Osvaldo Gross Recetario Zafra 2017 Chango PDF

recetario chango 2017 por osvaldo gross
Ingredientes Preparación
Masa Masa
• 150 g de manteca Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable Chango hasta blanquear •
• 150 g de azúcar impalpable Chango Agregar las yemas, el coñac, la vainilla y la ralladura de limón • Tamizar los
• 9 yemas ingredientes secos y hacer una corona • Colocar el batido en el centro • Unir todos
• 1 cuchara (de té) de coñac los ingredientes hasta formar una masa suave • No amasar para que las tapas de
• 1 cuchara (de té) de esencia los alfajores no se deformen • Dejar descansar durante 15 minutos • Estirar la masa
de vainilla hasta dejarla de 5 o 6 mm de espesor • Cortar las tapas del diámetro deseado •
• 1 cuchara (de té) de ralladura Colocarlas sobre placas enmantecadas y enharinadas • Hornear a 180ºC de 8 a 10
de limón minutos (depende del diámetro) • No deben dorarse mucho • Retirar y dejar enfriar
• 100 g de harina 0000 sobre rejilla.
• 400 g de almidón de maíz Chango
• 15 g de polvo de hornear Armado
• ½ cuchara (de café) de sal Unir las tapas de a dos con dulce de leche repostero.
Adherir coco rallado Chango a los costados.
Armado
• Dulce de leche repostero ¡Tip! • Estos alfajores son ideales para el desayuno o la merienda.
• Coco rallado Chango
Versión cacao
• Reemplazar 40 g de almidón
de maíz Chango por 40 g
de cacao amargo.
Bavarois Bavarois
• 125 cc de leche Colocar la leche y la crema (125 g) en una cacerolita • Llevar a primer hervor y fuera del
• 125 g de crema de leche calor agregar la cáscara de limón y la canela en polvo Chango • Dejar en infusión
• 70 g de azúcar Chango Premium durante 10 minutos • Batir las yemas con el azúcar Chango Premium hasta que
• 4 yemas blanqueen • Verter la leche tibia sobre las yemas • Llevar el bol sobre baño de María y
• 7 g de gelatina revolver con espátula de madera o plástico • La salsa estará lista cuando espese y
• 35 cc de agua recubra la espátula en una capa consistente • Retirar del calor y pasar por un tamiz a otro
• 200 g de crema de leche batida bol donde previamente habremos hidratado la gelatina con los 35 cc de agua • Colocar el
• Cáscara de 1 limón bol en un baño de María inverso para bajar la temperatura • Incorporar la crema batida
• 1 cuchara (de té) de canela en (200 g) a ¾ punto • Homogeneizar • Colocar la crema obtenida en un molde humedecido
polvo Chango con agua • Enfriar en heladera de 4 a 6 horas • Para desmoldar pasar los moldes por
• Frutillas e higos agua caliente • Si son moldes de siliconas, debemos congelar rápidamente para desmoldar.
Base crocante Base crocante

• 100 g de chocolate blanco Fundir la cobertura a 40°C • Incorporarle la manteca, el coco rallado Chango y los
• 100 g de copos de trigo inflado cereales al chocolate blanco fundido • Moldear en círculos de diámetro mayor o
caramelizado o galletas trituradas igual al del bavarois • Enfriar en heladera.
• 50 g de coco rallado Chango
• 1 cuchara (de té) de manteca Armado
Cuando esté bien frío el bavarois de canela, darle un brillo con una abrillantadora
y colocarlos sobre las bases crocantes • Se pueden servir con una salsa inglesa,
higos y unas frutillas.
¡Tip! • También se pueden servir con manzanas caramelizadas

