LOS ORIGENES DEL

CEVICHE

Antroplogo:Jos Luis Portocarrero Tamayo

ETIMOLOGA Y ORIGENES
Para la etimologa de la palabraceviche, se
han establecido diferentes hiptesis. La
Real Academia Espaolasugiere
en
su
diccionario que la vozcebichepodra tener la
misma etimologa deescabeche, esto es,
provenir delrabesikbva el rabehispano as-sukkab:34un mtodo de
conservarviandasen medios cidos, como el
vinagre, de donde resulta el escabeche
preparado enEspaa. Sobre esta hiptesis
existen argumentos slidos, como el uso del
trmino djenlos escabechar que se
emplea en losrecetarios peruanos del
siglo XIXpara referirse al periodo de coccin
del pescado a base de jugo denaranja agria,

 Segn
el
extinto
geografo
peruano
Javier Pulgar Vidal, el nombresevicheviene
de
la
palabraquechua"siwichi",
cuyo
significado sera pescado fresco o pescado
tierno. Una hiptesis propone que las
palabrassiwichiysikbase
confundieron
durante laconquista del Imperio Inca por los
espaoles.
Investigaciones
del
historiador
Juan Jos Vega, sugieren como origen de la
palabra
"ceviche"
al
trmino
rabesibech(?). En stas relata cmo
las
mujeresmoriscastomadas
como
botn de guerrapor las huestes de los
Reyes CatlicosenGranadamezclaban
zumo de naranja agria,
y
despus
jugo de limn, al pescado crudo.

 Existeotrareferenciaquesealaquecebichevendradela
palabra cebo, esta hiptesis fue propuesta por
FedericoMoreenelao1952enunartculopublicadoenel
DiarioElComercio. Este argumento se basa en que el
trmino cebo durante el siglo XVI era empleado para
designar a las comidas en tono despectivo o diminutivo
segn su pequeo valor o pequeo tamao (por ejemplo,
bocadillos de comer y llevar); entonces se habra dado
alplatoelnombredecevichedebidoalpequeotamao
delostrozosenquesecortabaelpescado.6
Sobre el origen de este plato existen diversas
interpretaciones.
Debido
alorigenmartimode
su
preparacin, algunas teoras lo sitan en la gastronoma
de los pueblos indgenas de las costaspacficasde
Sudamrica, en la zona del actualPer(en las cercanas
deTrujillo,Chiclayo,PiurayLima).
Segn
fuenteshistricasperuanas,elcevichesehabraoriginado
en primer lugar entre los moche (cultura Mochica), en el
litoraldesuactualterritoriohacemsdedosmilaos.

 De acuerdo a las investigaciones lingsticas,

antropolgicas y arqueolgicas, efectuadas
por el suscrito el ceviche es un plato ancestral
no es moderno. Se ha encontrado evidencia
Arqueolgica en la Cultura Paracas, en los
FardosFunerariostambinhabalacomidapara
elviajedeldifuntoalmsall,astenemosque
en un tiesto de cermica existan trozos de
pescado,zarandaja,ajlimo(arnaucho)ytumbo
andino(frutacida).
Haestaevidenciaarqueolgicahayqueagregar
laevidencialingsticaqueeslosostenidopor
elDr.JavierPulgarVidalmiqueridomaestroque
con su conocimiento del idioma quechua
plantea su origen ancestral, porque ceviche
viene de la palabra siwiche que es pescado
frescoyentrozos.

INGREDIENTES DEL
CEVICHE ANCESTRAL

PEZ CHITA

ZARANDAJA (LABLAB
PURPUREUS)

TUMBO (PASSIFLORA
TRIPARTITA)

AJI LIMO-ARNAUCHO (Capsicum

BaccatUM)

EVOLUCIN DEL USO DE

LAS FRUTAS PARA EL
CEVICHE
TUMBO.-CulturaParacas(700a.C.100d.C.)hasta
elsigloXVI(1532):2,232aos

NARANJAAGRIA.-SigloXVI(1532)hasta1950:
418aos

LIMONES.-(Sutil)desde1950hasta2012:62
aos.

MUCHAS GRACIAS Y
AHORA
DEGUSTARAN
DIPLOMATICAMENTE EL
CEVICHE ANCESTRAL
CON SU CHICHA DE JORA