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de la tara
y comercialización
Cosecha, poscosecha
Solid OPD
Jr. 2 de Mayo 210 - Ayacucho
Teléfonos: (066) 314612
info@solidperu.com
www.solidperu.com
IDESI Ayacucho
Prolongación Libertad 1105
Teléfono: (066) 311876
idesi_ayacucho@terra.com.pe
Primera edición, setiembre 2010
Tiraje: 1500 ejemplares
La concreción de este documento,
ha sido impulsado y liderado por
Solid OPD con la participación de
IDESI Ayacucho y Productos del
País S.A., en el marco del
CORETARA Ayacucho.
Módulo 5
COSECHA, POSCOSECHA
Y COMERCIALIZACIÓN DE LA TARA
AUTORES
Solid OPD
Juan Pablo Contreras Ramírez
Félix Teodoro Chávez Soto
Ronald Cuba Ochoa
Edgar Achallma Cayllahua
Disth Prado Guillerhua
Víctor Huamán Gutiérrez
William Galindo Huamaní
IDESI Ayacucho
Edwin Almeyda Ochoa
Carlos R. Untiveros Bonilla
Eliseo Quintero Torres
Nelson A. Quispe Prado
Félix Cuya Mamani
Productos del País S.A.
Lola Diana Godoy Espinoza
Revisión
UNSCH - Facultad de Ciencias Agrarias
Francisco Condeña Almora
Edición y concepto gráfico
Solid OPD
Ricardo Bryam Carrasco Vallejo

Nuestra Misión
Solid OPD es una Organización
Privada de Desarrollo que asesora y
facilita el desarrollo sostenible de
cadenas productivas y sus actores en
la región Ayacucho, Perú.
Nuestra Misión
Prestamos servicios de desarrollo
empresarial de calidad, fortaleciendo
capacidades emprendedoras, para
generar empleo e ingresos sostenibles
en la población de escasos recursos
económicos de la macroregión.
Presentación
La presente cartilla ha sido desarrollada en el marco
del Consejo Regional de la Tara Ayacucho - CORETARA,
por la necesidad de los actores de la cadena
productiva de tara, en especial de los productores, con
el objetivo de fortalecer sus conocimientos y
habilidades durante la cosecha, poscosecha y
comercialización de la tara, actividades muy
importantes que esperamos se reflejen en mejores
ingresos económicos y mejores condiciones de vida de
las familias productoras.
Esta cartilla contiene conocimientos y experiencias de
profesionales, técnicos y productores de tara en la
región Ayacucho; por eso, practica los procedimientos,
técnicas y recomendaciones en tu chacra para
obtener un producto de calidad.
Las labores de cosecha y post cosecha son importantes
porque nos permiten obtener vainas maduras, secas y
limpias, es decir un producto de buena calidad. Esto
también permite almacenar los frutos por más
tiempo.
Para comercializar es importante saber el precio de la
tara a nivel local, también debemos conocer a los
acopiadores y sobre todo saber negociar teniendo en
cuenta la cantidad de tara producida.
 ce Unidad didáctica 1: Cosecha 05
di
1. ¿Cómo reconocer las vainas maduras para la cosecha? 06
Ín
2. Materiales para la cosecha 07
3. Labores de cosecha 08
Cuidados para una buena cosecha 09

Unidad didáctica 2: Poscosecha 10

Labores de poscosecha 11
1. Limpieza y selección 11
2. Secado 11
3. Ensacado y taqueado 12
4. Pesado 12
5. Registro 12
6. Almacenamiento 13
Cuidados en la poscosecha 13

Unidad didáctica 3:Comercialización 14

1. Proceso de comercialización de la tara 15
a. Organización de la logística 15
b. Información de precios y compradores 16
c. Identificación y elección del comprador 16
d. Negociación 17
Recomendaciones para una buena comercialización 17
2. costos de mantenimiento de una plantación de tara 18
 UNIDAD DIDÁCTICA

Cosecha 1

Es el proceso de recolección de
vainas maduras y secas de la tara.

05
 ¿Cómo reconocer las vainas
1 maduras para la cosecha?

Al sacudir las vainas,

suenan como una
sonaja.

Las vainas maduras caen

solas de la planta.

Al presionar las vainas con la

mano, se rompen como
galletas.

06
2 Materiales para la cosecha

Mantadas Baldes o canastas

Palo con gancho Rafia y aguja de

Costales arriero (yauri) Romana o balanza
o simpi

07
 3 Labores de Cosecha
No coseches frutos
verdes porque baja la
calidad del producto.

3
2
La mantada
debe ser más grande
que la copa del árbol.

08
1 Coloca las mantadas debajo de la planta.
2 Con las manos mueve las ramas principales
de la planta.
3 Sacude las ramas más altas con simpi o un
palo con gancho y evite la caída de vainas
verdes.
4 Separa las hojas, ramas y vainas verdes.
5 Recoge en baldes las vainas limpias y secas. 6
6 Encostala y almacena.

Cuidados para una buena cosecha

Cuidado con romper las No golpear las ramas con palos, porque se
ramas primarias al dañan las ramas terminales y ocasiona la
sacudir. caída de flores y frutos verdes.

