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FACTORES DE DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

A. FACTOR MATERIAL

Este factor comprende los materiales que intervienen en la línea

de producción del licor de melón; especialmente, el manejo del
melón y de los insumos que intervienen en las secuencias de
producción.

En el siguiente cuadro A, se presenta la información del factor

material para las líneas de producción de licor de melón por
maceración; en el cuadro B se encuentran las recomendaciones
a la empresa para completar los elementos que hacen parte de
este factor.

CUADRO A: Elementos del factor material

No MATERIAL ESPECIFICACION DE CALIDAD
1 MELÓN Se inspecciona la fruta, se selecciona las frutas
buenas ,magulladas o picadas.

MATERIALES Y ACCESORIOS

1 JABAS
2 FRASCO DE VIDRIO
3 BOLSA PLÁSTICAS
De plástico de 30 kg
Se almacena el líquido de la frutas y se lleva a
laboratorio de control para determinar sus grados brix
Para almacenar desperdicios y luego ser llevados al
área de desecho.

FUENTE: elaboración propia

 CUADRO B:

Recomendaciones para el factor material

FACTOR RECOMENDACIONES
Definir especificaciones de calidad para la recepción de los materiales y
realizar registro o control de los mismos.
En el caso del melón y la uva se deben realizar las pruebas existentes en
la legislación para conocer el estado de la misma.
Los materiales y accesorios en lo posible deben ser de acero inoxidable.
En cuanto a las características especiales para conservar la calidad de los
materiales se deben seguir las recomendaciones de los fabricantes y de la
legislación para este fin.
MATERIAL
Almacenar los materiales sobre parihuelas, en pilas para evitar
derrumbamientos y estantes en caso sea apropiado.
El almacén de materiales y empaques no debe ser compartido y utilizado
para otras actividades ajenas a las del proceso productivo.
Clasificar los materiales por tamaño, peso o frecuencia de movimientos.
De ser necesario, se debe disponer de zonas de almacenamiento
temporal, debidamente señaladas e identificadas.
Ubicar las primeras operaciones del proceso cerca del área de recepción.
Si es posible, llevar el material directamente a la primera operación, luego
de efectuada la inspección de entrada.
En el caso del melón y uva, procurar transportarla a la primera operación,
por medio de jabas y estas serán transportadas en patos de 700 kg .

FUENTE: Elaboración propia

B. FACTOR MAQUINARIA

Con respecto a este factor se revisó las maquinarias de

producción, los dispositivos especiales que requiere cada una,
las herramientas manuales y las unidades de prueba. Además,
se verificó que emplean cuadros de control en la operación.
También se examinó el tipo de alimentación de energía y el
mantenimiento de la maquinaria, equipos e instrumentos. Otra
información importante, fue el levantamiento de las capacidades
y dimensiones de las máquinas y otros elementos inherentes a
este factor.

En conclusión, se observó que la recepción y el empacado son

de forma tecnológica; y para las máquinas existentes es
importante ajustar las programaciones de mantenimiento. En el
cuadro C se encuentra la información actual del factor
maquinaria y en el cuadro D se encuentran las recomendaciones
a la empresa para completar los elementos que hacen parte de
este factor.

CUADRO C: Elementos y consideraciones del factor maquinaria

MAQUINARIA ALIMENTACION DE MANTENIMIENTO

PRODUCCION ENERGIA

Faja Trifásica NO PREVENTIVO, se

transportadora realiza cada vez que se
hay problemas
Calibradora Energia electrica NO PREVENTIVO, se
realiza cada vez que se
hay
problemas NO
Lavadora Trifásica PREVENTIVO,
 se realiza cada vez que
se hay

Filtradora de 40 Monofásico o problemas NO

placas trifásico PREVENTIVO,
se realiza cada vez que
se hay
Despalilladora y Trifásica problemas NO
estrujadora PREVENTIVO,

se realiza cada vez que

se hay
Llenadora Monofasico problemas NO
semiautomatica PREVENTIVO,
se realiza cada vez que
se hay
Etiquetadora Monofásico o problemas NO
semiautomatica trifásico PREVENTIVO,
se realiza cada vez que
se hay
Bombas Trifasico problemas NO
transportadora PREVENTIVO,
se realiza cada vez que
se hay
Prensadora Trifasico problemas NO
PREVENTIVO,
se realiza cada vez que
se hay
Peladora de Trifasico problemas NO
melones PREVENTIVO,
se realiza cada vez que
se hay

