PROYECTO FINAL DE ESTADÍSTICA Y PROBABILIDADES

1. PORTADA

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE INGENIERÍA EN SISTEMAS, ELECTRÓNICA E INDUSTRIAL
Proyecto Académico

Título: Estudio estadístico de la calidad del vino de frutas “Tres Marías” en la fábrica
Industrias Licoreras Asociadas S.A.
Carrera: Ingeniería Industrial en Procesos de Automatización
Área Académica: Industrial y Manufactura
Línea de Investigación: Industrial
Ciclo académico y paralelo: Tercero “A”
Alumnos participantes: Calvopiña García Edisson Fabián
Sánchez Zapata Ana Mercedes
Tarira Montalván Lesly Marshall
Módulo y docente: Estadística y Probabilidades – Ing. Mg. Santiago Aldás

2. TÍTULO

Estudio estadístico de la calidad del vino de frutas ”Tres Marías” en la fábrica Industrias
Licoreras Asociadas S.A.

3. OBJETIVOS

Objetivo General

 Analizar mediante un estudio estadístico de calidad, el vino de frutas “Tres Marías”

en la fábrica Industrias Licoreras Asociadas S.A.

Objetivos Específicos

 Recolectar datos acerca del proceso de vino de frutas Tres Marías para obtener los
parámetros los cuales serán objeto de estudio en el presente proyecto.
 Aplicar los conocimientos de la materia de estadística mediante los datos
recolectados para obtener los resultados de los parámetros obtenidos en el
proceso mencionado.
4. RESUMEN

En este presente proyecto para poder realizar el estudio estadístico de la calidad del vino
de frutas se tuvo la toma de datos y la muestra en la empresa INDUSTRIAS LICORERAS
ASOCIADAS S.A de 200 Litros de vino de frutas durante 13 semanas según los parámetros
químicos, los cuales indican que el proceso de fermentación ha terminado o que se puede
finalizar hasta que se haya logrado obtener los parámetros que se desea, de esta manera
se puede continuar con el proceso de elaboración de vino y permitiendo obtener un
producto final de calidad; posteriormente se realizó los cálculos de las medidas de
tendencia central, medidas de dispersión y la correlación de variables, entre otras, las
cuales fueron método de estudio en este proyecto para dar a conocer la calidad del
producto.

Palabras clave: Parámetros, Medidas de dispersión, Medidas de tendencia central,

Correlación de variables.

5. INTRODUCCIÓN

La estadística se ha venido presentando desde la antigüedad necesaria para resolver casos

de la vida diaria, empleado para investigaciones y estudios es una parte importante de las
matemáticas es también aplicada en diferentes campos por ello en el siguiente análisis
estadístico plantearemos diferentes conceptos básicos como: Media es aquella que
usualmente llamamos promedio, y se define como la división de la suma de todos los
valores entre el número de datos, la mediana es aquel conjunto de datos obtenidos es el
valor que al organizar los datos en forma ascendente o descendente a la mitad o centros
de los mismos, la moda es el dato que ocurre con mayor frecuencia en el conjunto de los
datos estudiados. Así como también las medidas de dispersión como son: desviación
estándar es la que mide el grado de dispersión de los datos con respecto a la media se
representa x la letra (s), la varianza es otro de los parámetros para medir la dispersión de
los valores de una variable respecto a la media. Coeficiente de variación es una medida de
la dispersión de relativa de los datos, la asimetría y curtosis nos informan sobre la forma
de la distribución de una variable así como también nos permiten graficar las frecuencias y
la curva normal de cada uno de los parámetros expuestos en el siguiente estudio [1] [2]
[3].
6. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

 Reseña histórica

Gráfico 1: Logo de la empresa ILA A.S.

