Tarta tatín

 Tipo: Tartas
 Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
2 kg de manzana
250 gr de azúcar
250 gr de hojaldre
2 dl de nata líquida

Preparación:
En una sartén poner el azúcar con un poco de agua, llevarlo a fuego lento y dejarlo hasta que
tome color, retirarlo y reservarlo.

Pelar las manzanas, despepitarlas, cortarlas por la mitad y laminarlas. Colocarlas al revés
sobre el caramelo; taparlo con el hojaldre estirado y pincharlo con un tenedor.

Meter la tarta en el horno a 200ºC durante 15 minutos. Al sacarla del horno desmoldarla
dándole la vuelta con mucho cuidado de no quemarse. Servirla caliente o fría y acompañada
de un poco de nata líquida o semimontada.
Nota: Si la tarta se ha enfriado, antes de desmoldarla, la pondremos en una sartén al fuego
para que el caramelo se derrita.

Brochetas de frutas caramelizadas

Brochetas de frutas caramelizadas

 Tipo: Postres/Repostería
 Dificultad:
 Nº de Personas: 4
General
1 cucharada sopera de aceite de girasol
1 cucharada de agua
250 gr de azúcar
10 gr de cacahuete picado
2 kiwis
1 mango
1 papaya
1 piña

Preparación:
Cortar las frutas en dados de 3 cm. Colocar en los pinchos al gusto. Preparar el caramelo
con el azúcar, la cucharada de aceite y el agua. Añadir el cacahuete en el último momento.
Con mucho cuidado, verter el caramelo sobre las brochetas y enfriarlas inmediatamente en
agua fría con hielo. Para que el caramelo quede crujiente, conviene cocerlo hasta que tenga
un color marrón (no oscuro).
Flan de plátano y pera con caramelo de chocolate

 Tipo: Postres
 Nº de Personas: 6
Ingredientes:
2 Plátanos de Canarias (220gr.)
700 gr. de pera conferencia
½ c.s de Licor 43
4 huevos
1 c.s de aceite de oliva
75 gr. de azúcar moreno
Caramelo de chocolate

Preparación:
Pelar y limpiar los Plátanos de Canarias y las peras. Cortar en trozos gruesos.
Poner una sartén a fuego medio con el aceite. Cuando esté caliente, añadir la fruta. Saltear
durante cinco minutos o hasta que comience a dorarse.
Verter el Licor 43 en la sartén y reducirlo por completo. Dejar enfriar.
Hacer el caramelo de chocolate.
Reunir la mezcla de la fruta con licor, el azúcar y los huevos batidos en un bol. Triturar.
Rellenar las flaneras poniendo al fondo una cucharada de caramelo y después la mezcla
obtenida.
Colocar en un baño María y hornear a170º C durante 40 minutos.

Para el caramelo de chocolate:

125 gr. de azúcar
2 c.s de agua
1 c.s de cobertura de chocolate puro

Elaboración:
Colocar el azúcar en un cazo y añadir el agua. Poner al fuego
Cuando se haya disuelto el azúcar, añadir una cucharada sopera de chocolate derretido
previamente al baño María.
Remover con una cuchara hasta que el chocolate se integre en el caramelo.

Manzana con caramelo y crema inglesa

Manzana con caramelo y crema inglesa

 Tipo: Postres/Repostería
 Dificultad: Mínima
 Nº de Personas: 4
Para el caramelo
1/2 parte de agua
1/4 parte de azúcar
unas gotas de limón

Para la manzana
1 l de agua
1 taza de azúcar
crema inglesa (crema pastelera, pero más ligera).
ralladura de limón
4 ó 5 manzanas
vaina de vainilla

Preparación:
Pelar las manzanas dejando el rabito. Cocer en agua con azúcar, la ralladura de limón y una
vaina de vainilla. Dejar hacer tres o cuatro minutos. La manzana tiene que quedar entera.
Reservar. Hacer un caramelo con azúcar, agua y unas gotas de limón.
Presentación:
Disponer las manzanas en el plato, regar por encima con el caramelo, y en la base, crema
inglesa.