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SP Ventilacion c2 PDF
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de Ventilación
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2
La nueva edición del Manual Práctico de Ventilación de Soler & Palau le
proporcionará una guía útil para acceder al conocimiento básico de esta tec-
nología, así como al cálculo de ventilaciones corrientes en diferentes tipos de
instalaciones.
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3
sumario
Capítulo 1. EL AIRE
Capítulo 2. LA VENTILACIÓN
5
Capítulo 4. VENTILADORES 39
4.1 Generalidades 39
4.2 Definiciones 39
4.3 Clasificación 39
4.3.1.Según su función 39
4.3.2.Según la trayectoria del aire del ventilador 40
4.3.3.Según la presión del ventilador 40
4.3.4.Según las condiciones del funcionamiento 41
4.3.5.Según el sistema de accionamiento de la hélice 41
4.3.6.Según el método de control de
las prestaciones del ventilador 41
4.4 Curva característica 42
4.5 Punto de Trabajo 44
4.6 Leyes de los Ventiladores 45
Capítulo 5. RUIDO 46
4
2. LA VENTILACIÓN
Se entiende por ventilación la susti- 2.2 CONCEPTOS PRESIÓN DINÁMICA, Pd
tución de una porción de aire, que se Y MAGNITUDES
considera indeseable, por otra que En el movimiento del aire a través de Es la presión que acelera el aire desde
aporta una mejora en pureza, tempe- un conducto distinguiremos, Fig. 2.1: cero a la velocidad de régimen. Se
ratura, humedad, etc. manifiesta sólo en la dirección del aire
Caudal y viene relacionada con la dirección
2.1 FUNCIONES - La cantidad o Caudal Q (m3/h) de del mismo, aproximadamente por las
DE LA VENTILACIÓN aire que circula. fórmulas:
La ventilación de los seres vivos, - La sección S (m2) del conducto. Pd = v2 (mm c.d.a.)
las personas entre ellos, les resuelve 16
funciones vitales como el suministro - La Velocidad v (m/s) del aire. v = 4 Pd (m/s)
de oxígeno para su respiración y a la
vez les controla el calor que produ- Vienen ligados por la fórmula: La gráfica de la fig. 2.2 relaciona
cen y les proporciona condiciones de ambas magnitudes, la Velocidad del
confort, afectando a la temperatura, la Q = 3600 v S aire v y su correspondiente Presión
humedad y la velocidad del aire. Dinámica Pd .
S Pe
Pd L
Q Q
Pe Pe Pt
V Pd
Pe
Fig. 2.1
6
PRESIÓN DINÁMICA DE AIRE EN FUNCIÓN DE SU VELOCIDAD
m/s 30
25
20
15
Pd
4
4,0
10 V=
VELOCIDAD
9
8
7
Se considera aire a
20o C. 760 mm c.d.a.
6 densidad 1,2 kp/m3 y
humedad del 40%
5
4.75
4
3.75
mm c.d.a.
2
0.25 0.5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 Pd
PRESIÓN DINÁMICA
Fig. 2.2
1 mm c.d.a.
1 0,07355 10-4 10.337 · 10-4 98 · 10-6 98 · 10-3 98,1
kp/m2
1 mm c.d.m. 13,6 1 13,6 · 10-4 13,15 · 10-4 1,33 · 10-3 1,334 1.334
Tabla 2.1
7
2.4 APARATOS DE MEDIDA Tubo de Prandtl
Sonda de Presión Estática Es una combinación de un Pitot y una
Las presiones ABSOLUTAS se miden Sonda de Presión Estática. El Pitot
a partir de la presión cero. Los apa- Mide la Presión Estática Pe por medio constituye el tubo central que está
ratos usados son los barómetros, uti- de un tubo ciego dirigido contra la abierto a la corriente de aire y está
lizados por los metereólogos, y los corriente de aire y abierto, por unas envuelto por una sonda que capta la
manómetros de laboratorio. rendijas, en el sentido de la misma. En presión estática. Como los extremos
el esquema de la fig. 2.4 puede verse de ambos acaban en un mismo manó-
Las presiones EFECTIVAS se miden conectado, por su otro extremo, a un metro, se cumple la fórmula,
a partir de la presión atmosférica. Los manómetro de columna de agua, que
aparatos usados son los manómetros está abierto a la presión atmosférica. Pt – Pe = Pd
industriales.
con lo que indica la Presión Dinámica
Las presiones Total, Estática y Pd.