o algunas frutas.
Masa Masa
• 150 g de chocolate blanco Picar y fundir el chocolate junto con la manteca sobre baño de María y entibiar •
• 100 g de manteca Batir los huevos, el azúcar orgánico Chango, la sal y la vainilla por varios minutos
• 170 g de azúcar orgánico Chango hasta lograr una textura aireada • Atención: a diferencia de la masa para brownies
• 2 huevos que casi no se bate, aquí se necesita que esté bien espumoso • Tamizar la harina y
• ½ cuchara (de café) de sal fina el polvo de hornear • Unir los secos al batido con una espátula • Incorporar el
• 1 cuchara (de té) de esencia chocolate fundido, las castañas y los chips de chocolate blanco • Colocar en una
de vainilla placa con un borde alto de 20 x 30 cm enmantecada • Alisar la masa y acomodar
• 200 g de harina por encima los arándanos congelados • Además, se puede decorar con algunas
• 10 g de polvo de hornear castañas y monedas de chocolate • Hornear a 170ºC de 25 a 30 minutos aproxima-
• 100 g de castañas de cajú damente • Dejar enfriar bien antes de cortar.
• 100 g de chips de chocolate blanco
• 100 g de arándanos congelados ¡Tip! • Podemos reemplazar las castañas de cajú por nueces, almendras
avellanas o maníes. Los arándanos podemos sustituirlos por pasas
de uva o ciruelas pasas en cubitos.
• Los blondies son la contrapartida “rubia” de los oscuros brownies.

Se han vuelto muy populares dentro de los cuadrados dulces.
Brownie Brownie
• 220 g de azúcar fantasía Chango Batir los huevos con el azúcar fantasía Chango y la sal fina • Picar y fundir el
• 2 huevos chocolate con la manteca y agregar a la mezcla • Finalmente agregar la crema y la
• 1 pizca de sal fina harina tamizada • Colocar en un molde de 22 x 22 cm • Alisar • Distribuir las pasas
• 100 g de manteca de uva por encima.
• 200 g de chocolate semi-amargo
• 80 g de crema de leche Crumble
• 120 g de harina Unir con las manos la harina, el azúcar Chango y la manteca • Formar una pasta •
• 100 g de pasas de uvas Luego desgranar y enfriar • Distribuir la mitad de los grumos del crumble congelado
por encima y luego distribuir los frutos rojos • Completarlo con el resto del crumble
Crumble por encima y antes de ir al horno, espolvorear con el azúcar impalpable Chango •
• 120 g de harina Hornear a 180°C de 18 a 20 minutos.
• 50 g de azúcar Chango
• 80 g de manteca
• 100 g de frutos rojos
(arándanos, frambuesas, grosellas)
• Azúcar impalpable Chango
para espolvorear
Cake Cake
• 200 g de azúcar Chango Calentar una sartén de fondo grueso y hacer un caramelo a seco agregando el
• 220 g de manteca azúcar Chango por porciones hasta fundir todo • Debemos lograr un color caramelo
• 40 g de miel intenso • Retirar del fuego y agregarle la manteca en cubitos • Dejar enfriar a
• 220 g de huevos temperatura ambiente • Poner en la batidora y batir agregando los huevos de a uno
• 220 g de harina hasta lograr un buen espumado • Tamizar la harina con el polvo de hornear, el
• 5 g de sal bicarbonato de sodio Chango y la sal fina • Integrar fuera de la batidora • Finalmen-
• 5 g de polvo de hornear te poner los chips de chocolate • Tapizar un molde enmantecado con las láminas de
• 5 g de bicarbonato de sodio Chango peras • Rociar con la miel líquida • Colocar la masa en el molde • Podemos intercalar
• 120 g de chips de chocolate láminas de peras y masa • Hornear a 180°C de 30 a 35 minutos.
Peras caramelizadas Peras caramelizadas

