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INDICE

RESUMEN ................................................................................................................................... 2
ABSTRACT ................................................................................................................................. 2
INTRODUCCION ........................................................................................................................ 3
OBJETIVO DEL ENVASE ........................................................................................................ 4
FUNCION DEL ENVASE .......................................................................................................... 4
ENVASE PARA EXPORTACION............................................................................................ 4
ENVASE Y ETIQUETADO .................................................................................................... 4
ENVASE Y EMPAQUE .......................................................................................................... 5
REGLAMENTO DE ENVASE Y ROTULADO PERU........................................................... 6
ROTULADO Y ETIQUETA INDECOPI ............................................................................... 8
ENVASES PARA LA MERMELADA DE YACON .............................................................. 13
ENVASES DE VIDRIO ........................................................................................................ 14
CARACTERÍSTICAS ....................................................................................................... 14
CLASIFICACIÓN.............................................................................................................. 15
DISEÑO ............................................................................................................................. 15
EL VIDRIO EN LA INDUSTRIA DE LA MERMELADA ............................................. 15
IMPRESIÓN Y ETIQUETADO ....................................................................................... 17
ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL VIDRIO ........................................................ 17
ENVASES DE PLASTICOS ................................................................................................ 19
CARACTERÍSTICAS ....................................................................................................... 20
CLASIFICACIÓN.............................................................................................................. 20
EMPAQUES LAMINADOS ............................................................................................. 20
ENVASES PET PARA ALIMENTOS ................................................................................. 21
PLASTICOS TERAFTALATO DE POLIETILENO ..................................................... 21
POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD (LDPE) (PEBD). ........................................... 22
ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS PLASTICOS ........................................ 24
Toxicidad en los envases .................................................................................................... 27
El plástico y su daño invisible .................................................................................... 28
CUADRO COMPARATIVO ................................................................................................. 29
CONCLUSIONES..................................................................................................................... 30
RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 30
Bibliografía ............................................................................................................................... 31
Envase para mermelada de yacón
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RESUMEN
El objetivo más importante del envase es dar protección al producto para su
transportación. Esta investigación es llevada a cabo para verificar el mejor
envase para almacenar mermelada. “La administración de envases y
medicamentos (FDA) es responsable de garantizar que los alimentos vendidos
en los Estados Unidos sean seguros, saludables y estén etiquetados
adecuadamente. Esto de aplica a los alimentos elaborados a nivel nacional y a
los alimentos provenientes de países extranjeros. El Artículo 1 de la Ley Nº
28405 estableció de manera obligatoria el rotulado para todos los productos
industriales manufacturados de uso o consumo final, nacional o importado, que
sean comercializados en el territorio nacional; Que, conforme a la indicada norma
el rotulado de los productos industriales manufacturados, se establece con la
finalidad de proteger la salud humana, la seguridad de la población, el medio
ambiente y salvaguardar el derecho a la información de los consumidores y
usuarios. El rótulo de los productos es cualquier marbete, marca u otra materia
descriptiva o gráfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado en relieve
o en bajo relieve o adherido al producto, su envase o empaque, destinada a
informar al consumidor sobre las características de un alimento. Para esta
investigación en particular se utilizó dos materiales: el vidrio, y el plástico PET,
PEBD (laminado). El vidrio es un producto mineral obtenido de una mezcla
fundida a altas temperaturas de materiales inorgánicos que, al enfriarse de
manera drástica, solidifica y da como resultado un sólido de composición
variable, en función de las materias primas utilizadas y el tratamiento térmico
aplicado. Un plástico es la mezcla de uno o más polímeros con uno o más
aditivos. Los aditivos son esenciales para la obtención de productos útiles en la
industria. Un polímero es un conjunto de macromoléculas formado por unidades
que se repiten, unidas unas a otras por enlaces covalentes. El vidrio es el
material más apto para almacenar un alimento como la mermelada, ya que es
un material que no afecta dentro de toda la vida útil del producto. En cambio, el
PET o el PEBD a largo plazo o con calor puede desprender sustancias que
afecten al producto.
Además de cerrar herméticamente el producto para no dejar ingresar oxígeno.
PALABRAS CLAVE: envases, pet, pebd, vidrio, alimentos.

ABSTRACT
The most important objective of the container is to give protection to the product
for its transportation. This research is carried out to verify the best container to
store marmalade. "The administration of packaging and medicines (FDA) is
responsible for ensuring that food sold in the United States is safe, healthy and
properly labeled. This applies to processed foods nationally and to foods from
foreign countries. Article 1 of Law No. 28405 established compulsory labeling for
all industrial products manufactured for final use or consumption, national or
imported, that are marketed in the national territory; That, according to the
indicated norm, the labeling of manufactured industrial products is established in
order to protect human health, the safety of the population, the environment and
safeguard the right to information of consumers and users. The label of the
products is any label, brand or other descriptive or graphic material that has been
written, printed, stencilled, marked in relief or in low relief or attached to the
product, its packaging or packaging, intended to inform the consumer about the
characteristics of a food. For this particular investigation two materials were used:
glass, and PET plastic, LDPE (laminate). Glass is a mineral product obtained
from a mixture melted at high temperatures of inorganic materials that, when
cooled drastically, solidifies and results in a solid of variable composition,
depending on the raw materials used and the applied heat treatment. A plastic is
the mixture of one or more polymers with one or more additives. Additives are
essential for obtaining useful products in the industry. A polymer is a set of
macromolecules formed by repeating units, joined to each other by covalent
bonds. Glass is the most suitable material to store a food such as jam, as it is a
material that does not affect the entire shelf life of the product. In contrast, PET
or LDPE in the long term or with heat can release substances that affect the
product.
In addition to hermetically closing the product to not let oxygen enter.

KEY WORDS: packaging, pet, pebd, glass, food.

