SISTEMAS AMORTIGUADORES: REGULACIÓN DEL EQUILIBRIO ÁCIDO BASE

DESPUÉS DEL EJERCICIO INTENSO Y DE LA INGESTIÓN DE BICARBONATO DE

SODIO.
Alejandro Mutiz España (217095208) - alemtiz.im14@gmail.com
Christian Geovanny Lopez Salazar (217095172) - cristhyan159@gmail.com
Christian Guillermo Rodríguez Tejada (217095277) - crist-kyo@hotmail.com
Manuel Alejandro Rodríguez Bucheli (217095272) - malejo2408@gmail.com

Docente: Eliana Margoth Oviedo García

Departamento de Biología, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Tercer semestre
Universidad de Nariño, Pasto, Colombia.
13 de marzo de 2018

RESUMEN: En la práctica de laboratorio se calculó de manera experimental los niveles de pH de

diferentes muestras por medio de 5 ensayos diferentes: en el ensayo 1 y 2 se tomaron 4 muestras
de orina cada 15 minutos en condiciones diferentes, en la primera durante un ejercicio intenso
obteniendo un pH de: 5.74, 5.73 5.88 y 6.21 correspondiente para cada muestra, mientras que en
la segunda después de haber ingerido 300mL de agua con bicarbonato de sodio se obtuvieron un
de pH de: 7.15, 7.66, 7.89 y 7.92 correspondiente a cada muestra; en el ensayo 3 se midió el pH
del ácido acético, el acetato de sodio y una mezcla de ellos obteniendo un pH de 2.63, 8.27 y 5.07
respectivamente, además se midió el pH de las siguientes soluciones buffer más hidróxido de sodio
(5.16), buffer más ácido clorhídrico (4.89), agua más hidróxido de sodio (11.89) y agua más ácido
clorhídrico(2.66); en el ensayo 4 al agregar azul de metileno se observó una coloración … por otra
parte al agregar fenolftaleína el hidróxido de sodio tomo una coloración fucsia mientras que el
acetato de sodio, el ácido clorhídrico y el ácido acético no presentaron coloración alguna.
Finalmente para el ensayo 5 se tomó el pH de Coca-Cola, zumo de limón, alkaseltzer y leche
siendo 2.96, 2.74, 7.10 y 6.78 respectivamente.

Palabras clave: buffer, acido, base, pH, agua, iones, reacción, constante de equilibrio, constante
de acidez, hidrolisis

