El Seco de Pollo es otro de los platos más caseros y conocidos en casa.

Es el pollo acompaño
de un guiso consistente y lleno de sabor. El aderezo da ese gusto que envuelve el color verde,
color que nos remite a sus proteínas a cargo del culantro molido y lo que hace que sea un plato
lleno de fuerza por la zanahoria, alverja, papa o yuca, como preferimos. En casa al menos dos
veces al mes lo preparamos, es parte del menú de siempre como las lentejitas o el famoso Arroz
con pollo, que constantemente nos acompaña.
El sabor del aderezo que le da identidad a este plato ha hecho también que sea acompañante, ya
que queda perfecto con legumbres como los frijoles. Así también se puede cambiar las carnes y
hacer Seco de gallina, Seco de pato. Buenazo con cada uno.

Historia del Seco de Pollo

El seco de pollo ha sido una adaptación cercana o similar al Seco a la norteña. Un guiso
típicamente peruano caracterizado por el culantro (cilantro), este ingrediente hace que tenga esa
salsa verde muy característica. Este palo comúnmente va acompañado de yuca y arroz blanco.
La presa esencialmente varía de acuerdo a las zonas. En Lima como lo mencionaba se ha
adaptado al pollo y a la res, en el norte al cordero y en Lambayeque al cabrito. De su origen en
sí no se sabe mucho, pero se hace mucha referencia al guiso con raíces árabes y pues ha sido
difundido aquí en Perú desde la época de la colonia, en donde el culantro, traído de España
aportó mucho a la base de este plato.

Gallina criolla
En Latinoamérica se conocen como gallinas criollas las que son mantenidas en los patios de
las viviendas rurales y periurbanas, bajo condiciones de manejo extensivo. Las aves de corral
pertenecen al Orden Galliformes. La gallina doméstica común, o pollo, pertenece a la familia
Fasiánidas, y su nombre científico es Gallus gallus. Su filo es chordata, su subfilo es
vertebrato su clase aves, su género es gallus y su subespecie gallus gallus domesticus.
Las gallinas criollas no pertenecen a ninguna raza específica, más bien son una mezcla
indeterminada de razas de diferentes orígenes.1
Las gallinas criollas generalmente deben lograr una porción importante de su alimento
mediante la búsqueda y obtención de recursos alimenticios en los patios o corrales, tales
como follajes y semillas de plantas herbáceas, frutos caídos de los árboles frutales, lombrices
de tierra, moluscos (babosas y caracoles), insectos y otros artrópodos. Por lo general reciben
diariamente una ración variable de granos (maíz) u otros recursos, además de los restos de la
comida casera; muchas veces estos suministros no son constantes ni en frecuencia, ni en
cantidad, ni en calidad.2
Una característica constante de las gallinas criollas es la elevada diversidad de fenotipos, aún
en un mismo patio; lo cual es un evidente indicador de la amplia diversidad genética. En
cualquier patio o región existen en las gallinas criollas importantes variaciones de tamaño, de
color, de tipos de cresta (Ej.: simple, rosa, guisante, doble); de plumaje (Ej.: pirocas,
copetonas, barbadas, calzadas, grifas y otras); de esqueleto (Ej.: enanas, ponchas,
cinqueñas) y de aptitudes (Ej.: carne, huevos, riña, ornamentales).Prácticamente en tojdas las
partes del mundo, las familias rurales, campesinas o indígenas mantienen grupos de gallinas
en los patios de sus casas conocidas regularmente como “gallinas criollas” y las hay en una
gran diversidad en cuanto a tipos, tamaños, colores y conformaciones; tipos de cresta,
copetonas, barbadas o “papujas”, cuello desnudo o “chiricanas” o “pirocas”, sin cola o
“ponchas" o "mochas”, con las patas emplumadas o “calzadas”, enanas, de plumaje erizo
grifas y algunas otras más.
La gallina criolla ha estado sometida a una baja presión de selección por parte del hombre y
ha sido la selección natural la que determina cuáles animales logran sobrevivir y reproducirse
en esas condiciones. Por ello, las gallinas criollas han conservado el comportamiento de
cloquez que les permite incubar sus huevos y criar sus pollitos. También han desarrollado una
mayor resistencia a las enfermedades que las gallinas de líneas industriales, en las cuales es
la selección dirigida por el hombre, por criterios de producción, la que determina la
sobrevivencia y reproducción de los individuos. En la avicultura industrial las enfermedades se
combaten con higiene, vacunas y medicinas; mientras que las gallinas criollas generalmente
deben enfrentar las enfermedades y las que las superan serán los progenitores de la próxima
generación.

Referencias[editar]
1. Volver arriba↑ [1], Soto, I.M.; G.Z. Zavala; H.C. Camacho; J.E. López. 2002. Análisis de dos
poblaciones de gallinas criollas (Gallus domesticus) utilizando RAPDs como marcadores
moleculares. Téc. Pec. Méx. 40(3):275-283.
Clasificación

Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Aves
Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Tribu: -
Género: Gallus
Especie: G. gallus domesticus

Propiedades de la gallina

En cuanto al aspecto nutricional, la gallina es un alimento con un alto contenido en

ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos monoinsaturados, grasa, proteínas, ácidos
grasos saturados, vitamina B3, calorías, vitamina B6 y colesterol.