Dinámica son de este tipo. Los apa-
ratos en este caso son los micro- La Fig. 2.5 representa esquemática-
manómetros. En los laboratorios de mente este instrumento de medida.
mecánica de fluidos se utilizan los
siguientes: MEDIDA DEL CAUDAL
Una vez determinada la Presión
Tubo de Pitot Dinámica del aire en un conducto,
puede calcularse el caudal que circu-
Mide directamente la Presión Total Pt la, por la fórmula indicada antes
por medio de un tubo abierto que reci-
be la presión del aire contra su direc- Q(m3/h) = 3600 v S
ción y que conecta su otro extremo a
un manómetro. Éste se representa en La velocidad del aire v = 4 Pd y la
la Fig. 2.3 por medio de un tubo en U, Sección S de la conducción, son tam-
lleno de agua, abierto en su otro extre- bién muy fáciles de determinar.
mo a la presión atmosférica, y cuyo Gráfica de la Fig. 2.2.
desnivel del líquido en las dos ramas,
señala la Presión Total en mm c.d.a.
Presión
atmosférica
Pd
Pt Pe
Fig. 2.3 TUBO DE PITO Fig. 2.4 SONDA DE PRESIÓN ESTÁTICA Fig. 2.5 TUBO DE PRANDTL
35 mm 10 mm 25 mm
8
Tabla 2.2 Caudales de ventilación mínimos exigidos
2.5 TIPOS DE VENTILACIÓN
Caudal de ventilación mínimo exigido qv en l/s
Se pueden distinguir dos tipos de Por ocupante Por m2 útil En función de otros
Ventilación : parámetros
- General
- Localizada Dormitorios 5
9
los locales húmedos por separado) y
posteriormente realizar la instalación Boca de Aspirador
para conseguir la circulación del caudal expulsión mecánico
mayor resultante, ya que, obviamen-
te, el aire usado para ventilar locales
con baja carga contaminante (locales
secos) puede usarse posteriormente
para ventilar locales cuya carga conta- Conductos de
minante es mayor (locales húmedos). extracción con una
sola boca de
c) Cuando las carpinterías exteriores sean expulsión y un solo Conducto de
de clase 2, 3, o 4 s/n UNE EN 12207:2000 aspirador mecánico extracción
deben utilizarse, como aberturas de admi-
sión, aberturas dotadas de aireadores
(elementos que se dispone en las aber-
turas de admisión para dirigir adecuada-
mente el flujo de aire e impedir la entrada
de agua y de insectos o pájaros. Puede
ser regulable o de abertura fija y puede
disponer de elementos adicionales para
obtener una atenuación acústica adecua-
da. Pueden situarse tanto en las carpin-
terías como en el muro de cerramiento.) Fig. 2.7. Ejemplos de disposición de aspiradores mecánicos
o aperturas fijas de la carpintería; cuando
las carpinterías exteriores sean de clase
0 o 1 pueden utilizarse como aberturas de Boca de Aspirador
admisión las juntas de apertura. expulsión mecánico
10
debe disponerse de un extractor conecta-
do a un conducto de extracción indepen-
diente de los de la ventilación general de
la vivienda que no puede utilizarse para la
extracción de los locales de otro uso.
11
En función del uso del edificio o local,
Densidades de ocupación
la categoría de calidad de aire interior
(IDA) que se deberá alcanzar será, como
mínimo, la siguiente : Uso del Local Ocupación
IDA 1 (aire de óptima calidad) : hospi-
tales, clínicas, laboratorios y guarderías. (m2/persona)
IDA2 (aire de buena calidad): oficinas,
residencias (locales comunes de hoteles y
similares residencias de ancianos y estu-
diantes), salas de lectura, museos, aulas Vestíbulos generales y zonas generales de uso público 2
de enseñanza y asimilables, y piscinas.
Garaje vinculado a actividad sujeta a horarios 15
IDA3 (aire de calidad media) : edificios
comerciales, cines, teatros, salones de
Garaje (el resto) 40
actos, habitaciones de hoteles, restau-
rantes, cafeterías, bares, salas de fies-
Plantas o zonas de oficinas 10
tas, gimnasios, locales para el deporte
(salvo piscinas) y salas de ordenado-
Edificios docentes (planta) 10
res.
