TOURNEDOS A LA CREMA

INGREDIENTES:

5 Tournedos (filetes de lomo de 2 centímetros de espesor)

250 gr. Crema de leche
70 gr. de mantequilla
Perejil
Armañac
Aceite
Pimienta en grano

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA:

Se machacan en el mortero unos granos de pimienta. Se salan los

Tournedos y se echa pimienta por ambos lados. Se pone al fuego una sartén
grande con mantequilla y aceite y cuando está derretida la mantequilla se
ponen los tournedos y se fríen a fuego fuerte. Se retiran con una
espumadera y se disponen en una fuente que se mantendrá al calor.

En el jugo de cocción de la carne se vierte un vasito de armañac y se

flamea, luego se incorpora la crema de leche se mezcla y se lleva a ebullición
se deja reducir y se vierte sobre los tournedos en el momento de servir.