INDUSTRIAS LICORERAS ASOCIADAS S.A es una empresa que fue creada el 14 de Agosto
de 1.962 se sienta la partida de nacimiento de la Licorera Pastaza Santana y Compañía,
una sociedad en comandita simple, dicha licorera se encontraba ubicada en el Puyo,
provincia de Pastaza, en los predios de la familia que se dedica al cultivo de la caña de
azúcar así como la destilación y rectificación del aguardiente. Como socios comanditarios
aparecen los esposos Señora Doña Luz María Álvarez Corrales y el Señor Don Segundo
Silverio Santana Arcos y sus hijos formándose la compañía con un capital inicial de 120.000
sucres y como gerente el Señor Segundo Santana Arcos. El plazo de duración que
determinaba el instrumento público fue 10 años, no obstante, de lo cual la empresa, con
las características indicadas duró 8 años, es decir hasta 1970. Fue en ésta época cuando se
registró una transformación al tiempo que el eje de la empresa, Don Segundo Santana
Arcos, absorbe a dos empresas formando una sola compañía, bajo la denominación de
Industrias Licoreras Asociadas Cía. Ltda., la misma que se inicia con un capital de 700.000
sucres, con su domicilio principal ubicado en Ambato, provincia del Tungurahua, teniendo
como socios a los esposos Santana Álvarez y a sus hijos.

Como gerente el Señor Segundo Santana Arcos, con el objetivo social de la

industrialización, destilación, refinación y comercialización de licores, vino de frutas, con
materias primas propias y adquiridas a terceros. La duración de ésta compañía estuvo
fijada para 20 años plazo.

El 24 de Octubre de 1974 ILA incrementa su capital a tres millones de sucres, para

entonces teniendo como socios siempre a los esposos Santana Álvarez, sus hijos y esta vez
un socio adicional, pues se dedicaron a la producción de otro producto, la elaboración de
colonias, incursionando en la rama de la perfumería a base de alcohol. La visión de la
industria iba agrandándose y para entonces ya se preveía la exportación de los productos
que se elaboran en la planta el 8 de Enero de 1977, el señor Segundo Santana Arcos, deja
la gerencia de la compañía para asumir la presidencia, función en la cual permaneció hasta
su fallecimiento el 14 de Enero de 1980. En Agosto 17 de 1978 asume entonces la gerencia
el Ing. Wilson Santana Álvarez, hasta Septiembre de 1986.
 Posteriormente ILA S.A. cambia su estructura jurídica, pasando de compañía limitada a
Sociedad Anónima, y además hace un incremento de capital a 10 millones cuarenta mil
sucres, el 21 de Mayo de 1980. ILA S.A tiene en la actualidad 8 accionistas que pertenecen
a la familia Santana – Álvarez. Actualmente las instalaciones de ILA S.A se ubican en la
ciudadela El Paraíso (Ingahurco Bajo), tanto el área productiva como administrativa.

 Misión
Satisfacer a nuestros clientes, consumidores y accionistas, elaborando productos
de casta, superiores en calidad, variedad y servicio, mediante capacitación y alta
tecnología, sin descuidar el ecosistema, imponiendo su tradición vinícola licorera.
 Visión
Industrias Licoreras Asociadas S.A. es una empresa pionera sólidamente
establecida mediante un desarrollo sostenible con un equipo de trabajo motivado
y capacitado, comprometidos en la elaboración de productos, utilizando materias
primas naturales, cumpliendo las exigencias de un mercado globalizado.

7. DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS

La empresa ILA tiene una extensa gama de licores, en la actualidad ofertan 34 productos
divididos en las siguientes gamas:
 Ron dorado y Ron blanco
 Vino de frutas
 Cremas para coctelería con 18 sabores.
 Vodka
 Licores de sabores
 Aguardiente de caña
 Licores anisados

Los cuales se ofertan en diferentes presentaciones:

 375 cm3
 750 cm3
 1.5 lt
 2 lt
 4 lt
 125 ml

Para realizar el estudio estadístico de la calidad en la fábrica ILA S.A. se eligió el vino de
frutas ”Tres Marías” , dada a su gran acogida en el mercado y a la inexistencia de estudios
estadísticos del mismo, la elaboración del vino es compleja y conlleva un proceso
semiautomatizado que debe cumplir con varios parámetros BPM (Prácticas de Buena
Manufactura).
8. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

El vino se realiza en la línea semiautomática debido a que es un trabajo más manual, a

diferencias de los otros licores ofertados este parte de una materia prima que es el alcohol
mientas que para hacer el vino se debe conseguir que los azucares se fermenten a través
de la levadura.

