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MC0003200 Guisos PDF
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. 2 Macarrones Lucullus
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76 MANUAL DE COCINA
3 Canneloni rellenos
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m Use Ud. cocina a gas;
le conviene mucho mas. m
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VEGETARIANA CHILENA I7
5 Macarrones Languedocianos
6 Gnioquis de Sémola
7 Tallarines
8 Tallarines a la Alsaciana
10 Croquetas de Macarrones
11 Berenjenas Lucullus
12 Berenjenas Fritas
13 Bsrenjenas rellenas
14 B e r e n j e n a s en Fricasé
15 B e r e n j e n a s c o n salsa d e Tomates
Z€3 Alcacha
17 Aicachofas rellenas
18 Alcachofas Saltadas
Se les saca como a las anteriores los corazones, se
corten en cuartos yse les d a u n ligero hervor. se secan
COR una servilleta y se ponen en una fuente en el horno,
con bastante mantequilla (a un fuego lento) por 20
minutos antes d e servirlas.
Se arreglan en un azafate en forma d e rurbante,
En el centro d e la fuente s e l e pondrá miga d e pan,
dorada, con dos cucharadas d e mantequilla, perejil pi9
cado, jugo de limón y sal.
20 Alcachofas a la Yin¿
21 Alcachofas Fritas
23 Mayonesa de Alcachofas
lechuga.
84 MANUAL DE COCINA
25 Pan de Espárragos
26 Espárragos Blancos
Se-raspan los espárragos, (no se pelan). Se ponen
a cocer en agua hirviendo. C u a n d o están cocidos se
pasan ligeramente por agua fría, se ponen un momento
en el cedazo para que expriman toda el agua y se cor
locan en la fuente con una servilleta abajo. Se sirven
con salsa d e mantequilla con miga de pan.
29 Espárragos Milaneses
32 Budín de Acelgas
33 Arroz a la Pastourelle
34 Budín de Garbanzos
35 Budín de Alcachofas
le pone al
cocerla un pedazo a e pan o un poco de 1i c a r b o n a -
t o , para que no quede pesada.
D-spuéc de cocidi la coliflor, se a rregla en
unia pastelera untada con mmtequilla y se cubre
con la salsa siguiente:
Se fríe, en una cucharada grande d e mantequie
lla1, ' u n poco d e cebolla, se le añade haritla, más o
m enos la necesaría para una salsa regular, s e l e pone
sa 1, pimienta, perejil, nuez moscada.
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88 MANUAL DE COCINA
37 Pastel de Coliflor
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Use Ud. cocina a gas; I
40 Pensiles de Apio
41 Pensíles de Verduras