I. RESULTADOS.
6.1. ANALISIS DE LA LECHE DE VACA
TABLA N°02: Datos obtenidos de la práctica
DENSIDAD ACIDEZ ºBrix PH PRUEBA DE
ALCOHOL
Gasto: 1.5 ml Resultado
1.030 g/ml % de ácido láctico = 1,5% 10 º 6.7 NEGATIVO
15 ºD
Fuente: Elaboración propia (2018)
6.2. ANALISIS DE LA LECHE CONDENSADA
TABLA N°03: Datos obtenidos de la práctica
ACIDEZ ºBrix
Gasto: 0.7 ml
% de ácido láctico = 0.7%
ºD: 7
Fuente: Elaboración propia (2018)
6.3. FORMULACIÓN DE LA LECHE CONDENSADA
En la tabla nº04 se presenta la formulación que se utilizó en la
preparación de la leche condensada, siendo su mayor
constituyente la leche.
TABLA Nª 04. Formulación para la leche
condensada
Materia Prima e Porcentaje Cantidad (g)
(%)
Insumos
Leche fresca* 100 1017,7
Leche en polvo 23.96 244
Azúcar blanca 40 407,08
Jarabe de glucosa 5 50,89
TOTAL 1719,67
Fuente: Elaboración Propia (2018).
Se considera a la leche fresca como el 100% para realizar los
cálculos siguientes.
6.4. ANALISIS SENSORIAL DE LA LECHE CONDENSADA
En la tabla nº05 se muestra las características organolépticas de la
leche condensada, producto elaborado a base de leche fresca y
azúcar.
Método ranking
Se realizó con 13 panelistas no entrenados, los cuales determinaron el
color, sabor, aroma y textura.
Ranking:
5 me gusta mucho
4 me gusta
3 no me gusta ni me disgusta
2 me disgusta
1 me disgusta mucho
TABLA Nº 05: Análisis sensorial por método ranking
Panelista Color Sabor Aroma Textura
Panelista 01 3 3 4 2
Panelista 02 2 4 4 2
Panelista 03 2 4 4 2
Panelista 04 3 4 5 2
Panelista 05 3 4 4 3
Panelista 06 2 3 4 3
Panelista 07 2 3 3 2
Panelista 08 2 2 5 3
Panelista 09 3 4 3 2
Panelista 10 3 3 5 2
Panelista 11 2 4 4 2
Panelista 12 3 2 4 2
Panelista 13 2 4 5 3
PROMEDIO 2.46 4.4 5.4 3
Fuente: Elaboración propia (2018)
6.5. ANALISIS ECONOMICO
6.5.1. Determinación del rendimiento
𝑷𝒇
% 𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = × 𝟏𝟎𝟎 %
𝑷𝒊
𝑃𝑓 = Peso final(producto) = 1014.2 g
𝑃𝑖 = Peso inicial (leche) = 1017.7 g
1014.2
%𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = × 100%
1017.7
% 𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝟗𝟗. 𝟔𝟔%
6.5.2. Determinación de los costos de producción
TABLA Nª 06: Costos de producción para leche condensada
ITEMS CANTIDAD PRECIO TOTAL
Leche 1 litro s/ 1.30
Materia prima Leche en polvo 244g s/. 5.90
Azúcar blanca 407.8 g s/.1.30
Jarabe de glucosa 50 g s/ 1.30
TOTAL S/ 9,80
Fuente: Elaboración propia (2018)
Costo de mano de obra = S/. 1.50
Cantidad de leche condensada = 1014.2 g = 1,014 L
El costo de producción total = S/ 11.30
𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 11.30
Costo de producción = = = 𝑺/𝟏𝟏, 𝟏𝟒
𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 1,014
Por lo tanto, el costo de producir leche condensada es de s/.11.14 y se
ofertara a S/ 12.50
Costo de venta = Costo de producción + Utilidad
s/. 13= s/. 11.14 + Utilidad
s/. 1.86= Utilidad
6.5.3. Balance de materia prima
50 g jarabe
de glucosa
407.8 g
azúcar
blanca
1017.7 g Leche de LECHE
vaca Leche condensada
244 g leche en polvo CONDENSADA 1014.2 g
1017.70 𝑔 + 244 𝑔 + 50 𝑔 + 407.8 𝑔 = 1014.2 𝑔 + 𝑋
1719.5 𝑔 = 1014.2 𝑔 + 𝑋
𝑿 = 𝟕𝟎𝟓. 𝟑 𝒈
𝟕𝟎𝟓. 𝟑 𝒈 𝒍𝒐 𝒒𝒖𝒆 𝒔𝒆 𝒑𝒊𝒆𝒓𝒅𝒆 𝒅𝒖𝒓𝒂𝒏𝒕𝒆 𝒆𝒍 𝒑𝒓𝒐𝒄𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒆𝒍𝒂𝒃𝒐𝒓𝒂𝒄𝒊ó𝒏
