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Notas previas:
Para los elaboradores que tengan experiencia y deseen elaborar sus propias
recetas, es bueno que tengan en cuenta que: Por cada250 gr de miel disueltos en
10 litros de agua, se generará 1 grado alcohólico. Si quisiera obtener una hidromiel
de 12° alcohólicos, se necesitarán 3 kg de miel en 10 lts de agua.
10 Litros
Alcohol: 8%
Ingredientes:
2 Kg miel
1. Esterilización
Todo el material debe estar limpio y esterilizado, cualquier error en este aspecto
puede hacer que la hidromiel salga mal o no sea bebible. Fundamental sobre todo
el equipo de fermentación y los utensilios que se utilicen.
2. Cocción
3. Fermentación.
4. Maduración y clarificación
Una vez realizada la separación de los sólidos, se continua con la fermentación del líquido,
pero ésta se realiza de un modo mucho más lento ya que la cantidad de azúcar remanente en
el mosto es muy poca y la cantidad de levaduras disminuye debido al trasiego. Esta etapa se
denomina maduración, y es donde mejoran los aromas y las características organolépticas de
la hidromiel, debido a la separación del mosto de los sedimentos que se producen durante la
fermentación primaria.
Una vez transcurrido el tiempo necesario para que decante la turbidez restante (restos de
proteínas y levaduras), que es aproximadamente entre 10 - 20 días, se debe efectuar el
segundo trasiego. El segundo trasiego consiste en separar el hidromiel límpido, de los
sedimentos finos precipitados, constituidos por los sólidos remanentes del primer trasiego. Se
debe realizar extrayendo la hidromiel por la parte superior del recipiente cuidando de no
arrastrar los sedimentos, éstos se desechan. Si el líquido resultante quedara turbio, es
necesario realizar una clarificación. Las partículas que quedan en suspensión, requieren el uso
de coagulantes que las ayudan a precipitar. Los clarificantes más utilizados son bentonita, clara
de huevo o algas entre otros. Una vez agregado el clarificante, se agita suavemente para que
todas las partículas suspendidas en la hidromiel entren en contacto con él y se deja reposar de
7 a 10 días en un lugar fresco y alejado de la luz. Una vez obtenida la torta de sólidos en el
fondo del recipiente, realizar el último trasiego. Cabe destacar que cuando el elaborador posee
la experiencia suficiente, se puede prolongar la fermentación secundaria y realizar una
clarificación previamente al segundo trasiego. De esta manera el productor garantiza realizar
solamente dos trasiegos durante todo el proceso.
5. Embotellado