El uso de los envases junto a las


INTRODUCCION técnicas de protección y
Los envases cumplen una función comercialización han hecho posible
básica, de proteger y conservar el consumo de todo tipo
la calidad e integridad del producto. de productos.
Para eliminar los problemas de del producto envasado se mantienen
daños físicos y químicos del intactas y garantizar la Higiene,
producto, en general, los envases seguridad y aceptación por parte del
utilizados para los alimentos han ido consumidor, en cuanto a la
cambiando a lo largo de los años ya utilización al producto envasado, los
sea por factores de distintas índoles, envases incorporan mecanismos
dando paso a los que facilitan su uso, como sistemas
nuevos materiales industriales de apertura fácil, dosificadores, etc.
como vidrio, metal y plástico. Y constituyen el principal medio de
comunicación entre el consumidor y
En primer lugar, se pretende dar a
el envasador, proporcionando la
conocer los diferentes materiales
información necesaria sobre las
utilizados en la elaboración de
características y propiedades del
envases para alimentos y sus
producto: fecha de caducidad,
particularidades como
composición, instrucciones de usos,
características, clasificación, diseño
fabricante código de barras, etc.
e impresión y etiquetado de los
envases. Para esta investigación se
relaizara la descripción de dos
ENVASE PARA
envases el vidrio y el plástico EXPORTACION
laminado (PET/PEBD). Por último,
se compararán las ventajas y ENVASE Y ETIQUETADO
desventajas entre los distintos
envases. “La administración de envases y
medicamentos (FDA) es
OBJETIVO DEL ENVASE responsable de garantizar que los
El objetivo más importante del alimentos vendidos en los Estados
envase es dar protección al Unidos sean seguros, saludables y
producto para su transportación. estén etiquetados adecuadamente.
Esto de aplica a los alimentos
FUNCION DEL ENVASE elaborados a nivel nacional y a los
Los principales envases de los alimentos provenientes de países
envases consisten en proteger y extranjeros.
conservar el producto, permitir su La ley sobre Etiquetado de
distribución y servir de canal de Productos Nutritivos y Educación
información al consumidor. Para (NLEA), sancionada como enmienda
cumplir este cometido el envase a la ley FD&C, exige que la mayoría
debe ofrecer la resistencia necesaria de los alimentos incluyan un
para evitar el deterioro del producto, etiquetado de información
durante su transporte, nutricional, y que las etiquetas de los
almacenamiento y manipulación. alimentos que contienen
Asimismo, el envase deberá resistir afirmaciones sobre el contenido de
los factores ambientales nutrientes y determinados mensajes
como la luz, gases humedad, sobre salud cumplan con requisitos
temperatura y agentes biológicos, específicos. Es responsabilidad de la
para asegurar que las propiedades industria alimentaria mantenerse
actualizada con respecto a los
requisitos legales para el etiquetado fabricado por”, o” distribuido
de los alimentos. Todas las por”).
regulaciones nuevas se publican en  el domicilio, si el nombre y la
el registro federal (FR) antes de su dirección de la firma no se
fecha de entrada en vigencia y se mencionan en una guía
compilan anualmente en el titulo 21 telefónica o en un directorio
de ciudades actual.
del Código de Regulaciones
 la ciudad o el pueblo.
Federales.
 el estado.
El panel de información es el panel  el código postal.
de etiqueta ubicado a la derecha del Un etiquetado correcto permitirá un
PDP, como se exhibe al consumidor mejor manejo para su
almacenamiento y manipulación.
etiquetado del panel de información
“se refiere a las declaraciones de
etiqueta que por lo general deben
ENVASE Y EMPAQUE
colocarse juntas, sin ningún tipo de
material intermedio y sobre el panel
de información en el caso de Regulación EEUU para alimentos
etiquetado del panel de información, envasados de baja acidez y
utilice letra imprenta o tamaño de acidificados (LACF/AF).
tipografía prominente, notorio y fácil
de leer. Utilice letras que sean al La Food and Drug Administration -
menos de un dieciseisavo de FDA exige que todos Los fabricantes
pulgada (1/16) de altura en función nacionales y extranjeros, de
de la letra minúscula “o”. La altura de alimentos envasados en recipientes
las letras no debe ser superior al herméticamente cerrados
triple del ancho y deben contrastar lo catalogados como de baja acidez o
acidificados, registran esta agencia,
suficiente con el fondo para que
por ley, cada planta procesadora,
puedan leerse con facilidad. No
presentando además evidencia de
ocupe demasiado espacio en la cada proceso, los cuales deberán
etiqueta con ilustraciones o ser aceptados por esta agencia
etiquetado no requerido. antes de que el alimento pueda ser
Los tamaños De tipografía más comercializado en los Estados
pequeños pueden utilizarse en el Unidos.
etiquetado del panel de información
para paquetes de alimentos muy Las exportadoras de conservas a
pequeños. Las etiquetas de EEUU primeramente deben
alimentos deben mencionar lo determinar si su producto es un
siguiente: alimento envasado de baja acidez o
 Nombre y dirección del acidificado. la persona responsable
fabricante, empacador del proceso de manufactura de las
distribuidor. A menos que el conservas determinará si los
nombre mencionado sea el productos son LACF teniendo en
del fabricante, este debe ir cuenta las siguientes
acompañado de una frase consideraciones:
 LACF (Low Acid Canned
calificadora que establezca la
relación de la firma con el Food) Si se trata de un
producto (por ejemplo” alimento tratado
térmicamente, que tiene pH La Administración de Alimentos y
final mayor a 4,6 y actividad Medicamentos de los EEUU
del agua > 0,85 y está (FDA) está aumentando a nivel
contenido en un envase mundial el número de inspecciones a
herméticamente cerrado. establecimientos extranjeros de
 (Acidified Food) son aquellos alimentos que exportan a los
a los que en su elaboración se Estados Unidos. estás inspecciones
le agrega algún ácido para son un paso para asegurar que las
bajar el pH a 4,6 o a menos y plantas procesadoras de alimentos y
con actividad de agua > productos que se elaboran en ellas,
0,85. si el producto cumple cumplan con los Estados Unidos
con alguna de las bajo el acta Federal de alimentos
consideraciones medicamentos y cosméticos. este
mencionadas anteriormente, incremento se debe a que exista
la FDA exigirá qué tanto él algún tipo de problema con las
producto como la instalación empresas, sino más bien forma parte
que lo manufactura estén de una iniciativa mayor de salud
registrados ante esta entidad pública.
antes que se realice la FDA planea realizar 30 y secciones
primera exportación. para en Perú para el año 2011. estas
levantar registros, la FDA inspecciones a instalaciones de
evaluar previamente los alimentos pueden incluir una o más
procesos de fabricación de los de las siguientes áreas del programa
alimentos que la empresa de alimentos: lácteos/
interesada Consigna en su quesos, productos frescos (frutas,
solicitud especialmente el vegetales, hierbas), alimento
peso seco, actividad de agua, envasado de baja acidez, alimentos
formulación, pH, acidificados, productos marinos y
esterilización, etc. que pesca, alimentos de baja humedad e
aseguran la ausencia de ingredientes secos. esto es un
contaminantes control de exportación de las
microbiológicos. empresas peruanas a los Estados
Unidos.
El transporte generalmente se
realiza vía marítima en grandes
contenedores. REGLAMENTO DE
 Cajas de cartón corrugado
para latas de diversos ENVASE Y ROTULADO
tamaños y para frascos de PERU
diversas presentaciones y
mezclas.
Reglamento de la Ley de
 acorde con la cara utilizada
Rotulado de Productos
se paletiza sobre estibas de
Industriales Manufacturados - Ley
madera de doble ingreso para
Nº 28405
facilitar su proceso de cargue
