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Consejos y Técnicas
Para Cocinar Como Un
Chef
Carlos Sanchez
Copyright(c) 2015
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Capítulos
1. Los Consejos Generales de cocina
2. Salsas y Condimentos
3. Carne y Aves
4. Barbacoa
5. Frutas y Verduras
6. Pasta, arroz y patatas
7. Hornear

Capítulo 1: Consejos Generales de cocina

1. Agregue un poco de sabor. Cuando una receta requiere de una
"cáscara" de una fruta cítrica, se está refiriendo a la parte
exterior de colores de la piel, no la parte blanca interna, que se
conoce como la médula. La cáscara contiene todos los aceites
cítricos aromáticos y proporciona un toque cítrico sabor a la
receta. Un método simple de obtener una fina cáscara es
frotando la fruta contra los agujeros más pequeños de un
rallador de queso.

2. No tenga miedo de experimentar. Los buenos cocineros no

tienen miedo de desviarse de una receta y añadir su propio
estilo. Siempre que se realice un cambio o adición asegúrese de
hacer una nota de la receta para que recuerde la próxima vez si
te gustó el cambio o no.

3. mantequilla salada vs. mantequilla sin sal. Butter está

disponible con y sin sal. La sal se añade para darle más sabor y
para ayudar a preservarlo por lo que tiene una vida útil más
larga. El problema es que a veces la sal en la mantequilla puede
contener más de una receta necesita. La elección de mantequilla
sin sal le da más control sobre la cantidad de sal que su plato
contiene. Si sólo ha mantequilla salada, lo mejor que puede
hacer es omitir aproximadamente ¼ de cucharadita de sal por ½
taza (una barra) de mantequilla utilizada en la receta.

4. Utilice sus tijeras de cocina. En este momento es probable que

sólo utiliza sus tijeras de cocina para los envases y bolsas de
leche abrir. Pero la próxima vez que usted está recortando la
grasa de un asado, la apertura de pitas o cortar el pollo en tiras,
considere el uso de las tijeras! Cocineros los usan todo el tiempo
para cortar carnes y otros alimentos. Es probablemente el mejor
para tener un par que se designa como sólo las tijeras de
alimentos. Y asegúrese de que usted los limpie muy bien
después de cada uso porque tienen hendiduras donde las
bacterias pueden ocultar.
5. Mantenga sus recetas organizado. Nada es más frustrante
cuando usted está listo para empezar a cocinar y luego no ser
capaz de encontrar su receta. Mantenga las cosas organizadas
por la búsqueda de un sistema para la presentación de sus
recetas que usted puede mantener a mano en la cocina. Una
buena opción es comprar uno de esos álbumes de fotos en la
que pelar una lámina de plástico y debajo es una superficie
pegajosa. Esto hace que las recetas fáciles de encontrar y en
cualquier momento se puede quitar o sustituirlos!

6. Detenga los alimentos se peguen a la sartén. Para mantener

los alimentos se peguen al fondo de sus cacerolas, tratar de
evitar tener que poner los alimentos fríos en una sartén caliente.
Además, no poner comida en un recipiente que no esté
perfectamente limpio, de lo contrario el resultado acumulación
podría llevar a los alimentos quemados.

7. Detenga el agua de desborde. Para mantener cacerolas

desde hirviendo sobre la hora de cocinar, agregar una capa fina
de mantequilla alrededor del borde de la cacerola. Esto funciona
bien para el arroz, pasta y patatas.

8. Evite rezuma claras de huevo. ¿Sus huevos rezumar algunos

de sus blancos cuando se hierve ellos? Esto es porque cada
huevo contiene una bolsa de aire en el, extremo más grande
redondeado. Cuando se coloca en agua hirviendo la bolsa de
aire se expande y crea una presión atmosférica más alta dentro
del huevo que en el agua. Las grietas conchas frágiles de la
presión acumulada. Evite este problema en el futuro mediante la
eliminación de los huevos de la nevera y perforar el extremo más
grande con un alfiler. Esto le dará el aire un agujero para
escapar a través de!

9. panes y pasteles corte perfectamente cada vez. Puede sonar

extraño, pero el hilo dental puede ser utilizado para cortar pan y
pasteles para una porción perfecta en todo momento. Esta es
también la forma más fácil de cortar un pastel de capas en un
medio para que pueda añadir un relleno. Para obtener
resultados perfectos congelar el pastel antes de cortarlo.

10. Obtener más jugo de frutas cítricas. Cuando una receta

requiere el jugo de los limones, limas o naranjas, asegúrate de
que tienes la última gota por primera rodar la fruta bajo la palma
de la mano sobre una superficie dura. Presione hacia abajo tan
duro como puedas mientras rueda. Después, simplemente cortar
por la mitad y exprimir. Encontrará usted consigue mucho más
jugo a añadir un montón de sabor a su plato.

11. Pelar el ajo fácilmente. Ajo Peeling puede ser frustrante a

menos que sepa este pequeño truco que usan los profesionales.
Coloque un piso de clavo en una superficie dura y presionando
hacia abajo con fuerza con la parte plana de un cuchillo de
grandes dimensiones. Una vez que hayas presionado lo
suficiente se escucha un "pop" que le indica la cáscara se ha
separado. Incluso con este truco dedos, sin duda, el olor a ajo.
Deshazte de ese olor lavándolas bien con sal.

12. Reparación agrietado huevos. Si usted tiene un huevo que

las grietas durante la ebullición, sólo tiene que añadir un tapón
de vinagre al agua y ver como las propias juntas de cáscara de
huevo. Lamentablemente, sin embargo, si los blancos han
comenzado a rezumar este truco no funcionará.