FUENTE: Elaboración propia

CUADRO D: Recomendaciones para el factor maquinaria

FACTOR RECOMENDACIONES
 La red de tuberías de vapor y en especial el recubrimiento
necesita mantenimiento.
Se debe crear un plan de mantenimiento preventivo de
maquinaria y equipos o tener continuas revisiones para
evitar molestias durante los procesos, por personal
capacitado.
Los termómetros digitales deben mantenerse calibrados para
evitar confusiones en la lectura y posibles problemas.
La capacidad de los equipos debe ser aprovechada al
máximo.
Para evitar los riesgos del operario de brazos y cintura
siendo estos los predominantes en la empresa, se puede
mecanizar o ayudar con otros medios la movilidad y el
transporte de los materiales más pesados.
Para evitar contaminación de los productos, el empaque de
los productos debe ser mecánico, si se realiza manualmente
MAQUINARIA este debe realizarse siguiendo las normas vigentes de
higiene y sanitización.
Ordenar las máquinas y en especial las más utilizadas con
mira al mayor aprovechamiento de la luz natural.
Ordenar las máquinas de trabajo pesado en un área cercana
al acceso del material y de una manera que se facilite que
estas sean atendidas por equipo especial de transporte.
FUENTE: Elaboración propia

C. FACTOR HOMBRE

En la planta agroindustrial “MELON CORP.” se cuenta con varias

áreas de trabajo para la cantidad de trabajadores, quienes son
responsables de todas las actividades de producción para el licor
de melón por maceración . También se revisó las posiciones de la
mano de obra directa, la descripción de los jefes de equipo,
sección, servicio y el personal indirecto que labora en la misma.
Por consiguiente, se halló que es ineludible el acondicionamiento
 de los puestos de trabajo para que el operario trabaje con más
seguridad y movimientos cómodos. El cuadro E, presenta el
manejo de este factor en la empresa y en el cuadro F se
encuentran las recomendaciones a la empresa para completar
los elementos que hacen parte de este factor.

CUADRO E: Elementos y consideraciones del factor

hombre
MANO DE
OBRA DIRECTA
AREA DE JEFE DE EQUIPO JEFE DE JEFE DE PERSONAL
TRABAJO POSIC POSIC. SECCION SERVICIO INDIRECTO
. FIJA VARIAB
Recepción X
Permanecen los No Si existe Personas
Selección y X
jefes de diferentes para la que
limpieza
áreas y el dueño existe, reparación colaboran
Lavado X atendiendo las Aunque de en el lavado
necesidades de la
Peladora X el máquinas de jabas ,
empresa; no se
entrega un equipo a
dueño de la y
lavado de
Cortado y X un operario, debido empresa bombas ,
los demás instrumentos
despulpado a que el número de permanece
servicios y, cargue y
Mezclado y X estos, el de pendiente de
descargue
endulcorado operaciones y las áreas de higiénicos
procesos es bajo. de
Envasado, X la
Por lo que se está las
llenado y empresa, de
rotando camionetas
etiquetado los
constantemente y si de
Almacentamient X procesos, de
es necesario se distribución,
o procedimient
presta ayuda etc.
o tos y de
las
actividades
de los
operarios

FUENTE: Elaboración propia

 CUADRO F: Recomendaciones para el factor
hombre
FACTOR RECOMENDACIONES

Eliminar el exceso de desplazamientos del operario.

Evitar la continua entrada y salida de personas ajenas a la empresa o a
las actividades de la misma durante los procesos productivos.
Se deben proveer las mejores condiciones de seguridad, como: el
suelo libre de obstrucciones y que no sea resbaladizo; evitar que los
trabajos manipulen materiales en lugares peligrosos.
HOMBRE
Señalizar accesos y salidas de emergencia de la empresa.

