ovejas lleguen a
posteriori del parto sin la necesidad de tener que ser trasladadas junto con sus
corderos para ser esquiladas, como se hace en forma tradicional.
Esto tiene los siguientes beneficios:
• Evita la pérdida de corderos de sus madres luego de la esquila.
• La oveja llega en mejores condiciones físicas al parto, dado que la
esquila preparto provoca un aumento en el consumo de pasto (sin lana,
tiene frío y come más para contrarrestarlo), lo que hace que el animal
mejore su condición corporal.
Recuerda que…
PARTO:
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1- NORMALES:
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El dorso del cordero debe situarse en la parte superior del canal. De no ser
así, hay problemas.
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9 Jabón líquido.
9 Desinfectante no irritante.
9 Vaselina líquida.
9 Óvulos intrauterinos.
9 Antibiótico de amplio espectro inyectable.
9 Jeringas plásticas.
9 Agujas para inyección.
9 Tijeras.
9 Cuerdas o tiento fino.
9 Guantes látex descartables, cortos y largos.
ADOPCIÓN DE CORDEROS
CALOSTRO ARTIFICIAL
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Se suministra a razón de 100 gr. por vez, 6 veces al día durante 3 días, a
una temperatura de 30 a 40º C.
El cordero guacho una vez que mamó calostro durante 3 días, puede
criarse artificialmente con leche de vaca sola, para ello debe cuidarse la higiene de
los elementos empleados en su crianza (mamaderas, pezones de goma, etc.),
para evitar las diarreas (enteritis).
Para evitar que la oveja rechace el cordero a adoptar, este debe ser
provisto de un olor que sea aceptable a la madre.
LACTANCIA:
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Calostro
Las ovejas que crían un solo cordero, éste mama de ambos pezones,
mientras que la que cría mellizos, cada uno tiene asignado su pezón.
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Inseminación artificial
1-Labios de la vulva
2- Comisura ventral.
3- Glande del clítoris.
4- Glándula vesicular mayor.
5- Desembocadura glándula vesicular mayor.
6- Divertículo suburetral.
7- Orificio uretral externo.
8- Orificios de los canales de Gartner.
9- Orificio externo del útero.
10- Cuerpo del útero.
11- Cuerno del útero.
12- Cotiledones.
13- Trompas uterinas.
14- Orificio abdominal de las trompas.
15- Ovarios.
INSEMINACIÓN ARTIFICIAL:
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¿Sabías que…?
La inseminación artificial ofrece varias ventajas, pero sin duda para los
pequeños y medianos productores, lo más importante es la mejora de su majada
por medio de un macho de alta calidad.
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AUTOEVALUACIÓN
GLOSARIO:
Anestro Pubertad
Espermatogénesis Cortejo
Fototropismo Miasis
Ecografía Peso al nacer
Distocia Sincronizar
Hormonas
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PRODUCCIÓN DE CARNE
Recuerda que…
PIERNAS
LOMO Y VACIO
Está integrado por las vértebras lumbares (región del lomo o bife angosto
del vacuno) con cortes paralelos anterior y posterior. En el primero entra la última
dorsal y la primera lumbar, en el segundo hasta la articulación lumbo-sacra.
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Ambos cortes, desde la parte superior hasta la inferior abarcan la región del
vacío.
Cubren aproximadamente 17% del peso total de la res, conformado
principalmente por los lomos.
Contiene las partes más populares para asar al horno, parrilla o plancha.
COSTILLAR
PALETA
PECHO
Limita arriba con el costillar y también por detrás y abajo con el corte que
divide la res en dos mitades. Es un corte par o impar que involucra los extremos
de las costillas con el esternón.
Si bien significa el 4,5 % del peso de la res, es un valor relativo, púes
contiene una buena proporción de hueso y grasa.
COGOTE
Formado por las vértebras cervicales, músculos del cuello y algunos otros,
próximos a la punta del esternón, que es donde termina el corte. Se caracteriza
por la abundancia proporcional del hueso y su baja calidad cárnica.
El trozado de la res sigue hasta cierto punto los límites del músculo o el
hueso. Procediendo así se facilita la ejecución del corte y se beneficia la
presentación del mismo.