IDA4 (aire de baja calidad) Edificios docentes (laboratorios, talleres, gimnasios, salas de dibujo) 5
IT1.1.4.2.3 Caudal mínimo del aire exte- Aulas (excepto de escuelas infantiles) 1,5
rior de ventilación
Aulas de escuelas infantiles y bibliotecas 2
1 El caudal mínimo de aire exterior de
ventilación se calculará con alguno de los Hospitalario (salas de espera) 2
cinco métodos que se indican a continua-
ción: Hospitalario (zonas de hospitalización) 15
A) Método indirecto de caudal de aire Zonas de servicio en bares, restaurantes, cafeterías, etc. 20
exterior por persona
A) se emplearán los valores de la Zonas de público en terminales de transporte 10
tabla 2.3 cuando las personas tengan
una actividad metabólica de 1,2 met, Tabla 2.3
cuando sea baja la producción de sus-
tancias contaminantes por fuentes dife- el consumo de los propios ventiladores la energía necesaria para garantizar
rentes del ser humano y cuando no está como por el consumo necesario para una correcta ventilación en función de
permitido fumar calentar o enfriar el aire interior. Por ello la contaminación de los locales. Esto
B) Para locales donde esté permitido es aconsejable que los sistemas de ven- representará un importantísimo aho-
fumar, los caudales de aire exterior serán, tilación se ajusten a la ocupación o al rro energético a lo largo del ciclo de
como mínimo, el doble de los indicados
nivel de contaminantes interiores (CO2, vida de la instalación. A continuación
en la tabla 2.3.
Temperatura, H.R.). Experiencias de vamos a mostrar de manera gráfica
campo nos demuestran que la mayoría algunos de los Sistemas Inteligentes
Este método de cálculo implica tener
de locales (oficinas, comercios, restau- de Ventilación. Cualquiera de las estas
un conocimiento de los posibles ocu-
rantes, salas de juntas, gimnasios…), a soluciones puede llevarse a cabo a tra-
pantes del recinto, mientras que el
lo largo del día, en promedio, no llegan vés de sistemas de Extracción Simple,
resto de métodos de cálculos se basan
a una ocupación de más del 60%. S&P, Doble (Extracción e Impulsión) o de
en elementos, por lo general, posterio-
como líder mundial en el sector de la Recuperación de Calor.
res a la propia instalación, por lo que se
ventilación, propone el concepto de
aconseja, a nivel de cálculo inicial, usar
Demanda Controlada de Ventilación, La DCV puede aplicarse a espacios
el método A.
DCV, consistente en la instalación de monozona y multizona:
Sistemas de Ventilación Inteligentes Monozona: el espacio a ventilar está
En caso de que no se conozca el núme-
compuestos por ventiladores de bajo compuesto por una sola área abierta,
ro de personas, se pueden seguir los
consumo y elementos electrónicos y sin divisiones, que requiera un trata-
valores sobre densidad de ocupación
mecánicos (elementos de control, regu- miento de ventilación homogéneo (ofi-
de la tabla del CTE - DB SI 1.
ladores de velocidad, convertidores de cinas abiertas, comercios, ..)
frecuencia, detectores de presencia, Multizona: el espacio a ventilar está
Demanda Controlada de Ventilación
sensores de CO2, temperatura y hume- compuesto por varias áreas, compar-
DCV
dad, sensores de presión, compuertas timentadas, que requieren tratamientos
Es evidente que mantener los sistemas
motorizadas, y bocas de aspiración de ventilación individualizados(oficinas
de ventilación a su máximo caudal de
bicaudal) que en todo momento esta- con despachos individuales, servicios
manera constante supone un impor-
rán controlando que sólo se utilice colectivos,..)
tante despilfarro energético, tanto por
12
Sistemas inteligentes de ventilación para espacios monozona:
Tipo ON / OFF
Tipo Proporcional
13
Tipo Proporcional
Funcionamiento del sistema
Mediante un Timer o de forma manual se pone en marcha el sis-
tema que funcionará a régimen mínimo de ventilación en la sala
a ventilar. El Sensor de H.R. detectará el incremento de hume-
dad en función del uso de las instalaciones y enviará este dato
al Elemento de Regulación que, a su vez, ordenará incrementar
o reducir la velocidad del Ventilador de forma proporcional, para
adecuar el caudal a las necesidades de cada momento.