Proceso de Elaboración:
Etapa 1: Fermentación
1. Obtener el mosto de frutas (pulpa de fruta) como pueden ser: manzanas, peras,
uvas, piñas y bananas. Agregar agua y medir los grados Brix (parámetro de
fermentación), inicialmente se tiene 30o a 32o Brix (punto de fermentación) y al
tratar la mezcla se obtiene de 11o a 12o Brix, si en caso de que la fruta este muy
ácida se agrega más azúcar.
2. Colocar la mezcla en tanques de acero inoxidable o en toneles de madera que
pueden ser de 25000 lt según la cantidad que se desea elaborar, posteriormente
agregar las levaduras de panificación, las cuales se comen el azúcar y transforman
en alcohol y CO2 proceso que dura aproximadamente 90 días.
3. Para terminar la etapa de fermentación se debe cumplir con los siguientes
parámetros químicos:
 Grado alcohólico (10 o – 12o)
 Grados Brix (11o – 12o)
 Acidez (12%)

Etapa 2: Decantación

1. Consiste en cambiar de tanques para que las partículas sólidas se queden en el

fondo del tanque y se va sacando solo el líquido, con esto se obtienen un líquido
más claro y se evita un proceso de filtración para mejorar las características del
producto.

Etapa 3: Pasterización

1. Se calienta el vino a 72 o C o 75o C y se realiza choques térmicos con agua helada

consiguiendo una inactivación de levaduras y logrando una estabilidad del
producto.
2. Almacenar el producto en los tanques de acero inoxidable.

Proceso de Envasado (envases pet):

1. Lavar los envases con agua y metabisulfito (en dosis muy bajas).
2. Colocar los envases en la maquina llenadora.
3. Se ubica la tapa en la capsuladora y se sella al vacío.
4. Colocar la etiqueta manualmente.
5. Imprimir el lote del producto por medio de la maquina lotizadora.
6. Guardar en los cartones y llevar al área de despacho.
 7. Se espera de dos a tres semanas antes de la distribución del producto para
verificar que no se produzca la flor de vino (activación de levaduras).

9. TOMA DE DATOS Y MUESTRA

Muestra: 200 Litros de vino de frutas, fermando naturalmente, mosto combinado de pera,
manzana y piña.

Tabla 1: Toma de datos y muestra

Acidez [%]
Tiempo Volumen [L] (Ácido Málico) Brix Alc. % [Vol.]
Semana 1 200 2 32 0
Semana 2 198 2 28 3
Semana 3 195 3 26 3
Semana 4 192 3 25 5
Semana 5 190 3 22 6
Semana 6 188 6 21 7
Semana 7 187 8 18 8
Semana 8 184 9 17 8
Semana 9 180 11 15 9
Semana 10 178 11 13 9
Semana 11 177 13 11 10
Semana 12 176 13 10 10
Semana 13 175 15 9 12

10. TABLA DE FRECUENCIAS , HISTOGRAMAS

Tabla 2: Tabla de frecuencias volumen

Tiempo Volumen [L] Frecuencia Frecuencia Frecuencia

relativa Acumulada Relativa
Acumulada
Semana 1 200 0,0826 200 0,0826
Semana 2 198 0,0818 398 0,1645
Semana 3 195 0,0806 593 0,2450
Semana 4 192 0,0793 785 0,3244
Semana 5 190 0,0785 975 0,4029
Semana 6 188 0,0777 1163 0,4806
Semana 7 187 0,0773 1350 0,5579
Semana 8 184 0,0760 1534 0,6339
Semana 9 180 0,0744 1714 0,7083
Semana 10 178 0,0736 1892 0,7818
Semana 11 177 0,0731 2069 0,8550
Semana 12 176 0,0727 2245 0,9277
Semana 13 175 0,0723 2420 1,0000
∑ 2420
Tabla 3: Tabla de frecuencias acidez