Ácidos grasos. Son fuente de energía y ayudan a regular la temperatura corporal, a

envolver y proteger órganos vitales como el corazón y los riñones, y a transportar las
vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando así su absorción. La grasa resulta
imprescindible para la formación de determinadas hormonas y suministra ácidos grasos
esenciales que el organismo no puede sintetizar y que ha de obtener necesariamente de la
alimentación diaria. A pesar de ello, conviene controlar la ingesta de alimentos ricos en
grasa puesto que el cuerpo almacena la que no necesita, lo que ocasiona incrementos de
peso indeseados y subidas de los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
Proteínas. Colaboran en el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo,
favoreciendo las funciones estructural, inmunológica, enzimática (acelerando las
reacciones químicas), homeostática (colaborando al mantenimiento del pH) y protectora-
defensiva.

Ácidos grasos. Son fuente de energía y ayudan a regular la temperatura corporal, a

envolver y proteger órganos vitales como el corazón y los riñones, y a transportar las
vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando así su absorción. La grasa resulta
imprescindible para la formación de determinadas hormonas y suministra ácidos grasos
esenciales que el organismo no puede sintetizar y que ha de obtener necesariamente de la
alimentación diaria. A pesar de ello, conviene controlar la ingesta de alimentos ricos en
grasa puesto que el cuerpo almacena la que no necesita, lo que ocasiona incrementos de
peso indeseados y subidas de los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.

Vitamina B3 (o niacina). Interviene en el proceso de transformación de energía a partir

de hidratos de carbono, proteínas y grasas, y contribuye a relajar los vasos sanguíneos
dotándoles de elasticidad, a estabilizar los niveles de glucosa y ácidos grasos en la sangre, y
a reducir el colesterol secretado por el hígado. Junto con otras vitaminas del complejo B, la
niacina ayuda a mantener sanas piel y mucosas digestivas, además de colaborar en el buen
estado del sistema nervioso.

Calorías. Favorecen el mantenimiento de las funciones vitales y la temperatura corporal

de nuestro cuerpo, así como el desarrollo de la actividad física, a la vez que aportan energía
para combatir posibles enfermedades o problemas que pueda presentar el organismo. El
exceso de calorías sólo es recomendable en circunstancias especiales como épocas de
crecimiento y renovación celular, y en personas que realizan una actividad física intensa o
padecen situaciones estresantes como enfermedad o recuperación tras una intervención
quirúrgica.

Vitamina B6 (o piridoxina). Favorece la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas

y hormonas, interviene en la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas, y colabora en el
mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado, participando
indirectamente en la producción de anticuerpos. La vitamina B6 reduce además los niveles
de estrógeno, aliviando así los síntomas previos a la menstruación además de estabilizar
los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo. También evita la formación de
piedras o cálculos de oxalato de calcio en el riñón.
Colesterol. Requerido tanto en tejidos corporales -hígado, médula espinal, páncreas y
cerebro- como en el plasma sanguíneo, siendo esencial para crear la membrana plasmática
que regula la entrada y salida de sustancias a través de las células. Una dieta con una
elevada proporción de grasas saturadas, elevará los niveles de colesterol en la sangre y
conllevará un mayor riesgo de padecer aterosclerosis -estrechamiento de las arterias por la
acumulación de lípidos en sus paredes- y otras enfermedades cardiovasculares.

El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento, ordenados por

relevancia de su presencia, son: agua, fósforo, selenio, yodo, vitamina B2, cinc, vitamina B,
potasio, magnesio, hierro, sodio, vitamina C, vitamina B9, vitamina E, retinol, vitamina
B12, vitamina A, vitamina D y calcio.

ORÉGANO GIGANTE. (Orégano venezolano)

Su nombre cientifico es Plectranthus amboinicus(Orégano mayor )

Disfruto cuando cae en mis manos una especie rara o no conocida en mi zona. Esta vez una planta
de orégano llamado "Orejón ".
Su procedencia es de Venezuela y es impresionante su tamaño si lo comparo con el orégano normal
<origanum vulgari>.

Sus hojas aterciopeladas y con un aroma muy parecida a nuestro orégano. Tiene un olor cítrico y
muy concentrado . Su utilidad en la medicina natural es muy común y les dejo aquí las notas que he
podido conseguir en un enlace.

Error de datos . Corrijo gracias a la información de Juanjo

Trujillo. http://floramalaga.blogspot.com.es/

.Orégano Orejón: Coleus blumei (Labiadas), de esta planta se utilizan las hojas y el
aceite esencial; las hojas contienen ácido cítrico, caféico, los aminoácidos: arginina,
lisina y ornitina; azúcares: glucosa y fructosa. El aceite esencial está compuesto de
alcoholes libres, ésteres, tiglato de orejanillo y cetonas como la isomentona. Se le
atribuyen efectos diurético, analgésico, antiespasmódico, antipruriginoso, antiséptico,
sedante; se recomienda su uso en caso de asma, dolor de oído, dolor muscular, gripe,
picaduras de insectos, problemas renales y tos. Se debe tener cuidado en no ingerir
cocimientos concentrados de esta planta porque pueden producir diversas
intoxicaciones. Según el saber popular esta planta disuelve los cálculos vesiculares o
renales.
http://www.slan.org.ve/publicaciones/completas/plantas_medicinales_2.asp

Su nombre cientifico es Plectranthus amboinicus (antes conocida como Coleus aromaticus), de esta
planta se utilizan las hojas y el aceite esencial; las hojas contienen ácido cítrico, caféico, los
aminoácidos: arginina, lisina y ornitina; azúcares: glucosa y fructosa. El aceite esencial está
compuesto de alcoholes libres, ésteres, tiglato de orejanillo y cetonas como la isomentona.