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SISTEMAS DE PRODUCIN DE

BOVINOS PARA CARNE

Produccin de carne de bovino por ESTADO estado 2010


PRODUCCI N (toneladas )

AGUASCALIENTES BAJA CALIFORNIA BAJA CALIFORNIA SUR CAMPECHE COAHUILA COLIMA CHIAPAS CHIHUAHUA DISTRITO FEDERAL DURANGO GUANAJUATO GUERRERO HIDALGO JALISCO Mxico MICHOACAN MORELOS NAYARIT NUEVO LEON OAXACA PUEBLA QUERETARO QUINTANA ROO SAN LUIS POTOSI SINALOA SONORA TABASCO TAMAULIPAS

35,119 152,442 11,592 39,450 118,159 19,829 210,790 177,096 1,100 118,500 78,335 74,806 65,238 366,893 80,664 154,164 11,924 45,427 72,285 84,762 74,903 52,423 9,404 82,869 148,624 148,260 121,433 106,022

SIAP, 2010

SISTEMAS DE PRODUCCIN DE CARNE DE BOVINO


Cra de los becerros con su madre en potreros o praderas Destete a los 7 meses de edad (150 kg) Crecimiento hasta 250 300 kg Alimentacin exclusivamente forraje Razas cebuinas

EXTENSIVO

Cra de becerros con su madre en pastizales Razas Europeas Destete a los 7 meses Venta a los EU

CRA DE BECERROS DE EXPORTACIN

INTENSIVO
Engorda en corral Becerros de 300 kg Alimentacin con dietas altas en grano Razas europeas, cebuinas y cruzas

Diferencias entre Bos indicus y Bos Taurus


Atributos

Bos Indicus

Bos Taurus

Apariencia

Corpulentos, musculosos, sin grasa subcutnea y sin grasa abundante. Esqueleto de huesos largos y finos, ndices de fortaleza fsica. Activo y vivaz

Voluminosos y con abundante carne y grasa. Esqueleto de huesos cortos y gruesos, signos de gran precocidad. Tranquilo o aptico

Temperamento

Conformacin Cabeza Orejas Cuernos Cuello

Bos indicus

Bos taurus

Proporcin mediana, larga y estrecha

Proporcionalmente pequea, corta y ancha

Largas, puntiagudas, mviles y/o Cortas no pendulosas pendulosas Grandes y fuertes (excepto en el Nellore) Mediano y largo Cortos y finos Corto a mediano

Cuartos Posteriores Cola Giba

Musculosos

Muy desarrollados

Implantada alta, larga y con forma Insercin a nivel, corta y gruesa de ltigo Implantada en la cruz o dorso, muy voluminosa Carece de giba

ENGORDA DE BECERROS

ACOPIO DE BECERROS Son llevados a lugares de acopio Pesados en grupo Suministro de agua Transporte al lugar de engorda Los animales son sometidos a demasiado estrs

RECEPCIN DE GANADO Desembarque

Peso en grupo Devolucin del ganado que no cumple con los estndares de calidad

Se separa por edad y peso

Hidratacin
Suministro de electrolitos

Descanso 48 horas

Suministro de forraje

Trabajo del ganado


Aretado Marcado Registro de peso, raza y tipo

Desparasitar Vitaminar Aplicacin solucin contra moscas

Engorda en praderas

Animales con mas de 250 kg de PV, son llevados a las praderas para continuar su crecimiento. Recuperacin de los trastornos digestivos ocasionados durante el acopio y viaje

Se le ensea a comer alimento integral en comedero

Fase de adaptacin al consumo de dietas altas en grano

Rotacin de praderas

Equipo de fertirrigacin

Mejoramiento del suelo

Peso adecuado para engorda en corrales 300 a 350 kg Aretado Pesado Reimplantado Promotor de crecimiento (Ralgro, Synovex)

Alimento con alto contenido de grano Maz o sorgo rolados Pollinaza Pasta de soya Granos de destilera Ca3Na (buffer) Melaza Forraje Tiempo en corral hasta la finalizacin 120 das

Dieta de adaptacin 10 a 14 das Adaptar los microorganismos del rumen a las nuevas dietas altas en grano y con alta capacidad de fermentacin. Provocan acidosis (pH bajo)

Dieta de engorda Periodo 1 de 7 a 10 das

Solo se van variando las cantidades de los ingredientes y disminuyendo la cantidad de forraje

Dieta de engorda Periodo 2, 7 a 10 das

Disminuye la cantidad de forraje y aumenta la de granos

Periodo de finalizacin
Hasta llegar al peso de mercado 550 a 600 kg

Incluye vitamina E Para mantener el color y frescura de la carne y mayor vida de anaquel

Lectura de comedero
Determinar la cantidad de alimento que se debe de suministrar a los animales Prctica realizada por la maana y por la tarde Si el comedero est vacio no es suficiente el alimento suministrado Si el comedero esta con mucho alimento los animales no estn comiendo

Revisin de corrales Dos veces al da Condiciones zoosanitarias Suministro de electrolitos antes del embarque al sacrificio

DESTINO FINAL

SACRIFICIO

TRANSPORTE

DESEMBARQUE

BAO Y DESCANSO

CAJON DE SACRIFICIO

GOLPE CON PISTOLA NEUMATICA

INSENCIBILIZACIN

DEGELLO

DESANGRADO QUITAR PIEL DE LA CARA CORTAR CUERNOS

PLANTA DE ALIMENTO

Control de calidad de la materia prima

Rolado de grano Coccin de almidn Incrementa la digestibilidad

Almacn de Melaza Almacn de melaza

Forraje

Molienda de forraje

Mezcla de ingredientes

Carro mezclador

Suministro de alimento

EMPACADO DE LA CARNE Inspeccin de SAGARPA Normas Federales

Sello TIF 388

Canales identificadas mediante cdigos de barras para su rastreabilidad

Sala de conservacin e inspeccin a 20C

Sala de corte, temperaturas de 3 a 5oC Inspeccin Cortes primarios

Elaboracin de cortes

Recortes o desecho

Embolsado

Envasado al alto vacio

Detector de metales

Revisin en el rea de control de calidad Tnel abitico Tratamiento luz UV

Tnel de termo-encogido Tratamiento trmico a 92 o C Expansin y luego encogido para conservar sabor y jugosidad de la carne

Tnel Shiller Bao de agua a 2 0 C Choque trmico Destruye microorganismos y recupera temperatura permitida 40C

Tnel de secado Eliminar humedad

Conformacin de cajas

Clasificado por cortes

Almacenado a 20C

Transporte con temperatura controlada (ThermoKing)

Carne congelada Congelamiento en tnel rafaga Disminucin rpida de temperatura a -40 0C, vel. del viento a 400 m/seg Temperatura interna de la canal -18 0C Almacenamiento a -21 0C

Condiciones de limpieza

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