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9 Hidratos de carbono.
9 Grasas.
9 Proteínas.
9 Vitaminas.
9 Minerales.
9 Agua.
Se consideran:
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AUTOEVALUACIÓN
GLOSARIO:
Media –res.
Categorías de las reses ovinas.
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BLOQUE TEMÁTICO IX
OVINOS DE LECHE
En cuanto a la producción lechera, las razas que son aptas para el ordeñe
son:
9 Frisona
9 Merino
9 Cruzas entre frisona y merino.
9 Texel.
9 Pampinta: Biotipo creado en la estación Experimental Agropecuaria Anguil
del INTA. Originado en el cruzamiento de ovinos de raza Frisona (lechera,
de gran porte y elevada prolificidad), con ovejas Corriedale (procura
incorporar rusticidad).
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Un tambo de ovejas produce más kilos de grasa por hectárea que uno de
vacas.
Esta actividad lechera es una alternativa atractiva, apta para todo tipo de
productores, pero particularmente interesante para los pequeños y medianos, que
deseen integrar todas las etapas, que van desde la extracción de la materia prima
hasta el consumidor.
INSTALACIONES
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TAMBO OVINO
RUTINA DE ORDEÑE:
• Las ovejas se ordeñan una vez al día a partir de las 6:30 hs.
• Encendido de la máquina.
• Colocación de pezoneras.
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• Retiro de pezoneras.
Recuerda que…
La producción de leche del tambo va a la elaboración de quesos.
INDUSTRIALIZACIÓN
Quesería:
La quesería es de tipo artesanal donde todo el proceso es realizado en
forma manual contando para ello con tinas queseras, mesas, prensas mecánicas y
neumáticas, saladero y cámara de maduración.
Recepción:
La leche filtrada ya en la quesería es enfriada inmediatamente para ser
procesada al día siguiente.
Pasteurización:
El proceso de pasteurización se realiza dentro de la cuba de elaboración
llevando la leche a una temperatura 65º C. durante 20 minutos, de manera de
asegurar una materia prima libre de microorganismos patógenos.
Agregado de ingredientes:
Una vez pasteurizada la leche se baja la temperatura hasta 38º C. para
agregar Calcio, bajo la forma de cloruro (0.25ml/l) y fermento termófilos, dejando
actuar 30 minutos, para posteriormente agregar el cuajo líquido, cantidad
necesaria para cuajar en 30 minutos, a una temperatura de 30ºC.
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Corte:
Una vez obtenido el punto de cuajada, se procede al corte, primero en
forma horizontal, luego vertical y por último transversal, se deja reposar y se
trabaja el grano hasta el tamaño de grano de arroz con la consistencia adecuada,
para lo cual se calienta hasta llegar a los 37ºC en forma lenta.
Preprensado:
Con una chapa cribada se trata de separar el suero de la masa, tratando de
quitar lo máximo posible, se corta y se introduce en los moldes dentro de la cuba,
para posteriormente moldearlos con un paño de lienzo en el interior y de esa
forma asegurar un mejor desuerado.
Prensado:
Se prensa durante un periodo de 2.5 horas cambiando posiciones y
presiones.
Salado:
Se realiza por inmersión en salmuera al 18%, preparada con agua
bacteriológicamente apta.
Maduración:
Previo oreo, pasan a la cámara de maduración, donde permanecen 45 a 60
días a una temperatura de 10 a 12º C y un 85 - 90% de humedad. Durante este
periodo se procede al volteo y limpieza de los mismos.
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COMERCIALIZACIÓN:
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GLOSARIO:
Biotipo:
Cruzamiento:
Pediluvio:
Pasteurización:
Cuajo:
Mastitis
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CORDERO AL ASADOR
Ingredientes:
Salsa:
Preparación:
Limpiar bien la pata, frotarla con los ajos, untar con el aceite. Colocar en una
fuente, llevar al horno a 200º Controlar el tiempo.
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Ingredientes:
Preparación:
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BIBLIOGRAFÍA
Producción animal)
Homosapiens editores.
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