INGLATERRA

INGLATERRA Y SUS PLATILLOS…

La Gastronomía de Inglaterra tiene mucha influencia de la India y utiliza bastante las
especias. Las verduras no abundan y si se utilizan son cocidas. Las carnes o pescados
generalmente se acompañan con guisantes, cereales o legumbres.

La interacción con culturas como las europeas y asiáticas han dejado su marca tanto en los
ingredientes como en la preparación de sus platos. Los platos más tradicionales son de
raíces muy antiguas (elaboración del queso y el pan) y ha sido Gran Bretaña una de las
primeras en incorporar la comida rápida (fast food) que provenía de los Estados Unidos.

Tradiciones:
Desayuno
En Inglaterra, y en el Reino Unido, el desayuno es uno de
los más importantes alimentos del día, debido al ritmo
de vida agitado de muchas personas, el desayuno
tradicional consiste en una gran cantidad de alimentos
como embutidos, quesos, huevos fritos, ensaladas,
patatas fritas y demás, pero todo acompañado de té,
café o zumo de naranja, incluyéndose también tostadas o panes.
La hora del té
Esta tradición surge debido a que, en una tarde del año
1830, la séptima duquesa de Bedford, solicitó un té y
algún bocadillo, pues antiguamente se desayunaba muy
temprano y se cenaba relativamente tarde, dejando un
considerable espacio de tiempo. Como esta actividad fue
de su agrado, la fue repitiendo, incluso invitando a sus
amistades y luego fue tornándose en una costumbre que
pasó de la aristocracia a toda la nación.
La comida rápida
En materia de comida rápida, son famosos los Fish and
Chips, que se sirven en una especie de cucuruchos de
papel y son pescados fritos en aceite. Se los encuentra
principalmente en las grandes ciudades y puestos
callejeros. Otro tipo de comidas rápidas que se consumen
habitualmente son la patata rallada, los mushy peas, entre otras.1

Platillos del curso:

Fish and chips

Existen varias teorías sobre el origen de este platillos.
Una se remonta al London’s East End donde Joseph Malin de 13 años comenzó a vender
papas fritas para ayudar a su familia. Después se
le ocurrió vender las papas junto con pescado
frito, y en 1860 abrió su propia tienda, desde ese
entonces hasta 1970 los Malin tuvieron el primer
negocio de fish and chips.
En Lancashire, un condado al norte de Londre, se
adjudica la creación del platillo no a Malin sino a
un señor llamado John Lees quien en 1863 salía con una caja llena de fish and chips para
vender.
En el siglo XVI los judíos expulsados de España y Portugal que llegaron a Londres trajeron
consigo la costumbre de comer pescado frito. En el siglo XVIII, Thomas Jefferson, después
de haber visitado Londres, escribió acerca de comer “pescado frito a la manera judía”. Y
en 1837 Charles Dickens, en Oliver Twist hace referencia a un “almacén de pescado frito”,
el antecedente a las tiendas de fish and chips, en donde el pescado se servía con pan o
papas fritas.
Durante la Revolución Industrial las invenciones contribuyeron a que
se expandiera la venta de fish and chips, particularmente en
Londres. El desarrollo de los barcos de vapor facilitaba la adquisición
de grandes cantidades de pescado blanco del Mar del Norte.
Hoy el fish and chips es un alimento representativo de la cocina
inglesa moderna. Las mejores “chippies” (tiendas de fish and chips)
son Poppie’s of Spitalfields, que se encuentra en el East End de
Londres, Rockfish Seafood and Chips, en el suroeste del condado de
Devon, y Fryer’s Delight en el barrio de Holborn en Londres.2

Ingredientes:

1
http://www.inglaterra.ws/gastronomia-de-inglaterra/
2
http://thewow.com.mx/2013/05/esta-es-la-historia-del-fish-and-chips-el-platillo-ingles-mas-famoso-y-
emblematico/
Pescado blanco del nilo 800 grs

Harina 300 grs

Agua mineral 90 grs

Sal 5 grs

Pimienta 5 grs

Papas 800 grs

Alcaparras 80 grs

Aceite vegetal 1000 ml

Mayonesa 150 grs

Pepinillos 80 grs

Echalote 80 grs

Aceitunas 80 grs

Procedimiento:
1. Hacer tempura. Freír pescado en abundante aceite.
2. Cortar papas en allumetes y freír. Salar.
3. Cortar finamente alcaparra, pepinillos, echalotes, aceitunas e incorporar a la
mayonesa.
4. Servir en un cono ce papel periódico, poner papas y trozo de filete y una porción
de mayonesa.
Roast Beef and Vegetables