Que, el Artículo 1 de la Ley Nº 28405
y descargue el puerto de
estableció de manera obligatoria el
ingreso o bodega del
rotulado para todos los productos
importador.
industriales manufacturados de uso
o consumo final, nacional o
importado, que sean
comercializados en el territorio * Envase: Cualquier recipiente
nacional; Que, conforme a la cerrado, utilizado para contener
indicada norma el rotulado de los cualquier producto destinado al
productos industriales consumo, comprendiendo los
manufacturados, se establece con la materiales autorizados para envolver
finalidad de proteger la salud que estén en contacto directo con el
humana, la seguridad de la producto. Este término no incluirá:
población, el medio ambiente y 1) los envases primarios que no
salvaguardar el derecho a la están destinados a venderse
información de los consumidores y individualmente al consumidor;
usuarios. 2) los recipientes o los envases de
Artículo 3.- Referencia En el expedición utilizados únicamente
presente Reglamento cuando se para el transporte de los productos,
haga mención a la palabra “Ley”, se a granel o en gran cantidad, hacia los
entenderá que se está haciendo fabricantes, envasadores,
referencia a la Ley Nº 28405. procesadores o distribuidores de
venta al por mayor o menor;
Artículo 4.- Definiciones Para efectos 3) los recipientes auxiliares o
de la aplicación de la Ley y del envolturas externas utilizados para
presente Reglamento, se establecen entregar los envases a los
las siguientes definiciones: consumidores minoristas, si no
* Contenido Neto: Es la cantidad del tienen ninguna indicación impresa de
producto excluyéndose el envase o algún producto en particular;
cualquier otro material envasado con 4) los recipientes utilizados para
el producto. Se expresa en términos presentar envases que se vendan al
de: a) en peso o en volumen para los por menor, cuando el recipiente en sí
productos semisólidos; b) en no está destinado a la venta;
volumen para los productos líquidos; 5) los recipientes abiertos o las
c) en peso para los productos envolturas transparentes que no
sólidos. El contenido neto, sólo será tienen ninguna indicación escrita,
exigible, cuando por la naturaleza del impresa o gráfica que impida ver la
producto se considere indispensable información del rotulado
la especificación de dicha
información. * Empaque: Es el envase destinado
a contener el o los envases
* Caracteres Indelebles: Se primarios. Entiéndase por envase
considera caracteres indelebles a primario el envase que se encuentra
aquellos símbolos alfabéticos, en contacto directo con el producto.
numéricos o combinados que no
puedan ser retirados o eliminados * Mercancía Nacionalizada: Aquella
salvo con el auxilio de elementos o mercancía extranjera sometida al
productos físicos o químicos. En régimen aduanero de importación
caso la información respecto al país definitiva, que se encuentre con
de fabricación y fecha de autorización de levante.
vencimiento, ésta última cuando
corresponda, venga consignada en * País de fabricación: Para efectos
etiquetas impresas, éstas deben ser de esta Ley, se entenderá al país de
de tal naturaleza que no permita su origen o aquel donde el bien ha
fácil remoción. sufrido la última transformación,
antes de ser destinado al consumo o
uso final. Para estos efectos, no se * Reconocimiento Previo: Facultad
encuentran comprendidas las del dueño, consignatario o sus
actividades de envasado, comitentes de realizar, en presencia
etiquetado, rotulado o similares. En del depositario, la constatación y
aquellos casos en que un producto verificación de la situación y
ingrese al país acompañado con condición de la mercancía, sin la
productos complementarios y/o intervención de la autoridad
accesorios que tengan diferentes aduanera, para su correcta
países de fabricación, para efectos declaración.
de esta norma se considerará país
de fabricación el que corresponda al
producto principal. En el caso de ROTULADO Y ETIQUETA
productos ensamblados, se INDECOPI
considerará país de fabricación al
que corresponda al lugar donde se ¿Qué es un rótulo?
realizó el ensamblaje. Se podrá El rótulo de los productos es
entender como país de fabricación a cualquier marbete, marca u otra
bloques comerciales, siempre que materia descriptiva o gráfica, que se
corresponda y que el Ministerio de haya escrito, impreso, estarcido,
Economía y Finanzas apruebe las marcado en relieve o en bajo relieve
disposiciones complementarias o adherido al producto, su envase o
correspondientes. empaque, destinada a informar al
consumidor sobre las características
* Producto Industrial Manufacturado de un alimento.
para Uso o Consumo Final: Aquel
producto industrializado que haya ¿Qué función cumple?
sido obtenido mediante procesos de El rotulado tiene por objeto
transformación física y/o química en suministrar al consumidor
sus materiales y componentes, y que información sobre las características
se encuentra expedito para que el particulares de los productos, su
consumidor final lo utilice o disfrute forma de elaboración, manipulación
en las mismas condiciones en que lo y/o conservación, sus propiedades y
adquirió. En el caso de los productos su contenido.
a granel, al ser envasados o
acondicionados para la última etapa ¿Qué información debe contener el
de su comercialización, deberán rótulo? El rotulado debe contener la
cumplir con incluir la información siguiente información:
establecida en el Artículo 3. a) Nombre o denominación del
producto.
* Producto Perecible: Aquel que, en b) País de fabricación.
razón de su composición, c) Si el producto es perecible:
características fisicoquímicas y c.1 Fecha de vencimiento.
biológicas, por el transcurso del c.2 Condiciones de conservación.
tiempo, puede experimentar c.3 Observaciones.
alteraciones de diversa naturaleza d) Contenido neto del producto,
que limita su período de vida útil y expresado en unidades de masa o
por lo tanto exige condiciones volumen, según corresponda.
especiales de proceso, conservación e) En caso de que el producto,
y transporte. contenga algún insumo o materia
prima que represente algún riesgo
para el consumidor o usuario, debe nutricionales y saludables sin
ser declarado. menoscabo de las disposiciones
f) Nombre y domicilio legal en el Perú específicas incluidas en las normas
del fabricante o importador o establecidas por la autoridad
envasador o distribuidor competente o en su defecto en las
responsable, según corresponda, Directrices del Codex relativas a
así como su número de Registro alimentos para regímenes dietéticos
Único de Contribuyente (RUC). especiales y alimentos para fines
g) Advertencia del riesgo o peligro médicos especiales. Complementa
que pudiera derivarse de la las Directrices Generales del Codex
naturaleza del producto, así como de sobre Declaraciones de Propiedades
su empleo, cuando estos sean y no sustituye ninguna de las
previsibles. prohibiciones contenidas en ella.
h) El tratamiento de urgencia en caso Declaraciones de propiedades
de daño a la salud del usuario, nutricionales y saludables no serán
cuando sea aplicable. permitidas para alimentos para niños
de 0 meses a 24 meses, a no ser que
PRODUCTOS ORGANICOS Perú. estén específicamente
Decreto Supremo Nº 044-2006-AG. contempladas en la legislación
Aprueban Reglamento Técnico para nacional ó en Normas pertinentes del
los Productos Orgánicos. El Codex. Precio: S/. 33,78
peruano, 14 de julio de 2006.
NTP 209.652:2006 ALIMENTOS
ALIMENTOS ENVASADOS ENVASADOS. Etiquetado
NTP 209.038:2009 ALIMENTOS nutricional (13 p.) Establece los
ENVASADOS. Etiquetado. 7a. ed. requisitos mínimos y características
(17 p.) Establece la información que que debe cumplir el etiquetado
debe llevar todo alimento envasado nutricional de todo alimento
destinado al consumo humano. envasado destinado al consumo
Precio: S/. 33,78 humano Precio: S/. 28,17