INTRODUCCION: una mezcla de concentraciones iguales de

ácido acético e ion acetato.. El agua tiene una
P. Sanches Batonero. (1) sostiene que
propensión leve a disociarse hacia iones
el pH es una unidad de medida que sirve para
hidroxilo y protones. La acidez de soluciones
establecer el nivel de acidez o alcalinidad de
acuosas por lo general se reporta usando la
una sustancia, se expresa como el logaritmo
escala de pH logarítmica. El bicarbonato y
negativo de base de 10 en la actividad de
otros amortiguadores en circunstancias
iones de hidrógeno. Los amortiguadores son
normales mantienen el pH del líquido
sistemas acuosos que tienden a resistir los
extracelular entre 7.35 y 7.45. Todos los
cambios en el pH cuando se les agregan
procesos fisiológicos que tienen lugar en el
pequeñas cantidades de ácido (H+) o base
organismo, incluyendo la contractilidad
(OH-); un sistema amortiguador consiste de
muscular, las reacciones metabólicas, la
un ácido débil (dador de protones) y su base
conformación de las proteínas y el
conjugada (aceptor de protones), por ejemplo
1
funcionamiento del sistema nervioso central,
entre otros, están profundamente influidos
por el pH del medio interno. Por esta razón
las variaciones del equilibrio ácido-base (que
determinan el pH) deben estar finamente
reguladas. El mantenimiento del pH dentro
de límites estrechos, es de vital importancia
para los seres vivos. (Cuestiones sobre
biomoléculas) 2
DISCUSION DE RESULTADOS:
ENSAYO1: Equilibrio acido base en el
ejercicio intenso:
Una vez que el individuo ingirió los 300 mL
de agua y empezó a realizar el ejercicio
indicado se obtuvo 4 muestras de orina a las
cuales a través de un pH-metro se consiguió
los valores de cada muestra representados en
la siguiente gráfica:
Grafica 1: pH contra tiempo
Equilibrio acido-base en el ejercisio intenso
70
60
50
tiempo (min)
40
30
20
10
0 normales se va a producir una difusión neta
5.6 5.8 6 6.2 6.4
pH
La grafica muestra la variación de pH al
realizar una actividad física intensa en un
tiempo determinado, teniendo en cuenta que
el pH normal de la orina oscila entre 4.8 y
7.5 por lo que la variación se mantiene en un
rango normal, estos valores se explican en la
alta producción de CO2, al difundir a la sangre
gran parte de dicho gas se combina con el
agua en el interior de los eritrocitos,
produciendo ácido carbónico (H2CO3):
CO2 + H2O H2CO3
Reacción que es seguida por la disociación
del H2CO3 para producir el anión bicarbonato
HCO3- y un ión hidrógeno (H+):
H2CO3 HCO3- + H+
Dado el carácter de ácido débil del H2CO3, la
fracción disociada del mismo es pequeña; sin
embargo, considerando la gran cantidad de
CO2 que produce el organismo, la
acidificación de los fluidos extracelulares
sería importante en ausencia de mecanismos
reguladores. (Bioquímica humana) 3
José M. Macarulla, Félix M. Goñi (4) señalan
que en el hombre, la intervención de los
pulmones y los riñones evita que ocurra tal
acidificación por lo que en la gráfica se
observa la tendencia a regular la
concentración de H+ y, por consiguiente, del
pH. El sistema respiratorio se encarga de
regular la presión parcial de dióxido de
carbono (PCO2) arterial. El CO2 es barrido en
los pulmones por la ventilación. La presión
parcial de dióxido de carbono es proporcional
a su concentración. Nuestros pulmones
regulan indirectamente la concentración de
ácido del organismo. Al ser la PCO2 de la
sangre mayor que la alveolar, en condiciones
de CO2 hacia el interior del alveolo desde
donde será eliminado.
Además francisco Montero (5) afirma que la
respuesta ventilatoria ante los cambios de pH
es una respuesta rápida y está mediada por los
quimiorreceptores de los cuerpos carotideos
y aórticos y del centro respiratorio bulbar.
Dichos receptores son sensibles a los cambios
de la concentración de protones del líquido
extracelular y a los cambios en la PCO2, de
manera que ante un descenso del pH (o el
ascenso de la PCO2), el aumento en la
2
concentración de H+ estimula a los
quimiorreceptores provocando así una
hiperventilación, aumentando de este modo
la eliminación de CO2, y disminuyendo por
tanto la PCO2 arterial. Por el contrario, si el
pH se eleva el descenso de la concentración
de protones inhibe los quimiorreceptores
provocando un descenso rápido de la
ventilación, una reducción de la eliminación
de CO2, y por tanto una elevación de la PCO2
arterial. La capacidad del sistema respiratorio
como sistema buffer es 1 a 2 veces mayor que
el del resto de los sistemas. La duplicación de
la tasa ventilatoria (hiperventilación) implica
un ascenso del pH en 0,25 unidades. Una
disminución a la mitad de la tasa ventilatoria
(hipoventilación) implica un descenso de
0,25 unidades de pH.
ENSAYO 2: Equilibrio acido después de la
ingestión de bicarbonato.
Tras ingerir 300mL de agua con 10g de
bicarbonato de sodio NaHCO3 y recoger las 4
muestras de orina se obtuvieron los siguientes
resultados representados en la gráfica:
Grafica 2: pH contra tiempo
Equilibrio acido despues de la
ingestion de bicarbonato
70
60
50
Tiempo (min)
40
30
20
10
0 que se reabsorbe hacia la sangre y un protón
7 7.2 7.4 7.6 7.8
pH
Un factor que determino el elevado pH con
respecto al tiempo fue el haber eliminado la
orina antes de ingerir el bicarbonato de sodio,
por lo que la acidez de la nueva orina sería
muy baja esto debido a que el sistema renal
tiene una participación clave en la
homeostasis del pH ya que, según Mario A.
Dvorkin (6) por medio de ciertos mecanismos
regula la concentración de HCO3-.
Regula el HCO3- recuperado o reabsorbido
del filtrado glomerular. El bicarbonato es
filtrado continuamente hacia la luz del túbulo
renal de modo que en el filtrado glomerular
intacto la concentración de bicarbonato es
prácticamente igual a la del plasma, de ahí la
importancia del proceso de reabsorción del
mismo.
A la concentración fisiológica de bicarbonato
plasmático (24 mEq/l), prácticamente todo el
bicarbonato filtrado va a ser reabsorbido.
Este proceso tiene lugar fundamentalmente
en el túbulo contorneado proximal (TCP)
donde se reabsorbe un 85%. El resto es
reabsorbido en el asa de Henle (10-15%) y en
el túbulo contorneado distal (TCD) y colector
Genera HCO3- nuevo que reemplaza al que se
pierde amortiguando ácidos producidos por
el organismo. Si a pesar del proceso de
reabsorción la concentración de bicarbonato
plasmático permanece por debajo del valor
normal, en las células tubulares se va a
sintetizar bicarbonato. Esto sucede
fundamentalmente en el túbulo contorneado
distal a partir del CO2 procedente de la sangre
o del propio metabolismo de la célula tubular
por acción de las anhidras carbónica. El
H2CO3 así generado se disocia en bicarbonato
8 que es eliminado sumando a ello el
bicarbonato ya consumido por lo que el pH
de la orina posee una tendencia a elevarse
teniendo en cuenta que en condiciones de
alcalosis existe una compensación
respiratoria, que consiste en una disminución
3
de la ventilación alveolar con aumento de la No obstante, debido a que el numero de iones
PCO2 y el subsiguiente aumento de protones H+ y OH- son iguales a 1 la molaridad sera
en sangre al desplazarse el equilibrio del igual a la normalidad.
tampón bicarbonato provocando una caída
del pH que vuelve a rangos fisiológicos M=N
estables.
Por medio de estas concentraciones se
ENSAYO 3: Preparación de una solución calculó el pH teórico, los resultados se
Buffer. encuentran en la siguiente tabla:
Se prepararon las soluciones de ácido acético Tabla 2: pH teórico en la preparación de
y acetato de sodio con el fin de preparar una una solución buffer
solución buffer, soluciones a las cuales se les Solución pH
midió por medio de un pH-metro los niveles Ácido acético 2.37
de pH presentes en cada una de ellas, Acetato de sodio 9.38
registrando los siguientes resultados: Mezcla de ácido acético 4.76
y acetato de sodio
Tabla 1: pH en la preparación de una
solución buffer La siguiente grafica muestra una
Solución pH comparación entre los resultados obtenidos
Ácido acético 2.63 experimental y teóricamente:
Acetato de sodio 8.27
Mezcla de ácido acético 5.07 Grafica3: pH obtenido experimentalmente y
y acetato de sodio pH teórico.