14
Tipo Proporcional
Para evitar el efecto de la estratificación, la solución es instalar Ventiladores de Techo HTB-150N que impulsarán el aire
caliente hacia el suelo y lo mezclarán con el de las capas bajas, uniformando la temperatura en el local.
16
favorecer la estratificación. realicen trabajos ligeros estará compren- dal “obligatorio” anterior puede ser
dida entre 14 y 25°C. suficiente para ambientes laborables
IT 1.2 EXIGENCIA DE EFICIENCIA b) La humedad relativa estará compren- relativamente normales pero, por con-
ENERGÉTICA dida entre el 30 y el 70 por ciento, excepto
tra, ser totalmente insuficiente cuando
en los locales donde existan riesgos por
electricidad estática en los que el límite el ambiente en el cual se encuentren
IT1.2.4.5 Recuperación de energía
inferior será el 50 por ciento. los operarios tenga otras fuentes con-
IT1.2.4.5.3 Estratificación c) Los trabajadores no deberán estar taminantes no derivadas del humo de
En los locales de gran altura la estra- expuestos de forma frecuente o conti- tabaco, que son las más habituales en
tificación se debe estudiar y favorecer nuada a corrientes de aire cuya velocidad ambientes laborables.
durante los períodos de demanda térmica exceda los siguientes límites:
positiva y combatir durante los períodos 1°. Trabajos en ambientes no calurosos: Por consiguiente, si debemos venti-
de demanda térmica negativa. 0.25 m/s.
lar un ambiente industrial en el cual
2°. Trabajos sedentarios en ambientes
calurosos: 0.5 m/s. el proceso de fabricación genera un
2.6.3. Ventilación industrial determinado tipo de contaminante
3°. Trabajos no sedentarios en ambien-
tes no calurosos: 0.75 m/s. (humo, calor, humedad, disolventes,
En consecuencia, si el tipo de local al etc.) en cantidades molestas o perju-
cual se quiere efectuar una ventilación Estos límites no se aplicarán a las diciales y no es posible pensar en la
ambiental no está contemplado en el corrientes de aire expresamente utiliza- utilización de sistemas de captación
criterio anterior, debemos seguir nues- das para evitar el estrés en exposiciones localizada para captar el contami-
tra “peregrinación” en busca de la nor- intensas al calor, ni las corrientes de aire
nante en la fuente de producción,
acondicionado, para las que el límite será
mativa, si es que existe, que nos oriente deberemos recurrir al empleo de la
de 0.25 m/s en el caso de trabajos seden-
sobre los caudales adecuados. tarios y 0.35 m/s en los demás casos. ventilación ambiental para lograr unos
índices de confort adecuados.
Una fuente de información la encon- d) La renovación mínima del aire en
tramos en la Ley de Prevención de los locales de trabajo será de 30 metros No existirán ya unos estándares obli-
Riesgos Laborales y en concreto en el cúbicos de aire limpio por hora y trabaja- gatorios pero sí unos criterios común-
Real Decreto 486/1997 de 14 de abril, dor en el caso de trabajos sedentarios en mente aceptados, basados en aplicar
publicado en el BOE 23-IV-1997, que ambientes no calurosos ni contaminados un determinado número de renovacio-
fija las “Disposiciones Mínimas de por humo de tabaco y de 50 metros cúbi-
nes/hora al volumen considerado, que
cos en los casos restantes, a fin de evitar
Seguridad y Salud en los Lugares de se usarán para la solución de este tipo
el ambiente viciado y los olores desagra-
Trabajo” y que por tanto forzosamente dables. de problemáticas.
ha de tener incidencia en todo tipo de El sistema de ventilación empleado
ambientes laborales. Dentro de esta y, en particular, la distribución de las En efecto, en función del grado de
disposición, se especifica lo siguiente entradas de aire limpio y salidas del aire contaminación del local se deberá
en su “Capítulo II, Art.7: viciado, deberán asegurar una efectiva aplicar un mayor o menor número de
renovación del aire del local de trabajo. renovaciones/hora de todo el volumen
1. La exposición a las condiciones ambien- del mismo, según se observa en la
tales de los lugares de trabajo no deberá 4. A efectos de la aplicación de lo esta- tabla 2.6.
