Macroproceso Gestión para la atención integral a la Primera Infancia

EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA DE LOS ALIMENTOS

Fecha de la Visita dd/mm/aa

Nombre del CDI
Entidad Administradora del Servicio
Tiempo de comida supervisado Desayuno ___ Refrigerio ____ Almuerzo ____ Refrigerio Tarde ____

1. Evaluación de las preparaciones

Apariencia Sabor Textura Consistencia Olor Tamaño

Describa el nombre de la preparación (ejemplo pollo guisado, tajadas
fritas de plátano, jugo de mango, entre otros )

No cumple
o

Regular

Regular

Regular

Regular

Regular
Nombre del Alimento (en caso que no exista proceso de

Cumple
Buena

Buena

Buena

Buena

Buena
transformacion por ejemplo mandarina entera)

Mala

Mala

Mala

Mala

Mala
Nota: Se deben registrar la totalidad de preparaciones o alimentos que conforman el menú del día para el tiempo de comida.

2. Evaluación del plato servido - bandeja

Caracteristica Buena Regular Mala

Presentación
Combinación de colores
Métodos de preparación

3. Observaciones (si alguna de las caracteristicas es regular o mala, describa la situacion encontrada)

Aspectos que se evaluan:

Apariencia Color, brillo, defectos
Sabor Dulce, salado, ácido, amargo, simple, predominio de aliños
Texturas Para sólidos: Duro, blando, pegajoso, aceitoso, arenoso crujiente. Para liquidos : liquido, espeso, gelatinoso
Tamaño Verificar de acuerdo con lo establecido en la minuta patrón para peso servido, para lo cual deberá utilizar la gramera
Olor Característico, rancio, quemado, otro

La frecuencia de aplicación del formato es 1 (una) vez al mes.

Nombre y Firma de quién aplica el formato

F10 MO1 MPM1 v2