De igual manera se realizaron los cálculos

correspondientes con el fin de obtener el pH Chart Title
teórico de cada solución. Sabiendo que las 10
concentraciones dadas se encuentran en 9
normalidad es posible determinar la 8
concentracion de molaridad, según José 7
María Teijón (7) mediante la siguiente 6
formula: 5
4
N= (M) * (FC) 3
2
Donde M representa la molaridad y FC es un 1
Factor de conversion que puede ser el numero 0
CH3COOH CH3COONa CH3COOH +
de H para acidos o el numero de OH para CH3COONa
bases, por lo que:
resultados experimentales

formula 1: relacion entre M y N. resultados teoricos

N
M=
FC Teniendo en cuenta los valores de pH
C anteriores (ver tabla 1) se corrobora que el

4
ácido acético en disolución posee un pH bajo
ya que al estar en un medio acuoso se
encuentra parcialmente disociado perdiendo
así el protón del grupo carboxilo para dar
su base conjugada, el acetato, considerando
que su constante de disociación a 20 °C es
baja (Ka = 1.8·10−5 ) se puede clasificarlo
como un ácido débil. A partir de la siguiente
reacción es posible determinar teóricamente
el pH de esta disolución:
CH3COOH CH3COO- + H+
Lehninger (8) señala que cada ácido tiene una
tendencia característica a perder su protón en
disolución acuosa. Cuanto más fuerte sea el
ácido mayor será la tendencia a perder su
protón, ademas afirma que la tendencia de
cualquier ácido (HA) a perder un protón y
formar su base conjugada (A-) se define
mediante la constante de equilibrio (Keq)
para la reacción reversible.
HA H+ + A-
Formula 2: constante de equilibrio
H+ A-
Keq = = Ka
HA
Por lo que mediante Keq se consigue que:
CH3COO- H+
Ka =
CH3COOH
X2
Ka = = 1.8 *10-5
1 Kw
-3
X = 4.24*10
Aplicando la fórmula de pH para ácidos se
obtiene que:
pH= -Log (H+)
pH = -Log 4.24*10-3
pH= 2.37 (ver tabla 2)
Por otra parte para el acetato de sodio se
midió un pH igual a 8.27 (ver tabla 1), esto
se debe a que ocurrió una primera reacción de
disociación entre el ion acetato y sodio, de tal
manera que:
CH3COONa CH3COO- + Na+
El ion sodio Na+ al proceder de una base
fuerte según Richard E. Dickerson (9) no
afecta al pH, el ion acetato CH3COO- al
proceder de un ácido débil afecto el pH, por
lo que reacciono con el agua provocando una
reacción de hidrolisis:
CH3COO- + H2O CH3COOH+ + OH-
El ion acetato es la base conjugada de una
acido débil, captando un protón del agua
dando lugar a la formación del ácido
CH3COOH+ más los iones OH-, este hecho
es la causa de que el ion acetato provoque el
incremento de OH- en el medio, haciendo que
el ion acetato sea una base y la disolución de
acetato de sodio tenga un pH básico.
Por lo que asegura que para calcular el pH
teórico hay que considerar la Kh (constante
de hidrolisis):
Formula 3: constante de hidrolisis
CH3COOH+ OH-
Kh =
CH3COO-
Teniendo en cuenta que:
Kh =
Ka
En donde Kw es la constante de
autoprotolisis del agua, sabiendo que Ka es
igual a 1.8*10-5
10 -14
Kh = = 5.55*10-10
1.8*10 -5
5
Por lo tanto: un electrolito fuerte que se disocia
X2 completamente. El ácido acético es un ácido
Kh = = 5.55*10-20 débil por lo que sólo se ioniza ligeramente.
1
De acuerdo con el Principio de Le Châtelier,
X = 2.35 *10-5 la adición de iones de acetato de sodio
suprime la ionización del ácido acético y el
pOH= -Log 2.35 *10-5
cambio de su equilibrio a la izquierda. Así, el
pOH= 4.62 porcentaje de disociación del ácido
acético disminuye y el pH de la solución
Y al considerar que: aumenta. La ionización de un ácido o de una
base está limitada por la presencia de su ácido
pH + pOH = 14
conjugado (si el que se ioniza es una base) o
pH = 14 – pOH
de su base conjugada (si por el contrario es un
Se obtiene que: ácido).

