María José Contreras López

C.I. 18.745.404
Academia BartenderenClub
Lunes y Martes turno: tarde

Informe

Tipos de Agitado
 Agitado americano: o llamado Western Shake consiste en mover la coctelera
en forma recta para que el hielo viajen en línea recta chocando con los bordes
de la misma.
 Con una sola mano: cuando no se pueda usar las dos manos, se toma la
coctelera donde se ensamblan para evitar el desarme y agitar en la forma de su
preferencia.
 Agitado Cinalli: consiste en movimientos en forma de onda, se genera un
movimiento en forma de ocho, homogenizando con baja dilución.
 Estilo japonés (2 tiempos): con una coctelera tríptica o europea, asegurar con
el dedo pulgar en el tapón y el dedo corazón en la base, bajar y subir en forma
diagonal
 Doble Shake: consiste en agitar dos cocteleras a la vez, siempre tomándola del
lado de ensamble para evitar derrames y se pueden agitar de tres formas
distintas: pistón consiste en agitar las cocteleras de hacia abajo y hacia arriba;
cruzado consiste en agitar las cocteleras formando una equis; frontal consiste
en agitar las cocteleras hacia un lado en forma horizontal.
 Hard Shake japonés (4 tiempos): consiste en formar una especie de rombo y
en el último punto con un speed profundo en la pulsión para que el hielo
cambie de posición.
Cristalería para Coctelería
 Shot: como su nombre lo dice, se sirven shots, pero también se puede utilizar
como una herramienta de medición. Es indispensable para los bartenders en
cada barra.
 Copa Coctel o martinera: estas copas son perfectas para los martinis,
manhattans y otras bebidas clásicas, están disponibles desde 3 a 6 oz.
 Copa para Vino Tinto: esta copa está disponible de 5 a 10 oz. El recipiente es
más ancho que el cuenco de una copa de vino blanco, permitiendo que el vino
respire.
 Copa para champagne: el cuenco tiene forma cónica para evitar que las
burbujas se escapen.
 Vaso Old Fashioned: el tamaño varía desde 5 a 10 oz. Usa diferentes tamaños
y compleméntalos con mucho hielo.
 Vaso Highball y Collins: estos vasos son los más versátiles. El tamaño varía
desde los 8 a las 12 oz.
 Copa Brandy o coñaquera: disponible en una amplia gama de tamaños, tallo
corto, el tazón grande debe ser ahuecado en la parte de la mano para calentar
el brandy o cognac.
Sommelier y Enólogo
Sommelier es la persona que por sus estudios conocimientos y experiencia es
especialista en bebidas, incluyendo aguas, infusiones, destilados y licores, pero
sobretodo, vinos. Actualmente, el Sommelier puede tener a cargo la selección y
servicio de bebidas en un restaurante, o bien realizar catas, degustaciones y
presentaciones en distintos ámbitos, además de ser crítico de vinos, escritor, educador
y consultor.
Enólogo es quien tiene la capacidad profesional para realizar el conjunto de
actividades relativas a los métodos y las técnicas de cultivo de vid y la elaboración de
vinos, mostos y otros derivados de la vid, el análisis de los productos elaborados y el
almacenamiento, gestión y conservación. Asimismo, se le reconoce la capacidad para
realizar las actividades relacionadas con las condiciones técnicas del proceso
enológico y con la legislación propia del sector y las actividades incluidas en el
ámbito de la investigación e innovación dentro del campo de la viticultura y enología.