• 200 g de azúcar Chango Caramelizar el azúcar Chango a seco, después perfumar con una vaina o esencia
• 50 g de manteca de vainilla • Cuando llegue a punto rubio dorado, retirar del fuego y mezclar rápida-
• 4 g de sal fina mente con la manteca y el resto de los ingredientes menos las peras • Cortar las
• 3 g de canela en polvo Chango peras en láminas no muy finas (tienen que estar firmes) • Colocarlas con el carame-
• Esencia o vaina de vainilla c/n lo líquido y dejar en reposo por varias horas hasta que estén transparentes.
• 150 cc de agua caliente
• 1 kg de peras ¡Tip! • En vez de peras, podemos también utilizar manzanas o membrillos.
• Se puede comer tibio o caliente y se puede servir con un poco
de crema batida y decorar con unas láminas adicionales de
las peras caramelizadas.
Cake Cake
• 120 g de manteca Batir la manteca pomada con el azúcar orgánico Chango hasta blanquear, incorpo-
• 250 g de azúcar orgánico Chango rar el queso crema, la vainilla, las ralladuras y el jugo de limón • Unir los huevos de a
• 3 huevos uno sin dejar de batir • Tamizar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato de
• 60 g de yogur sodio Chango • Unir los secos al batido junto con el yogur y las semillas de amapo-
• 50 g de queso crema las • Colocar en un molde de budín alargado de 24 x 8 x 8 cm • Hornear a 170°C de
• 1 cuchara (de té) de esencia 35 a 40 minutos • Verificar la cocción hundiendo un palillo de brochette y debe salir
de vainilla. sin masa adherida • Retirar del horno y desmoldar • Enfriar en heladera • Cuando el
• Ralladura y jugo de 1 limón budín este frío y asentado, perforarlo con un tubo para lograr un hueco central •
• Ralladura de 1 naranja Rellenar el hueco con la crema de yogur • Enfriar • Glasear el budín con un glaseado
• 50 g de semillas de amapolas simple de azúcar impalpable Chango, jugo de cítricos y agua caliente.
• 300 g de harina
• 10 g de polvo de hornear Crema de yogur
• ½ cuchara (de café) de bicarbonato Hidratar la gelatina con el agua y fundir en horno de microondas • Mezclar con el
de sodio Chango yogur y el azúcar impalpable Chango • Batir la crema a ¾ punto y unir • Rellenar el
hueco del budín y enfriar • Una vez frío el cake, terminarlo con un glaseado simple
Crema de yogur (azúcar impalpable Chango, un poco de jugo de limón y agua caliente) y colocarlo
• 100 g de yogur entero de vainilla con los cookies de macaron.
o frutilla
• 150 g de crema de leche ¡Tip! • Este cake es apto para armar la mesa de té o vestir
• 7 g de gelatina sin sabor un cumpleaños, o cualquier otra celebración.
• 35 cc de agua
• 90 g de azúcar impalpable Chango
• Cookies macaron
Carré Carré
• 1,5 kg de carré de cerdo con hueso Limpiar el carré para liberar los huesos de la carne adherida • Si tiene mucha grasa,
• 150 g de azúcar fantasía Chango dejarle solo una capa delgada • Con un cuchillo largo, hacerle una incisión en el
• 4 cucharas (de té) de mostaza centro para poder rellenar • Envolver las ciruelas con las lonjas de panceta • Rellenar
• Sal y pimienta c/n el carré con las mismas • Colocar dos palillos para cerrar la abertura • Salpimentar
• 2 cucharas (de té) de canela generosamente la carne • Untar con la mostaza y espolvorear con la canela en
en polvo Chango polvo Chango y luego con el azúcar fantasía Chango • Poner en una bandeja de
• 500 cc de cerveza negra horno enmantecada, haciendo una cama con las hojas y tallos de apio en la base •