09
UNIDAD DIDÁCTICA

2 Poscosecha

Son labores que se hacen

después de la cosecha.

10
 Labores de poscosecha
1. Limpieza y selección
Consiste en eliminar hojas secas y verdes, ramillas, flores secas, espinas, vainas
dañadas con fumagina, encorvadas, chupadas o “chanlas” y las vainas verdes
inmaduras, dejando sólo las vainas maduras, sanas y limpias.

2. Secado
Si las vainas maduras no están bien
secas, hacer secar en las mantadas.

11
 3. Ensacado y taqueado
Llenar los costales con tara y taquear
con el mango del pico.

4. Pesado
Utilize una romana o
balanza bien calibrada.

5. Registro
anotar en un cuaderno la cantidad
de tara en kilos y sacos.

12
6. Almacenamiento
Guardar sobre tarimas o
mantadas en un lugar
seguro, limpio y seco.

Tarima
de madera

Cuidados en la poscosecha

No mezcle vainas verdes No ponga piedras o metales Evitar el ingreso de animales

con vainas maduras. en los costales, porque al almacén: ratas, gatos,
malogran los molinos. perros, gallinas.

13
UNIDAD DIDÁCTICA

3 Comercialización

Es la venta de tara a un
precio acordado entre
el productor y el comprador.

14
 1 Proceso de comercialización
de la tara
Debes anotar
1. Organización de la logística todas estas tareas
en un cuaderno.
Antes de la venta: Debes tener herramientas como la
romana, una calculadora, cuaderno y lapicero para registrar
el peso por costal, los adelantos, precios de costales.

Durante la venta: Negocia el precio, pesaje de sacos, pago

por el producto, registros de compra y venta.

15
 2. Información de precios y compradores
Debemos conocer los precios a nivel de los
compradores en la comunidad, en Ayacucho
y Lima, dependiendo de la cantidad que Debemos conocer
tienes para vender. Para esto debemos toda la información
sobre los compradores
conocer a cuanto están comprando los locales, mayoristas
otros compradores mediante un sondeo de y empresas.
mercado.

3. Identificación y elección del comprador

Elige al comprador que ofrece las mejores
El poder de negociación
condiciones de venta de tara por el precio, peso se define por la cantidad de tara
(exacto), forma de pago (puntual) y otras ventajas. que tienes de tu propiedad.

16
 Puesto en tu
almacén es otro
4. Negociación precio.
Lo que tienes que negociar con el comprador son las
condiciones de venta:

Volumen a entregar: Tengo tantos kilos de tara.

Precio de la tara: ¿A qué precio me compras?
Forma de pago: pago contra-entrega o me das un adelanto.
Lugar de entrega: Puesto en chacra es un precio. Puesto en
tu almacén es otro precio.
Exigencias de calidad e incentivos: Tener en cuenta la
cantidad de tara y las vainas secas y sanas.

Recomendaciones para una buena comercialización

Realizar una buena poscosecha para tener tara madura y seca.
Nosotros los productores
nos asociamos para juntar más
tara, tener poder de negociación
y obtener mejores precios.
Juntar la mayor cantidad para negociar a mayores precios.
Para tener mayor cantidad del producto debes juntarte
con varios productores.
Debes conocer cuantos kilos de tara se va a
cosechar en la campaña.
Anotar en tu cuaderno la cantidad vendida en
kilos y sacos, precio de venta, cumplimiento de
compromisos.
Evaluar la campaña comercial con el fin de
conocer las dificultades, aciertos, lecciones para
organizar mejor la siguiente campaña.

17
 Costos de mantenimiento de
2 una plantación de tara
Año : 2010
Extensión : 1 Hectárea
Cantidad de plantas : 400 plantas
Edad de las plantas : 8 años
Producción (15 kilos por planta X 400 plantas) : 6000 kilos
Precio promedio por kilo de tara : S/. 2.25 nuevos soles
Jornal : S/. 20.00 nuevos soles
Ingreso por venta de tara 6,000 kilos X S/. 2.25 : S/. 13,500.00 nuevos soles

Ingreso por venta de tara S/. 13,500.00 -

Costo total de producción S/. 5,535.00

Utilidad neta (ganancia) S/. 7,965.00

18
 Costo Unitario Costo Total
Actividades en nuevos soles - S/. en nuevos soles - S/.

Riego
Jornales para el riego 280.00 335.00
Cuota de agua 15.00
Limpieza de canales 40.00

Limpieza y remoción
Jornales en la limpieza y remoción 240.00 240.00

Poda
Jornales para la poda 160.00 200.00
Agroquímicos 40.00

Abonamiento
Jornales para el abonamiento 320.00
Guano de corral 800.00
1600.00
Guano de isla 480.00

Control de plagas y enfermedades

Jornales para el control 160.00 660.00
Agroquímicos 500.00

Herramientas y equipo (alquiler o desgaste)

Pico, pala, mochila para fumigar, tijera 100.00 100.00
de poda, serrucho de poda, etc.

Cosecha
Jornales para la cosecha 1300.00 1400.00
Mantada, costales y baldes 100.00

Asistencia técnica
900.00
6 visitas por año 150.00

Otros Gastos 100.00 100.00

COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN S/. 5,535.00

19