13. Asegúrese de que el aceite esté caliente antes de freír los

alimentos. Aunque no son la opción más saludable, alimentos
fritos seguro no saben bien. La clave para la fritura perfecta es
conseguir que el aceite caliente antes de poner la comida en.
(No tan caliente que es fumar, aunque - ten cuidado) Si usted no
recibe el aceite caliente, la comida va a absorber demasiado
aceite y degustar grasienta. Para probar si el aceite está
suficientemente caliente para freír, lanzar en una gota de agua o
incluso un pequeño pedazo de lo que está cocinando. Si las
burbujas rápidamente entonces usted sabe que está listo.

14. Obtener la temperatura adecuada para freír. ¿Su aceite

siempre parece ser la temperatura incorrecta? Una forma
sencilla de saber si el aceite está suficientemente caliente es el
uso de un cubo de pan. Si los croquetas de pan en un minuto, el
aceite es de entre 350 y 365 grados, 40 segundos - 365 y 382
grados, 20 segundos - 382 y 390 grados. O, si usted tiene uno,
puede utilizar un termómetro. Sólo asegúrese de que es un
termómetro de metal diseñado para freidoras.

15. Una sustitución de los huevos. Necesitas un huevo para una

receta, pero ya está todo fuera? Puede sustituir dos cucharadas
de mayonesa real para un huevo grande en cualquier receta.
Asegúrese de no utilizar batida aliño de ensaladas, aunque
menos que desee el exceso de sal que contiene.
16. usos interesantes para las manzanas. Usted puede haber
oído antes de que lo mejor es mantener las manzanas
almacenadas por separado de otras frutas y verduras, ya que
emiten gases que aceleran la maduración. Pues esos mismos
gases son realmente útiles para algunas cosas. Una cuña de
manzana en la bolsa ablandará azúcar morena agrupada
durante la noche. Asimismo, mantendrá sus papas germinen.

17. Retire la grasa de las sopas. Retire la grasa de las sopas

caseras lanzando en cuatro cubitos de hielo. La grasa se
congelan alrededor del hielo, que luego se puede quitar. Esto
enfriar la sopa, así que puede que tenga que volver a calentar
después de completar el proceso.

18. Servir un golpe perfecto. Al momento de servir ponche que se

suele dejar en una mesa de buffet para todos a ayudarse a sí
mismos a. Así que es importante mantenerlo frío. Sin embargo, en
vez de hielo, lo que va a diluir el golpe, congelar algunos de la
propia golpe de antemano y usar eso.

Sándwiches de ir empapado 19. Detener pre-hechos. Para evitar

sándwiches almuerzo se convierta empapado, difundir las dos
piezas de pan a los bordes con la mantequilla, la mostaza o
mayonesa. Luego envuelva el sándwich en papel encerado o
envoltura de plástico. O es posible, montar el sándwich justo
antes de comer. Simplemente, cargar el pan y el relleno por
separado.

20. Siempre marinar los alimentos en un vaso o un plato de

cerámica. La mayoría de los adobos contienen un ingrediente
 ácido como el jugo de limón, vinagre o vino que puede
reaccionar con el metal y causar malos sabores en los alimentos.
Para ahorrar en la limpieza, trate de marinar el pescado o la
carne en una bolsa grande de plástico con un cierre de
cremallera. Establezca la bolsa en un plato o en un recipiente
poco profundo y refrigerar, girando el recipiente de vez en
cuando para distribuir el adobo.

21. Reducir las salpicaduras de grasa. Pocas cosas son más

desordenado que salpique la grasa. Y si se pone en la piel
puede ser doloroso. Reducir las salpicaduras de grasa por
aspersión grasa caliente con sal antes de añadir el alimento a
freír. Si esto no es completamente efectivo, usted puede comprar
los escudos de la salpicadura de grasa en las tiendas de cocina.

22. queso fácilmente rejilla. Hacer queso rallado un broche de

presión lanzando el queso en el congelador durante una hora
antes de la trituración. Esto hará que el queso lo suficientemente
duro para rallar sin comprometer el sabor o la textura.

Capítulo II: Salsas y Condimentos

23. Hacer la salsa perfecta para el pavo. Buscando la salsa perfecta
para tener con su pavo vacaciones? Un gran consejo de los
profesionales es utilizar el té! Hervir una olla grande con agua y
cuando se pone el pavo en el horno añadir naranja dos bolsas de té
pekoe. Deje que el té reposar en la parte superior de la estufa hasta
que se haga el pavo luego agregarlo a los jugos en la sartén. Espesar
con una mezcla de harina y agua o almidón de maíz.
 24. Mantener el caldo de pollo a mano. No sólo es el caldo de pollo
una forma fácil de agregar sabor a las salsas, también se puede utilizar
para añadir humedad para secar el relleno. Y la variedad sin sal se
puede utilizar para domesticar salsa sobre-salada sin diluir el sabor.

25. Una alternativa sabrosa a la crema agria. Fuera de crema agria, o

en busca de algo diferente? Considere una crema fresca rápida, lo
que se puede hacer de una taza de suero de leche y tres tazas de
crema de leche. Mezclar juntos y dejar que repose en su contra por
cerca de tres días. A continuación, guárdelo en el refrigerador por
hasta dos semanas.

26. Reducir el poder de ajo y la cebolla. A veces usted no quiere un

fuerte ajo o cebolla gusto. Obtener un sabor más suave por saltear en
mantequilla o aceite de oliva durante unos minutos antes de añadir a
otros alimentos. Esto liberará su dulzura natural y dar un sabor
maravilloso.

