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  • Flujograma (Manjar Queso)

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    manjar de queso

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    DIAGRAMA DE FLUJO DE MANJAR DE QUESO

    HIGIENE DE PLANTA
    FORMULACIÓN

    LECHE 100 %
    AZÚCAR
    RECEPCIÓN MAT. PRIMA PRUEBAS DE
    15 %
    PLATAFORMA
    GLUCOSA 1%
    PANELA 4 %
    FÉCULA 1%
    SAL ? FILTRADO DE LECHE

    AUMENTAR TEMPERATURA
    A 36° C

    ADICIÓN DE ENZIMA
    (CUAJO)

    REPOSO 45 A 60 MIN

    CORTE DE CUAJADA
    (CUADROS x 5 CM)

    REPOSO 5 MIN

    QUITAR EL SUERO SUERO (adicionar


    azúcar y fécula)

    CUAJADA (PESAR)

    CALENTAR PANELA,
    GLUCOSA

    CONCENTRACIÓN DE °68
    BRIX HASTA 70° BRIX

    EMPAQUE

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