• ½ planta de apio Apoyar el carré sobre el apio • Colocar la cerveza negra • Llevar a horno moderado
• Manteca c/n de 180°C por una hora y media aproximadamente • De tanto en tanto bañar la carne
• 12 ciruelas pasas con los jugos de la bandeja de cocción.
• 150 g de panceta ahumada
en lonjas ¡Tip! • Si queremos que conserve buena forma podemos atarlo
con hilo resistente a la cocción en horno.
Zanahorias glaseadas
• 1 kg de zanahorias Zanahorias glaseadas
• 100 g de manteca Pelar y cortar bastones gruesos de zanahorias • Fundir la manteca en una sartén
• 100 g de azúcar orgánico Chango amplia • Colocar las zanahorias • Hacer que tomen brillo con la manteca sin
• Ralladura y jugo de 1 limón quemarse • Luego unir el azúcar orgánico Chango y el caldo hasta apenas cubrirlas
• 300 cc de caldo de ave o verduras • Tapar y dejar que se pongan tiernas • Al final agregar la ralladura y el jugo de limón.
Clafoutis Clafoutis
• 100 cc de leche Rallar el queso con rallador grueso • Cortar el jamón cocido en bastones finos • Si
• 240 g de crema de leche usamos panceta debemos dorarla un poco sobre una sartén para que pierda un
• 2 cucharas (de té) de almidón poco de grasa y luego picarla • Mezclar el almidón de maíz Chango con la leche fría
de maíz Chango y unir la crema • Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el ciboulette
• 2 huevos cortado • Unir los huevos sin batir mucho • Incorporar el jamón y el queso • Distribuir
• 150 g de jamón cocido o panceta la mezcla en moldes de cerámica térmica enmantecados • Hornearlos a 180ºC de
• 100 g de queso emmenthal 15 a 18 minutos aproximadamente en horno moderado • Servir de inmediato con
o gruyère los tomates confitados y con alguna ensalada de hojas.
• Sal y pimienta
• Nuez moscada Tomates confitados
• 1 ramito de ciboulette o cebollín Cortar los tomates al medio, salar, rociar con aceite de oliva, condimentar con
tomillo, ajo, azúcar Chango Premium y confitar en el horno a 160°C de 25 a 30
Tomates confitados minutos.
• 250 g de tomates cherries
o tomates peritas
• 30 g de azúcar Chango Premium
• Sal fina
• Aceite de oliva c/n
• Ajo y tomillo
Masa Masa
• 120 g de manteca Batir la manteca pomada junto a la canela en polvo Chango, la sal y ambos
• 100 g de azúcar fantasía Chango azúcares, hasta que se unan bien, pero sin necesidad de que desaparezcan los
• 100 g de azúcar Chango cristales del azúcar • Incorporar el huevo con un batido corto • Mezclar el bicarbo-
• 1 huevo nato de sodio Chango con la leche • Añadir la harina previamente tamizada, las
• 150 g de harina pasas de uva y la avena • Mezclar, tomar pequeñas porciones con la mano y dar
• 160 g de avena arrollada forma de bolitas • Pasar por avena arrollada extra • Las nueces podemos picarlas
• 5 g de bicarbonato de sodio Chango y agregarlas a la masa o ponerlas por encima • Otra opción es hacer un rollo con
• 30 cc de leche la masa, envolver en papel aluminio y enfriarla • Luego cortar rodajas de 1 cm
• 100 g de pasas de uva de espesor • Cocinar sobre placa enmantecada previamente o sobre un tapiz
• 100 g de nueces antiadherente, en horno moderado de 12 a 15 minutos • Dejar entibiar y despegar
• 1 pizca de canela en polvo Chango antes que se enfríen por completo • Podemos agregarle chips de chocolate,
• 1 pizca de sal cáscaras de cítricos confitados y frutas secas tostadas o maníes.
¡Tip! • También podemos reemplazar 2 cucharadas de harina por

