LA GASTRONOMÍA PERUANA

La gastronomía del Perú es muy diversa, tanto que el libro 357 listas para entender cómo
somos los peruanos llega a contar hasta 491 platos típicos.1

La cocina peruana es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo

Perú —con sus propias técnicas y potajes— con la cocina española en su variante más
fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y
con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del
África subsahariana por los esclavos.

Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios
de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen
número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia
de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos-cantoneses, japoneses e italianos,2
entre otros orígenes principalmente europeos.34

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de

cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX. Las artes
culinarias peruanas están en constante evolución y, sumada a la variedad de platos
tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos
representativos.

Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen registrados más de dos mil
quinientos diferentes tipos de sopas, así mismo existen más de 250 postres
tradicionales.5 La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:
la particularidad de la geografía del Perú, la mezcla de culturas y la adaptación de
culturas milenarias a la cocina moderna.