Tiempo Acidez [%] Frecuencia Frecuencia Frecuencia

(Acido Malico) relativa Acumulada Relativa
Acumulada
Semana 1 2 0,0202 2 0,0202
Semana 2 2 0,0202 4 0,0404
Semana 3 3 0,0303 7 0,0707
Semana 4 3 0,0303 10 0,1010
Semana 5 3 0,0303 13 0,1313
Semana 6 6 0,0606 19 0,1919
Semana 7 8 0,0808 27 0,2727
Semana 8 9 0,0909 36 0,3636
Semana 9 11 0,1111 47 0,4747
Semana 10 11 0,1111 58 0,5859
Semana 11 13 0,1313 71 0,7172
Semana 12 13 0,1313 84 0,8485
Semana 13 15 0,1515 99 1,0000
∑ 99

Tabla 4: Tabla de frecuencias grados Brix

Tiempo Brix Frecuencia Frecuencia Frecuencia

relativa Acumulada Relativa
Acumulada
Semana 1 32 0,1296 32 0,1296
Semana 2 28 0,1134 60 0,2429
Semana 3 26 0,1053 86 0,3482
Semana 4 25 0,1012 111 0,4494
Semana 5 22 0,0891 133 0,5385
Semana 6 21 0,0850 154 0,6235
Semana 7 18 0,0729 172 0,6964
Semana 8 17 0,0688 189 0,7652
Semana 9 15 0,0607 204 0,8259
Semana 10 13 0,0526 217 0,8785
Semana 11 11 0,0445 228 0,9231
Semana 12 10 0,0405 238 0,9636
Semana 13 9 0,0364 247 1,0000
∑ 247
Tabla 5: Tabla de frecuencias grados alcohol

Tiempo Alc. % [Vol.] Frecuencia Frecuencia Frecuencia

relativa Acumulada Relativa
Acumulada
Semana 1 0 0,0000 0 0,0000
Semana 2 3 0,0333 3 0,0333
Semana 3 3 0,0333 6 0,0667
Semana 4 5 0,0556 11 0,1222
Semana 5 6 0,0667 17 0,1889
Semana 6 7 0,0778 24 0,2667
Semana 7 8 0,0889 32 0,3556
Semana 8 8 0,0889 40 0,4444
Semana 9 9 0,1000 49 0,5444
Semana 10 9 0,1000 58 0,6444
Semana 11 10 0,1111 68 0,7556
Semana 12 10 0,1111 78 0,8667
Semana 13 12 0,1333 90 1,0000
Σ 90

Gráfico 2: Histograma de frecuencias parámetros

 Freciencias Volumen
200
195
190
185
180
175
volumen
170
165
160

semana 6
semana 1
semana 2
semana 3
semana 4
semana 5

semana 7
semana 8
semana 9
semana 10
semana 11
semana 12
semana 13
Gráfico 3: Histograma de frecuencia volumen

11. CÁLCULO DE LAS MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL

MEDIA
Cálculo de la media volumen
∑𝑛𝑖=1 𝑥1 + 𝑥2 … … … . . 𝑥𝑛
𝑥̅ =
𝑛
200 + 198 + 195 + 192 + 190 + 188 + 187 + 184 + 180 + 178 + 177 + 176 + 175
𝑥̅ =
13

𝑥̅ = 2420
Cálculo de la media acidez

2 + 2 + 3 + 3 + 3 + 6 + 8 + 9 + 11 + 11 + 13 + 13 + 15
𝑥̅ =
13

𝑥̅ = 7.6154
Cálculo de la media grados brix

32 + 28 + 26 + 25 + 22 + 21 + 18 + 17 + 15 + 13 + 11 + 10 + 9
𝑥̅ =
13

𝑥̅ = 19
Cálculo de la media grado alcohólico

0 + 3 + 3 + 5 + 6 + 7 + 8 + 8 + 9 + 9 + 10 + 10 + 12
𝑥̅ =
13

𝑥̅ = 6.9231
MEDIANA

Tabla 6: Calculo de la mediana de los parámetros

VOLUMEN ACIDEZ GRADOS BRIX GRADO ALCOHOLICO

200 2 32 0
198 2 28 3
195 3 26 3
192 3 25 5
190 3 22 6
188 6 21 7
187 8 18 8
184 9 17 8
180 11 15 9
178 11 13 9
177 13 11 10
176 13 10 10
175 15 9 12

MODA

Tabla 7: Calculo de la moda de los parámetros

VOLUMEN ACIDEZ GRADOS BRIX GRADO ALCOHOLICO

0 0 0 3

MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL

20
18
16
14
12 media
10 mediana
8 moda
6
4
2
0
acidez grados brix grado alcoholico

Gráfico 4: Histograma de las medidas de tendencia central de los parámetros

 OTRAS MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL

Para el cálculo de los cuartiles en los parámetros utilizamos los datos de la Tabla 1.

