I.

INTRODUCCION

Las empanadas son algo fácil y rápido de hacer se consume también en los
hogares. Empanadas son cocinadas fritas o al horno, y pueden utilizar
rellenos de cualquier cosa comestible.
Una empanada es una fina masa de harina con forma de media luna, con
relleno de una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita en aceite
o grasa.
El nombre de "empanada" es totalmente español. Este pueblo, el cual estuvo
bajo el dominio árabe durante 800 años, adoptó dichos pasteles y les dio ese
nombre, debido a que la misma es un "relleno" envuelto en masa de pan con
levadura y posteriormente cocida (al horno o fritas en aceite).
II. OBJETIVOS.

 Conocer el proceso de elaboración de empanadas.

 Realizar una evaluación sensorial del producto final detallando
resultados.

III. MARCO TEORICO.

DEFINICION DE EMPANADAS

Una empanada es una fina masa de pan, masa

quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida
al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado,
verduras o fruta. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de
las cocinas de los países de habla hispana.

HISTORIA
La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al
horno o frita en aceite o grasa. Su nombre proviene del
castellano empanar, cuya primera acepción es «encerrar algo en masa o
pan para cocerlo en el horno». Su origen se remonta a la costumbre de
rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros
llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo
la masa de pan junto con su relleno y, más tarde, se elaboraron otras
masas para envolver el relleno. Este tipo de preparación dio origen a
platos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los Cornish
pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron los brikstunecinos,
los börek turcos, y las sfihas y fatayer árabes.
En la Edad Media uno de los propósitos más importantes de estas
preparaciones era conservar la carne, ya que su cocción dentro de una
masa consistente conseguía protegerla varios días; mientras que cuando
se pretendían consumir al momento se horneaban en pastas más
finas.1 En esa época, en España las empanadas se elaboraban con masa
de harina de trigo o de centeno. Se rellenaban con carne de caza o con
pescado y, muchas veces, con sobras de guiso.2 También de origen
medieval es la palabra francesa pâté, que originalmente se refería a un
plato de carne picada envuelta en pan, hasta que el término se empezó a
aplicar a su contenido. El mismo significado en inglés medio tenía el
vocablo pie, para referirse a diversos tipos de pasteles rellenos de
alimentos de muy diverso tipo.

EMPANADA PERUANA

La empanada peruana se consume desde los inicios del Virreinato del

Perú. En Navidad se organizaban concursos en los que el virrey, después
de visitar los claustros, conventos y panaderías de la Ciudad de los Reyes,
elegía y premiaba a los mejores productores. Se consolidó así la
empanada limeña, que se cocina al horno y se espolvorea con azúcar en
polvo.

Sus principales ingredientes son carne vacuna o de ave troceada, cebolla

blanca, pimiento rojo, tomate, pasas, aceitunas, ajo, comino en polvo,
migas de pan, clara de huevo y aceite. A medida que se la consume, se
le echa dentro algunas gotas de limón ácido
IV. MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS.

4.1 MATERIALES Y EQUIPOS:

4.1.1 Materiales
 Rodillo
 Cuchillos
 Amasadora
 Latas de hornear
 Mesa
 moldes

4.1.2 Equipos

 Balanza
 Horno
 4.2 INSUMOS:

 Masa Hojaldre
 Queso
 Orégano
 comino

V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.

5.1 PARA LA ELABORACION DE MASA DE HOJALDRE:

5.1.1 Procedimientos para la elaboración de masa

5.1.1.1 PESADO.-
En esta operación pesamos todos los ingredientes que vamos a utilizar
en la elaboración de masa hojaldre.
5.1.1.2 MEZCLADO.-
Esta operación se realizó en la mesa de trabajo del horno donde se
elaboró el producto, se mezcló la harina, sal y agua se tuvo que
homogenizar bien estos principales ingredientes para después pasar a la
operación del amasado.
5.1.1.3 AMASADO.-
Esta operación se hizo a mano por un tiempo aproximado de 20 a 25, se
tuvo que fijarse que la masa se haya compactado todos los ingredientes
para pasar a la siguiente operación que consiste en el reposo por un
tiempo aproximado de 20 minutos, cubierta la masa con una bolsa
plástica.

Y es aquí que se concluye con la elaboración de la masa hojaldre, en esta

ocasión a partir de esta masa realizaremos la elaboración mil hojas.
5.1.1.4. Se Lleva A Refrigeración

Transcurrido ese tiempo, retirar la masa del refrigerador y estirarla

nuevamente en forma rectangular. Doblar en 3 nuevamente, envolver y dejar
descansar en la refrigeradora una hora antes de utilizarla.
 elaboración de empanada de queso: se coloca queso de relleno y
también colocamos el orégano y la pimienta

 Luego la introducimos al horno: Esperamos primero que el horno

caliente 9min antes de poner las empanadas.
 Luego tenemos las empanadas listas para comer
CONCLUSIONES
Se Conoció el proceso de elaboración empanada de queso
Con esta misma masa pudimos hacer algunos otros como: relleno de
salchicha, orejitas lenguas de suegras.

con
dos
Hojaldre
sencillas,
dos
tres
doble
cuenta
vueltas,vueltas
con
vueltas
equivale
yque
sencillas.
volteado
que son conadobles
vueltas,
dobles.
teniendo
elel una dos ely
vuelta
laminado.
amasado, en