27. Una manera fácil de pelar la raíz de jengibre. Para pelar fácilmente
raíz de jengibre, colóquelo en el congelador durante una hora antes
de su uso y luego quitar la piel con un cuchillo afilado. O bien, tratar de
usar el borde de una cuchara al pelar la raíz de jengibre temperatura
ambiente.

28. Use cebolla caramelizada para añadir sabor. Cebolla caramelizada

son una deliciosa manera de agregar sabor a puré de patatas,
verduras, sopas y salsas. Por suerte, se pueden hacer con antelación y
guardarse en el refrigerador para que estén disponibles cuando los
necesite. Para ello, picar la cebolla fina y agregarlos a la mantequilla o
margarina derretida. Cocine a fuego muy bajo hasta que las cebollas
 son de color marrón. Asegúrese de que haya siempre un montón de
mantequilla o las cebollas se convertirá crujiente. Una vez
caramelizada, transferirlos a un recipiente de plástico, mientras que la
mantequilla permanezca líquida y guárdelos en el refrigerador. Una
vez solidificado es fácil tomar una cucharada siempre que lo necesite!

29. Fijar salsas bultos. ¿Es su salsa demasiado abultada? Retire del
fuego inmediato y lanzarlo en el procesador de alimentos para
suavizar los grumos y mezclar los sabores. Añadir un poco de agua
caliente si es necesario para ayudar con la eliminación de los grumos.
Entonces recalentar según sea necesario y servir!

30. El uso de la salsa de tomate pre-hechos. Tienda comprado salsa de

tomate es una alternativa fácil de hacer su propio. Pero a veces es
demasiado ácido o demasiado salada para el plato que se esté
usando. Un gran consejo para reducir la acidez de la salsa de tomate
es agregar aproximadamente una octava parte de una taza de azúcar.
Para reducir la salinidad, añadir un poco de crema.

31. Uso de vinos para agregar un sabor único a los platos. El vino es
otra manera de dar sabor a sus platos, como hierbas y especias. En
realidad no hay reglas, excepto las dictadas por su propio gusto. En
general, el tipo de vino para su uso en un plato es el tipo que lo más
disfrutar bebiendo con él. Los vinos blancos se sirven generalmente
con pescado y carnes blancas, y los vinos tintos con carnes oscuras.
No te preocupes por el plato elaborado que contenga alcohol; el vino
pierde su alcohol cuando cocido a fuego lento el tiempo suficiente para
ningún rastro de alcohol sigue siendo. Una manera fácil de crear una
salsa es deglaze la sartén usando vino. Si es necesario, espesar con
un poco de almidón de maíz.
 32. Haga sus propios aderezos para ensaladas. Tienda comprado
aderezos para ensaladas están cargados de calorías y conservantes
adicionales. Y una vez que se abrieron a menudo van mal mucho antes
de que se han agotado. Una buena alternativa es hacer tus propios
aderezos. Para una sabrosa vinagreta, mezclar ¾ taza de aceite con ¼
de taza de vinagre y sazonar con sal, pimienta y un poco de mostaza
Dijon incluso. Para otras variaciones Trate de añadir miel, vinagre
balsámico, jugo de naranja, jarabe de arce, el ajo o jugo de limón. Con
un poco de experimentación usted se sorprenderá de la cantidad de
buenos gustos puede crear!

33. Stock, caldo, caldo y Consomé. En las recetas que piden pollo o
caldo de carne, puede usar caldo casero o enlatado preparado a
partir de cubos comprados o bases en polvo. (Asegúrese de ver la
cantidad de sal que más adelante agrega a su receta, porque aunque
algunos cubos y bases en polvo son muy salada). Stock, el caldo y el
caldo son básicamente los mismos - el líquido transparente que se
produce cuando la carne, los huesos y las verduras se cuecen a fuego
lento en agua para extraer el sabor y luego tensas. Stock se pueden
hacer de carne, aves, pescado o verduras. Consomé es más fuerte que
el caldo; se enriquece con valores más carne y verduras y luego se
concentró y aclaró. Ahora ya lo sabes!

34. De forma rápida y fácilmente a espesar la salsa. Una vez que el

asado o pavo se cocina, siempre existe la tarea de hacer la salsa y
esperando mientras que espese. Afortunadamente, hay una manera
más rápida! Espesar la salsa añadiendo una cucharada de puré de
papas instantáneo. Empezar por ahí, y añadir más si es necesario
hasta que sea la consistencia adecuada.
 35. Hierbas secas frente a otras nuevas. Las hierbas frescas son las
mejores para el sabor, pero si no está disponible, use un tercio tanto
seca. Si una receta no especifica fresca o seca, se puede asumir que
significa seca, ya que las hierbas secas se utilizan con mucha más
frecuencia. Sea cual sea hierbas que usted elija, si no estás seguro de
la cantidad, comenzar con sólo un poco, probar a menudo y añadir más
durante la cocción. Y para asegurarse de que está usando hierbas
secas con la máxima cantidad de sabor, reemplazarlos cada tres
meses.

36. Añadir el ajo a los aceites y vinagres. Aceites y vinagres que han
sido preparados con ajo proporcionan una manera rápida y fácil de
agregar un poco de ponche de aderezos para ensaladas, frituras y
carnes. Una vez preparados que pueden mantener indefinidamente y
puede ser tomado cada vez que desee añadir un poco de sabor. Para
hacer sus propios dientes de ajo simplemente pelar y cortar en tercios.
Póngalos en la parte inferior del vinagre o aceite de agitador y dejar
actuar durante un par de semanas antes de usar.

37. Use adobos para añadir sabor. Un buen adobo agregará un

montón de sabor extra y jugos de carnes y verduras. Pero tenga
cuidado de no marinar más larga que la receta. Algunos alimentos,
mariscos, en particular, se descomponen cuando marinado con
ingredientes ácidos como jugos de vinagre, vino o cítricos. El resultado
puede ser un lío sentimental que nadie quiere comer!