Dentro de la cocina inglesa y por extensión a los países de tradición anglosajona como
Australia es un corte de carne muy usado. Lo ideal es acompañarlo con patatas o con
verduras. En el norte de Inglaterra se lo acompaña con Yorkshire pudding.3

Ingredientes:

Lomo de ternera 1000 grs

Mostaza 20 grs

Salsa inglesa 50 ml

Aceite de oliva 50 ml

Ajo 20 grs

Romero 10 grs

Paprika 10 grs

Nuez moscada 5 grs

Sal 10 grs

Pimienta recién molida 10 grs

Cebolla cambray 300 grs

Zanahoria 300 grs

Azúcar 100 grs

3
http://www.cocinatipo.com/general/ingredientes/roast-beef-con-vegetales
Procedimiento:
1. Limpiar carne. Marinarla en mostaza, salsa inglesa, aceite de oliva, ajo, romero,
paprika, nuez moscada, sal y pimienta.
2. Hornear en refractario a 150°C durante 60 minutos. El centro debe quedar aún
rosado.
3. Caramelizar vegetales.
4. Antes de cortar, reposar 10 minutos.
5. Se consume fría, caliente o a temperatura ambiente, acompañado de los jugos del
asado reducidos y aligerados con jugo de carne y espesado con harina de maíz.

Yorkshire pudding
Puede ser originaria del condado de Yorkshire,
aunque es muy popular a lo largo de todo el
territorio británico.
Cuando se divulgó el uso de la harina de trigo para
hacer tartas y pasteles, llamados todos
indistintamente pudding en inglés, unos cocineros
del norte de Inglaterra ingeniaron una manera de
aprovechar los jugos y la grasa que goteaban de las
piezas de carne que se asaban, colocando debajo una masa en un molde. Se cree que esta
receta existía desde hacía siglos cuando en 1737, una primera receta aparece bajo el
nombre de dripping puddingen la obra The Whole Duty of a Woman. En 1747, una receta
parecida aparece en la obra de Hannah Glasse The Art of Cookery Made Plain and Easy,
esta vez denominada Yorkshire pudding.2Esos puddings tradicionales se hacían con una
masa más densa que las versiones actuales que son totalmente líquidas.
Tiene forma de base de tarta, con bordes altos, una forma destinada a recoger los jugos
de la carne que se asa en la parte superior del horno.
Tradicionalmente el Yorkshire pudding se sirve en primer plato, como una torta empapada
en los jugos de la carne que se consumía en segundo plato. Como era un plato sencillo y
económico, se cree que para ahorrar "llenaba" a los comensales antes de que se les
sirviera el plato principal, compuesto de ingredientes más costosos. Todavía se sirve como
entrante en el condado de Yorkshire. Hoy en día es una de la guarniciones de los platos de
carne de las comidas dominicales
Es utilizado también como recipiente, y se puede rellenar con verduras o carne. Esta
variante se suele encontrar en los menús de los pubs británicos, y su versión más conocida
es el toad in the hole ("sapo en el agujero") un Yorkshire pudding que se hornea
con salchichas en su interior. 4

Ingredientes:

Harina 125 grs

Huevos 3 pzas

Leche 500 ml

Mantequilla 10 grs

Nuez moscada 5 grs

Sal 5 grs

Procedimiento:
1. Mezclar harina, huevos, leche, sal y nuez moscada. Refrigerar 10 min.
2. Engrasar moldes para muffins. Verter mezcla y hornear a 180°C hasta que inflen y
se doren.
3. Servir caliente par acompañar cualquier platillo.

4
http://es.wikipedia.org/wiki/Yorkshire_pudding
Pollo en miel a la mostaza

Ingredientes:

Pollo entero 1 pza

Miel 100 ml

Mostaza 50 ml

Semillas de mostaza 10 grs

Ajo 20 grs

Naranja 1 pz

Limón 1 pz

Chile árbol rojo 50 grs

Aceite de oliva 100 ml

Manzanas 4 pzas

Procedimiento:
1. Lavar el pollo, escurrir y secar.
2. Mezclar miel, mostaza, semillas, ajo, limón, chile, aceite de oliva y naranja.
3. Marinar pollo durante 2 horas.
4. Hornear a 180°C , voltear piezas y bañar con marinada cada 10 minutos.
5. A la mitad de la cocción agregar las manzanas en gajos.