FUENTE: Elaboración propia

D. FACTOR MOVIMIENTO

Para este factor se identificaron los movimientos de los

materiales correspondientes a las líneas de producción de licor
de melón por maceración , la forma de entrada del mismo al
proceso, el tipo de transporte y los medios utilizados para
movilizar los materiales, observando que en su gran mayoría
estos son de tipo mecánico, se determinó que el espacio para
llevar a cabo las actividades es el área de proceso, así como las
dificultades por espacio, las condiciones del material y la
capacidad-espacio de equipos. En el cuadro G, se encuentra la
información del factor movimiento y en el cuadro H, se presentan
las recomendaciones del mencionado factor.
 CUADRO G: Elementos y consideraciones del factor
movimiento
ETAPA MATERIAL ENTRADA TIPO ESPACIO
PROCESO MOVIMIENTO
TRANSP. Y MEDIO
PARA MOVILIZAR

Recepción Melon y uva En jabas Manual Área de

proceso
Seleccion y Selección del en Faja Mecanico Área de
limpieza melón transportadora proceso
Lavado Se lava el melón en Faja Mecanico Área de
con escobilla transportadora proceso

Peladora Se pela la cascara Faja Mecanico Área de

del melón transportadora proceso
Cortado y Se corta en Se lleva en Manual Área de
despulpado cuadrados y se carro de batea proceso
saca las pepas
Almacenado Licor de melon Licor de melon Manual Área de
Envasado Envasado almacen

Despalillado y Las uvas En jabas de Manual Área de

estrujado 30 kg fermentacion

FUENTE: Elaboración propia

CUADRO H: Recomendaciones para el factor movimiento

 FACTOR RECOMENDACIONES

Se debe procurar que los movimientos de los materiales

sean efectuados por lo operarios, evita incomodidad,
cansancio y fatiga.
Alejar las maquinas desplazables o mesas de trabajo de
MOVIMIENTO otras máquinas, equipos, anaqueles para el correcto transito
que se observa en el área de proceso.

FUENTE: Elaboración propia

E. FACTOR ESPERA

En este factor se analizó los puntos de almacenamiento con

respecto a los materiales que intervienen, es así que se encontró,
que la mayoría de esperas del proceso son cortas y
corresponden al tiempo de reposo que el material debe tener
para conseguir las características deseables del producto
final; por otra parte se demuestra el tiempo y los riesgos de
espera que los materiales pueden presentar. En el cuadro I, se
encuentra la información del factor espera y en el cuadro J, se
presentan las recomendaciones inherentes a este factor.
 CUADRO I: Elementos y consideraciones del factor espera

ETAPA MATERIAL TIPO DE RIESGO ESPERA

ESPERA

Recepción Melon Larga Deterioro del

alimento
Lavado Lejía al 0.1 % Corta El fruto puede
absorber los olores
de la lejía

Peladora Acero inoxidable Media Contaminación

(manuall)
Cortado y Aluminio Corta Contaminación
despulpado (manual)

Almacenado Botellas vidrio Largo Cumplimiento

deterioro de fecha o
vencimiento
Despalillado y Acero inoxidable Largo Contaminacion
estrujado

FUENTE: Elaboración propia

 CUADRO J: Recomendaciones para el factor espera

FACTOR RECOMENDACIONES

Como dentro de este factor se puede mencionar también el

almacenamiento, se hace indispensable el tener área(s)
separadas para: Demoras entre dos operaciones, almacenaje
de suministros, mercancías devueltas, material de embalaje,
empaques, material defectuoso, suministros de mantenimiento
de equipos, áreas de almacenamiento de herramientas, etc.
Evitar el melón y la uva en jabas este por tiempos prolongados
expuesta al medio ambiente a espera de iniciar el proceso
productivo.
Para productos, suministros o empaques que por su forma se
dejen apilar, este es uno de los mejores métodos de almacenaje
ESPERA que ayudan a ahorrar espacio y evita derrumbamientos.
Organizar por tamaños, usos, peso, frecuencia de movimientos o
características de los materiales en pro del espacio libre.
Un buen equipo de almacenamiento debe: ser fuerte y seguro,
con capacidad suficiente, tener protección contra daños y
deterioro, permitir la identificación rápida y segura del material,
ser ajustable y móvil.