D.O.C Denominación de Origen Controlado

Es un tipo de identificación geográfica que se aplica a un producto agrícola o
alimenticio, en donde su calidad está íntimamente relacionada con la geografía del
lugar y de la manera como se produce, transforma y elabora un producto.
Las denominaciones de origen no es solo una clasificación para protección
legal de ciertos alimentos o productos que se fabrican en una región, sino que los
productos que eligen sumarse a una denominación de origen, se están
comprometiendo a mantener una calidad lo más alta posible y respetando los métodos
tradicionales de elaboración.
Las denominaciones de origen están reguladas por un organismo público
regulador de la denominación de origen, dicho organismo actúa como controlador y
permite a los productores que cumplen con la denominación, poder exhibir en sus
etiquetas la insignia de la denominación de origen controlado.
Cava, Champagne y Sidra
Cava, champagne y sidra se elaboran, generalmente, siguiendo el método
tradicional, que consiste en que, tras el proceso de fermentación por el que los
azúcares se convierten en alcohol, se realiza una segunda fermentación en la botella
durante la cual se libera carbónico (las burbujas).
El Champagne debe su nombre a la región francesa donde se produce. El vino
espumoso más antiguo del que se tiene conocimiento, el Blanquette de Limoux, fue
desarrollado por los monjes benedictinos de la Abadía de Saint Hilaire en 1531,
aunque desde entonces hasta ahora se han introducido ciertos cambios en su proceso
de elaboración.
El Cava, por su parte, comenzó a producirse en la zona de Panedés a mediados
del siglo XIX. Inicialmente se empleaban las mismas variedades de uvas francesas
que el champagne, pero la filoxera acabaron con las vides y se comenzaron a cultivar
las variedades que se emplean hoy en día. Para evitar conflictos con la denominación
champagne, en 1972 se adoptó la denominación cava, que hoy se elabora en otras
regiones como Valencia, La Rioja, Navarra, Extremadura, Aragón y Burgos.
La Sidra se diferencia de la Cava y el Champagne ya que se obtiene a partir de
las manzanas. Existen dos clases de sidra la sidra achampanada y la sidra natural, la
segunda es más dulce y está libre de gas, pero la primera gana en popularidad, ya que
es menos perecedera. Las principales zonas de producción son Asturias, Galicia,
Navarra y Guipúzcoa.

Pisco Peruano o Chileno

En Perú, el pisco es el producto obtenido exclusivamente por la destilación de
mostos frescos de uvas pisqueras recientemente fermentados utilizando métodos que
mantengan los principios tradicionales de calidad.
Mientras que en Chile, la bebida es el aguardiente producido y envasado en
unidades de consumo, elaborado por destilación de vino genuino potable, proveniente
de distintas variedades de vides, de acuerdo al reglamento de denominación chileno.
 En Chile la clasificación del pisco se realiza de acuerdo al grado alcohólico, a
diferencia de Perú, donde se tipifica por la uva utilizada.
Si se habla de estilo, en Perú solo tienen piscos transparentes; en Chile, la
bebida puede tener hasta tres destilaciones y además poseen piscos de guarda –con
menos de un año en barrica- y otros envejecidos.
El tiempo de reposo varia: para la variedad peruana un mínimo de tres meses
en recipientes de vidrio o de acero inoxidable, en cambio para la chilena, el tiempo
mínimo es de dos meses –excepto para los de guarda y envejecidos.

Cocteles clásicos
Se consideran clásicos aquellos cocteles que muchos años después de haber
sido creados, siguen vigentes en las más famosas barras de todo el mundo. Un cóctel
clásico, por lo tanto, es aquel que con apenas sutiles diferencias, se puede disfrutar
tanto en el Hotel de París de Mónaco, como en el Hotel Savoy de Londres, el Café de
la Paix en París, o en la barra del Claridge en Buenos Aires. Se trata de
combinaciones que han dado la vuelta al mundo y que por su equilibrio de sabor,
aromas y colores, supieron resistir los cambios de la moda, las nuevas creaciones y el
paso de nuevas generaciones de consumidores. En muchos casos son fórmulas
simples, de pocos ingredientes y muy sencillas de preparar.

Bombay
Ingredientes:
 1/2 de brandy
 1/4 de vermut blanco seco
 1/4 de vermut rojo
 1 golpe de anís o absenta
 2 golpes de Curaçao (naranja a ser posible)
Preparación:
1. Se echan en vaso mezclador con unos cubitos de hielo.
 2. Remover y servir en vaso bajo y ancho (old fashioned), agregando uno o dos
cubitos de hielo.