38. Hacer la salsa más espesa. Para la salsa más espesa, mezclar un
poco de mantequilla y la harina en una sartén y cocine hasta que la
mezcla esté suave y espesa. Añádelo a tu salsa caliente para una
 textura espesa y rica.

Capítulo III: Carne y Aves

39. Elija cortes perfectos de carne roja. La carne roja, como carne de
res, cerdo y cordero debe tener una superficie húmeda, rojo, sin signos
de secado o superficie de la película. La grasa debe ser de un color
blanco cremoso y no debe estar seco. Busque incluso, la carne bien
cortada que esté libre de grasa y el exceso de tendones. Para
almacenar su carne, lo mejor es envolver sin apretar en un plato y lo
puso en la parte más fría del refrigerador para que el aire pueda
circular alrededor de él. La carne roja se debe ya sea cocinado o
congelado dentro de 2-3 días o la compra.

40. Mantenga el fuese en las carnes. Si una receta requiere de carne

recubrimiento con pan rallado, refrigere las porciones de empanadas
para una hora o incluso toda la noche antes de cocinar. Esto ayudará a
la adherencia empanado cuando se cocina la carne en vez de
pegarse a la parte inferior de la cacerola! Carnes empanadas incluso
pueden ser congelados y pan frito, sin descongelar. Asegúrese de
aumentar el tiempo de cocción ligeramente.

41. carne de congelación. Al congelar la carne roja o de ave, se

envuelve muy bien o sellar en una bolsa de plástico para evitar el
deterioro de aire o quemaduras por congelación. Asegúrese de no
apilar piezas una encima de otra, pero que empacar la carne lo más
plana posible, de manera que se congela rápidamente, lo que
garantizará su textura no se echa a perder. La carne debe estar
completamente descongelados en el refrigerador antes de cocinar.
Nunca descongele las aves de corral a temperatura ambiente o corre
el riesgo de contaminación por salmonella.

42. Detener pastel de carne se pegue a la sartén. Cansado de pastel

de carne que se pega a la cacerola? Mezcle en una rebanada de
tocino crudo antes de añadir la carne a la sartén, y decir adiós a la que
se pegue. Puede que no sea la alternativa más saludable pero
funciona (y sabe muy bien)!

43. Hacer un asado exprimidor. Para mantener todos los jugos

naturales dentro de su asado, dorar por todos lados en una sartén
caliente con un poco de aceite vegetal antes de ponerlo en el molde
para hornear. Unos segundos por cada lado es todo lo que necesita
desde el punto no es para cocinar la carne, sino más bien para
endurecer el exterior para que los jugos no fluyen hacia fuera mientras
se está cocinando. A continuación, asegúrese de utilizar un tostador de
poca profundidad para retener más de la humedad. Destape la mitad
de la carne a través de asar a fin de evitar una apariencia al vapor y
para obtener la parte superior de su asado dorado.

44. Haz las hamburguesas más sabrosas. Hamburguesas caseras son

fáciles de hacer y saben mucho mejor que la tienda comprada
variedad. Hacerlos con carne molida medio, un huevo y pan rallado o
galletas trituradas. Sazone con sus condimentos favoritos o agregue la
salsa de barbacoa para un sabor ahumado. Para más jugosas
hamburguesas, añadir un octavo de taza de agua helada a su carne
de res o de pavo antes de formar las empanadas.

45. Elija las aves de corral perfecto. Al elegir las aves de corral, la piel
debe ser de un color crema claro y debe estar húmeda. También debe
ser ininterrumpida y sin manchas oscuras. Aves de corral frescas se
debe almacenar holgadamente cubierto en un plato en el refrigerador
hasta por 2 días.

46. ​ ​ Obtener más crujiente pollo frito. Para más crujiente de pollo frito,
añadir una cucharadita de polvo de hornear a su mezcla de
recubrimiento a continuación la capa y se fríen como lo haría
normalmente. Recuerde que debe asegurarse de que el aceite esté
muy caliente antes de añadir el pollo para evitar un sabor grasoso
abrumador.

47. No Se carne salada antes de cocinar. Uno de los mayores pasos en

falso cuando se trata de cocinar la carne es a la sal que antes de la
cocción. Lo que realmente hace la sal es dibuja los jugos hacia fuera e
impide el pardeamiento de la carne. En su lugar, agregue la sal una
vez que la carne está ya medio cocido. Luego probarlo cuando se
hace y si se necesita más sal puedes añadir entonces. El resultado es
jugosa, sabrosa carne que no contiene más sal entonces se necesita!

48. avícola cocina. A pesar de lo que usted puede haber oído, las aves
de corral no necesita ser lavado antes de cocinar. Límpielo con un
paño húmedo, si es necesario. Si se ha congelado, límpielo con papel
absorbente para eliminar el exceso de humedad. Asegúrese siempre
de que las aves de corral esté bien cocido. Para la prueba de
preparación, perforar la carne en la parte más gruesa con un tenedor.
Si los jugos salgan claros luego se cocina.

49. peces cocina. Para reducir al mínimo la pérdida de humedad

cuando la parrilla, hornear o saltear el pescado, es importante utilizar
un relativamente alto el fuego y cocine el pescado por un corto tiempo.
Cuando cocine el pescado más de lo necesario, los jugos y sabores se
pierden, dejando el pescado seco y duro. Además, típico pescado es
propenso a desmoronarse.

