OBJETIVOS:

- Aplicar un proceso térmico para la elaboración de leche chocolatada en

laboratorio.
- Establecer un parámetro de calidad y control tecnológico mediante
caracterización reometica para mantener un estándar de producción.
FUNDAMENTO TEORICO:
La leche es considerada un alimento básico para los seres humanos, en especial en la
etapa de crecimiento, ya que es la fuente exclusiva de caseína y otras proteínas que
contribuyen a cubrir equilibradamente las necesidades del organismo. También es
consumida por su aporte en calcio y vitamina D, las cuales son necesarias para la
formación de huesos y dientes, así como también contiene vitamina A y vitaminas del
grupo B, además de otros nutrientes necesarios para el sano desarrollo durante la
infancia y adolescencia.
La industria ha conseguido una estrategia comercial para conseguir mayor aceptación
por parte de los pequeños y de no adultos, y es agregarle sabores que resulten atractivos
como fresa, chocolate, vainilla, etc. y a la vez utilizar empaques llamativos y
presentaciones en tamaños que facilitan su compra y traslado.
La leche saborizada (Según Reglamento Sanitario de los Alimentos). Es el producto
obtenido a partir de la leche entera, parcialmente descremada o descremada,
pasteurizada o sometida a tratamiento UHT o a esterilización comercial, a la que se ha
adicionado saborizantes, aromatizantes y estabilizantes autorizados por la
reglamentación vigente, con el objeto de obtener un producto con características
organolépticas diferentes a la leche natural. Los requisitos generales que debe cumplir la
leche saborizada son aquellos que correspondan al tipo de leche utilizado en su
formulación y al tratamiento de estabilización microbiológica aplicado
La leche chocolatada es un producto elaborado con no menos de 85% de leche o leche
reconstituida, entera, descremada o parcialmente descremada, apta para el consumo,
adicionada de cacao en polvo o cacao en polvo desengrasado y/o chocolate y sometida a
tratamiento térmico adecuado.
CONCLUSIONES:
Se concluye que es al momento de realizar un producto es muy importante el desarrollo
de los análisis preliminares de la materia prima para obtener un producto de acuerdo a
lo establecido en las normas.
La leche saborizada es una alternativa para el consumo (sobre todo para los niños) y de
proceso en la industria, es muy importante aplicarle la pasteurización para evitar el
crecimiento de microorganismos.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
NTP. Leche y productos lácteos. Leche Cruda. Requisitos. http://infolactea.com/wp-
content/uploads/2015/03/723.pdf
ZAPATA, Lorena. Estudio de leches saborizadas-presentación 200 ml. ADECU.
Chile.2010.