NTP 209.650:2009 ETIQUETADO. NTP 209.653:2006 ETIQUETADO.


Declaraciones de propiedades. 2a. Aditivos alimentarios que se venden
ed. (5 p.) Establece las como tales (10 p.) Se aplica al
declaraciones de propiedades que etiquetado de los aditivos
debe llevar todo alimento envasado alimentarios que se venden como
destinado al consumo humano. tales, tanto al por menor como de
Precio: S/. 11,26 cualquier otra forma, incluidas las
ventas a abastecedores y
NTP CODEX CAC/GL 23:2012 fabricantes de alimentos, para los
ETIQUETADO. Uso de fines de sus empresas. Se aplica
declaraciones nutricionales y también a los coadyuvantes de
saludables. 1a. ed. (17 p.) Se aplica elaboración de alimentos, a los que
al uso de declaraciones de se hace también referencia siempre
propiedades nutricionales y que se hable de aditivos
saludables en el etiquetado y en la alimentarios. Precio: S/. 22,52
publicidad de los alimentos. Esta
Norma Técnica Peruana se aplicará NTP 209.654:2006 ALIMENTOS
a todos los alimentos que son objeto ENVASADOS. Etiquetado y
de declaraciones de propiedades declaración de propiedades de
alimentos envasados para Definiciones y clasificación. 1a. ed.
regímenes especiales (7 p.) (32 p.) Establece las definiciones y
Establece la información que debe clasificación de los aditivos
llevar todo alimento envasado para alimentarios utilizados como
regímenes especiales de consumo reguladores de la acidez en la
humano Precio: S/. 11,26 industria alimentaria. Precio: S/.
56,33
NTP 209.655:2012 ETIQUETADO.
Declaración de contenido de ácidos NTP 209.702:2011 ADITIVOS
grasos trans. 1a. ed. (5 p.) Establece ALIMENTARIOS. Sustancias
la forma en que debe ser consignada conservadoras. Definiciones y
la información sobre el contenido de clasificación. 1a. ed. (18 p.) Esta
ácidos grasos trans en el etiquetado Norma Técnica Peruana establece
de los alimentos envasados Precio: las definiciones y la clasificación de
S/. 11,26 los aditivos alimentarios empleados
como sustancias conservadoras
NTP 209.501:2004 ALIMENTOS Precio: S/. 33,78
IRRADIADOS. Etiquetado (18 p.)
Establece la información que debe NTP 209.703:2012 ADITIVOS
llevar todo alimento irradiado ALIMENTARIOS. Edulcorantes.
envasado destinado al consumo Clasificación. 1a. ed. (4 p.) Establece
humano. Precio: S/. 33,78 las definiciones y la clasificación de
los aditivos alimentarios empleados
NTP 209.502:2005 CODIGO DE como edulcorantes. Precio: S/. 11,26
PRACTICAS PARA EL
TRATAMIENTO DE LOS NTP 209.704:2012 ADITIVOS
ALIMENTOS IRRADIADOS. 1a. ed. ALIMENTARIOS. Aromatizantes.
(12 p.) Establece las prácticas que Definiciones. 1a.ed. (4 p.) Establece
deben aplicarse para que el las definiciones de los aromatizantes
tratamiento por irradiación de los (incluidos los saborizantes)
productos alimenticios resulte eficaz empleados en alimentos. Precio: S/.
y se efectúe de una manera que 11,26
permita mantener la calidad y
obtener productos alimenticios NTP 209.705:2012 ADITIVOS
inocuos y aptos para el consumo. ALIMENTARIOS. Emulsificantes.
Precio: S/. 28,17 Definición y clasificación. 1a. ed. (15
p.) Establece la definición y
NTP 209.701:2011 ADITIVOS clasificación de los aditivos
ALIMENTARIOS. Colorantes y alimentarios empleados como
agentes de retención de color. emulsionantes. Precio: S/. 28,17
Definiciones y clasificación. 1a. ed.
(14 p.) Establece las definiciones y la NTP 209.706:2012 ADITIVOS
clasificación de los aditivos ALIMENTARIOS. Estabilizadores.
alimentarios empleados como Definición y clasificación. 1a. ed. (30
colorantes y agentes de retención de p.) Establece las definiciones y la
color. Precio: S/. 28,17 clasificación de los aditivos
alimentarios empleados como
NTP 209.700:2010 ADITIVOS estabilizadores. Precio: S/. 50,69
ALIMENTARIOS. Acidulantes y
reguladores de la acidez.
NTP 209.707:2013 ADITIVOS que se induzca a error o engaño al
ALIMENTARIOS. Antioxidantes. consumidor con respecto a la
Definición y clasificación. 1a. ed. (10 naturaleza y condición física
p.) Establece las definiciones y la auténticas del alimento que incluyen
clasificación de los aditivos pero no se limitan al tipo de medio de
alimentarios empleados como cobertura (por ejemplo: salmuera,
antioxidantes. Precio: S/. 22,52 almíbar, entre otras), la forma de
presentación o su condición o el tipo
NTP 209.038:2009 de tratamiento al que ha sido
ALIMENTOS ENVASADOS. sometido, por ejemplo
REQUISITOS deshidratación, concentración,
reconstitución, ahumado.
Etiquetado
Lista de ingredientes.
En la etiqueta de alimentos
envasados deberá aparecer la Deberá figurar en la etiqueta una
siguiente información según sea lista de ingredientes. A excepción de
aplicable al alimento que ha de ser alimentos de un único ingrediente.
etiquetado, excepto cuando La lista de ingredientes deberá ir
expresamente se indique algo encabezada o precedida por un título
diferente en una Norma Técnica apropiado que consista en el término
Peruana, o en ausencia de ésta en “ingredientes” o lo incluya.
una Norma individual del Codex.
Deberá enumerarse todos los
Nombre del alimento. ingredientes por orden decreciente
de peso inicial (m/m) en el momento
El nombre deberá indicar la de la fabricación del alimento.
verdadera naturaleza del alimento y,
normalmente, deberá ser específico Cuando un ingrediente sea a su vez
y no genérico. producto de dos o más ingredientes,
Cuando se hayan establecido uno o dicho ingrediente compuesto podrá
varios nombres para un alimento en declararse como tal en la lista de
la legislación nacional, o en ausencia ingredientes, siempre que vaya
de ésta, en una NTP o en ausencia acompañado inmediatamente de
de ambas, en una norma individual una lista entre paréntesis de sus
del Codex, deberá utilizarse por lo ingredientes por orden decreciente
menos uno de estos nombres. de proporciones (m/m). Cuando un
ingrediente compuesto, para el que
Cuando no se disponga de tales se ha establecido un nombre en la
nombres, deberá utilizarse un legislación nacional, o en ausencia
nombre común o usual consagrado de ésta, en una NTP o en ausencia
por el uso corriente como término de ambas, en una norma individual
descriptivo apropiado, que no del Codex, constituya menos del 5 %
induzca a error o engaño al del alimento, no será necesario
consumidor. declarar los ingredientes, salvo los
aditivos alimentarios que
En la etiqueta, junto al nombre del desempeñan una función
alimento o muy cerca del mismo, tecnológica en el producto acabado.
aparecerán las palabras o frases
adicionales necesarias para evitar
Se ha comprobado que los  Incrementador del volumen
siguientes alimentos e ingredientes  Leudante
causan hipersensibilidad y deberá  Propulsores
declararse siempre como tales: -
 Sal emulsionante
cereales que contienen gluten; por
ejemplo, trigo, centeno, cebada,  Preservante/Conservador
avena, espelta o sus variedades  Agente de retención del color
híbridas, y productos de éstos.  Agente para el tratamiento de
crustáceos y sus productos; las harinas
 huevos y productos de los  Agente de glaseado
huevos;
 pescado y productos Contenido neto y peso escurrido.
pesqueros;
Deberá declararse el contenido neto
 maní, soja y sus productos;
en unidades del Sistema Métrico
 leche y productos lácteos
Internacional (“Système
(incluida lactosa);
Internacional”).
 nueces de árboles y sus
productos derivados; El contenido neto deberá declararse
 sulfito en concentraciones de de la siguiente forma:
10 mg/Kg o más.
i) en volumen, para los alimentos
líquidos.
Cuando se trate de aditivos
alimentarios pertenecientes a las ii) en peso, para los alimentos
distintas clases y que figuran en la sólidos;
lista de aditivos alimentarios cuyo
uso se permite en los alimentos en iii) en peso o volumen, para los
general, deberán emplearse los alimentos semisólidos o viscosos.
siguientes nombres genéricos junto
Además de la declaración del
con el nombre específico o el
contenido neto, en los alimentos
número de identificación aceptado
según lo exija la legislación nacional. envasados en un medio líquido
deberá indicarse en unidades del
sistema métrico el peso escurrido del
 Acentuador del sabor/aroma alimento. A efectos de este requisito,
 Acidificante/regulador de la por medio líquido se entiende agua,
acidez - Agente endurecedor soluciones acuosas de azúcar, sal o,
 Anti aglutinante ácidas; zumos (jugos) de frutas y
 Antiespumante hortalizas en frutas y hortalizas en
 Antioxidante conserva únicamente, o vinagre,
 Colorante solos o mezclados.
 Edulcorante
Nombre y dirección.
 Emulsionante
 Espesante Deberá indicarse con fines de
 Espumante establecer responsabilidades, el
 Estabilizador nombre y domicilio legal del
 Gasificante fabricante, envasador, distribuidor,
 Agente gelificante importador, exportador o vendedor
 Humectante del alimento.
País de origen. - “Consumir preferentemente antes
del...”,”Fecha de vencimiento”, “F.V.”
Deberá indicarse el país de origen
cuando se indica el día.
del alimento cuando su omisión
pueda resultar engañosa o equívoca - “Consumir preferentemente antes
para el consumidor. del final de...” ...”,”Fecha de
vencimiento”, “F.V.” en los demás
Cuando un alimento se someta en un
casos.
segundo país a una elaboración que
cambie su naturaleza, el país en el (iii) Las palabras prescritas en el
que se efectúe la elaboración deberá apartado ii) deberán ir acompañadas
considerarse como país de origen de: - la fecha misma; o - una
para los fines del etiquetado. referencia al lugar donde aparece la
fecha.
Identificación del lote.
Cada envase deberá llevar grabada ENVASES PARA LA
o marcada de cualquier otro modo, MERMELADA DE YACON
pero de forma indeleble, una En base a nuestra experiencia
indicación en clave o en lenguaje decidimos optar por el vidrio (envase
claro, que permita identificar la convencional que se debe sellar al
fábrica productora y el lote. vacío para evitar la oxidación y
Marcado de la fecha e instrucciones vencimiento del producto), y el
para la conservación. PET/PEBD (plásticos comúnmente
usados en bebidas y recipientes)
Si no está determinado de otra
manera en una Norma Técnica
Peruana, en una norma individual del
Codex o ley aplicable, regirá el
siguiente marcado de la fecha:
a) Se declarará la “fecha de
vencimiento”.
(i) Esta constará por lo menos de:
- el día y el mes para los productos
que tengan una duración mínima no
superior a tres meses;
- el mes y el año para productos que
tengan una duración mínima de más
de tres meses. Si el mes es
diciembre, bastará indicar el año.
(ii) La fecha deberá declararse con
las palabras o abreviaciones
siguientes:
NOMBRE MERMELADA DE YACON
DESCRIPCION
FISICA Es un alimento funcional de color verde, elaborado a base de yacon sin
edulcorantes. Sometido a una concetracion de 64º Brix, adicionando
extracto de manzana para la pectina, y juego de limon para el acido
citrico.
INGREDIENTES
Yacon, manzana, limon
PRINCIPALES
CARACTERISTI
CAS INFORMACION NUTRICIONAL
FISICO- COMPUESTO POR 100 G
QUIMICAS Oligofructosa (FOS) 10-15 g
Proteinas 0.3-0.6 g
Potasio 200-300 g
Calcio 8-15 mg
Calorias 25-35 kcal
Hierro 0.8 mg
FORMA DE
Principalmente esta dirigido a personas con diabetes ya que el FOS
CONSUMO es muy beneficioso ademas de no hacer daño a las personas con esta
Y enfermedad, tambien puede ser consumida por el publico en general para
CONSUMIDORE ayudar a prevenir esta enfermedad.
S
VIDA UTIL 7 dias a temperatura ambiente ya que el conservante es natural
ESPERADA (acido)citrico.