50. carnes asadas perfectamente. Para tierno, más jugosas carnes

asadas, vino sustituto, té o cerveza para el agua en sus recetas
favoritas. Estos líquidos ayudan a ablandar la carne más de agua
corriente hace y añaden un rico sabor a lo que usted está cocinando.
Seguir adelante y probarlo, usted se sorprenderá de la diferencia que
hace.

51. Haga pastel de carne perfecta. Si usted no desea que su pastel de

carne en remojo goteos de grasa y agua mientras se cocina, invertir en
una de las nuevas sartenes pastel de carne con una rejilla
incorporada. Los agujeros en la parte inferior del bastidor permiten
que los jugos se drenan lejos de la carne. El resultado es el pastel de
carne perfecta en todo momento!

52. Los diferentes contenidos de grasa en la carne molida. En la

mayoría de los casos, la carne molida regular es una mejor compra que
media o pobre. Y algunos alimentos - como hamburguesas - son más
tierna y sabrosa cuando se hace con carne molida regular debido a el
contenido de grasa extra. Cualquier exceso de grasa puede ser
fácilmente drenada. Así que, a menos que la carne molida medio está
en venta o no más de un 7 por ciento más caro que la carne molida
regular, no es una buena compra.

53. cocinar rápidamente pollo para recetas que requieren de pollo

precocinado. Un método fácil de preparar pollo para recetas que
requieren de pollo precocinado es "robar" la misma. Esto implica
hirviendo lentamente en líquido. Esto puede ser agua, caldo, zumo de
frutas, vino o una combinación de éstos. Escalfar el pollo hasta que
estén tiernos, unos 15-20 minutos, luego picar o una rebanada como
se especifica en la receta.

Capítulo IV: La barbacoa

54. Barbacoa del filete perfecto cada vez. Alguna vez has tenido un
tiempo difícil saber si un filete se cocina adecuadamente? En lugar de
meter con un tenedor o el corte que abre (ambos de los cuales
permiten que los jugos salgan fuera), aprender cómo decirle al tocar el
exterior. Para un ejemplo de cómo un filete se siente en las diferentes
etapas de la cocción, no busque más allá de su propia mano. Toque su
dedo índice al pulgar y luego sentir la parte carnosa de su mano
debajo de su pulgar. Así es como un bistec que es medio raro se siente.
Su dedo medio tocado el pulgar muestra medio. Su dedo anular de su
dedo pulgar es mediano bien. Y por último el dedo meñique al pulgar
está bien hecho.

55. Prepare la parrilla de la barbacoa correctamente. Para una mejor

barbacoa, cepillar su parrilla caliente con una fina capa de aceite
antes de cocinar o alinear su parrilla con una capa de papel de
aluminio cubierto con aceite en aerosol. Esto asegurará que la carne
no se pegue y la necesidad de ser arrancado de la parrilla.

56. Nunca use un tenedor cuando la parrilla. Cuando te asomas carne

con un tenedor usted permite que los jugos naturales que fluyen. Como
resultado de su carne termina seco y duro. En lugar de utilizar pinzas o
herramientas para asar a girar y voltear la carne, manteniendo los
jugos encerrados en.
57. Coloque los alimentos en el lugar correcto en la parrilla. Barbacoas
emiten calor de una manera muy diferente a la estufa o el horno. Para
asegurar que su comida esté bien cocida y no quemado, asegúrese de
carnes y verduras parrilla aproximadamente 4 "de la fuente de calor.
Con pollo, que es más probable que se queme, 6 "-8" visitante lo mejor.

Capítulo V: Frutas y verduras

58. maíz rápida y fácil en la mazorca. La forma más sencilla de cocinar
el maíz en la mazorca perfecta es echar una oreja en el microondas
durante tres minutos. Luego, retire las cáscaras, añadir un poco de sal
y la mantequilla y disfrutar.

59. Blanqueo verduras. Escaldado verduras significa hervir durante

cinco o seis minutos antes de usarlos en una receta. Esto es
particularmente útil para las verduras más duras, como las zanahorias,
el brócoli y la coliflor que requieren más tiempo para cocinar. De lo
contrario, usted termina con verduras que son demasiado crujiente.

60. engordar verduras cojera. Dar verduras cojera una segunda

oportunidad sumergiéndolos en agua helada para que sean crujientes
después de la refrigeración prolongada. Esta es una gran técnica para
la lechuga y el apio, que parecen ir cojera más rápido. Este truco
también funciona para las hierbas cojera.

61. Los vehículos revolver-freír. Revolver-frito verduras son una opción

de plato rápido y fácil. O servirlos sobre los tallarines o arroz para una
comida deliciosa. El secreto de la fritura es tener la sartén o wok muy
caliente y las verduras cortadas en trozos de tamaño similar para que
se cocinen uniformemente. Excelentes opciones son pimientos,
champiñones, cebollas, zanahorias, guisantes de nieve y frijoles. Evite
las verduras con almidón como las papas y batatas. Revolver-frito
verduras deben ser aromatizados cerca del final del tiempo de cocción
para los mejores resultados.

62. Detener los vehículos blancos de color amarillento. Al cocinar las

verduras blancas, use una olla de color claro y añadir una pizca de
azúcar para mantener el color blanco y evitar la coloración amarillenta.

63. Medir las verduras y frutas adecuadamente para las recetas.

Cuando se utiliza una receta que le pide que incluya una cantidad
especificada de una fruta o verdura, puede ser confuso a veces saber
lo mucho que significan. La regla general es que si la receta dice "1
taza de zanahorias en cubitos", entonces usted trocea ellos primero y
luego mida 1 taza. Si se llama a "1 zanahoria, cortada en cubitos",
entonces quiere que dados hasta una zanahoria. La mayoría de las
recetas son bastante indulgente sin embargo; así que no se estrese
demasiado por conseguir la cantidad prefecto.