2 de cacao amargo.
• Hay muchas posibilidades para integrar chips de chocolate,

pasas y frutas secas.
Coquitos Coquitos
• 3 huevos Cocinar los huevos y el azúcar Chango Premium sobre fuego hasta lograr un hervor
• 125 g de azúcar Chango Premium • Pasar rápido a un bol y agregar la manteca, la ralladura de limón y el coco rallado
• 350 g de coco rallado Chango Chango • Formar una pasta • Trazar con manga los coquitos sobre una placa
• 25 g de manteca enmantecada • Hornear a 170°C hasta dorar.
• Ralladura de ½ limón
Cocadas
Cocadas Batir las claras con el azúcar impalpable Chango hasta que estén firmes • Retirar
• 4 claras de la batidora y pasar a un bol • Perfumar con el limón y unir la pizca de sal •
• 240 g de azúcar impalpable Chango Integrar el coco rallado Chango de a poco con espátula de goma • Formar una
• 200 g de coco rallado Chango pasta espesa • Puede que lleve un poco más del coco rallado Chango según el
• Ralladura de ½ limón tamaño de las claras • Enmantecar y empapelar una placa de horno • Poner
• 1 pizca de sal fina porciones de la pasta con una cuchara de helado • Dejar orear varias horas antes de
hornear • Así el coco rallado Chango se hidrata y salen mejor • Hornear en horno
bajo de 150°C por 20 minutos o hasta que se vean secas en la corteza.
Flan Flan
• 800 cc de leche Calentar las leches con la vainilla e infusionar • Agregar la mitad del azúcar Chango
• 200 cc de leche de coco Premium, el coco rallado Chango y llevar a hervor • Mezclar los huevos con las
• 100 g de coco rallado Chango yemas y el resto del azúcar Chango Premium • Unir ambas preparaciones •
• 8 huevos Distribuir la preparación en moldes pequeños para flanes recubiertos con el
• 4 yemas caramelo • Colocar los moldes en una fuente alta para horno • Poner una hoja de
• 250 g de azúcar Chango Premium papel en el fondo, luego los moldes y llenar con agua caliente hasta cubrir la mitad
• 1 cuchara (de té) de esencia de los moldes (a hoja de papel evita que las flaneritas se muevan durante la
de vainilla cocción) • Hornear en horno suave (140ºC) hasta que esté firme.
Caramelo para moldes Caramelo para moldes

• 200 g de azúcar Chango Premium Colocar una cacerolita de fondo grueso sobre el fuego y agregar el azúcar Chango
• 100 cc de agua Premium de a poco y cocinar hasta que se funda • En el momento en el que el
caramelo se formó, retirar del fuego y agregar el agua caliente con mucho cuidado •
Tejas de coco Disolver el caramelo en el agua • Volcar sobre la budinera y distribuir.
• 140 g de coco rallado Chango
• 140 g de azúcar Chango Premium Tejas de coco
• 2 huevos Mezclar todos los ingredientes • Enfriar para que el coco rallado Chango se hidrate •
• 1 cuchara (de café) de manteca Tomar porciones con una cucharita • Darle forma de disco de 4 cm de diámetro
• Ralladura de ½ limón sobre una placa enmantecada y enharinada o de silicona • Hornear a 170ºC por
algunos minutos hasta que se doren.
¡Tip! • Se lo puede presentar con crema chantilly y un poco de dulce de leche.

Masa Masa
• 300 g de harina Tamizar la harina y la sal y hacer una corona • Colocar en el hueco el huevo y el
• 1 pizca de sal agua tibia • Integrar rápidamente la masa • Agregarle la manteca bien blanda •
• 1 huevo Sobarla durante varios minutos y reservar en reposo en sitio tibio por 30 minutos (la
• 125 cc de agua tibia masa envuelta en film aceitado) • Estirar la masa sobre un mantel enharinado •
• 60 g de manteca Rellenar y arrollar • Pasar a una placa y hornear de 40 a 45 minutos aprox. a 180°C.
Relleno Relleno
• 1 kg de manzanas verdes Estirar la masa del strudel • Pintar con manteca clarificada • Colocar las manzanas
• 100 g de azúcar Chango (cortadas en bastones) en un solo costado • Esparcir el bizcochuelo molido, la
• Ralladura de ½ limón canela en polvo Chango, la ralladura de limón, las pasas de uva y el azúcar Chango
• 50 g de pasas de uva sobre las manzanas • Utilizar un extra de manteca clarificada por encima del relleno
• 100 g de bizcochuelo molido • Enrollar el strudel y doblar los bordes • Hornear a 180ºC de 40 a 55 minutos •
• 1 cuchara (de té) de canela Cuando el strudel esté tibio o frío, espolvorear con un poquito de azúcar impalpable
en polvo Chango Chango y después cortarlo en porciones.
• 100 g de manteca clarificada
• Opcional: 100 g de cubos de dulce ¡Tip! • Es un clásico que el strudel se sirva con alguna salsa de vainilla
de membrillo o crema inglesa.
• Azúcar impalpable Chango • Podemos agregar unas frutas rojas para darle un toque más ácido.
para decorar
Masa Masa y relleno

