ELABORACIÓN DEL YOGURT

PROCEDIMIENTO:

Flujograma de elaboración del yogurt

RECEPCIÓN DE LECHE (4°C)

ACONDICIONAMIENTO DE LA LECHE (32°C)

ADICIÓN DE AZUCAR (50°C)

PASTEURIZACIÓN (85°C) x 20 minutos

INOCULACIÓN (43°C)

INCUBACIÓN (42- 43 °C) X 6 – 8 HORAS

REFRIGERADO

DESCREMADO

BATIDO

ADICIÓN DE FRUTA CON TRATAMIENTO TÉRMICO

ENVASADO
1. RECEPCIÓN DE LECHE (4°C)
Se recepcionó la leche y se observó que este en buen estado

2. ACONDICIONAMIENTO DE LA LECHE (32°C)

Se calentó la leche a 32° C para agregar la leche en polvo

3. ADICIÓN DE AZÚCAR (50°C)

Se calentó la leche a 50° C para agregar el azúcar.

4. PASTEURIZACIÓN (85°C) x 20 minutos

Cuando llego a 85°C se esperó 20 min. A temperatura constante para que pudiera
ser pasteurizado.
5. INOCULACIÓN (43°C)
Se bajó la temperatura rápidamente hasta llegar a 43°C y se le agregó el cultivo
para yogurt

6. INCUBACIÓN (42- 43 °C) X 6 – 8 HORAS

Se pasó rápidamente a la incubadora para que no varíe la temperatura por 6 horas.

7. REFRIGERADO
Después que paso las 6 horas se le sacó de la incubadora y se pasó a refrigeración
8. DESCREMADO
La crema pasa a la superficie el yogurt y se saca lentamente

9. ENVASADO
Se envasa en recipientes de plástico de 1 L y se procede a su refrigeración
RESULTADOS

Nuestro yogurt fue realizado con 5 litros de leche y sólo 25 gramos de leche en
polvo y se obtuvo una buena consistencia o textura, en el cual no se le agregó
ningún colorante ni saborizante y tuvo un sabor agradable.

ANÁLISIS SENSORIAL

CARACTERÍSTICA YOGURT

Olor Agradable

Sabor Sabor a leche acidificada con dulzor

Color Blanco un poco amarillento

Textura Espesa

DISCUSION DEL RESULTADO

- Realizar una buena pasteurización llegando a los 80 a 85 °C para evitar los

microorganismos y así no se edifique.
- Nuestro yogurt batido no fue un yogurt natural, aunque no se le haya
adicionado algún colorante o saborizante, pero según, RAMIREZ, DANIEL
(2010) el yogurt natural es aquel sin de adición alguna de saborizantes,
 azúcar y colorantes, permitiéndose solo la adición de estabilizantes y
conservadores.

CONCLUSIONES

 Aprendimos el proceso de elaboración de un yogur batido.

 El yogurt refrigerado a temperatura de 2 a 5°C puede durar hasta una
semana sin sufrir alteraciones caracterizas físicas y sensoriales (sabor y
textura)

RECOMENDACIONES

 Realizar el batido con la ayuda de un agitador con la finalidad de romper el

coagulo y obtener la consistencia del yogurt deseado.
 Es bueno enfriar rápidamente para evitar un excesito crecimiento bacteriano,
lo que llevaría a una mayor acidificación otorgándole un fuerte gusto acido
(además se produciría agua en la superficie debido a la contracción de las
proteínas
 Para preservar su durabilidad se debe ser cuidadoso en la manipulación del
producto elaborado
 El envasado del producto debe ser en envases estériles

BIBLIOGRAFIA

- Apuntes de Laboratorio de Tecnología de la Leche.

- https://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/Cuadernillo_Yogur.pdf