pH = 14 – 4.62 CH3COONa CH3COO- + Na+

pH= 9.38 (ver tabla 2)
CH3COOH CH3COO- + H+
A la solución buffer se midió un pH de 5.07 Estas reacciones disminuyen la
(ver tabla 1). La disolución contenía: El concentración de iones de hidrónio (o de
acetato de sodio, CH3COONa, que se oxidrilo si se estuviera trabajando con un par
encuentra totalmente disociado debido a que base + ácido conjugado) y por lo tanto la
es un electrolito fuerte. Un ácido débil, en solución del ion común será menos ácida que
este caso el CH3COOH, parcialmente una solución que sólo contiene ácido acético
ionizado. o menos básica si se estuviera trabajando con
Glenn H. Brown (10) sostiene que esto ocurre una base en lugar de un ácido.
gracias al efecto del ion común, este se basa La fórmula de Henderson-hasselbach permite
en el producto de solubilidad (Kps) según el calcular el pH teorico de esta solución
cual, para disminuir la solubilidad de una sal B
se agrega uno de los iones. Al aumentar la pH = pKa + log
A
concentración de uno de los iones que forman Considerando que:
el precipitado, la concentración del otro debe
disminuir para que el Kps permanezca Ka= 10-pKa ; pKa= -log Ka;
constante, a una temperatura determinada. A una Ka igual a 1.8*10-5 (10)
Este efecto es el que permite reducir la
solubilidad de muchos precipitados, o para pKa= 4.76
precipitar cuantitativamente un ion, usando y a concentraciones iguales a 1, por lo que la
exceso de agente precipitante. ecuación es igual a :
En este caso el acetato de sodio y el ácido pH = 4.76 + Log 1
acético al estar disueltos en una misma 1
disolución, se disocian y se ionizan para pH = 4.76
producir iones acetato. El acetato de sodio es

6
Además de ello también se utilizó esta
solución buffer y se estudió su
comportamiento frentes ácidos y bases
fuertes comparando los niveles y la variación
de pH frente a soluciones que no contenían
buffer. Los resultados se registraron en la
siguiente tabla:
Tabla 3: pH de los acidos y bases fuertes en
Buffer y agua.
Solución 20 mL de 20 mL de agua
buffer mas mas
1ml de 1ml de 1ml de 1ml de
HCl NaOH HCl NaOH
0.1M 0.1M 0.1M 0.1M
pH 4.89 5.16 2.66 11.89
Al añadir una pequeña cantidad de ácido,
aumento la concentración de [H3O+],
desplazándose el equilibrio más aún hacia la
izquierda, con la finalidad de disminuirla: la
concentración de [H3O+], casi no varía, por
lo cual, el pH tampoco lo varía de modo
notable.
En cambio, con una pequeña cantidad de
base, la concentración de [H3O+] disminuirá,
desplazando el equilibrio hacia la derecha
para poder producir iones H3O+, que
neutralizarán a los iones OH- que se
encuentren presentes en la disolución, con lo
que prácticamente tampoco variará el valor
del pH.
Esto ocurre gracias a que el sistema es capaz
de absorber H+ u OH- a través de la
reversibilidad de la disociación del ácido
acético. El dador de protones, el ácido acético
(HAc), contiene una reserva de H+ ligado,
que puede liberarse para neutralizar una
adición de OH- al sistema formando H2O.
Además Lehninger (11) considera que esto
sucede porque el producto (H+) (OH-) excede
transitoriamente Kw, (1 x 10-14 M2). El
equilibrio se ajusta rápidamente de modo que
este producto sea igual a 1 x 10-14 M2 (a 25
reduciendo así transitoriamente la
+
concentración de H . Pero ahora el cociente
[H+] [Ac]/[HAc] es menor que Ka, por lo que
se disocia más HAc para restaurar el
equilibrio. De modo semejante, la base
conjugada, Ac- puede reaccionar con iones
H+ adicionados al sistema; de nuevo las dos
reacciones de ionización vuelven
simultáneamente al equilibrio. Así un par
ácido-base conjugado, tal como el ácido
acético y el ión acetato, tiende a resistir un
cambio en el pH cuando se añaden pequeñas
cantidades de ácido o base. La acción
tamponante es simplemente la consecuencia
de dos reacciones reversibles que tienen lugar
simultáneamente y que alcanzan sus puntos
de equilibrio según sus constantes de
equilibrio, Kw y Ka.
Por otra parte el HCl se disocia
completamente cediendo sus iones H+,
mientras que el NaOH se disocia cediendo
sus iones OH-, siendo estas reacciones no
reversibles:
HCl Cl- + H+
NaOH Na+ + OH-
De tal manera que el pH que se obtiene es
muy bajo para el ácido, y muy alto para la
base (ver tabla 3).
Teóricamente al agregar una solución de base
fuerte (NaOH), esta reacciona con el ácido
acético que constituye la solución reguladora.
La reacción que se lleva a cabo según Vicente
Bolaños (12), disminuye la concentración de
7
ácido acético y aumenta la concentración de ENSAYO 4: Uso de indicadores de pH
acetato de sodio, por lo que:
Tabla 4: aproximación de los cambios de
CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O coloración en cada solución:
[Acido - ceba] Coloración con indicador de pH
[H+] = Keq * solución Azul de fenolftaleína
[ion + ceba]
metileno
Ceba = cantidad equivalente de base HCl
agregada = 0.1M CH3COOH
[1-0.1] CH3COONa
[H+] = 1.8*10-5 * NaOH
[1+ 0.1]
+ -5
[H ] = 1.45*10 El azul de metileno tiñe todas las sustancias
usadas en el ensayo. La disolución de NaOH
pH= - Log 1.45*10-5
por su parte, tuvo una coloración
pH= 4.83 relativamente distinta con respecto a las
demás sustancias ya que presentó un color
Por contraparte, también el autor también azul más fuerte u oscuro (ver tabla 4), esta
afirma que al agregar una solución de ácido situación se presentó debido a que el azul de
fuerte (HCl), este reacciona con la base que metileno es parte de los colorantes básicos,
es el acetato disminuyendo su concentración los cuáles son sales en las que la base,
y aumentando la concentración de ácido: normalmente una amina, aporta el color,
[Acido + ceaa] mientras que la parte ácida es incolora, es
[H+] = Keq * decir que en este caso el azul de metileno tiñó
[ion - ceaa]
Ceaa= cantidad equivalente de ácido de azul oscuro la sustancia más alcalina.
agregado La fenolftaleína, es un indicador de pH que
[1+ 0.1] en disoluciones ácidas permanece incoloro,
[H+] = 1.8*10-5 *
[1- 0.1] mientras que en disoluciones básicas se torna
[H+] = 2.19*10-5 un color rosado con un punto de viraje entre
pH=8,2 (incoloro) y pH=10 (violeta -
pH = -Log 2.19*10-5
rosado). También se vuelve incolora cuando
pH = 4.65 el pH asciende por encima de 12-13. Como
caso excepcional, en pH muy ácido, inferior
Teórica y experimentalmente el pH no vario a 0, se tiñe de naranja.
considerablemente en una solución Buffer, en
comparación con una solución acuosa; los
cambios de pH experimentales con respecto
al teórico pueden haber sido provocados por
diversos factores, entre ellos la temperatura
de la cual no se tomó una medida precisa, por
otra parte el electrodo de vidrio al estar en
contacto con diversas soluciones requería de
constantes lavados que al no ser realizados de
la manera adecuada generaron esta variación