• 120 g de manteca Procesar todos los ingredientes hasta formar la masa • Envolver en film plástico y
• 100 g de azúcar Chango enfriar por mínimo una hora • Estirar la masa de 5 o 6 mm • Forrar una tartera de
• 1 huevo 24 cm de diámetro • En horno moderado a 180°C cocinar a blanco por 15 minutos •
• 250 g de harina Retirar del horno y distribuir el dulce de membrillo blando en una capa uniforme •
• 1 cuchara (de café) de polvo Hidratar el coco rallado Chango con la crema y agregar el azúcar Chango y los
de hornear huevos • Debe quedar una pasta húmeda • Distribuir sobre el dulce • Hornear a
• 30 cc de leche fría 175°C de 30 a 35 minutos.
• Esencia de vainilla y ralladura
de ½ limón ¡Tip! • Se puede agregar confites y coco rallado Chango para darle
algo de color.
Relleno • Va perfectamente con un té, café o un mate.
• 250 g de dulce de membrillo • En vez del dulce de membrillo, puede ser dulce de frambuesa
• 200 g de coco rallado Chango o dulce de leche.
• 130 g de crema de leche
• 130 g de azúcar Chango
• 3 huevos
Masa Masa
• 160 g de azúcar Chango Premium Realizar un caramelo dorado con el azúcar Chango Premium • Luego desglasar con
• 125 g de manteca la manteca y el agua caliente hasta que se disuelva todo • Pasar a un bol y agregar
• 60 g de agua caliente el polvo de almendras • Entibiar y unir las yemas • Batir las claras con la miel hasta
• 120 g de polvo de almendras merengar • Unir con espátula en forma suave incorporando la harina • Dividir la
• 4 yemas masa en dos moldes de 22 cm de diámetro enmantecados y fríos • Hornear a
• 4 claras 170°C de 15 a 18 minutos.
• 125 g de miel
• 80 g de harina Crema de chocolate
Hacer un caramelo con el azúcar Chango Premium • Desglasar con parte de la
Crema de chocolate crema caliente y el café • Fundir todo el caramelo • Pasar a un bol • Incorporar el
• 200 g de azúcar Chango Premium resto de la crema, el chocolate picado y la manteca • Homogeneizar • Dejar reposar
• 320 g de crema de leche doble en frío para que tome cuerpo • La crema va a tener una textura que va a permitir
• 130 g de chocolate semi-amargo utilizarla como relleno • También podríamos glasear la torta con este mismo baño
• 60 g de manteca en caliente.
• Opcional: 1 cuchara (de té)
de café instantáneo Armado
Ir rellenando uno de los discos fríos para que apoye bien el otro • Taparlo con el
segundo disco • Dejar enfriar un poco antes de decorar la superficie • Para decorar,
podemos agregar unas figuritas de chocolate y un poco de color con chocolate de
color naranja.
¡Tip! • Es una torta bien lujosa para cualquier celebración.

