YOGURT DE BETABEL

MI PROYECTO

Nombre del producto: Yogurt de Betabel.

Objetivo General: Elaborar yogurt con remolacha.

Objetivo Específico: Lavar y desinfectar, escaldado, choque térmico, pelado y cortado, despulpado,
concentración, tamizamos, disolvemos el dulce de remolacha en el yogurt natural revolviendo
constantemente hasta obtener una mezcla homogénea.

Descripción del Proceso:

 Desinfección del área de trabajo

 Desinfección de la fruta
 Escaldado de la fruta
 Choque térmico de la fruta
 Pelado y cortado
 Concentración
 Tamizar
 Disolución dulce al yogurt
 Batido dulce al yogurt

Materiales:

 Envases de vidrio
 Recipientes plásticos
 Cuchara
 Olla
 Cuchillo
 Tabla
 Licuadora

Materias Primas:

 Azúcar
 Remolacha
 Yogurt

Análisis de Resultados.

Se obtuvo un resultado muy bueno con el yogurt con remolacha.

Conclusiones.

Es un buen producto, cumplimos con nuestro objetivo, también con un producto innovador, además
el producto obtuvo un muy buen sabor a todos los compañeros de trabajo les gusto su color y
textura.
Marco Teórico.

 Color: Rojizo
 Sabor: Satisfecho, rico
 Textura: Espesa, conforme

ESTUDIO TÈCNICO

 Ficha técnica del producto o Servicio.

Capacidad: 125 a 210

Cualidades: Liquido
Diseño: Vaso plástico con tapa y etiquetado (De varios tamaños).
Tamaño: Pequeño 140 gramos, semi pequeño 210 gramos.

Tecnología: Tanques para la recepción clarificadora, descremadora, homogeneizador, pasteurizador,

tanque de fermentación, envasadora de (batido) y cámara congeladora.

Fisicoquímicas:

Agua 87.5 gr/ calorías 43 Kcal/ grasa 0.17 gr/ proteína 1.61 gr/ hidratos de carbono 9.56 gr/ fibra 2.8
gr/ potasio 225 mg/sodio 78 mg/ fosforo 40 mg/ calcio 16 mg/ magnesio 23 mg/ hierro 0.8 mg/ zinc
0.35 mg/ vitamina c 4.9mg.

Proceso de Elaboración de Yogurt de Betabel.

Se realiza la recepción de materia prima donde se pesa la cantidad, luego se clasifica y selecciona la
materia prima de acuerdo a sus características como el tamaño, el color, la textura, se hace el lavado
y desinfección de utensilios y materia prima, con hipoclorito y agua. En el escaldado se deja por 7
min a 80 º c, luego de esta se pasa al choque térmico donde se deja el betabel en agua fría por un
tiempo determinado, se retira del choque térmico y se pela y corta en pedazos pequeños para
licuarlo y dejar únicamente el zumo del betabel y haci poderle adicionar al yogurt natural el zumo y
obtener la consistencia.

ESTUDIO DE MERCADO

Clientes: Es fundamental tratar con respeto al cliente y que haya quedado satisfecho por el servicio
y producto.

Competencia: Con mi grupo de trabajo, tenemos que demostrar como nuestro producto rompe con
las barreras del ambiente competitivo de las empresas.

Ventas Estimadas: Se basan en la ventaja del producto que le haya ofrecido al cliente, nosotros
creemos que con el buen servicio que se le dio al cliente quede satisfecho y feliz.

Desarrollo y Producción: Antes de sacar el producto a la venta, asegurémonos el estado actual del
producto para ser vendido.

Ventas y Mercadotecnia: Tenemos que fijarnos, en los detalles de los descuentos a dar los
mayoristas, distribuidores, minoristas y las comisiones a ser pagadas. Estar de acuerdo con los
precios y surtidos.
 Estrategias de Mercado:

Folletos: Nos sirven para dar a conocer el producto, dando a saber sus valores nutritivos.
Páginas Web: Por medio de ellas se pueden dar cuenta de sus valores nutritivos.
Estrategias de Servicio: Relacionamos los procedimientos para otorgar garantías y servicio
postventa.
Estrategia de desarrollo de mercado: Se enfoca en atraer miembros al mercado.
Precios: Se basan en la calidad y unidades del producto que se va a vender.
Producto: Se denomina por la calidad eficacia.
Promociones: Se basan en el desarrollo de ventas del producto.
Publicidad: Ayuda y le da a entender a la clientela, la calidad de productos y garantizados y para
que conozcan la calidad del producto.

ESTUDIO FINANCIERO

Unidad del producto: 300 pesos.

Promoción: 2 vasitos en 500 pesos.
Total producto a vender: 25 vasos a vender.

 Egresos:

COSTOS GASTOS
Mano de obra. Sueldos y salarios (administrativo).
Sueldos y salarios. Vendedores.
Materias primas. Gastos de publicidad.
Insumos. Transporte.
Mercancía. Capacitación.
Daños y reclamos. Depreciación de maquinaria.
TOTAL: 20.000 Pesos TOTAL: 500.000 Pesos
TOTAL: - 48.000

Números de unidades a vender:

25 vasos: 57 gr cada uno.

 Yogurt: 390 gr
 Azúcar: 32 gr
 Betabel: 150 gr ( zumo 203 gr)

Total Producto: 495 gms

 Se van a trabajar 25 vasos de 57 qm. c/u.

