RECOPILADO POR:

EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-206-1986. ALIMENTOS. LÁCTEOS. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ

EXPRESADA COMO ÁCIDO LÁCTICO EN LECHE EN POLVO. FOODS.
LACTEOUS. ACIDITY EXPRESSED AS LACTIC ACID IN POWDER MILK
DETERMINATION. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

PREFACIO

En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes Organismos:

Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos.

Dirección General de Fomento Ganadero.
Cámara de Productos Alimenticios Elaborados con Leche.
Compañía Nestlé, S.A. de C.V.
Leche Industrializada CONASUPO, S.A.
Productos de Leche del Bajío, S.A.
Carnation de México, S.A. de C.V.
Kem Fuds, S.A.

1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma establece el método de prueba para la determinación de acidez expresada como
ácido láctico en la leche en polvo.

2. APARATOS Y EQUIPO

• Balanza analítica.
• Bureta graduada y porta bureta.
• Matraz Erlenmeyer de 250 cm3.
• Material común de laboratorio.

3. REACTIVOS

Los reactivos que a continuación se mencionan deben ser reactivos analíticos, a menos que
se indique otra cosa. Cuando se hable de agua se debe entender agua destilada.

• Solución de hidróxido de sodio 0.1 N.

• Indicador de fenolftaleína solución alcohólica al 1%.

4. PROCEDIMIENTO

Se pesan de 9 a 10 g de la muestra y se colocan en un matraz Erlenmeyer, se llevan a 100

ml con agua y se agitan vigorosamente; posteriormente se titula con solución de hidróxido
de sodio, usando como indicador 2 ml de fenolftaleína; la solución se agrega hasta que el
punto de viraje a rosa tenue persista por 15 segundos.
5. CÁLCULOS Y RESULTADOS

La acidez expresada como ácido láctico se calcula con la siguiente ecuación:

A = V x N x 90 x 100
M x 100

A = Acidez expresada en ácido láctico en porciento.

V = Volumen en mililitros de hidróxido de sodio consumido.
N = Normalidad de la solución de hidróxido de sodio.
90 = Equivalente del ácido láctico.
M = Peso en gramos de la muestra de leche en polvo.

6. REPETIBILIDAD DE LA PRUEBA

La diferencia máxima permisible entre las determinaciones efectuadas por duplicado no

debe ser mayor de 0.5 %. En caso necesario se recomienda repetir la determinación.

7. BIBLIOGRAFÍA

Horwite W. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical

Chemists. Fourteenth Edition, 1984, Procedure 16.023 p-278.

NMX-F-206-1971. Método de prueba para la determinación acidez expresada como ácido

láctico en leche en polvo.

Secretaría de Salud. Manual de Técnicas para el Análisis Microbiológico y fisicoquímico

de leche en polvo. Vol. II México (1983).

NMX-Z-013. Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas

Oficiales Mexicanas.

8. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

No se puede establecer concordancia por no existir referencia al momento de la elaboración

de la presente.