Tabla 8: Calculo de cuartiles de los parámetros

PARÁMETRO CUARTILES
VOLUMEN 585 565 542 528
ACIDEZ 8 17 31 41
GRADOS BRIX 79 61 45 30
GRADO ALCOHOICO 11 21 26 32

Tabla 9: Calculo de cuartiles de los parámetros

K1 K2 K3 K4
VOLUMEN 146,5 283 407,25 529
ACIDEZ 2,25 9 24 42
GRADOS BRIX 20 31 34,5 31
GRADO ALCOHOICO 3 11 20,25 33

Cuartiles
600

500

400 volumen
Axis Title

300 acidez
grados brix
200
grado alcohoico
100

0
K1 K2 K3 K4

Gráfico 5: Cuartiles de los parámetros

12. CÁLCULO DE LAS MEDIDAS DE DISPERSIÓN

Desviación estándar

∑𝑛𝑖=1(𝑥𝑖 − 𝑥̅ )2
𝑠= √
𝑛−1

138.9231
𝑠=√
90 − 1
𝑠 = 1.2494
 Coeficiente de Variación
𝜎
𝑐𝑣 = ∗ 100%
𝑥̅
1.2494
𝑐𝑣 = ∗ 100%
6.9231
𝑐𝑣 = 18.0465

Asimetría
∑𝑛𝑖=1(𝑥𝑖 − 𝑥̅ )3
𝑎3 =
𝑛(𝑠)3
−250.9349
𝑎3 =
90(1.2494)3
𝑎3 = -1.42969039
Curtosis
∑𝑛𝑖=1(𝑥𝑖 − 𝑥̅ )4
𝑎4 =
𝑛(𝑠)4

3668.8566
𝑎4 =
90(1.2494)3
𝑎4 = 16.7309059
Varianza
𝑠 2 = (𝑠)2
𝑠 2 = (1.2494)2
𝑠 2 = 1.5609

13. CÁLCULO DE LA CURVA NORMAL CON TRES PARÁMETROS DIFERENTES

GRADO ALCOHOLICO

Tabla 10: Calculo para la curva normal de grado alcohólico

Alc. % curva normal

[Vol.]
0 6,86496E-08
3 0,002307724
3 0,002307724
5 0,097666157
6 0,243042999
7 0,318709284
8 0,220231226
8 0,220231226
9 0,080192852
9 0,080192852
10 0,015387392
10 0,015387392
12 8,28975E-05
 Curva Normal grado alcoholico

0.4
0.3
0.2
curva normal
0.1
0
1 2 3 4 curva normal
5 6 7 8
9 10 11
12 13

Gráfico 6: Curva normal grado alcohólico

GRADOS BRIX

Tabla 11: Calculo para la curva normal de grados brix

Brix curva normal

32 3,17091E-15
28 5,40989E-08
26 2,30679E-05
25 0,000270006
22 0,044697582
21 0,115131305
18 0,203113627
17 0,115131305
15 0,01188532
13 0,000270006
11 1,34984E-06
10 5,40989E-08
9 1,48502E-09
 Curva normal grados Brix

0.25
0.2
0.15
0.1
curva normal
0.05
0
1 2 3 4 5 6 7 8 curva normal
9 10 11 12 13

Gráfico 7: Curva normal gras brix

Acidez

Tabla 12: Calculo para la curva normal de acidez

Acidez [%] (Acido Malico) Curva normal Acidez

2 0,000742544
2 0,000742544
3 0,00485177
3 0,00485177
3 0,00485177
6 0,149721818
8 0,235189584
9 0,169999442
11 0,029541473
11 0,029541473
13 0,001183
13 0,001183
15 1,0917E-05
 Curva normal Acidez

