Norma para Maní

Esta Norma se aplica al maní (se obtiene de las variedades de la especie Arachis
hipogea L.), tanto con vaina como en forma de granos, destinado a la elaboración para
el consumo humano directo.

Contiene factores de calidad generales que hablan de cómo debe estar el maní para el
consumo humando (inocuidad), de que debe estar exento de sabores, olores
anormales, de insectos y ácaros vivos; de igual manera encontramos factores de
calidad específicos que describen a detalle el contenido de humedad para maní con
vaina y sin ella, el contenido de los Granos enmohecidos, rancios o descompuestos
permitidos, el porcentaje de la materia orgánicas e inorgánicas consideradas extrañas
y la clase de suciedad y contenido permitido.

Además, esta norma clasifica los contaminantes del producto en metales pesados
(debe estar libre de estos) y en residuos de plaguicidas estableciendo los límites
máximos establecidos. Habla de la higiene, debe manipularse en conformidad con las
secciones apropiadas del Código Internacional de Prácticas Recomendado –
Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), y otros códigos
de prácticas recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius que sean
pertinentes para este producto, estar exento de microorganismos, parásitos o
sustancias procedentes de mircroorganismos incluidos hongos en cantidades que
representen un peligro para la salud.

Igualmente, establece el envasado correcto para el producto, que salvaguarde sus s

cualidades higiénicas, nutricionales, tecnológicas y organolépticas, fabricado con
sustancias inocuas incluidos los sacos de yute, envasados de hojalata y cajas o sacos
de plástico o de papel (deben estar limpios, ser resistentes).

Para el etiquetado se deben cumplir los requisitos de la Norma General del Codex
para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), el nombre
del producto que debe aparecer en la etiqueta será “maní” o “maní de vaina”; para el
etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor deben contener la
identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante o envasador, pero
podrán ser sustituidos por una marca de identificación.

Por último encontramos los métodos de análisis y de muestreo.