Código 12000036

Ficha Técnica de Producto N° Versión 01

Fecha 06-05-2011
Estofado de Ave Página 1 de 5
Elaboró: Gerencia Técnica Revisó: Gerente Tecnico
Fecha: 06-05-2011 Fecha: 06-05-2011

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DEFINICIÓN: Carne de ave estofada, acompañada de verduras y especias. Lista para agregar
papa y terminar.

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.2 ORIGEN : Chile

1.3 INGREDIENTES:
Carne de ave tira, arveja congelada , repollo, zanahoria,
cebolla, concentrado de tomate, aceite vegetal (mezcla 90 %soya, 10% maravilla) , concentrado
de pollo , laurel, mejorador de carne( polifosfato de sodio, péptidos de origen animal, eritorbato
de sodio, citrato de sodio), sabor de pollo (maltodextrina, sal, saborizante natural y artificial,
orégano, ajo) y sal.
 Código 12000036
Ficha Técnica de Producto N° Versión 01
Fecha 06-05-2011
Estofado de Ave Página 2 de 5
Elaboró: Gerencia Técnica Revisó: Gerente Tecnico
Fecha: 06-05-2011 Fecha: 06-05-2011

1.4 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES * %

Carne de ave 45%

Verduras 44%

Otros 11%

*Valores en crudo neto.

1.5 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 3 KG ± 45 gr por unidad

1.6 CONSERVACIÓN

Condiciones de almacenamiento : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.7 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 20 días desde la fecha de elaboración

1.8 MODO DE PREPARACIÓN

Calentar durante 30 minutos en Baño Maria, u horno mixto.

 Código 12000036
Ficha Técnica de Producto N° Versión 01
Fecha 06-05-2011
Estofado de Ave Página 3 de 5
Elaboró: Gerencia Técnica Revisó: Gerente Tecnico
Fecha: 06-05-2011 Fecha: 06-05-2011

2. PARÁMETROS DE CALIDAD:

2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos) *

Energía (Kcal) : 102

Proteínas (g) : 12.9
Grasa Total (g) : 3.2
Grasa Saturadas (g) : 0.7
Grasas Monoinsaturadas (g) : 0.8
Grasas Poliinsaturadas (g) : 1.6
Acido Grasos Trans (g) : 0.0
Colesterol (g) : 0.0
Hidratos de Carbono Disponibles (g) : 5.5
Sodio (g) : 690

*Valores teóricos calculados según guía de la composición nutricional de alimentos naturales, de

la industria y preparaciones chilenas habituales.

2.2 Análisis Microbiológicos según R.S.A.

S. aureus B.Cereus* E.coli Cl. Perfringens ** Salmonella

n=5 c= 1 n=5 c= 1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c= 0
m = 50
m = 50 m = 5x102 m = 50 M= 5x102 Ausencia
M= 5x102 M= 5x103 M= 5x102

(*) Solo con arroz y cereales

(**) Solo Carnes

n = número de muestras a ser examinadas

c = número máximo de muestras que puede contener un número de microorganismos entre m y M
m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un
riesgo para la salud
M = valor del parámetro microbiológico para el cual o por encima del cual el alimento representa un
riesgo para la salud

2.3 Análisis Físico – Químico

No aplica
 Código 12000036
Ficha Técnica de Producto N° Versión 01
Fecha 06-05-2011
Estofado de Ave Página 4 de 5
Elaboró: Gerencia Técnica Revisó: Gerente Tecnico
Fecha: 06-05-2011 Fecha: 06-05-2011

3. RECOMENDACIONES

3.1 Uso previsto del producto

a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Calentar en horno convencional, a 120° C. por 10
minutos y/o en Horno Microondas a potencia alta por 5 min.

c.- La vida útil de estos productos es de 20 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)

3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos

Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Sabor, aromas, textura y apariencia
Consumir producto fuera de su plazo anormal.
de vigencia - Alteración por desarrollo Microbiológico :
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras
Congelar el producto
por frío

3.3 ALERGENOS

Nota: De acuerdo a Norma General para el etiquetado de los alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-1985).

Esta no tiene ingredientes Alérgenos en su composición. Soya.

Este producto se procesa en una línea donde si se fabrican productos con Alérgenos.
Cuáles: Harina de trigo, leche, huevos, pescados, crustáceos,,sulfitos.
 Código 12000036
Ficha Técnica de Producto N° Versión 01
Fecha 06-05-2011
Estofado de Ave Página 5 de 5
Elaboró: Gerencia Técnica Revisó: Gerente Tecnico
Fecha: 06-05-2011 Fecha: 06-05-2011

4. IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:

4.1 MERCADO Y CONSUMO

Mercado : Nacional
Consumo : Horneado

4.2 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)

MATERIAL ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje, etc.) PROVEEDOR

Ancho: 15,2cm CRYOVAC
Bolsa coextruida, Espesor: 4,5mm
multicapa, transparente Fuerza de tensión: 6,8% a 73ºF
Elongación: 535 a 73ºF

4.3 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y – 5°C

5. DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.

Res. Sanitaria : Resolución SESMA N° 018830 del 05/10/95
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001- 2008. BRC
Certificada Sanitariamente por : SAG,BRC.