• Se puede también agregar al interior algunas frutas en compota.
Masa Masa
• 125 g de manteca Picar el chocolate y colocarlo en un bol a baño de María junto con la manteca •
• 200 g de chocolate semi-amargo Dejar que se funda y entibiar a temperatura ambiente • Procesar las almendras
• 3 cucharas (de té) de café bien hasta que queden como harina (un tip para hacerlo es ponerlas en el freezer unos
cargado 15 minutos, así se muelen bien y no sueltan aceite) • Agregar el café al chocolate
• 150 g de azúcar Chango Premium fundido, luego las yemas de a una y las almendras • Merengar las claras y unir el
• 5 yemas azúcar Chango Premium de a poco hasta obtener una espuma firme • Integrar este
• 5 claras merengue a la mezcla, alternando con el cacao y el almidón de maíz Chango
• 125 g de almendras tamizados juntos • Volcar la preparación en un molde circular de 24 cm de diáme-
• 20 g de cacao amargo tro, enmantecado y frío • Hornear en horno moderado de 170°C de 20 a 25 minutos
• 30 g de almidón de maíz Chango • Cuando el centro esté firme retirar del calor • Dejar que entibie para desmoldar.
Glaseado Glaseado
• 150 g de azúcar impalpable Chango Tamizar azúcar impalpable Chango y cacao • Incorporar el agua caliente y
• 50 g de manteca o aceite de maíz finalmente unir la manteca fundida hasta obtener una textura corrediza que pueda
• 30 g de cacao amargo bañar la torta • Volcar el glaseado directamente sobre la torta cuando esté tibia o
• Agua caliente c/n fría.
¡Tip! • Se puede servir con compota de frutas, unos confites,

o un sabayón y helado.
Base Base
• 300 g de masitas secas de vainilla Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coñac y el azúcar impalpa-
o limón ble Chango • Volcar la masa en un molde de 22 cm de diámetro • Presionar bien
• 60 g de manteca con el revés de una cuchara para compactar la base • Hornear 5 minutos a 170°C •
• 2 cucharadas de azúcar impalpable Enfriar.
Chango
• 40 cc de coñac Masa húmeda de limón
Tamizar los secos: harina, almidón de maíz Chango, polvo de hornear y sal fina •
Masa húmeda de limón Fundir la manteca y reservar • Batir las yemas con el azúcar impalpable Chango •
• 4 yemas Perfumar con la ralladura de limón • Agregar el jugo de limón y los secos • Luego la
• 50 g de azúcar impalpable Chango manteca fundida y la crema de leche • Batir las claras con el azúcar Chango hasta
• 50 g de harina obtener un merengue • Unir el merengue a la mezcla con movimientos envolventes •
• 50 g de almidón de maíz Chango Debe tener la textura de una mousse • Volcar sobre la base de galletitas • Llevar a
• 80 g de manteca horno a 170°C de 20 a 25 minutos • Dejar entibiar a temperatura ambiente antes de
• Ralladura de 1 limón desmoldar.
• 1 pizca de sal fina
• 1 cuchara (de té) de polvo de hornear Compota
• 110 cc de jugo de limón Cocinar apenas las frutas rojas con 150 g de azúcar impalpable Chango y el jugo
• 80 g de crema de leche de un limón.
• 4 claras
• 100 g de azúcar Chango ¡Tip! • Se puede terminar la torta con una salsa inglesa de vainilla o de limón.
Compota
• 500 g de frutas rojas
• 150 g de azúcar impalpable Chango
• Jugo de 1 limón

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Base crocante Base crocante

¡Tip! • También se pueden servir con manzanas caramelizadas

• Los blondies son la contrapartida “rubia” de los oscuros brownies.

Peras caramelizadas Peras caramelizadas

¡Tip! • También podemos reemplazar 2 cucharadas de harina por

• Hay muchas posibilidades para integrar chips de chocolate,

Caramelo para moldes Caramelo para moldes

¡Tip! • Se lo puede presentar con crema chantilly y un poco de dulce de leche.

Masa Masa y relleno

¡Tip! • Es una torta bien lujosa para cualquier celebración.

¡Tip! • Se puede servir con compota de frutas, unos confites,

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