Método gravimétrico

Método oficial AOAC 935.42 Método gravimétrico de ceniza de queso

Primera acción 1935

Acción final

Pese 3-5 g de porción de prueba preparada, 955.30 (vea 33.7.02), en la placa de Pt,
colóquela en un baño de vapor y séquela durante 1 h. (Si el queso tiene mucha grasa,
coloque una pequeña cantidad de algodón absorbente en el plato). Encienda
cuidadosamente para evitar salpicaduras y retire el quemador mientras la grasa está
ardiendo. Cuando la llama cesa, complete la ignición en el horno a £ 550 ° C, enfríe y
pese.

Referencias: JAOAC 18, 401 (1935); 20, 339 (1937).

Método oficial AOAC 948.12 Humedad en el queso

Método 2 (método de detección rápida)

Pesar 2-3 g de muestra preparada en un plato de humedad con una tapa ajustada. Secar
parcialmente en un baño de vapor con la tapa retirada y luego insertar en un horno de tiro
forzado que ha llegado al equilibrio a 130 °. Seque 1.25 horas (con la cubierta
completamente abierta) cubra bien; sacar del horno, enfriar y pesar

AOAC Método oficial 935.43 Cloruro (total) en el método de queso Volhard

Primera acción 1935

Acción final

Pesar aproximadamente 3 g de porción de prueba preparada, 955.30 (ver 33.7.02), en

200 ml de Erlenmeyer. Agregue 25 ml de AgNO3 0,1 M, que es más que suficiente para
combinar con todo el Cl. Agregue 10 ml de HNO3 libre de halógenos y 50 ml de H2O, y
hiérvalos. A medida que la solución hierve, agregue alrededor de 15 ml de solución de
KMnO4 al 5% (p / v) en porciones de 5 ml. (La solución se torna amarillenta y
transparente.) Enfriar, filtrar en un matraz volumétrico de 200 ml, lavar el papel a fondo
con H2O a aproximadamente 20 ° C y diluir a volumen. Valorar el exceso de AgNO3 en
100 ml de solución transparente con KSCN 0,1 M, usando 2 ml de solución saturada de
alúmina férrica como indicador. Determine el blanco en los reactivos utilizados de la
misma manera, excepto para agregar azúcar para destruir el exceso de KMnO4. Calcule
Cl encontrado a NaCl.
Referencias: JAOAC 18, 401 (1935); 20, 339 (1937).

Método oficial AOAC 933.05 Grasa en queso

Primera acción 1933

Acción final

Método IDF-ISO-AOAC

Método Codex-Adopted-AOAC *

Pesar, a la mg más cercana, aproximadamente 1 g de porción de prueba preparada,

955.30 (véase 33.7.02), en un vaso de precipitados pequeño de forma alta o directamente
en un matraz de extracción; añadir 9 ml de H2O y, si se desea, 1 ml de NH4OH. Mezcle
hasta que quede suave; luego caliente la mezcla a fuego lento hasta que la caseína esté
bien ablandada. Si se usó NH4OH, neutralícese con HCl, usando tornasol como indicador.
Agregue 10 ml de HCl y algunas perlas de vidrio u otro material inerte, previamente
digerido con HCl, para evitar golpes, cubra con vidrio de reloj y hierva suavemente
durante 5 minutos o coloque el matraz o matraz de extracción en un baño de H2O
hirviendo durante 20 minutos. Solución fría; transferencia al matraz o tubo de extracción
de grasa; enjuagar el vaso de precipitados sucesivamente con 10 ml de alcohol, 25 ml de
éter y 25 ml de éter de petróleo (intervalo de ebullición 30-60 ° C); transferir los enjuagues
al matraz; y mezcle bien después de agregar cada reactivo. Proceda como en 989.05 (vea
33.2.26), comenzando con "Centrifugar matraz". . . "Y 989.05 (ver 33.2.26). La diferencia
entre las determinaciones duplicadas obtenidas simultáneamente por el mismo analista
debe ser de £ 0.2 g de grasa / 100 g de producto.