 Total producción Final: 1425 gms
 ENCUESTA DE ACEPTACIÒN DEL PRODUCTO

1. ¿De los siguientes sabores cual le gusta más?

a) Frutos amarillos
b) Frutos rojos
c) Otro
d) Cual

2. ¿Consume usted lácteos?

a) Si
b) No
c) Otro
d) Cual

3. ¿Incluye usted producto a base de yogurt en su alimentación?

a) Si
b) No
c) Otro
d) Cual

4. ¿Consume yogurt natural?

a) Si
b) No
c) Otro
d) Cual

5. ¿En que se fija usted cuando va a comprar un producto?

a) Precio y tamaño
b) Cualidad y sabor
c) Otro
d) Cual
 YOGUR DE REMOLACHA

Yogur remolacha Mi amiga Montse me envía una receta que me ha encantado: Yogur de remolacha.
La remolacha cruda es uno de mis alimentos preferidos. Es muy energética y vital, depurativa y rica
en minerales y vitaminas. Siempre tengo alguna a mano para rallarla en las ensaladas o incluirla en
los zumos de frutas que tomo a diario. Pero esta opción, que recomienda Montse, de tomarla
incluyéndola en el yogur no se me había ocurrido.

Antes de ir a por la sencilla receta del yogur de remolacha, repasemos sus múltiples y benéficas
propiedades:

Propiedades anti-envejecimiento

La remolacha es un vegetal con propiedades rejuvenecedoras o anti-envejecimiento, cuyo consumo

mantiene la juventud, haciendo que nuestra piel tenga un aspecto más fresco y sano. Actúa
otorgando vitalidad a las células, regulando la salud cardiovascular a través del gran aporte en ácido
fólico; mejorando la salud del cabello, uñas y piel, gracias al aminoácido metionina; y, por si fuera
poco, la remolacha también es muy rica en silicio, de vital importancia para la salud de huesos,
arterias y piel.

Favorece el buen humor y el relax

Cabe destacar el alto contenido en triptófano que posee la remolacha, así como su participación en
la creación de las hormonas serotonina y dopamina, que regulan los estados de ánimo previniendo el
mal humor y los síntomas depresivos; reduciendo la ansiedad; y favoreciendo el descanso y la
relajación.

Mineralizante del organismo

La remolacha también es muy rica en minerales como el yodo, hierro, sodio y potasio. Están
presentes en menor cantidad, el magnesio, el fósforo y el calcio. El yodo es un mineral indispensable
para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula el metabolismo, mientras que el
potasio y el sodio son necesarios para la transmisión y generación del impulso nervioso, y la
actividad muscular, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Además,
la remolacha es rica en hierro, mineral esencial para la producción de la hemoglobina. Su consumo
es ideal para las mujeres durante la menstruación o el embarazo, dos momentos donde se requiere
un mayor aporte de este mineral. Si en algún momento te encuentras débil, convaleciente o con
anemia, lo mejor es tomarla en forma de zumo en ayunas, junto con una manzana, una zanahoria y
medio limón.

Previenen el estreñimiento

La remolacha destaca por su riqueza en fibras, soluble e insoluble. La fibra insoluble ayuda a
mantener el buen funcionamiento del tracto intestinal, mientras que la fibra soluble mantiene los
niveles de azúcar en sangre y colesterol controlados. Así que el consumo de remolacha resulta muy
útil para vaciar el intestino y prevenir el estreñimiento. La remolacha resulta fácilmente digerible y
ayuda a asimilar el resto de alimentos, ya que su riqueza en rubidio incrementa los jugos gástricos.
También funciona como laxante, por lo que combate el estreñimiento y las molestas hemorroides.
Previene la retención de líquidos y favorece la pérdida de peso

Es un alimento muy adecuado para quienes sufran retención de líquidos, por lo que deberían
comerlo habitualmente las personas con obesidad o quienes pretendan bajar de peso. Además,
gracias a su contenido en fibra, proporciona una buena sensación de saciedad, lo que limita el
consumo de otros alimentos más calóricos.

Propiedades depurativas

La propiedad alcalinizante de la remolacha depura la sangre, elimina la acidez corporal y ayuda al

hígado en su función depurativa, por lo que es muy recomendable para personas con problemas
hepáticos. Es un buen remedio para mejorar la función hepática y contra las infecciones en la vejiga
urinaria.

Potente antioxidante y anticancerígeno

La remolacha obtienen su color de las antocianinas, que tienen propiedades antioxidantes. Las
antocianinas bloquean el efecto dañino de los radicales libres que modifican el llamado mal
colesterol, con lo que contribuyen a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular. Por otro lado,
la remolacha es muy rica en flavonoides, por lo que actúa como un potente anticancerígeno, unos
bajos niveles de antioxidantes constituyen un factor de riesgo para ciertos tipos de cáncer y de
enfermedades degenerativas. Hay estudios que demuestran que aquellos que incorporan de forma
habitual la remolacha en su dieta desarrollan muchos menos tumores y que los enfermos de cáncer
que la ingieren mejoran y resisten durante más tiempo a la enfermedad.

Ingredientes:

Yogur natural.

Un trozo de remolacha cruda.

Preparación:

Resulta tan sencillo como triturar un trozo generoso de remolacha cruda y añadirla en un yogur
natural. Cuanto más cremoso sea el yogur, mejor queda. También podrías añadirle un poco de
manzana rayada al invento. Una deliciosa forma de tomar la remolacha a cualquier hora del día.