FUENTE: Elaboración propia

F. FACTOR SERVICIO

Este factor describe las instalaciones para uso del personal en el

cual se observa que los elementos existentes son un baño
completo para cada sexo (hombres: 4 urinarios y 4 inodoros;
mujeres: 4 inodoros), duchas, vestidores y unos colgaderos para
las pertenencias de los trabajadores, estos últimos están
ubicados en el área de higienización (entrada a planta para
operarios); también se contemplaron elementos de seguridad
industrial, encontrándose que son aceptables para el trabajo; en
cuanto a los materiales se mencionaron las operaciones que
intervienen, los requerimientos de evaluación para los materiales
y el personal encargado de verificación o control; por otro lado se
señala la iluminación en donde se mencionan las áreas de la
empresa que requieren de esta, el requerimiento y el
cumplimiento del mismo, el tipo de iluminación y la cantidad de
focos que se encuentren en cada área; por último se evaluó la
calefacción y/o ventilación. Lo anterior se puede observar en el
cuadro K, de igual forma en la cuadro L, se presentan las
recomendaciones del factor servicio.
 CUADRO K: Elementos y consideraciones del factor
servicio
INSTALACIONES PARA USO DE PERSONAL
ELEMENTOS DESCRIPCION DIFICULTADES /
EXISTENTES CONDICIONES DESVENTAJAS
Baño Un solo baño, cuenta con Poco espacio para circular,
inodoro, lavamanos no tiene dispensador de
jabón, el grifo del
lavamanos es de
accionamiento manual
Colgadero de ropa Se encuentra al costado del No hay lugar destinado
baño para tal fin, no hay lockers,
etc..

SEGURIDAD INDUSTRIAL
ELEMENTOS CONDICION OBSERVAC. Y
CONTEMPLADOS RECOMENDACIONES
Botas Buena Cambiar por deterioro del
material, entregar dotación
por lo menos para un día
más
Delantal, Toca y Barbijo Buena Cambiar por deterioro del
material, entregar dotación
por lo menos para un día
más
Escalera móvil (área de Buena Se considera riesgoso el
proceso) ascenso de esta con
cantinas para el llenado de
equipos-maquinaria.

Cinturón (para esfuerzos) Buena Cambiar por deterioro del

Extintores Al día
Avisos de emergencia Bien ubicados
Material de pisos y paredes Pisos: Sin Baldosa, Paredes:
De Color Blanco sin enchape
material
Controlar fechas de
vencimiento
Cambiar por deterioro
Colocar Baldosa, mantener
limpio y seco área de
trabajo.
 FUENTE: Elaboración propia

CUADRO L : Recomendaciones para el factor servicio

FACTOR RECOMENDACIONES

SERVICIO
Por el número de operarios de la empresa, se cuenta con un
baño con 4 inodoros para cada sexo y lavamanos, es
importante que además se mantenga en este lugar jabón
líquido y de ser posible cambiar tipo de accionamiento de la
llave de agua del lavamanos.
Es importante reubicar el lugar donde permanecen los objetos
personales o pertenencias de los operarios, debido a que no es
recomendable mantener en un mismo lugar almacenados los
suministros, empaques y prendas de vestir.
Para el beneficio del trabajador es importante asignar lugares y
tiempos de descanso, ya que los operarios por atender las
diversas actividades diarias no toman este tiempo.
Aunque la ropa que utilizan los operarios es cómoda esta no ha
sido dotación entregada por la empresa. Además se debe usar
overol blanco, gorro, toca, barbijo y delantal blanco lo anterior
acompañado de botas para la talla del operario y con suficiente
superficie antideslizante. La dotación entregada a los operarios
por lo menos debe ser para dos días de cambio.
Es importante seguir las recomendaciones de la unidad de
bomberos, manteniendo no solo en el almacén sino también en
el área de proceso un número de extintores suficientes para
evitar riesgos de accidentes con fuego, así como revisar su
carga constantemente.

FUENTE: Elaboración propia