suponer un riesgo para la seguridad y blecido en el apartado anterior, deberán
salud de los trabajadores. A tal fin, dichas tenerse en cuenta las limitaciones o con-
condiciones ambientales y en particular dicionantes que puedan imponer, en cada Esta tabla se basa en criterios de
las condiciones termohigrométricas de caso, las características particulares del Seguridad e Higiene en el trabajo y
los lugares de trabajo deberán ajustarse lugar de trabajo, de los procesos u ope- pretende evitar que los ambientes
a lo establecido en anexo III. raciones que se desarrollen en él y del lleguen a un grado de contaminación
clima de la zona en la que está ubicado. ambiental que pueda ser perjudicial
2. La exposición a los agentes físicos, En cualquier caso, el aislamiento térmico para los operarios, pero sin partir ni
químicos y biológicos del ambiente de de los locales cerrados debe adecuarse del número de los mismos ni de crite-
trabajo se regirá por lo dispuesto en su a las condiciones climáticas propias del
rios más científicos.
normativa específica”. lugar.
Dentro del Anexo III mencionado por el Obsérvese que, a medida que el grado
Tenemos, pues, ya una nueva orienta- de posible contaminación del recinto
anterior capítulo, los apartados en los
cuales la ventilación puede tener una
ción, obligatoria, en lo que respecta a es mayor, aumenta la cantidad de
incidencia concreta son los siguientes: la ventilación de ambientes laborables, renovaciones a aplicar, siendo más
fijada en 30 ó 50 m3/h por persona en dificil determinar con precisión cual
Anexo III: Condiciones ambientales de los función del ambiente. es el número exacto de renovaciones
lugares de trabajo
para conseguir un ambiente limpio con
Además hemos subrayado el último plenas garantías, por lo que será la
3. En los lugares de trabajo cerrados párrafo del apartado 3 por su impor-
deberán cumplirse, en particular, las propia experiencia la que nos oriente
tancia para el objetivo de una adecua- en casos como éstos, especialmente
siguientes condiciones:
da ventilación ambiental de un recinto si se alcanzan niveles de contamina-
a) La temperatura de los locales donde y sobre la cual volveremos en hojas ción importantes.
se realicen trabajos sedentarios propios posteriores.
de oficinas o similares estará comprendi-
da entre 17 y 27°C.
La temperatura de los locales donde se No se nos puede escapar que el cau-
17
Renovación del aire en Renovaciones/hora
locales habitados N
Catedrales 0,5
Hospitales 5-6
Talleres de mecanizado 5 - 10
Fábricas en general 5 - 10
Aparcamientos 6-8
Discotecas 10 - 12
Gallineros 6 - 10
Café 10 - 12
Teatros 10 - 12
Lavabos 13 - 15
Cines 10 - 15
Lavanderías 20 - 30
Tintorerías 20 - 30
Obradores de panaderías 25 - 35
Tabla 2.6
18
La tabla anterior puede simplificarse En segundo lugar, y en cumplimiento de Edificación (CTE) y en con-
aún más, en base al volumen del del CTE y en concreto del docu- creto con los documentos DB SI
recinto a considerar (tabla 2.7) mento DB SI 3 Evacuación de ocu- Seguridad en caso de incendio (SI 3
que da buenos resultados con carácter pantes, garantizar la evacuación de Evacuación de ocupantes) que pre-
general. humos que puedan generarse en caso tende la evacuación de humo en caso
de incendio. de incendio, y el DB SH Salubridad
Nº renovaciones
Volumen (HS 3 Calidad del aire interior) que
/ hora
Características del CO persigue la eliminación del monóxido
V £ 1000 m3 20 de carbono CO; así como el REBT
1000 m3 £ V Sin ninguna duda el CO –monóxido (ITC-BT 28 Instalaciones en locales
15
£ 5000 m3 de carbono– es el gas más peligro- de pública concurrencia, y ITC-BT
5000 m3 £ V so de los emitidos por un vehículo 29 Prescripciones particulares para
10
£ 10000 m3 automóvil y el que requiere de mayor las instalaciones eléctricas de los
V ≥10000 m3 6 dilución para que no sea perjudicial locales con riesgo de incendio o
Tabla 2.7
para las personas. El CO es un gas explosión).