64. Asar verduras. Hay un montón de verduras que pueden ser

zanahorias, patatas, cebollas, pimientos y calabazas. Para obtener los
mejores resultados, recubrir las verduras de manera uniforme en el
aceite y añadir condimentos antes de ponerlos en una fuente para
hornear antiadherente. Una gran manera de asegurarse de que no se
peguen (y para hacer la limpieza fácil) es alinear su cacerola con
papel pergamino. Asegúrese de que los vehículos se distribuyen de
manera uniforme y no se solapan entre sí.
65. tomates maduran durante la noche. Poner los tomates verdes en
una bolsa de papel marrón con un plátano demasiado maduro puede
madurar rápidamente. Por la mañana sus tomates verdes serán rojo y
listo para comer!

66. Perfectamente verduras al vapor cada vez. Cocinar al vapor es una

forma fácil de cocinar las verduras y es una gran manera de conservar
sus vitaminas solubles en agua. Casi todos los vegetales pueden ser
cocidos al vapor con excepción de los almidón como las papas. Al
cocer al vapor, asegúrese de que los vegetales se cortan en trozos de
igual tamaño para que se cocinen uniformemente. Para al vapor,
colocarlos en un bambú o metal vapores, colocar la tapa en el vapor y
lo puso sobre un cazo de agua hirviendo. Siempre vapor las verduras
con el mayor calor posible para evitar sogginess y hacer que cocinado
más rápido.

67. cebollas salteadas hacer aún más dulce. Para las cebollas
salteadas más sabrosas, añadir unas gotas de miel a la sartén después
de calentar el aceite o la mantequilla y antes de agregar las cebollas. O
si usted no tiene ninguna miel, añadir un poco de azúcar por encima
de las cebollas una vez que empiecen a ablandarse. Esto es
especialmente sabrosa si usted va a utilizar las cebollas en una pizza,
bistec o una hamburguesa.

68. pelar fácilmente los melocotones y tomates. Siempre que tenga que
pelar los melocotones o los tomates, la forma más fácil es para sumergir
primero en agua hirviendo durante 30 segundos. A continuación, utilice
un cuchillo afilado para quitar la cáscara.

69. Haga deliciosas ensaladas. Si usted ha utilizado solamente nunca

lechuga iceberg para hacer ensaladas, ahora es el momento para
ramificarse y probar algo nuevo. Lechugas de hojas rojas y verdes
hacen un excelente - y saludable - alternativa. Para hacer la ensalada
perfecta asegúrese de conseguirse una ensalada spinner barato. No
hay nada más apetecible que las hojas de lechuga empapadas. Y el
exceso de agua diluirá el sabor de su vestidor.

70. verduras vapor sin un vapor. ¿No tiene un vapor? Haga suficientes
pequeñas bolas de papel de aluminio para cubrir el fondo de la sartén
y llenar con agua hasta la mitad de la altura de las bolas de papel de
aluminio. Hervir el agua, y una vez que esté hirviendo, añadir lo que
está cocinando. Esperamos que sea terminada en unos 10-15 minutos.

71. Use puré de verduras. Vehículos hechos puré hacen un excelente

espesante para salsas y guisos. Considere hacer puré sus sobras y
congelarlos en pequeñas bolsas de plástico. Sólo asegúrese de
calentar bien antes de añadir a una salsa picante.

72. Asar los pimientos rojos. Lavar y colocar los pimientos rojos enteros
en la parrilla de la barbacoa. Grill ellos lo alto para la charla de la piel
a su alrededor. Esto toma 15-20 minutos. Usted sabrá que haya
terminado cuando su piel es de color negro y el levantamiento de
distancia de la carne en lugares. Luego enfriar en una bolsa de papel
para aflojar la piel ennegrecida. Simplemente pelar y quitar las
semillas. Pimientos rojos asados ​ ​ hacen un excelente complemento
para pizzas, hamburguesas, quesadillas o son deliciosos por su
cuenta!

Capítulo VI: Pasta, arroz y patatas

73. Cocinar la pasta fresca. Pasta fresca necesita menos agua que la
pasta seca. Para cocinar la pasta fresca, tener una cacerola grande
con agua hirviendo preparado. Asegúrese de tener suficiente agua
hirviendo para la pasta para cocinar en. Añadir un poco de aceite al
agua, por lo que la pasta no se peguen. Agregue la pasta a la sartén,
asegúrese de que el agua se mantiene hirviendo y revuelva
lentamente durante 10 segundos para separar la pasta. Hervir la pasta
durante 2-4 minutos, dependiendo del tipo que está utilizando.

74. espaguetis Desenrede antes de servir. Si usted ha permitido que

los espaguetis se enfríen durante demasiado tiempo y que se enreda,
tirar de nuevo en el agua caliente y revolver con una cuchara grande.
Entonces, escurrir y enjuagar la pasta en agua fría inmediatamente.
Usted puede agregar un poco de aceite de oliva, si lo desea, pero no
es una necesidad.

75. pasta al dente. Al dente significa "diente". Cuando esté cocido,

pasta deben ser suaves pero firmes al morder ella. La forma más fácil
de decir si la pasta esté al dente es quitar un pedazo de la cacerola y
probarlo entre los dientes. La pasta debe tener un poco de textura al
morder en él, pero no debe ser seco y duro en el medio.