8
(Tomado de https://www.google.com.co
/search?biw=1600&bih=745&tbm)
La fenolftaleína es un ácido débil que pierde
cationes H+ en solución.
En este caso las bases se colorearon a un
rosado intenso y a uno muy leve (casi
imperceptible) y esto es debido a la presencia
o ausencia de ese protón H+ que cambia la
estructura tridimensional de la molécula,
cambiando la longitud de onda absorbida y
por ende su color. Así, al agregar una base o
encontrándose en medio alcalino donde
perdió el protón, es rosada y en medio ácido
incolora.
Cuando se agrega una base la fenolftaleína La
presencia o ausencia de ese protón cambia la
estructura tridimensional de la molécula,
cambiando la longitud de onda absorbida y
por ende su color. Así, al agregar una base
como en el caso de la disolución de NaOH o
en medio alcalino la fenolftaleina pierde el
protón H+ y de esta manera se forma el anión
por lo cual la sustancia pasa de ser incolora a
tornarse de color violeta, y al agregar un
ácido como en el caso de HCl, CH3COOH,
CH3COONa la fenolftaleina se mantuvo
incolora. (Pruebas bioquímicas) 13.
De medio neutro a medio básico:
H2Fenolftaleína + 2 OH- ↔ Fenolftaleína2-
+ 2 H2O
Incoloro → Rosa
ENSAYO 5: pH de las sustancias.
Con ayuda del pH-metro se calculó el pH de
las siguientes sustancias clasificándolas
como acidas o básicas:
Tabla -: Clasificación de sustancias (acidas
–básicas):
sustancia pH
Acido Básico
Coca-Cola 2.96
zumo de limón 2.74
Alkaseltzer 7.10
leche 6.78
Aunque la fórmula exacta y completa de la
Coca-Cola no es pública, es indudable que
esta bebida es ácida. De hecho, tiene más de
un ácido. Los más importantes son tres: ácido
carbónico, ácido cítrico (en algunas) y ácido
ortofosfórico.
El ácido carbónico (H2CO3) se debe al
dióxido de carbono disuelto en ella, que le da
las burbujas. Sin embargo, este ácido no es el
principal contribuyente a la acidez de la
Coca-Cola. De hecho según… si se mide la
acidez de la Coca-Cola cuando ya no tiene
burbujas, no es muy diferente de cuando las
tiene.
El ácido cítrico (C6H8O7) no está en todas las
versiones de la bebida, pero en cualquier caso
no hay una gran cantidad, la acidez de la
Coca-Cola no se debe tampoco a este ácido,
por lo que el responsable de la mayor parte de
la acidez de la Coca-Cola es el ácido
ortofosfórico. (El tamiz)14 (o simplemente
ácido fosfórico), H3PO4, el cual es un ácido
triprótico, esto significa que puede disociarse
en agua hasta tres veces, liberando cada vez
un protón al agua como se muestra en las
siguientes reacciones:
Para el zumo de limon se obtuvo un pH de
2.74 es debida a la acidez del ácido cítrico el
cual a su vez es causado por los tres
grupos carboxilos -COOH que pueden
9
perder un protón en las soluciones al suceder
esto, se produce un ión citrato. Los citratos
son unos buenos controladores del pH de
soluciones ácidas. Además los iones citrato
forman sales con muchos iones metálicos.
Por otra parte el ácido cítrico comparte las
características químicas de otros ácidos
carboxílicos, cuando se calienta a más de
175 °C, se descompone produciendo dióxido
de carbono y agua. (Principios de quimica:
los caminos del descubrimiento) 15
En la solucion de alkaseltzer se obtuvo un pH
de 7.10 el cual contiene en su
composición ácido acetilsalicílico, ácido
cítrico, fosfato de calcio y bicarbonato de
sodio como sustancias activas.
Mientras que los comprimidos disuelven, la
base (bicarbonato) y el ácido (ácido cítrico)
reaccionan para producir dióxido de
carbono , que también produce bastante
agitación para permitir que los ingredientes
activos se disuelvan lentamente.
Alkaseltzer contiene bicarbonato de sodio y
acido cítrico, cuando el Alka-Seltzer se
disuelve en agua estos componentes
reaccionan:
3 NaHCO3 + H3C3H5O7  Na3C3H5O7 + 3
CO2 + 3 H2O
Siendo esta reacción la implicada en las
propiedades antiácidas de esta
sustancia.(chemdemos) 16
La leche fresca, en estado normal, no
contiene prácticamente ácido láctico. Al
determinarse la acidez total con un pH igual
a 6.98, se determina a ques es causado por los
siguientes factores:
 Acidez proveniente de la caseína la cual es
es una fosfoproteína se encuentra en la fase
soluble asociada al calcio (fosfato de
calcio), en un complejo que se ha
denominado caseinógeno. La caseína αs1
es la mayoritaria en la leche de vaca. La
variante más común tiene
199 aminoácidos en su secuencia, con 8 ó 9
grupos fosfato. Desde el punto de vista
estructural, está formada por tres regiones
hidrofóbicas, con dos de ellas situadas en
los extremos (aminoácidos 1-41, 90-113 y
132-199), y una zona muy polar (entre los
aminoácidos 42 y 80), en la que se
encuentran todos los grupos fosfato menos