ENVASES DE VIDRIO

El vidrio es una sustancia hecha de


sílice (arena), carbonato sódico y
piedra caliza. No es un material
cristalino en el sentido estricto de la
palabra; es más realista considerarlo
un líquido sub-enfriado o rígido por
su alta viscosidad para fines CARACTERÍSTICAS
prácticos. Su estructura depende de  Reutilizable y reciclable.
su tratamiento térmico.  Inerte e impermeable.
 Completamente hermético.
 Es barrera contra cambios
de temperatura.
 Permite larga vida.
CLASIFICACIÓN utiliza el sensor de visión
 Botellas: Envases de boca TriSpector1000 3D de Sick en sus
angosta, capacidad entre 100 líneas de producción para
y 1500 ml. comprobar la integridad de los
 Botellones: De 1.5 a 20 lts o envases sellados. Como fabricante
más. para los mercados orgánico y local,
 Frascos: De pocos ml a 100 Fynbo Foods apuesta por productos
ml. sostenibles y saludables que
 Tarros: Con capacidad de un cumplen unos estándares de calidad
litro o más. superiores.
 Vasos: Recipientes de forma Fynbo Foods necesitaba encontrar
cónica. una solución de inspección fiable
para realizar inspecciones de calidad
DISEÑO
en sus tarros sellados. Tras
 Forma, estética, estabilidad y pasteurizar la mermelada, la tapa
funcionalidad presenta una pequeña hendidura
 El tipo de rosca. como resultado del vacío creado en
 La relación del envase con el el proceso. Si el proceso de
contenido. pasteurización no se realiza
 La resistencia se aumenta a correctamente, la tapa presentará un
la forma del envase, las pequeño bulto. Solo las tapas
esféricas son las más estancas pueden evitar la
resistentes, también se compensación de presión en el
envase. La función del TriSpector es
aumenta agregándole aristas
identificar cualquier pequeña
o protuberancias en el centro desviación en la superficie de la
de la botella. tapa.
EL VIDRIO EN LA INDUSTRIA DE El TriSpector1000 inspecciona dos
LA MERMELADA tarros por segundo y permite
Cuando se trata de cierres de metal descartar los tarros defectuosos.
en envases, no podemos olvidar “Hemos probado numerosas
ningún detalle: en productos como soluciones y el TriSpector es la única
tarros de mermelada, el sector de solución que puede hacer el trabajo
bienes de consumo requiere juntas perfectamente. Además, es fácil de
estancas y tarros sellados usar y permite copiar la
herméticamente. Cualquiera que configuración al instalar dispositivos
adicionales”, explica Jesper Juul
prepare su propia mermelada sabrá
Nielsen, un electricista de Fynbo
que una pequeña hendidura en la
Foods.
tapa es la clave para crear el vacío
perfecto. Sin embargo, resulta difícil El envase de vidrio es inerte,
identificar este pequeño detalle a higiénico, no interfiere en el sabor de
simple vista en entornos de alimentos y bebidas o en la
producción industrial con gran composición de perfumes y
medicamentos, garantizando así la
cantidad de piezas en movimiento a
calidad original de su contenido.
altas velocidades. Fynbo Foods A/S,
El vidrio es neutro con relación al
un importante fabricante danés de producto que envasa, no mantiene
mermeladas, conservas y confituras, ninguna interacción química con su
contenido y puede almacenar termoencogible, del alto relieve a la
cualquier producto por toda su vida impresión en silk-screen.
útil. No permite el traspaso de El envase de vidrio puede ser
oxigeno o gas carbónico, por lo producido con una gran variedad de
tanto, no altera el color ni el sabor del formas de cierre, de acuerdo con el
contenido del envase. Nada contenido que envasa y del tipo de
atraviesa el vidrio o escapa del uso. Entre ellos se destacan el
envase. La inercia del vidrio tapón, la tapa plástica, la metálica, la
posibilita, también, que los productos Twist y la Clipoc, la tapa gotero, la
envasados con ese material tengan abre fácil, la corona y la garra
plazos de validez superiores a otros metálica. Gracias a esto y el resto de
materiales, hasta dos veces más. sus cualidades, permite
Lo mismo sucede cuando es innovaciones que garantizan todas
desechado, el envase de vidrio las conveniencias para el
resiste a la agresión de substancias consumidor, con formatos que
y no degrada en el medio ambiente. aseguran una diferenciación visual
El vidrio posee resistencia a la del producto en los puntos de venta.
tracción entre 4 y 10 kgf/mm2 Versatilidad
(kilogramo-fuerza por milímetro El envase de vidrio atiende a las
cuadrado) y resistencia a la necesidades específicas de diversos
compresión de 100 kgf/mm2. sectores productivos y segmentos
Esos indicadores apuntan a un buen del mercado. Tiene gran versatilidad
desempeño contra impactos y y excelente desempeño en el
presiones, ya sea en la línea de proceso industrial, ya sea de
producción y envase o en el pequeño o gran tamaño.
transporte del envase o producto Es resistente al proceso de
final ya embalado. fabricación y acepta productos
Diseño calientes o fríos, antisépticos,
El vidrio permite el desarrollo de pasteurizados o esterilizados. El
proyectos inconfundibles y variados envase de vidrio es ideal, también,
en los envases. Como ningún otro para almacenar productos naturales
material, el vidrio une elegancia y por períodos largos de tiempo, en
durabilidad. Así, además de razón de su inercia.
mantener la composición original de El envase de vidrio tiene
los productos envasados, garantiza aplicaciones ilimitadas y atienden a
la identidad de la marca, con formas las necesidades específicas desde
que posibilitan el reconocimiento los más sofisticados productos a los
inmediato y quedan registradas en la de consumo de masa y aquellos que
conciencia del consumidor. tienen en el retorno del envase un
La posibilidad de utilización de elemento importante en la
colores especiales también aumenta composición y reducción de los
la percepción del envase y del costos.
producto. Forma y color de los Los envases de vidrio, en general,
envases dan soporte a las ofrecen al consumidor beneficios de
estrategias de marketing de las conveniencia como manipulación
industrias. En cuento a la simple, facilidad en la remoción de
decoración, presenta diversas los productos, presentación
opciones de elementos decorativos, agradable, productos con calidad
del rótulo adhesivo al identificable, sistemas protectores
de cierre. Además de eso, están
disponibles en variados tamaños, vidrio presentan mayor valor
para consumo individual o familiar. agregado. Y pueden tener un precio
La presentación del producto en final más adecuado, tanto a los ojos
vidrio trae satisfacción y placer. del consumidor como del fabricante
Además de garantizar la higiene y la del producto.
pureza de los productos, la belleza En razón de la posibilidad de
del envase de vidrio da elegancia a reutilización por el consumidor, ya
la mesa, e inspira el apetito. sea para guardar alimentos, bebidas
Existe, además, la posibilidad de su o pequeños objetos, el envase de
uso en el microondas y en la vidrio ya tiene un valor adicional.
heladera. La posibilidad de operar con envases
Amigable con el medio ambiente retornables, asegurado por el vidrio,
El vidrio es 100% reciclable, o sea, el también propicia al fabricante del
reciclaje de un kilo de vidrio permite producto envasado un buen margen
producir un kilo de vidrio nuevo, con en el caso de mercaderías de giro
economía sustancial de energía en rápido. Ese hecho, aliado a la
el proceso de fusión. Además puede valorización del vidrio y a los hábitos
ser fácilmente reutilizado por el de consumo, por ejemplo, hace con
consumidor para guardar pequeños que los fabricantes de cervezas, en
objetos, alimentos o bebidas; puede todo el mundo, cuiden muy bien de
retornar para nuevo envase por el ese segmento.
fabricante del producto consumido; o
puede ser totalmente reciclado. Es el
concepto de las 3 R's que lo IMPRESIÓN Y ETIQUETADO
caracteriza: Reutilizable, Retornable, Se imprimen con pigmentos que
Reciclable. mezclados con el vidrio le dan a éste
La producción de vidrio a partir del una coloración determinada; otros
reciclaje presenta economía motivos son aplicados por etiquetas,
sustancial de energía comparada al inmersión, rociados o serigrafía.
proceso con materias primas
vírgenes, además de garantizar ESPECIFICACIONES TECNICAS
menor extracción de esos insumos y, DEL VIDRIO
por lo tanto, su conservación. Para El vidrio es un producto mineral
cada tonelada de vidrio reciclado se obtenido de una mezcla fundida a
ahorra 1,2 tonelada de insumos, altas temperaturas de materiales
siendo aproximadamente 50% de inorgánicos que, al enfriarse de
arena. manera drástica, solidifica y da como
El reciclaje también propicia resultado un sólido de composición
reducción del volumen de vidrio en variable, en función de las materias
los basureros y vertederos. primas utilizadas y el tratamiento
Accesible y rentable
térmico aplicado. El vidrio utilizado
La valorización del producto
envasado en vidrio y el desempeño en la fabricación de envases es de
en la línea de producción permiten tipo sodio-cálcico, donde las
una composición de costos características diferenciadoras de
adecuado en todas las fajas del estos envases son: el color, el tipo de
mercado. tapón-tapa aplicable (del que
Por ser considerado por los dependerá el tipo de boca a utilizar).
consumidores como un envase más Una de las ventajas que poseen los
noble, los productos envasados en envases de vidrio es la conservación
del aroma del producto contenido,
sobre todo en almacenamientos
prolongados ya que el vidrio es
impermeable a los gases, vapores y
líquidos. Por otro lado, es
químicamente inerte frente a líquidos
y productos alimentarios no
planteando problemas de
compatibilidad. Otra característica
es que es un material higiénico, que
posee fácil limpieza y es
esterilizable, así como inodoro, no
transmite sabores ni los modifica.
Puede colorearse y aportar, así, una
protección frente a los rayos
ultravioletas que pudieran dañar al
contenido. Los envases de vidrio se
pueden fabricar de primera En las fichas técnicas deben de
elaboración o de fabricación directa constar como mínimo:
y de segunda fabricación, lo que
significa, que se fabrican a partir de Tipo de boca o cierre.
una preforma de vidrio especial
Diámetro de interior y exterior de la
elaborada por estiramiento.
boca. Unidad, mm.
Los tres tipos de envases de vidrio Altura máxima. Unidad, mm.
más utilizados son:
Capacidad. Unidad, ml.
 Botellas de vidrio de cuello
estrecho (diámetro menor de Peso. Unidad, g.
35mm), para productos
Color.
líquidos.
 Tarros de vidrio de cuello Respecto a las especificaciones a
ancho (diámetro mayor de considerar, se puede indicar como
35mm), generalmente para más comunes a nivel de usuario las
alimentos sólidos, siguientes:
mermeladas, compotas.
Determinación de la resistencia a la
 Frascos para productos carga vertical mediante aplicación de
farmacéuticos, cosméticos, presión vertical con una prensa.
químicos y de perfumería. Sirve para evaluar la carga máxima
que puede soportar un envase
durante su apilado y transporte.
Unidad, kN. Norma aplicable: UNE-
EN ISO 8113.
Determinación de la resistencia a la
presión interna mediante la
aplicación de presión al agua
contenida en el envase a ensayar, características dimensionales y de
durante un tiempo establecido o fabricación de un recipiente
hasta la rotura del envase. Este normalmente utilizado para el
parámetro es útil en aquellos consumo humano. Así, en Europa
envases expuestos a una presión existe la norma UNE 126102:2004,
interna alta, como son bebidas que establece a modo general una
carbonatadas o líquidos que tabla en la que relacionan los
aumenten su volumen en función de principales aspectos de la botella,
la temperatura, como por ejemplo los como son, su capacidad, peso y
aceites. Unidad, bar. Norma dimensiones principales y
aplicable: UNE-EN ISO 7458. tolerancias así como tipo de
producto a contener.
Determinación de la resistencia al
choque térmico mediante inmersión Otras reglas que afectan a los
bajo condiciones específicas de los envases de vidrio son:
envases en baños de agua fría y
Las normas y reglamentos que
caliente. Sirve para evaluar la aptitud
regulan el envasado de sustancias
a procesos de envasado donde se
peligrosas.
somete el envase a un cambio
brusco de temperatura. Norma Aquellas relativas a los
aplicable: UNE-EN ISO 7459. requerimientos de embalaje,
expedición y transporte.
En función del tipo de envase,
existen unas normas y Las normas relativas a los tipos de
recomendaciones de carácter más cierre, ya que si bien el vidrio es alta
específico como son: barrera a gases, el cierre es un punto
débil de dicha barrera.
Las normas y reglamentos que
controlan el volumen de producto
envasado. Como ejemplo ilustrativo,
a nivel nacional se encuentra:
Real Decreto 1798/2003, de 26 de
diciembre, por el que se regulan las
gamas de cantidades nominales y de
capacidades nominales para
determinados productos envasados.
(BOE nº 9, 10-Ene-2004). En él se
encuentra, entre otros la tabla
resumen para los volúmenes
nominales admitidos (en litros)
según el producto líquido que se
trate. ENVASES DE PLASTICOS
Aunque en el mercado se encuentra Los plásticos son materiales suscep
una gran cantidad de modelos con tibles de moldearse
distintas dimensiones, existen mediante procesos térmicos, a
normativas que especifican la bajas temperaturas y presiones.
relación existente entre las Son sustancias orgánicas
caracterizadas por Empaques que permiten la
su estructura macromolecular y combinación de materiales plásticos
polimérica. y no plásticos donde se ofrecen
estructuras con barrera a la luz,
humedad, oxígeno, aromas,
resistencia química, mecánica, al
punzado, térmico.
Grupo de materiales multicapas,
CARACTERÍSTICAS permiten la combinación de
Son baratos, tienen un materiales plásticos y no plásticos
bajo costo en el mercado donde se ofrecen estructuras con
Tienen baja densidad barrera a la luz, humedad oxígeno,
aromas, resistencia química,
Existen plásticos permeables e mecánica, al punzado, térmica.
impermeables.
Diversas presentaciones y
Son aislantes térmicos, aunque aditamentos.
algunos no resisten temperaturas
demasiado elevadas. En estos materiales, donde resaltan
sustratos de impresión que permiten
Resistentes a la corrosión. apariencia brillante, uso de nuevas
No son biodegradables, su quema técnicas de impresión que reflejan
es muy contaminante diversidad de colores y proyección
de la fotografía a reproducir.
Son flexibles
CLASIFICACIÓN
Se clasifican en: APLICACIONES