76. Cocinar seca pasta. El error más común cuando se cocina la pasta
seca es no tener suficiente agua hirviendo. Tener una cacerola grande
con agua hirviendo preparado. Añadir un poco de aceite y pasta a la
sartén, y revuelva durante 20 segundos para separar la pasta. Hervir
durante 10-14 minutos, dependiendo de la forma de la pasta y la
harina utilizada. Escurrir y comer inmediatamente sin ningún aceite
extra o mantequilla, si se le tiene que caliente. Para pasta fría
enjuague bajo agua caliente y agua fría a continuación.
77. pastas perfectamente preparado cada vez. Para la pasta perfecta,
no hervir los fideos! En su lugar, hervir el agua y luego apagar el fuego
y añadir la pasta. Cubierta, y revuelva la pasta cada cinco minutos
durante veinte minutos. Su pastas nunca cocine demasiado, y será
perfecto cada vez.

78. Hacer el arroz más mullido. Para el arroz esponjoso, agregue una
cucharadita de jugo de limón al agua antes de añadir el arroz. No va a
cambiar el sabor pero va a engordar los granos para darle el arroz
perfecto.

79. Añadir sabor a arroz. En lugar de utilizar simplemente agua al

hervir el arroz, trate de caldo de pollo, caldo de carne o incluso jugo de
tomate. Sirva como es o añadir aún más sabor por saltear algunas
verduras en aceite de oliva y el ajo y agregarlos para un delicioso y
saludable plato de acompañamiento.

80. Reducir la viscosidad de la pasta y el arroz. El almidón en pastas y

arroces a menudo causan que se peguen entre sí. Evite esto
añadiendo un chorrito de vinagre al hervir ellos. El resultado será
perfecto, pasta se pegue libre y arroz cada vez.

81. Haz las patatas fluffiest horneados. Comience por elegir un papa
con un alto contenido de almidón. Russets y Idahos son buenas
opciones. Antes de colocar sus papas en el horno, perforar varias
veces con un cuchillo con el fin de dejar escapar el vapor durante la
cocción. Nunca enrolle sus papas, ya que esto haría a vapor en lugar
de hornear. Al momento de servir sus papas al horno, un corte en la
parte superior y apretar los lados de la papa antes de añadir
ingredientes.

82. ablandar la piel de patatas al horno. ¿Le gusta comer la piel junto
con sus papas al horno? Que sea suave y delicioso por el roce de la
parte exterior de las patatas con un poco de aceite vegetal antes de
colocarlos en un horno caliente. Añadir un poco de mantequilla y
crema agria - incluso un poco de queso rallado si te gusta - y usted
tiene un plato perfecto!

83. Haga perfectos puré de papas. Si usted tiene gusto de ellos por su
cuenta, cubiertas con mantequilla o ahogados en salsa, puré de papas
son un excelente acompañamiento para muchas comidas diferentes.
Para hacerlos como los profesionales empiezan poniendo varios
dientes de ajo enteros en el agua con las patatas que hierven. El ajo
se cocinará y una vez que se machacan las patatas les dará un sabor
maravilloso. Mientras maceración, añadir el suero de mantequilla,
queso crema, crema agria, mantequilla, o una combinación de éstos.
Experimente para encontrar el sabor que más te guste!

Patatas 84. Hornear en un instante. Ellos necesitan rápido? Usted

puede microondas patatas pero son siempre más agradable en el
horno. Para hornear rápidamente, cortar las patatas por la mitad
longitudinalmente y hornear con la parte plana hacia abajo. Asegúrese
de engrasar la bandeja para hornear, y les simplemente colocan en un
horno de 375 grados durante media hora.

Capítulo VII: Hornear

85. Detener el pastel de queso se agriete. Pasteles de
queso menudo grieta en la parte superior porque pierden la
humedad mientras se cocinan. Si va a añadir un complemento
que no importa, pero si usted está sirviendo la tarta sin nada
encima es bueno tenerlo parece perfecto. Evite el agrietamiento
por poner un pequeño plato de agua en el estante al lado de su
pastel mientras se está cocinando. Esto mantenerlo húmedo y el
crack-gratis!

86. Asegúrese de que la levadura es fresca. La levadura es un

organismo vivo. Y con el fin de que funcione a ella tiene que
estar vivo cuando lo utiliza. Para probar si la levadura está activo,
combinarlo con la cantidad de agua tibia pedido en la receta. A
continuación, agregue una pequeña cantidad de azúcar (1/8 de
una cucharadita es todo lo que se necesita). El azúcar actúa
como alimento para la levadura y si está vivo comenzará a
burbujear dentro de aproximadamente 10 minutos. Si no hay
burbujeo entonces usted sabe que la levadura no es bueno.

87. La clave de la gran masa esté ingredientes fríos. La

fabricación de su propia pastelería a veces puede ser un
desafío. Pero una vez que lo domines usted disfrutará de tenerlo
como parte de su repertorio de hornear. Para obtener pastelería
realmente fabuloso, la clave es asegurarse de que todos los
ingredientes son fríos antes de mezclarlos juntos - incluyendo la
harina! Entonces una vez que ha formado la masa, refrigerar
durante al menos 30 minutos para que sea más fácil para rodar.

88. Añadir un poco de algo extra para tus pasteles. La mayoría

de las recetas de pastel llaman por el mismo piecrust llanura.
¡Aburrido! En lugar de crear su propia variación agregando
especias a su masa, como la canela, la nuez moscada o jengibre.
Otra gran idea es añadir nueces molidas o incluso galletas migas
en la parte superior de la corteza inferior antes de añadir a su
llenado. Asegúrese de presionar hacia abajo un poco, aunque
para que se mantengan como parte de la corteza terrestre.