uno, lo que le da una carga neta negativa
muy importante al pH de la leche (alrededor
de 6,6).
 Acidez debida a las sustancias minerales o
iones (sales y calcio) y a la presencia de
ácidos orgánicos como ácidos grasos y
aminoácidos.
 Reacciones secundarias debidas a los
fosfatos presentes en la leche.
 Puede existir un cuarto factor como la
“acidez desarrollada” debida al ácido
láctico y a otros ácidos procedentes de la
degradación microbiana de la lactosa en la
leche sin embargo este factor se encuentra
descartado debido a que el pH de 6.78 se
encuentra en los estándares normales de
calidad y sanidad los cuales están entre 6.6
y 6.8. (aprocal ) 17
CONCLUSIONES:
 Teniendo en cuenta la variacion de pH
en el ensayo 1 se afirma que el pulmón y el
riñón mantienen actividades reguladoras para
mantener el equilibrio acido-base en
condiciones que tienden a romperlo tal y
como el ejercicio máximo, de corta duración
produce grandes desbalances de pH por la
gran producción de ácido láctico
 La primera línea de defensa ante los
cambios del pH está en la misma célula. Las
10
concentraciones de bicarbonato intracelular
también son importantes.
 Parece razonable admitir que en
descenso del pH puede ser un factor limitante
del desarrollo del ejercicio de alta intensidad.
El grado de acidosis con pH menor a 7.0
puede acarrear mareos, cefaleas y dolor en los
grupos musculares.
 Al revisar los resultados del ensayo 3
de las disoluciones acidas y basicas
preparadas con buffer, es posible deducir la
variacion de pH experimental, siendo para
NaOH ΔpH = 0.1 y para HCl ΔpH 0.27.
 Teniendo en cuenta la leve variación
es posible concluir que la solución buffer fue
preparada de la manera correcta y uno de los
principales factores que permitió que esto
fuera posible fue la igualdad (o al menos la
gran aproximidad) de las concentraciones, ya
que de lo contrario los pH hubieran variado
drásticamente.
 Utilizar el azul de metileno como
indicador de pH no fue tan factible puesto que
la coloración presentada no fue la adecuada
para determinar las propiedades acidas-
básicas de cada solución, por otra parte la
fenolftaleína es un indicador más viable
puesto que permite observar un gran
diferencia entre las disoluciones acidas y
básicas, aunque este procedimiento no es
muy exacto al depender exclusivamente de
un observador lo cual genera errores.
CUESTIONARIO:
El punto 1 y 2 fueron resueltos durante la
discusión.
3. En el cuerpo del ser humano, los líquidos
que lo componen tienen un pH determinado,
que deberá ser ligeramente alcalino y oscilar
entre 7,35 y 7,45, este rango permite en el
organismo llevar a cabo de una manera
regulada sus procesos químicos, como por
ejemplo el correcto funcionamiento de las
enzimas y de las reacciones metabólicas. Por
dicha razón es esencial mantener el pH
balanceado y evitar cambios extremos puesto
que pueden ocasionar diversas alteraciones
en las reacciones químicas celulares.
Está científicamente demostrado que las
enfermedades no pueden sobrevivir en un
estado alcalino, pero en cambio se fortalecen
en ambientes ácidos. Además, las sustancias
ácidas rechazan el oxígeno y, por el contrario,
las sustancias alcalinas atraen el oxígeno que
es imprescindible para la vida. En este
sentido, para que las reacciones metabólicas
que tienen lugar en nuestras células sean
óptimas, es necesario que, junto al oxígeno,
la sangre tenga un constante flujo de
sustancias de naturaleza alcalina, con el fin de
poder neutralizar los ácidos. (Bases de la
fisiología) 18
4. Los iones H+ entran al cuerpo a través de
la dieta representados principalmente por
ácidos orgánicos como los aminoácidos,
ácidos grasos y el ácido láctico producido por
el metabolismo anaerobio. Una de las
mayores fuentes de iones H+ en el organismo
es la producción de CO2 durante la
respiración anaerobia. El CO2, producido en
los tejidos, al llegar a la sangre reacciona con
el agua y forma ácido carbónico (H2CO3) que
disocia en H+ y HCO3- . (Bases de la
fisiología) 18
5.
 AMORTIGUADOR PROTEÍNAS Y
AMINOÁCIDOS:
Los aminoácidos y proteínas son electrolitos
anfóteros, es decir, pueden tanto ceder
protones (ácidos) como captarlos (bases) y, a
un determinado pH (en su pI), tener ambos
comportamientos al mismo tiempo. La carga
depende del pH del medio.
11
Los aminoácidos poseen un grupo amino y un
grupo ácido carboxílico. A pH fisiológico, el
ácido carboxílico existe como ión carboxilato
(COO-) con una carga negativa y el grupo
amino existe como ión NH3+. Cuando el pH
es ácido, el grupo carboxilo ocupa el exceso
de iones de hidrógeno para volver de nuevo a
la forma de ácido carboxílico. Si el pH de la