imperceptible, sin olor ni sabor, cuyo
efecto sobre las personas, aspirado en Evacuación de humo en caso de
En cualquier caso hay que tener en cantidades importantes, es la reduc- incendio
cuenta que los valores de la tabla ante- ción progresiva de la capacidad de
rior son orientativos, y que en caso de transporte de oxígeno por la sangre, Conforme al DB SI, y en concreto
instalaciones con elevado grado de pudiendo, en casos extremos, llegar según el SI 3 Evacuación de ocupan-
contaminación, los caudales resultan- a provocar la muerte. Sin embargo, tes, es necesario prever la evacuación
tes de la aplicación de la tabla anterior los efectos por intoxicación son total- de humo en caso de incendio en
pueden ser muy insuficientes. mente reversibles y sin secuelas, y la un aparcamiento. Dicha evacuación
exposición breve a concentraciones puede ser natural o forzada , y según
Situación del extractor elevadas de CO no presenta riesgo el capítulo 8 Control de humo de
alguno y puede tolerarse. incendio, de dicho documento:
La gran variedad de construcciones y
de necesidades existentes disminuye Se admite que para estancias inferio- 1 “…se debe instalar un sistema de con-
la posibilidad de dar normas fijas en res a una hora, la concentración de trol de humo en caso de incendio capaz
lo que se refiere a la disposición del CO pueda alcanzar 100 ppm (114,4 de garantizar dicho control durante la
sistema de ventilación. mg/m3), mientras que para una estan- evacuación de los ocupantes, de forma
cia igual a una jornada laboral de ocho que ésta se pueda llevar a cabo en con-
Sin embargo pueden darse una serie diciones de seguridad :
horas, el nivel máximo admisible es de
a) Zonas de uso Aparcamiento que no
de indicaciones generales, que fijan 50 ppm (57 mg/m3). tengan la consideración de aparcamien-
la pauta a seguir en la mayoría de los
to abierto.
casos: La densidad del CO es de 0.968, por lo
que se acumulará normalmente en las En este sentido, el anexo del propio
a) Las entradas de aire deben estar partes altas del aparcamiento. documento indica que
diametralmente opuestas a la situación
de los ventiladores, de forma que todo Consideraciones sobre la Aparcamiento abierto:
el aire utilizado cruce el área contami- evacuación de humo en caso de Es aquel que cumple las siguientes con-
nada. incendio diciones:
b) Es conveniente situar los extracto- a) sus fachadas presentan en cada
res cerca del posible foco de contami- La extracción de humo en caso de planta un área total permanentemente
nación, de manera que el aire nocivo incendio de alguno de los vehícu- abierta al exterior no inferior a 1/20 (5%)
se elimine sin atravesar el local. los automóviles en el interior de un de su superficie construida, de la cual
c) Debe procurarse que el extractor no al menos 1/40 (2.5%) está distribuida de
aparcamiento pretende evitar que
se halle cerca de una ventana abier- manera uniforme entre las dos paredes
los usuarios que se encuentren en el opuestas que se encuentren a menor
ta, o de otra posible entrada de aire, interior del aparcamiento respiren los distancia;
a fin de evitar que el aire expulsado humos tóxicos generados y pierdan la b)la distancia desde el borde superior de
vuelva a introducirse o que se formen visibilidad necesaria para alcanzar las las aberturas hasta el techo no excede
bolsas de aire estancado en el local a vías de escape. de 0.5 m.
ventilar. Debido a su temperatura, los humos
se acumulan en la parte alta del recin- Teniendo en cuenta que
2.6.4. Ventilación de to y deberían poderse evacuar antes
aparcamientos de que se encuentren en cantidades Uso aparcamiento
importantes, lo que impediría el traba- Edificio, establecimiento o zona inde-
Objetivo jo de los servicios de extinción, o bien pendiente o accesoria de otro de uso
se enfríen excesivamente y alcancen principal, destinado a estacionamiento
El sistema de ventilación de un aparca- capas inferiores. de vehículos y cuya superficie construi-
miento tiene como objetivo, en primer da exceda de 100 m2, incluyendo las
lugar, garantizar que no se acumulará dedicadas a revisiones….
Normativa Dentro de este uso se denominan apar-
monóxido de carbono en concentra-
camientos robotizados aquellos en los
ciones peligrosas en ningún punto del Para la ventilación de aparcamientos que el movimiento de los vehículos,
aparcamiento. hay que cumplir el Código Técnico desde acceso hasta las plazas de apar-
19
camiento, únicamente se realiza mediante Tabla 2.8 Caudales de ventilación mímimos exigidos
sistemas mecánicos y sin presencia ni
Caudal de ventilación mínimo exigido qv en l/s
intervención directa de personas.