0.25
0.2
0.15
0.1
0.05 Curva normal Acidez

0
1 2 3 4 5 6 Curva normal Acidez
7 8 9 10 11 12
13

Gráfico 8: Curva normal acidez

14. REALIZAR CUADRO DE CORRELACIÓN A TRAVÉS DE REGRESIÓN LINEAL O NO LINEAL

SIMPLE ENTRE DOS VARIABLES

Tabla 13: Calculo para determinar la regresión lineal

X Y
Volumen [L] Alc. % [Vol.] X*Y X2
200 0 0 40000
198 3 594 39204
195 3 585 38025
192 5 960 36864
190 6 1140 36100
188 7 1316 35344
187 8 1496 34969
184 8 1472 33856
180 9 1620 32400
178 9 1602 31684
177 10 1770 31329
176 10 1760 30976
175 12 2100 30625
2420 90 16415 451376

Ecuación:
𝑎 = 0,3834; 𝑏 = −644483

𝑌 = 0.3834𝑋 − 64.4483
 Tabla 14: Coeficiente de correlación

Yci (Yci-Y)2 (Yi-Y)^2

12,2317 6047,90848 8100
11,4649 6167,76193 9
10,3147 6349,74704 9
9,1645 6534,37806 25
8,3977 6658,93537 36
7,6309 6784,66863 49
7,2475 6847,97626 64
6,0973 7039,66307 64
4,5637 7299,36136 81
3,7969 7430,97445 81
3,4135 7497,22198 100
3,0301 7563,76351 100
2,6467 7630,59902 144

Calculo del coeficiente de correlación

𝑉𝐸 = Σ (𝑌𝑖𝑐 − 𝑌)2

𝑉𝐸 = 89852,9592

𝑉𝑇 = Σ (𝑌𝑖 − 𝑌)2

𝑉𝑇 = 8862

𝑉𝐸
𝑟= √
𝑉𝑇

89852,9592
𝑟= √
8862

𝑟 = 3.1842
 Gráfico 9: Diagrama de dispersión

15. DEFINIR 5 EJEMPLOS DE PROBABILIDAD DE QUE SUCEDA UN SUCESO CON LOS

PARÁMETROS DEL PRODUCTO Y CALCULAR

1.- ¿Cuál es la probabilidad de que el volumen de fermentación del vino sea de 190 y 188?
Ω = {200,198,195,192,190,188,187,184,180,178,177,176,175, }
A = {190,188}
𝐴 2
𝑃(𝐴) = =
Ω 13
2.- ¿Cuál es la probabilidad de que la acidez sea de 8 en la semana7?
Ω = {2,2,3,3,3,6,8,9,11,11,13,13,15}
B = {8}
𝐵 1
𝑃(𝐵) = =
Ω 13
3.- ¿La no probabilidad de que los grados brix sea 18 y 21?
Ω = {32,28,26,25,22,21,18,17,15,13,11,10,9}
C = {18,21}
𝑐 2
𝑃(𝐶) = =
Ω 13
𝑛𝑜𝑃(𝐶) = 1 − 𝑃(𝐶)
2
𝑛𝑜𝑃(𝐶) = 1 −
13
11
𝑛𝑜𝑃(𝐶) =
13
4.- ¿Cuál es la probabilidad de que los grados de alcohol sean mayor que 7 grados en las
13 semanas de fermentación?
Ω = {0,3,3,5,6,7,8,8,9,9,10,10,12}
D = {8,8,9,9,10,10,12}
𝐷 7
𝑃(𝐷) = =
Ω 13
5.- ¿Cuál es la probabilidad de que la acidez y los grados de alcohol sean iguales en la
semana 3?
Ω
𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧, 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎1 (0), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎2(3), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎3(3), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎4(5), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎5(6), 𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎6(7), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎7(8), 𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎1
𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎8(8), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎9(9), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎10(9), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎11(10), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎12(10), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎13(12),
= 𝐺𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑎𝑙𝑐𝑜ℎ𝑜𝑙, 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎1(2), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎2(2), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎3(3), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎4(3), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎5(3),
𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎6(6), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎7(8), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎8(9), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎9(11), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎10(11), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎11(13),
{ 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎12(13), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎13(15). }
E = {semana3(3), 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎4(3)}
𝐸 2 1
𝑃(𝐸) = = =
Ω 26 13