sangre se vuelve alcalino, se produce una
liberación de un protón desde el ión NH3+,
que toma la forma de NH2.
 AMORTIGUADOR
HEMOGLOBINA:
Es un tampón fisiológico muy eficiente
debido tanto al cambio de pK que
experimenta al pasar de la forma oxidada a la
reducida, como a la gran abundancia de esta
proteína en la sangre (15 % del volumen total
sanguíneo). La oxihemoglobina (pK= 7,16)
es un ácido más fuerte que la
desoxihemoglobina (pK= 7,71). Los valores
de pK son tales que determinan que, en la
disociación siguiente, el valor x sea,
aproximadamente, 0,7.
HbH+x + O2 → HbO2 + xH+
Esta propiedad de la hemoglobina, de
cambiar su valor de pK, demuestra el efecto
tampón, permite el transporte de una
determinada cantidad de CO2 liberada en los
tejidos. La hemoglobina oxigenada que llega
a los tejidos se disocia liberando O2, un
proceso que está favorecido por el estado de
los tejidos (baja pO2, menor pH y alta pCO2).
0,7 H+ + HbO2 ←→ HbH+0,7 + O2
En la hemoglobina, la unión de los protones
se produce en la porción globina mientras que
la unión del oxígeno se produce en el hierro
de la porción hemo. En el momento del
ejercicio, se generan protones en exceso. La
hemoglobina ayuda en la acción
amortiguadora por la toma de estos protones,
y al mismo tiempo libera oxígeno molecular.
 AMORTIGUADOR
BICARBONATOS DEL PLASMA:
Este sistema consiste en ácido carbónico y
iones de bicarbonato. Cuando el pH de la
sangre cae en el intervalo ácido, este
amortiguador actúa para formar dióxido de
carbono. Los pulmones expulsan este gas
fuera del cuerpo durante el proceso de
respiración. En condiciones alcalinas, este
amortiguador trae de nuevo el pH a neutro,
causando la excreción de los iones
bicarbonato a través de la orina.
El tampón extracelular HCO3- / CO2 se forma
a partir del CO2 que reacciona con el agua
para formar acido carbónico y H+ en la misma
proporción:
CO2 + H2O ←→ H+ + HCO3- (10.8)
El ion bicarbonato (HCO3-) se puede
combinar con un protón (H+) para formar
ácido carbónico (H2CO3), absorbiendo así
protones de la disolución y elevando el pH
sanguíneo.
El ácido carbónico, que se puede formar a
partir de CO2 y agua, puede disociarse en H+
y HCO3- para proporcionar H+ y bajar el pH
sanguíneo.
El ácido carbónico, que se puede formar a
partir del bicarbonato, se convierte en CO2 y
agua mediante una reacción enzimática muy
rápida. El CO2, por ser volátil, puede ser
rápidamente eliminado del organismo en
cantidades variables mediante la respiración.
 AMORTIGUADOR FOSFATO:
A pH fisiológico, las especies del fosfato con
capacidad de tamponar son H2PO4- y HPO42-
12
ya que su valor de pK es de 6,8. Así pues,
para el tampón fosfato:
pH = 6,8 + log HPO42- / H2PO4
A pH fisiológico de 7,4, la concentración de
HPO42- (un 80%) es 4 veces superior a la de
H2PO4- (un 20%). Así pues, el tampón fosfato
es un sistema muy eficaz para amortiguar
ácidos. La concentración de fosfato en la
sangre es baja (2 mEq/L) por lo que tiene
escasa capacidad de tamponar si lo
comparamos con otros tampones (ej el
bicarbonato). En cambio, a nivel intracelular,
las concentraciones de fosfato son elevadas lo
que le convierte en un tampón eficiente. Las
grandes cantidades de fosfato dentro de las
células corporales y en el hueso hacen que el (Tomado de: http://www.ehu.eus/
fosfato sea un depósito grande y eficaz para biomoleculas/buffers/buffer1.htm)
amortiguar el pH.
7. Normalmente la orina se considera como
En condiciones donde un exceso de un medio ácido, es decir que sus valores se
hidrógeno entra en la célula, este reacciona encuentran próximos a 5-6. El hecho de tener
con los iones de fosfato de hidrógeno, que los una orina ácida se considera como una
acepta. En condiciones alcalinas, los iones de barrera ante el crecimiento de bacterias en las
fosfato de dihidrógeno aceptan los iones de vías urinarias. Cuando este medio se vuelve
hidróxido en exceso que entran a la célula. alcalino es decir por encima de 7, existen
(Bases de la fisiología) 18 bacterias como Proteus o Klebsiella, que
pueden crecer de forma exponencial.
6. El ácido fosfórico tiene tres protones
disociables según las reacciones: Es recomendable tomar el ph antes de las 2
horas de haber adquirido la muestra de orina,
ya que al dejar reposar mucho tiempo la
muestra puede perder CO2, además, la orina
se puede presentar una destrucción de
leucocitos y eritrocitos, proliferación de
bacterias, degradación bacteriana de la
glucosa, aumento del pH por formación de
amoníaco como resultado de la degradación
bacteriana de la urea, y oxidación de la
bilirrubina y del urobilinógeno, entre otras.
(El uroanálisis: un gran aliado del médico) 19