Termoplásticos: formados por Estos materiales laminados se


polímeros lineales que se pueden usar en productos del
reblandecen por el calor y pueden sector:
ser modificados. Alimenticio: (cárnicos, quesos,
Termoestables: Son polímeros lácteos, salsas, aderezos,
tridimensionales, los cuales, una concentrados de frutas, pulpas,
vez adquirida la rigidez a arepas, tortillas, aceites y vegetales,
una temperatura determinada, no alimentos procesados, productos
pueden volverse a trabajar. deshidratados y en polvo, panadería
y repostería, alimento para
EMPAQUES LAMINADOS mascotas);
Cosméticos: (shampoo, cremas,
Empaque de dos, tres o cuatro gel);
capas en cualquier combinación de
películas de: propileno biorentado, Quimico;
polyester, foil de aluminio, papel Agroindustrial;
sulfito, polietileno coextruido
especial Farmaceútico;
Textil e industrial; por este tipo de envase para
almacenar sus productos. En el
Alternativas para productos secos y
ámbito de la alimentación el PET es
deshidratados.
principalmente utilizado en la
fabricación de envases dirigidos al
embotellado de bebidas, sobre todo
PRESENTACIONES con gas. La resistencia del envase lo
Se pueden presentar de diversas convierte en un medio ideal para
formas, tamaños y presentaciones mantener las propiedades de la
como bolsas planas, flex up, flow bebida tal y como fue elaborada,
pack, con formas, troqueles y aguantando especialmente el gas
aditamentos, tipo zipper y válvulas. introducido en cada botella. Detrás
del embotellado de bebidas con gas
se encuentra el de bebidas
normales, como agua mineral, así
ENVASES PET PARA como el de aceite, siendo en este
ALIMENTOS último caso un tipo de envase
todavía no tan expandido como los
PLASTICOS TERAFTALATO DE ejemplos anteriores, pero que cada
POLIETILENO vez proporciona una mayor atracción
a los fabricantes.
Los envases PET (tereftalato de La elección del PET como envase se
polietileno) se comenzaron a utilizar toma cada vez más debido a la forma
en la década de los años 40 y desde en la que proporciona al producto
entonces su presencia en el mundo envasado un alto nivel de seguridad
ha sido cada vez más frecuente. Es en cuanto a su resistencia a largo
uno de los materiales más plazo. También es un envase muy
resistentes para el envase de higiénico debido a los procesos
alimentos, especialmente líquidos, automatizados que se realizan tanto
tratándose de un polímero que en su creación, como en su relleno
proporciona características muy del alimento en cuestión como en su
beneficiosas, como resistencia a reciclado.
condiciones adversas o factores
químicos. El reciclaje de envases PET.