Julepe de menta (Mint Julep)

Ingredientes:
 60 ml de whisky Bourbon
 5 ramitas de menta
 1 cucharadita de agua
 1 cucharadita de azúcar
Preparación:
1. Macerar las ramitas de menta junto con el azúcar y el agua, en el fondo de un
vaso alto.
2. Llenar el vaso con hielo picado.
3. Añadir el Bourbon y agitar bien hasta que el vaso quede escarchado.
4. Adornar con ramitas de menta.

México lindo
Ingredientes:
 1/2 de tequila
 1/2 de zumo de limón
 1 golpe de Curaçao
Preparación:
1. Mezclar en coctelera todos los ingredientes con hielo picado.
2. Servir en copa de cóctel, previamente enfriada.
3. Decorar con una cereza.

Caipirinha o Caipiriña
Ingredientes:
 50 ml de cachaça
 1 limón
  2 cucharas de azúcar blanca
Preparación:
1. Cortar el limón en cuatro pedacitos.
2. Poner dos cucharas de azúcar blanca en un vaso grande y mezclar con el jugo
de dos trozos de limón.
3. Añadir 3 cucharas de cachaça y los dos pedazos restantes de limón.
4. Finalmente añadir el hielo picado y remover bien.
5. Sírvase bien frio y con una pajita.

Gin Rickey
Ingredientes:
 45 ml de ginebra
 ½ lima
 Soda o gaseosa
Preparación:
1. Exprima la lima en un vaso alto (highball) y deje la cáscara en el vaso.
2. Añada la ginebra y complete el vaso con la soda.

Cocteles Modernos

Miami Vice
Ingredientes:
 2 oz Ron
 ½ oz jugo de piña
 ½ oz crema
 1 oz crema de coco
 1 taza de hielo picado dividido
 1 ½ oz pure de fresa
 1 ½ oz jugo de limón
  ½ jarabe simple
 Fresa fresca para adornar
Preparación
1. Coloca el ron, el jugo de piña, crema, crema de coco y ½ taza de hielo picado
en una licuadora, licua hasta que la mezcla quede suave y vierte en un vaso
alto.
2. Lavar la licuadora ya que se volverá a usar
3. Agrega el ron, el puré de fresa, jugo de limón, el jarabe simple y la otra ½ taza
de hielo y licua hasta que quede suave.
4. Coloca una cuchara sobre el vaso alto y vacía la mezcla de fresa sobre la
cuchara y en la parte superior de la capa de preparado de piña y crema.
5. Adorna la bebida con una fresa y salud!

Riviera Maya
Ingredientes:
 1 ½ oz ron
 1 oz de vodka
 2 oz licor de melón
 4 oz jugo de naranja
 1 cucharada sopera de mermelada de fresa
Preparación
1. En un vaso servir hielo y agregar 2 oz de licor de melón
2. Posteriormente añadir 1 oz de vodka
3. Agregar 4 oz de jugo de naranja
4. Preparar un daiquiri de fresa (hielo, mermelada de fresa, jugo de naranja y ron
en una licuadora)
5. Combina y disfruta
Hadouken
Ingredientes:
 1 oz Curacao azul
 1 oz Vodka de zarzamora
 Alcohol everclear
Preparación:
1. Llena el vaso con el curacao azul y el vodka de zarzamora
2. Mezclar
3. Esparcir una pequeña cantidad de alcohol everclear
4. Encender con cuidado el fuego
5. Grita Ha-Dou-Ken
6. Apaga la flama y salud!

Cocoloco
Ingredientes:
 Vodka
 Tequila
 Ron blanco
 Zumo de limón natural
 Crema de coco
 Cubitos de hielo
 Limón en espiral para decorar
Preparación:
1. En coctelera, con cubitos de hielo, mezclar 5 cl de vodka, 5cl de tequila, 5cl
de ron blanco, 4,5 cl de zumo de limón y 10,5 cl de crema de coco.
2. Agitar bien, hasta que la coctelera este lo suficientemente fría
3. Finalmente servir, en una copa de balón o en medio coco y decorar con piel de
limón
Miami Beach
Ingredientes:
 1 ½ medida de ron
 ½ medida de menta
 2 gotas de jugo de limón
 Hielo
Preparación:
1. Agregar todos los ingredientes en una coctelera
2. Agitar hasta enfriar y colar sobre una copa de coctel