89. Hacer la masa para pastel flakier. Añadir una cucharadita de

vinagre muy frío en lugar de una cucharadita de agua helada
durante flakier masa de pasteles. Asegúrese de que es muy fría.
Esto ayuda a la frialdad de grasa y evita que la liberación de su
contenido de agua y humedecer la harina. Cuando esto sucede,
el gluten se desarrolla y el resultado es de repostería que es
dura en lugar de luz y escamosa. Lo ideal sería que usted
también deja reposar la masa en el refrigerador durante la
noche antes de usar para conseguir el bien y el frío de nuevo.

90. tuercas Toast para intensificar su sabor. Tostar las nueces

antes de usarlos en recetas intensifica su sabor. Para tostar
nueces, colocarlas en una sartén seca a fuego medio. Agitar la
sartén a menudo, y asar durante cuatro o cinco minutos hasta
que estén fragantes. Enfriar antes de usar. Debido a que las
nueces tienen un alto contenido de grasa, que ir rancio
rápidamente. La mejor manera de almacenar las nueces sin
cáscara está en un recipiente hermético en el refrigerador donde
van a seguir durante unos cuatro meses.

Prueba 91. si el polvo de hornear es fresco. La levadura en

polvo es un leavener que contiene una combinación de
bicarbonato de sodio, un ácido (tal como crema de tártaro), y un
absorbente de humedad (tal como almidón de maíz). Gas
Hornear comunicados de polvo de dióxido de carbono burbujas
cuando se mezcla con el líquido, y esto es lo que causa panes y
pasteles se eleven. Sin embargo, la levadura en polvo pierde su
potencia con el tiempo, así que si usted ha tenido la misma
alimentación durante eones, asegúrese de probar si el polvo de
hornear sigue siendo buena. Vierta ¼ de taza de agua caliente
del grifo durante ½ cucharadita de polvo de hornear y observ - el
más fresco el polvo, la más activa que lo hará burbuja. Si se
produce una reacción débil, o ninguno en absoluto, sus
productos de panadería terminarán plana!

92. Uso bayas congeladas en productos horneados. Bayas

congeladas pueden degustar tan bueno como fresco cuando se
utiliza en productos horneados. Busque bayas enteras sin
jarabe. Usted incluso no tiene que preocuparse de
descongelación antes de añadirlos a su masa. Es posible que
tenga que añadir unos minutos a su tiempo de cocción sin
embargo, ya que hará que el frío bateador.

93. Derretir el chocolate sin quemarla. Derretir el chocolate sin

riesgo de quemaduras! Sólo romper el chocolate en trozos
pequeños, colocar en una bolsa sellada y colocar en un
recipiente con agua caliente. Dar a la bolsa de un apretón cada
cinco minutos hasta que el chocolate alcance la consistencia
adecuada.

94. Crear un maravilloso sabor de vainilla. ¿Echas de menos

extracto de vainilla real? Remoje dos vainas de vainilla en un
litro de vodka durante unos tres meses, agitando bien cada
mañana. Al final de tres meses, tendrá un delicioso aroma de
vainilla natural para utilizar en su cocción.

95. Derretir el chocolate a la perfección cada vez. La forma más

fácil de fundir chocolate es en el microondas. Pero asegúrese de
remover a menudo, ya que puede quemar. ¿Tiene el chocolate ir
bultos cuando intenta fundirlo? Nunca agregue leche o agua,
porque va a empeorar el problema! Sólo tiene que añadir una
cucharada de aceite o manteca sólida y mezclar bien.

96. Mantenga firme Jello-O. Jello-O es el favorito de los niños,

pero que tiende a "derretir" después de estar fuera por un
tiempo. Una cucharadita de vinagre mantendrá Jell-O más firme,
incluso en los días más calurosos del verano. Sólo tienes que
añadir en su lugar de una cucharadita de agua fría.

97. Estirar la masa sin masa pegajosa. Los profesionales utilizan

una losa de mármol para rodar masa sobre lo que la limpieza es
fácil. Si usted no tiene esto, en lugar de utilizar una hoja grande
de papel encerado que está "anclado" a tu encimera. Para ello,
basta con humedecer la parte posterior del papel con agua
antes de colocar abajo. Esto mantenerlo en su lugar mientras
trabaja. Cuando haya terminado, simplemente echar un vistazo y
no hay trozos pegajosos para limpiar!

98. Obtener claras de huevo mullidas. Claras de huevo mullidas

son una gran manera de añadir claridad a su cocción. El más
esponjoso que son, cuanto más aire que contienen lo que hace
que para un mejor resultado final. Para las claras fluffiest, no
toque la batidora en el recipiente que contiene las claras de
huevo. La vibración hará que pierdan su consistencia
esponjosa.

99. Evite que se hunde en sus productos de panadería. Puede

evitar que los ingredientes tales como chips de chocolate,
nueces y frutos secos de la solución de la parte inferior de la
torta mediante el recubrimiento con una ligera capa de harina
antes de mezclarlos en la masa. La harina absorbe parte de la
superficie del aceite y el agua que exuda de estos ingredientes
durante la cocción, reduciendo su tendencia a hundirse hasta el
fondo.

100. No tire sus plátanos marrones. Retire la cáscara, y tirar

plátanos demasiado maduros en una bolsa Ziploc segura
congelador grande. Congele hasta que haya suficiente para un
poco de pan de plátano, panecillos de plátano o un batido de
frutas. Desde las bananas ya se pelan se puede medir fácilmente
con exactitud la cantidad que necesita y simplemente dejar el
resto en el congelador para la próxima vez.

101. Hacer más sabrosas galletas de avena y muffins. Añadir un

sabor diferente a sus galletas de avena y magdalenas por
cocción de harina de avena en un recipiente poco profundo
durante unos diez minutos antes de añadir a la mezcla.
Asegúrese de que no se ponga demasiado marrón o que se
enfrentará a un sabor amargo.