13
8.
 AZUL DE METILENO:
FORMULA:
PROPIEDADES:
 Punto de fusión: 180 °C
(descomposición)
 Valor de pH: 3 (10 g/l, H₂O, 20 °C)
 Densidad aparente: 400 - 600 kg/m3
 Solubilidad: 50 g/l
 Masa molar: 319.86 g/mol (anhidro)
USOS:
 El azul de metileno se usa como
tintura para teñir ciertas partes del cuerpo
antes o durante la cirugía. Su uso es
principalmente como antiséptico tópico y
cicatrizante interno.
 Se utiliza como colorante en las
tinciones para la observación en el
microscopio, y para teñir resultados en los
laboratorios, ya que cuenta con la capacidad
de colorear la orina y las heces. También es
utilizado en el tratamiento para disminuir
metahemoglobina.
 Se usa en acuicultura de peces
tropicales para tratar las infecciones fúngicas.
También puede ser efectivo para tratar peces
infectados con el parásito protozoaich:
Ichthyophthirius multifiliis. Es usado
principalmente para proteger los huevos de
peces recién puestos contra la infección por
hongos o bacterias.
 FENOLFTALEINA:
FORMULA:
PROPIEDADES:
 Densidad: 1277 kg/m3; 1,277 g/cm3
 Masa molar: 318,32 g/mol
 Punto de fusión: 531 K (258 °C
USOS:
 Es usado como un indicador de pH
que en disoluciones ácidas permanece
incoloro, pero en presencia de disoluciones
básicas toma un color rosado con un punto de
viraje entre pH=8,0 (incoloro) a pH=9,8
(magenta o rosado).
 En análisis clínicos, la fenolftaleína se
utiliza como agente de diagnóstico para
investigar la función renal y en la
determinación de orina residual en la vejiga.
Aquí se usa una forma inyectable del
fármaco.
 En farmacología y terapéutica se
utiliza como laxante catártico.
 En microbiología este compuesto
químico se utiliza en la forma de difosfato de
fenolftaleína para la identificación de
bacterias específicas (positivas para fosfatasa
14
ácida) en algunos medios de cultivo 12. Vicente Bolaños Chombo química
selectivos. (Merckmillipore) 20 analítica cuantitativa. México. 2003. Pag 98-
100 (04/03/2018)
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
13 Jean F. MacFaddin pruebas bioquímicas.
1. P Sanches Batonero. Quimica analítica
Argentina. 2003. 3ra edición. Pag 63 – 64.
básica. Universidad de Oviedo. 2 da editorial.
(04/03/2018)
1985. Pag 217. (03/03/2018)
14. el tamiz. Obtenido de
2. José M. Macarulla, Aída Marino
https://eltamiz.com/2007/08/22/falacias-la-
Cuestiones sobre biomoléculas. Barcelona-
coca-cola-es-mala-por-ser-muy-acida/
españa 2da edición 2001 pag 62.
(10/03/2018)
(03/03/2018)
15. Peter William Atkins principios de
3. Thomas M. Devlin Clínicas. México.
quimica: los caminos del descubrimiento.
Volumen 2, 3ra edición. Pag 117
Buenos aires- argentina. 2006. 3ra edición.
(03/03/2018)
Pag 373. (11/03/2018)
4. José M. Macarulla, Félix M. Goñi.
16. chemdemos. Obtenido de
Bioquímica humana. Barcelona- España 2 da
https://chemdemos.uoregon.edu/.../Buffer-
edición 1998. Pag 37 (03/03/2018)
Capacity-of-Alka-Seltz (11/03/2018)
5. Francisco Javier Calderón Montero
17. Aprocal. Obtenido de:
fisiología aplicada al deporte. Madrid- www.aprocal.com.ar/wp-
España. 2da edición 2003. Pag 247 content/uploads/pH-y-acidez-en-leche2.pdf
(03/03/2018) (11/03/2018).
6. Mario A. Dvorkin, Daniel P. Cardinali
bases fisiológicas de la práctica médica. 18. Beatriz Gal Iglesias Bases de la fisiología.
Buenos aires 14a edición. Pag 558. Editorial Tebar. 2 edición.. Pag 366 – 370.
(03/03/2018)
19. Campuzano Maya Germán, Arbeláez
7. José María Teijón, José Antonio García Gómez Mario El uroanálisis: un gran aliado
Pérez. Química: teoría y problemas. Madrid, del médico. [Internet] (11/03/2018) .Tomado
España. 3ra edicion pag 38 (04/03/2018) de:http://www.urologiacolombiana.com/revi
8 lehninger. Principios de bioquímica. 5ta stas/abril-2007/005.pdf.
edición. España. 2009 pag 57 (04/03/2018)
20. Merckmillipore. Tomado de:
9. Richard E. Dickerson principios de http://www.merckmillipore.com/CO/es/prod
química. España. 2004. 4ta edición. Pag 196 uct/Methylene-blue-
(04/03/2018) C.I.52015,MDA_CHEM-115943
(12/03/2018)
10. Glenn H. Brown, química cuantitativa.
México 2001 Pag 80. (04/03/2018)
11. lehninger. Principios de bioquímica. 5ta
edición. España. 2009 pag 60(04/03/2018)

15
16