16. DEFINIR EL TIPO DE DISTRIBUCIÓN DE LOS DATOS

Para poder determinar el tipo de distribución de datos hemos hecho uso de una
herramienta estadística de gran amplitud como lo es ProModel 7.0, que es una
herramienta de simulación que funciona en computadoras personales en un ambiente
Windows, mediante una combinación ideal de facilidad de uso, flexibilidad y potencia,
permite diseñar y analizar sistemas de producción y servicios de todo tipo y tamaño y
modelar prácticamente toda situación, en forma casi real, mediante sus capacidades
gráficas y de animación.
 Para nuestro caso de estudio debemos ingresar los 13 datos que hemos
determinado como la muestra para nuestro estudio.

Gráfico 10: Opciones del tipo de distribución de datos.

Para el caso nuestro como los datos son decimales deberemos escoger la opción
de discrete distributions, si los datos son netamente enteros deberemos escoger
la otra opción.

 Al dar clic en el botón OK obtendremos la siguiente información (Gráfico 10) del

tipo de distribución de los datos ingresados.

Gráfico 11: Tipo de distribución de datos.

Con esto concluimos que el tipo de distribución para nuestros datos son: Distribución
logarítmica normal, distribución normal, distribución exponencial y distribución uniforme.
17. CONCLUSIONES

 La estadística de calidad es una herramienta que se aplica en cualquier tipo de

entidad, que ayuda a la administración a evaluar un sistema, un proceso o
subproceso obteniendo resultados que promuevan la reducción de costos y la
simplificación de tareas innecesarias.

 La correlación lineal del último parámetro al que se quiere llegar en todo el

proceso productivo del vino muestra que van en crecimiento dependiendo el
volumen y el tiempo en el que se encuentre, y sus datos no se dispersan mucho
del régimen que se requiere.

 El estudio de la calidad de un producto gracias a estadística, nos da la

comprobación de un correcto manejo del control en la empresa y la seguridad
industrial dentro de ella, la cual, el servicio final que será entregado al cliente será
satisfactoria y promueve el comercio y las buenas referencias de cada producto
ofertado.

18. RECOMENDACIONES

 Como parte del proceso de control de calidad interno de toda entidad se debe
realizar planificaciones y programas de gestión que permitan evaluar los
procedimientos de cada departamento, áreas y unidades, con la finalidad de
establecer estrategias y mejoras en la calidad.
 Se recomienda que al tomar los datos es importante cuantificar la pérdida de
tiempo que un empleado genera en su labor diaria a través de los resultados que
arrojen los indicadores de gestión de la productividad.

 Además tomar en cuenta la aplicación correcta de los tipos de distribución para

tomar una decisión en el proceso de producción de acuerdo con los parámetros
que limiten cierta etapa de elaboración, para que esta a su vez de un mejor
rendimiento en su producto final.

19. BIBLIOGRAFÍA

[1] R. Beatriz, «tratamiento de datos,» wordpress, 7 3 2011. [En línea]. Available:

https://tratamientodedatos.wordpress.com/2011/03/07/medidas-de-tendencia-
central-para-datos-no-agrupados-y-agrupados/. [Último acceso: 24 01 2017].

[2] «Ecured,» [En línea]. Available:

https://www.ecured.cu/EcuRed:Enciclopedia_cubana. [Último acceso: 24 01
2017].
 [3] «universo formulas,» universo formulas, 27 10 2014. [En línea]. Available:
http://www.universoformulas.com/estadistica/descriptiva/asimetria-curtosis/.
[Último acceso: 24 01 2017].

20. ANEXOS(fotografías, y gráficos)

Maquina verificación pomos limpios Maquina llenadora botellas pequeñas

Línea de embasado semi automático Maquina impresora de etiquetado

Bodega de botellas para ser llenadas Maquina lavadora de botellas

Proceso mediante el cual se filtra el agua Tratamiento de agua tuberías bombas
para ser utilizado

Banda transportadora de botellas Señaletica de tuberías

Maquina Filtradora de impurezas del alcohol Toneles donde se mantiene el Licor

Maquina embasado y sellado botellas de Licor Barril de Licor para Fermentación