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Código 12000033

Ficha Técnica de Producto N° Versión 01


Fecha 08-03-2011
Choclo a la crema Página 1 de 5
Elaboró: Gerencia Tecnica Revisó: Gerente de Producción

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DEFINICIÓN: Guiso elaborado en base de choclos y en una suave crema de leche.

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.3 ORIGEN : Chile.

1.4 INGREDIENTES Choclo congelado, leche en polvo 26%mg, queso mozarella, aceite
vegetal, almidón de maíz, harina de trigo, margarina, pimiento rojo, concentrado de pollo, nuez
moscada y sal.
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1.5 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES %

Choclo 60%

Lácteo
10%

Otros 30%

1.6 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 3 kg por unidad

1.7 CONSERVACIÓN

Condiciones de almacenamiento : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.8 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente :20 días desde la fecha de elaboración

1.9 MODO DE PREPARACIÓN : Calentar durante 30 minutos en baño maria u horno


mixto.
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2. PARÁMETROS DE CALIDAD:

2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos)

Energía (Kcal.) : 133


Proteínas (g) : 4.4
Grasas Totales (g) : 5,3
Grasas Saturadas (g) : 2,1
Grasas Monoinsaturadas (g) : 1.2
Grasas Poliinsaturadas (g) : 1.6
Ácidos Grasos trans (g) : 0.1
Colesterol (mg) : 6,2
Hidratos de Carbono disponibles (g) : 19.9
Sodio (mg) : 648

2.2 Análisis Microbiológicos según R.S.A.

S. aureus E. coli Salmonella B. cereus


n=5 c=1 n=5 c= 1 n=5 c= 0 n=5 c=1
m = 50 m= 50 Ausencia m= 5x102 n = número de muestras a
M= 5 x 102 M= 5 x 102 M= 5x103 ser examinadas
c = número máximo de
muestras que puede
contener un número de
microorganismos entre m y M
m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un
riesgo para la salud
M = valor del parámetro microbiológico para el cual o por encima del cual el alimento representa un
riesgo para la salud

2.3 Análisis Físico – Químico

No aplica
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3. RECOMENDACIONES

3.1 Uso previsto del producto

a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial.Calentar en horno convencional, a 120ªC por 10
minutos y/o en horno microondas a potencia alta por 5 minutos.

c.- La vida útil de estos productos es de 20 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)

3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos


Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Sabor, aromas, textura y apariencia
Consumir producto fuera de su plazo anormal.
de vigencia - Alteración por desarrollo Microbiológico :
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras
Congelar el producto
por frío

3.3 ALERGENOS

Nota: De acuerdo a Norma General para el etiquetado de los alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-1985).

Ingredientes Alérgenos en su composición.

Este producto se procesa en una línea donde si se fabrican productos con Alérgenos.
Cuales: Leche en polvo, harina de trigo.
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4. IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:

4.2 MERCADO Y CONSUMO

Mercado : Nacional
Consumo : Horneado

4.3 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)

MATERIAL ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje,etc) PROVEEDOR


Ancho: 15,2cm
Bolsa coextruida, Espesor: 4,5mm
multicapa, transparente Fuerza de tensión: 6,8% a 73ºF CRYOVAC
Elongación: 535 a 73ºF

4.4 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y – 5°C

5. DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.


Res. Sanitaria : Resolución SESMA N° 018830 del 05/10/05
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001:2008 BRC.
Certificada Sanitariamente por : SAG.