UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE MARIA ARGUEDAS

CURSO: BIOLOGIA GENERAL

TEMA: PRODUCTOS CARNICOS

INTEGRANTES:

 OROSCO CHILINGANO Yemir

 CARDENAS SALAZAR Mabel L.

 SILVERA MENDOZA Stephany M.

 CALDERON RODAS Edwin R.

 ORTEGA ESPINOZA David

 ACEVEDO CACERES Fanny I.

DOCENTE:BIO.

CARRERA PROFESIONAL: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SEMESTRE: I

APURIMAC - PERU

2015-I
INDECI

I. TITULO
II. INTRODUCCION
III. MARCO TEORICO
 Antecedentes
 Conceptos Basicos

IV.OBJETIVOS

V.METODOLOGIA

VI.REALIDAD AGROINDUSTRIAL

VII.CONCLUSIONES

VIII.RECOMENDACIONES

IX. BIBLIOGRAFIA

X.ANEXOS
I.INTRODUCCION

Carne seca deshidratada es de origen de las culturas andina Preincas del Perú, consiste en la
deshidratación a través del sol de las carnes, utilizaban este sistema para preservar la carne y
guardarla para largas temporadas de escasez y sequías, actualmente en el Perú en los lugares alto
andinos y algunas zonas de Bolivia siguen utilizando este sistema, es realmente muy agradable y
rico para el paladar. La carne es cortada en piezas delgadas, de un centímetro de espesor más o
menos. se la sala abundantemente y se la cuelga al sol al aire, donde permanece hasta su
completa desecación. Toma entonces el color negruzco y el aspecto acartonado y enjuto de carne
seca y soleada. Luego es recogida guardada en sacos de cuero de vaca.
El charqui en la misma proporción que la carne fresca es 50 veces por ciento más nutritiva que
ésta, y suele emplearse en las más distintas formas: crudo, asado, hervido, o en compañía de otros
alimentos con los cuales forma platos riquísimos, de un alto valor o rendimiento nutricio. Crudo, el
charqui, es quebradizo, algo fibroso, duro. Pero bien masticado se transforma pronto en una pasta
sabrosa, débilmente salada, muy excitante de las secreciones estomacales.
III.MARCO TEORICO

ANTECEDENTES:

Según inca garcilazo los indios “en todas las tierras frias”es decir en la sieera hacen charqui
“ solamente por poner la carne al aire , hasta que ha perdido toda la humedad ,y no le echan sal
ni otro preservativo “.Ello distingue al charqui tasajo
Este ultimo es la carne salada o cecinada

CONCEPTOS BASICOS

producto pequeño, liviano, de buen sabor y olor, resistente, de fácil transportación y con menor
riesgo de crecimiento y desarollo microbiano. Charqui El charqui (< quechua ch'arki, «cecina»)
es la carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol.

IV.OBJETIVOS:
 Dar a conocer el procesamiento en la conservación de la carne
 Seguir los pasos en la elaboración de procesamiento del charqui y las operacione
sunitarias

V.METODOLOGIA:
VI. REALIDAD AGROINDUSTRIAL:

VII: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES:

 Que el procesamiento dela carne de res para el charqueado es una técnica para poder
conservar a este producto por periodo prolongado, tomando como persevantes la sal,
como también existen otros tipos del charqui como el aromatizado o utilizando hierbas,
para obtener un sabor mas agradable al momento del consumo

 El charqui es una tecnica muy sencilla lo cual debemos de seguir todos los parámetros de
un flujograma a seguir

RECOMENDACIONES:

 Se recomienda utilizar todos los parámetros del charqueado, y de necesario

utilizar porcentajes para la salazón de la carne
 Se puede utilizar hierbas aromatizantes para mejorar el sabor del producto
charqueado


BIBLIOGRAFIA:
A NEXOS