Envases PET, los más utilizados. Existen dos maneras de reciclar los
envases PET: mecánica y química.
Las estadísticas indican que a nivel El reciclado mecánico es el más
mundial se hace uso de una utilizado y el que tiene una mayor
producción de envases PET superior presencia entre los fabricantes que
a los 15 millones de toneladas cada utilizan este material. Es
año. Estos envases se reparten en fundamental limpiar y procesar el
todo el mundo, aunque su principal PET para que pueda volver a ser
presencia se lleva a cabo en Europa utilizado, y esto implica realizar un
del Oeste. El beneficio que aporta el proceso dividido en varias fases.
PET para el envasado produce que Primero se seleccionan los envases
sean muchas marcas las que opten y se separan a fin de obtener los que
sean útiles, separándolos de POLIETILENO DE BAJA
elementos que no sean viables para DENSIDAD (LDPE) (PEBD).
el reciclado. Posteriormente se Los materiales plásticos tienen la
realiza la trituración a través de característica de ser moldeables y
cuchillas industriales. La utilización mantener la forma que se les da al
de agua permite el lavado de los PET momento del moldeo. Dentro de los
que hayan pasado por el triturado. El materiales plásticos hay dos clases:
objetivo es eliminar cualquier tipo de termoestables y termoplásticos. Los
residuo que pueda haber quedado materiales termoestables, después
en los envases debido al líquido o de haber sido moldeados, se enfrían
alimento que tuvieran dentro con y endurecen manteniendo su forma
anterioridad. Por último se lleva a final y sin poder reutilizarse. Si se les
cabo la extrusión como parte final del intenta fundir simplemente se
proceso de reciclado. También es queman y se vuelven inútiles.
necesario que el material definitivo
En el caso de los materiales
pase por un proceso de
termoplásticos, una vez que se han
descontaminación exhaustivo.
moldeado y se les ha dado una
El reciclado químico también puede forma pueden volver a fundirse
permitir obteniendo material con el manteniendo sus características
que fabricar más envases PET, pero plásticas y deformables en altas
se sigue un proceso diferente al temperaturas. Son capaces de
anterior, con el uso de un sistema adaptarse a una forma y pueden ser
químico y térmico especializado. fundidos varias veces, aunque es
cierto que en cada proceso de
El polietileno tereftalato (PETE o
fundido se pierde una parte de las
PET) es un plástico liviano
propiedades termoplásticas.
semirígido o rígido mucho más
resistente a los impactos que ayuda Los termoplásticos más comunes
a proteger los alimentos o líquidos son:
dentro del envase.
- Poliestireno
El PET se usa habitualmente en el
envasado de alimentos tipo - Polipropiloeno
refrescos, bebidas para deportistas,
agua en formato individual, kétchup, - PVC
aderezos para ensaladas, vitaminas, - Teflón
botellas de aceite vegetal y
recipientes de manquilla de maní. - Polietileno (de alta y baja densidad)
¿Está aprobado por la FDA para El polietileno de baja densidad.
entrar en contacto con
alimentos? Sí. El polietileno de baja densidad
Reciclable: Sí. Para estar seguro, (LDPE) es un polímero que
consulte con el centro de reciclado pertenece a la familia de los
de su comunidad. polímeros olefínicos, es decir que se
deriva de la polimerización de las
olefinas.
Como su nombre lo indica, el - Fabricación de juguetes.
polietileno está conformado por
- Producción de bolsas plásticas.
repetidas unidades de etileno. Se le
considera un polímero de adición y - Películas para invernaderos y usos
su proceso de polimerización suele agrícolas.
realizarse bajo presiones de 1500 a
2000 kg/cm2. -Fabricación de utensilios
desechables como platos, vasos y
La estructura del LDPE es de cubiertos.
cadenas muy ramificadas. Esta
característica hace que su densidad - Botellas retornables.
sea más baja en comparación con el - Recubrimiento y aislamiento de
polietileno de alta densidad. cables.
Características del polietileno de - Sacos de plástico.
baja densidad.
- Películas estirables para procesos
El polietileno de baja densidad de empaque y embalaje.
cuenta con las siguientes
características: El polietileno de baja densidad
(LDPE) es más delgado que otras
resinas y también posee una mayor
- Alta resistencia al impacto. resistencia al calor. Debido a su
resistencia y flexibilidad, el LDPE se
- Resistencia térmica. usa principalmente en aplicaciones
de películas plásticas que requieren
- Resistencia química.
termosellado, pero también se usa
- Se puede procesar por inyección o en aplicaciones rígidas.
extrusión. El LDPE se usa habitualmente en el
envasado de alimentos para hacer
- Tiene una mayor flexibilidad en
las tapas de las latas de café, las
comparación con el polietileno de
bolsas para el pan, los anillos de
alta densidad.
sujeción para los packs de refrescos
- Su coloración es transparente, de seis latas, y las bolsas para frutas
aunque se opaca a medida que y vegetales que se usan en las
aumenta su espesor. tiendas de comestibles.
¿Está aprobado por la FDA para
- Difícilmente permite que se entrar en contacto con
imprima, pegue o pinte en su alimentos? Sí.
superficie. Reciclable: Si es rígido, consulte
Aplicaciones del polietileno de baja con su centro de reciclaje
densidad comunitario. Si es una película
plástica.
Las características termoplásticas
del LDPE permiten que tenga
aplicaciones en:
e hidrógeno (H), fundamentalmente,
y en menor proporción otros
elementos como oxígeno (O),
nitrógeno (N), flúor (F), cloro (Cl),
azufre (S), que confieren
características especiales. El
elevado tamaño molecular de los
polímeros se alcanza por la unión de
moléculas pequeñas llamadas
monómeros. Cada unidad repetida, o
unidad monomérica, es un eslabón
de dicha cadena macromolecular. La
obtención de polímeros a partir de
monómeros se llama polimerización,
que es el proceso químico por el que
los monómeros se van enlazando
unos con otros.

Las especificaciones de los


materiales plásticos que se
ESPECIFICACIONES TECNICAS presentan en este apartado se han
DE LOS PLASTICOS centrado en las que aplican a
Un plástico es la mezcla de uno o envases de film, con y sin propiedad
más polímeros con uno o más barrera, a envases tipo botellas y a
aditivos. Los aditivos son esenciales bandejas. Para cada tipo de envase
para la obtención de productos útiles plástico se detallan las
en la industria. Un polímero es un especificaciones más comunes que
conjunto de macromoléculas lo caracterizan.
formado por unidades que se
repiten, unidas unas a otras por
enlaces covalentes. Estas
macromoléculas son compuestos
orgánicos formados por carbono (C)
aplicadas perpendicularmente a su
eje longitudinal. La mayoría de
polímeros no rompen bajo flexión,
por lo que normalmente los
resultados en flexión se suelen
expresar como esfuerzo necesario
para obtener una deformación.
Unidad, N (esfuerzo) y mm
Propiedades mecánicas (deformación). También se puede
Tracción: determina lo resistente que expresar como módulo de
es el material al ser sometido a un elasticidad en flexión. Unidad, MPa.
esfuerzo de estirado. Los Este parámetro se puede ensayar en
parámetros obtenidos son la fuerza bandejas para determinar la
necesaria para conseguir un deformación que sufre la base por el
alargamiento definido en la probeta peso del producto que contiene.
de ensayo (10 mm-500 mm). Norma aplicable: UNE EN ISO 178.

• Fuerza. Unidad, N. Resistencia a punción: designa la


resistencia de una muestra, en forma
• Elongación: diferencia de la de lámina o film, a ser perforado por
distancia final y la inicial de la un punzón. Cuanto mayor sea la
probeta. Unidad, mm. En los energía necesaria para que se
plásticos, debido a la orientación de produzca la perforación, mayor
las moléculas que se produce resistencia del film a ser perforado y
durante su fabricación, hay que más protegido estará un envase
distinguir entre sentido máquina (o flexible a sufrir roturas accidentales
sentido longitudinal) y sentido durante la manipulación, transporte,
transversal. Norma aplicable: UNE uso final, etc. Unidad, J. Norma
EN ISO 527. aplicable: UNE-EN 14477.
Compresión: indica el Dureza: es la resistencia que opone
comportamiento de un material o un material a ser rayado o
envase cuando está sometido a una penetrado. Esta propiedad es
carga de compresión a una característica de la materia prima y
velocidad uniforme y baja. De este no suele ser excesivamente crítica
ensayo se obtiene la fuerza que en el diseño de envases, aunque es
soporta la muestra antes de un parámetro de referencia que se
deformarse hasta un valor ofrece en las fichas técnicas de las
determinado (fijada por convenio o materias primas y aporta información
por el cliente). Sirve para estimar la acerca de lo resistente que es el
carga de apilado que puede soportar material a ser penetrado. Unidad,
el envase. Unidades, kN. Norma Shore. Norma aplicable: UNE-EN
aplicable: UNE EN ISO 604 ISO 868.
(Plásticos). UNE EN ISO 12048
(envases). Separación por pelado: determina la
fuerza de unión de los materiales
Flexión: designa la capacidad del plásticos. Unidad, N. Norma
material de soportar fuerzas aplicable: UNE-EN 12316.
Impacto por caída libre: este ensayo Unidad: %. Norma aplicable: ASTM
da idea de la altura máxima a la que D1003 – 07e1.
se puede someter la muestra a caída
libre sin que ésta presente rotura por Brillo: está asociado a la capacidad
impacto. Norma aplicable: UNE-EN de una superficie de reflejar más luz
22248 en unas direcciones que en otras. Se
mide la cantidad de brillo del rayo
Propiedades barrera
reflejado. Los materiales con brillo
Permeabilidad: indica la cantidad de alto se miden con un ángulo de 20º,
gas (en masa o volumen) que los de brillo intermedio con 60º y los
atraviesa una película de espesor “e” de brillo bajo con un ángulo de 45º.
por una unidad de superficie, en un Norma aplicable: UNE 53036:2001.
tiempo y de gradiente de presión.
Unidad, ((cm3 .mm)/(m2 ·día·atm)).
Interacción envase-producto
Velocidad de transmisión de gases:
Migración global: se entiende como
designa la cantidad de una sustancia
migración global a la cantidad total
(en masa o volumen) que atraviesa
de sustancias que se transfieren del
una película por una unidad de
envase al alimento,
superficie y por unidad de tiempo y
independientemente de cuál sea la
por gradiente de presión (cm3 / (m2
naturaleza de los migrantes, por lo
·día·atm)). Normas aplicables:
que no da ninguna información
ASTM D3985-05. (Velocidad de
acerca de la toxicidad de estas
transmisión de oxígeno); ASTM
sustancias. Normativa aplicable:
F1249- 06 (Velocidad de transmisión
UNE-EN 1186 (Partes 1 a 15). Los
de vapor de agua).
ensayos de migración son de
De manera habitual, a los materiales obligado cumplimiento en el caso de
que presentan valores bajos de materiales que van a estar en
permeabilidad a un gas, se le llama contacto con alimentos. Estos
materiales barrera a ese gas en ensayos deben realizarse siempre
cuestión. sobre el producto acabado y
repetirse siempre que se realice una
Propiedades ópticas variación en cuanto a la
Turbidez: designa la dispersión de la composición del producto.
luz producida por la acumulación de Migración específica: designa la
partículas diminutas del material o cantidad de una sustancia definida
por defectos superficiales, lo que que se transfiere del envase al
puede dar lugar a un oscurecimiento alimento y que generalmente tiene
de la visión a través del material. De un interés toxicológico.
esta forma cuanto mayor es el valor
de este parámetro, más difícil es ver
a través del material. Se suele
relacionar, de manera indirecta, con
la transparencia. Por tanto, a mayor
turbidez, menor transparencia.
Toxicidad en los envases

