CUESTIONARIO GENERAL

1. De acuerdo con el Codex Alimentarius, ¿cuál es la definición de un aditivo alimentario?

Se entiende por "aditivo alimentario" cualquier sustancia que por sí misma no se
consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico
en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición al alimento en sus fases de
producción, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado,
empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte (o pueda esperarse que
razonablemente resulte) directa o indirectamente por sí o sus subproductos, un
componente del alimento o bien afecte a sus características. Esta definición no
incluye "contaminantes" o sustancias añadidas al alimento para mantener o
mejorar las cualidades nutricionales.
http://www.fao.org/docrep/w5975s/w5975s08.htm

2- Indicar cuáles son los organismos nacionales e internacionales reguladores del uso de
aditivos alimentarios:

El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)

es el órgano internacional encargado de la evaluación de la inocuidad de
los aditivos alimentarios.
La Normatividad Oficial Mexicana a través de la Comisión Federal para la Protección
contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) órgano desconcentrado con autonomía
administrativa, técnica y operativa dependiente de la Secretaria de Salud (SS),

3- Elaborar una tabla de tres columnas indicando las categorías en las que se clasifican los
aditivos de acuerdo al Codex Alimentarius, su funcionalidad y 3 ejemplos de aditivos de cada
categoría.

Clase Funcional Definición Ejemplos

Acidulantes Modifican acidez, o refuerzan sabor del E-501 Carbonato potásico
alimento
Antiaglomerantes Reducen la tendencia de los componentes de E-500 Carbonato sódico
un alimento a adherirse unos a otros
Antioxidantes Prolongan la vida en almacén de los alimentos E-300 Ácido ascórbico
protegiéndolos del deterioro ocasionado por la
oxidación
Colorantes Dan o restituyen color a un alimento. E-101 Riboflavina
Conservantes Prolongan la vida en almacén de los alimentos E-221 Sulfito sódico
protegiéndolos del deterioro ocasionado por
microorganismos
Edulcorante Dan sabor dulce a alimentos E-950 Acesulfamo K
Emulgentes/Emulsionantes Forman o mantienen una emulsión uniforme de E-450iii Pirofosfato tetrasódico
/Estabilizantes dos o más fases en un alimento
Espesantes/Gelificantes Aumentan la viscosidad de un alimento E-452 Hexametafosfato sódico

https://www.vadequimica.com/blog/2015/05/clasificacionde-los-aditivos-alimentarios/

5- Definir un aditivo GRAS, enlistar cuatro ejemplos e indicar en qué tipo de productos
alimenticios se emplean.
En Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Drogas (Food and Drug Administration, FDA) posee
un catálogo de alimentos (GRAS) considerados generalmente sanos por la comunidad científica, aunque
muchos de ellos no han sido sometidos a ninguna prueba. El catálogo GRAS contiene alrededor de 700
productos y es evaluado en forma continua. Algunos ejemplos de las sustancias clasificadas en este
catálogo son la goma guar, el azúcar, la sal y el vinagre. Dicha lista se evalúa sobre bases en progreso.

http://www.bristhar.com.ve/aditivos.html