FICHA COCINA

NOMBRE DEL PLATO: MANDARINAS FLAMEADAS CON HELADO DE BRANDY

Nº DE RACIONES: 8 Nº DE FICHA: 65 CHEF: RICHARD ETHERINGTON
INGREDIENTES: CANTIDAD:
MANDARINAS PELADAS 12 UNID
AZÚCAR BLANCA 200 GR
NARANJAS 3 UNID
MANTEQUILLA 150 GR
BRANDY NECESARIO
PARA HELADO BRANDY:
YEMAS DE HUEVO 6 UNID
AZÚCAR 175 GR.
LECHE ENTERA 100 ML
NATA FRÍA PARA MONTAR 500 ML.
BRANDY NECESARIO

ELABORACIÓN:
PARA HACER EL HELADO:
1. En un bol batir la nata a punto de nieve y añadir el brandy y reservar en la nevera.
2. En otro bol de acero mezclamos las yemas de huevo, azúcar y la leche.
3. Sobre un baño maría caliente batimos fuertemente las yemas hasta conseguir un sabayon.
4. Una vez frío, mezclamos con la nata y congelamos; mínimo 6 horas.

PARA HACER MANDARINAS:

1. Pelar las naranjas con el pelador de papas y cortar en juliana; blanquear en agua hirviendo 3
veces.
2. Sacar el zumo de las naranjas y reducir con el azúcar.
3. Una vez llegue al punto de caramelo, añadimos la ralladura de naranja y un poco de brandy
y listo.
4. Elegir una sartén buena (p.e. teflón) y calentar la mantequilla hasta que empiece casi a
tostar; añadimos las mandarinas una a una. Esperar 1 minuto y damos la vuelta a cada una y
esperamos 1 minuto mas. Añadimos un poco de brandy y prendemos fuego.
5. Pasamos las mandarinas a la salsa de naranja.
6. Listo para servir con el helado.

TRANSCRIBE: MIGUEL ÁNGEL ARTILES FECHA: 25 DE MARZO DE 2014