Plástico Vidrio Metal

Se utiliza un
En estos es posible lubricante para
la migración de los facilitar el El lubricante
compuestos que deslizamiento que se usa
intervienen en su entre el debe ser de
elaboración como por contenido y el grado atoxico.
ejemplo; plastificantes,
envase, el cual
lubricantes, pigmentos y El estaño le
las cantidades
monómeros por lo que confiere a la
utilizadas deben
deben mantenerse en los hojalata
Materiales ser bien
resistencia a la
tóxicos usados niveles más bajos controladas. Los
corrosión, pero
en la BISFENOL A: ES UN lubricantes
puede contraer
fabricación de QUIMICO QUE SE son: mezclas de
impurezas
envases EMPLEA EN LA alquilfenoxi,
toxicas como:
FABRICACION DE polientoxi-
Ed, Pb, Zn, Fe,
BIBERONES ENTRE etanol, estearato
etc.
OTROS de butilo, mono
ENVASES PLASTICO, estearato de El barniz
CAUSANDO polietilenglicol, utilizado debe
LA PUBERTADTEMPRANA acido esteárico, ser compatible
EN NIÑAS Y CANCER DE hidróxido de con el alimento.
PROSTATA Y MAMA potasio,
detilenglicol

Algunos
Uno de los compuestos con envases de
los que se fabrica metal contienen
La mala
el plástico es la melamina, una fina capa
formación en la
el cual puede lograr de estaño, la
corona de los
adulterar el producto. Otro cual, si llega a
envases permite
compuesto es la quebrarse por
el intercambio
Causas y archilamida, sustancia que algún golpe o
de gases, lo que
efectos provoca cambios en caída, el
ocasiona puntos
el sistema nervioso central, producto
negros en el
cuando la exposición es en contenido
alimento afectan
altas dosis mientras que la queda en
el sabor y aroma
exposición prologada da contacto directo
del producto.
como resultado neuropatía con el metal y
periférica. de esta forma
se
desnaturaliza el
producto.
Saturnismo: es
la intoxicación
con plomo,
causada por
alimentos
conservados en
hojalata

El plástico y su daño invisible Entre esos productos químicos están


Algunos se preguntarán por qué el el bisphenol A (BPA, que actúa en el
plástico puede ser considerado organismo tal como los estrógenos,
dañino si es cómodo, fácil de por lo que pude causar estragos en
transportar, barato y dura tanto que el sistema endocrino), PVC,
un envase puede ser reutilizado por poliestireno expandido (un clásico en
años sin tener la necesidad de los vasos térmicos, similar al corcho
adquirir cada cierto tiempo nuevos blanco y donde se suelen servir
recipientes. líquidos calientes), tereftalato de
polietileno (presente en botellas de
Lo negativo de este tipo de
agua, bebida o jugo y donde su uso
productos está justamente en su
continuado puede permitir el
duración o más bien en los
desprendimiento de DEHP, probable
materiales que se utilizan en su
carcinógeno humano), colorantes,
confección, algunos de ellos
PBDE (éteres de difenilo
considerados incluso como tóxicos y
polibromado, un retardante que
que con el pasar del tiempo van
interfiere con la hormona tiroidea y
contaminando los alimentos o el
del cual se dice que puede provocar
agua que pueden estar contenidos
infertilidad), entre otros*.
por días (incluso meses) dentro de
ellos. En un estudio realizado Agencia
Federal de Medio Ambiente de
Otro medio español – la revista
Austria y la Universidad de Medicina
médica El Cuerpo – menciona que
de Viena En las pruebas se
las investigaciones que se han
encontraron hasta nueve tipos de
hecho al respecto, “parecen
plástico diferentes con tamaños que
confirmar que la reutilización
oscilan entre 50 y 500 micras, con el
repetida de botellas de plástico
polipropileno (PP) y el tereftalato de
puede provocar que determinados
polietileno (PET) como los
productos químicos se escapen por
materiales más frecuentes. Tanto el
las grietas y fisuras minúsculas tras
PET como el PP son tipos de plástico
un uso continuado”.
frecuentes en botellas y envoltorios
de alimentos.
En las ocho personas se detectaron más impermeab
un promedio de 20 partículas resistente les,
microplásticas por cada 10 gramos s. transparent
de heces. Los fragmentos de  Suelen ser es (factor
malos solar
plástico de menos de 5 milímetros se
conductor variable).
denominan microplásticos y se Baja
es de
emplean, por ejemplo, en productos calor. reacción al
cosméticos, pero sobre todo se  Los fuego y
generan por la descomposición de platicos a resistencia
piezas más grandes de este baja a choque
material, sobre todo en el mar. temperatu térmico.
ra son  Los vidrios
la comunidad internacional debería más resisten a
tomar medidas para reducir el uso de resistente la acción de
plásticos y buscar fórmulas de s a los los
reciclaje, dado que este material ambientes reactivos
sintético tarda cientos de años en que químicos.
desaparecer del medio ambiente. atacan a Solamente
los los ataca el
La producción global de plástico metales, ácido
supera actualmente los 400 millones al fluorhídrico
de toneladas por año y se estima que concreto y , estables e
entre el dos y el cinco por ciento de a la inertes.
madera.  Duro,
ese material termina en el mar,
 Pueden resistente
donde los desechos son absorbidos
soportar compresión
por la fauna marina y pueden llegar algunos y a la
a los humanos a través de la cadena componen abrasión es
alimentaria, recuerda el estudio. tes de los decir, no
alimentos son
Según otros estudios fácilmente
como
internacionales, cada minuto se aceite y rayados
venden un millón de botellas de grasas. por una
plástico en el mundo y cada uno de  Algunos punta de
esos envases tarda unos 450 años gases acero.
en desintegrarse. tales  Es inocuo.
como el  Variedad
En ese tiempo el plástico se oxígeno, de formas.
descompone en fragmentos junto con  Se recicla.
diminutos que han sido rastreados el vapor
en peces, el agua del grifo o incluso de agua y
en la sal de mesa. disolvente
s
orgánicos
CUADRO COMPARATIVO
pueden
pasar
Envase de Envase de atraves de
plástico vidrio los
 A bajas  Alta plásticos.
temperatu densidad
ras son (2-4g/cm3)
CONCLUSIONES recomienda usar vidrio ya que
El vidrio es el material más apto contamina mucho menos que el
para almacenar un alimento como la plástico, y hay indicios de que los
mermelada, ya que es un material envases de plástico al estar
que no afecta dentro de toda la vida expuestos a mucho calor emanan
útil del producto. En cambio, el PET componentes que se impregnan en
o el PEBD a largo plazo o con calor los alimentos.
puede desprender sustancias que
afecten al producto.
Además de cerrar herméticamente
el producto para no dejar ingresar
oxígeno.
El plástico laminado en cambio si
bien ayuda a mantener las
propiedades proteger de luz,
oxigeno, etc. al alimento este
contamina el ambiente y estudios
realizados indican que en mucha
temperatura estos plásticos emanan
partículas que se adhieren al
alimento.
El vidrio en cambio puede ser
reciclado e igualmente mantiene las
propiedades como sabor, nutrientes,
etc.

RECOMENDACIONES

Se recomienda contactar con


empresa fabricadora de envases de
vidrio para que así sea más fácil la
obtención de este envase, además
de tener un envase personalizado y
con las especificaciones que
deseemos.
De igual manera que con el vidrio si
se desea obtener un laminado de pet
o pebd se debe contratar a una
empresa especializada en estos
envases. Ahora los dos envases no
alterar la capacidad de sabor de la
mermelada, pero aun asi se
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