Aparcamientos y garajes 120 por plaza
Si no se dispone de aberturas sufi-
cientes para cumplir las condiciones
anteriores, se seguirán las indicaciones Este documento pretende garantizar la (preferiblemente mediante aberturas
del capítulo: salubridad de los ambientes, y en este directas al exterior, o en su defecto a
sentido eliminar el CO, en base al cau- través de una rejilla a situar por encima
8 Control del humo de incendio dal de la tabla 2.8. de la puerta, o bien calar la puerta) y
a través de las rampas, mientras que
2 El diseño, cálculo, instalación y manteni- Y en cuanto a las instalaciones, se a partir de la tercera planta se dis-
miento del sistema pueden realizarse de especifica en el apartado pondrán de conductos de aportación
acuerdo con las normas UNE 23585:2004 de aire, con velocidades máximas de
(SCEH) Esta norma, sin embargo impli- 3.1.4 Aparcamientos y garajes de cual- entrada de aire de 4 m/s, para entrada
caría disponer de una altura del apar- quier tipo de edificio
de aire natural y de 10 m/s en el caso
camiento considerable y superior a 3 m de aportación forzada.
1 En los aparcamientos y garajes debe
de altura, lo que dificulta su aplicación y
disponerse un sistema de ventilación que
EN 12101-6:2006 Igualmente se aconseja que para los
puede ser natural o mecánica.
aparcamientos públicos, en los que
Para el caso a) puede también utilizarse
el sistema de ventilación por extracción
3.1.4.1 Medios de ventilación natural generalmente se producirá un mayor
1 Deben disponerse aberturas mix- movimiento de vehículos, se usen sis-
mecánica con aberturas de admisión de
tas (según el Apéndice A Terminología, temas conjuntos de extracción e impul-
aire previsto en el DB HS 3 si, además
una abertura mixta es una: Abertura de
de las condiciones que allí se establecen sión con el objeto de garantizar una
ventilación que comunica el local direc-
para el mismo, cumplen las siguientes adecuada eliminación de los posibles
tamente con el exterior y que en ciertas
condiciones especiales : contaminantes.
circunstancias funciona como abertura
a) El sistema debe ser capaz de extraer
de admisión y en otras como abertura
un caudal de aire de 120 l/s · plaza (432 2 Debe evitarse que se produzcan estan-
de extracción), al menos en dos zonas
m3/h • plaza) y debe activarse automá- camientos de los gases contaminantes
opuestas de la fachada de tal forma que
ticamente en caso de incendio mediante y para ello, las aberturas de ventilación
su reparto sea uniforme y que la distan-
una instalación de detección, cerrándo- deben disponerse de la forma indicada
cia a lo largo del recorrido mínimo libre
se también automáticamente, mediante a continuación o de cualquier otra que
de obstáculos entre cualquier punto del
compuertas E600 90, las aberturas de produzca el mismo efecto :
local y la abertura más próxima a él sea
extracción de aire más cercanas al suelo,
como máximo igual a 25 m. Si la distancia
cuando el sistema disponga de ellas. a) haya una abertura de admisión y otra
entre las aberturas opuestas más próxi-
b) Los ventiladores deben tener una de extracción por cada 100 m2 de super-
mas es mayor que 30 m debe disponerse
clasificación F400 90. ficie útil;
otra equidistante de ambas, permitiéndo-
c) Los conductos que transcurran por b) la separación entre aberturas de
se una tolerancia del 5%.
un único sector de incendio deben tener extracción más próximas sea menor que
2 En el caso de garajes de menos
una clasificación E600 90. Los que atravie- 10 m.
de cinco plazas, en vez de aberturas
sen elementos separadores de sectores
mixtas, pueden disponerse una o varias
de incendio deben tener una clasificación
EI 90.
aberturas de admisión que comuniquen Es muy importante remarcar el objetivo
directamente con el exterior en la parte fundamental del sistema de ventilación:
inferior de un cerramiento y una o varias evitar que que se produzcan estanca-
Para aparcamientos robotizados, se aberturas de extracción que comuniquen mientos de los gases contaminantes,
seguirá el criterio del DB SI 5: directamente con el exterior en la parte
de manera que se ha de garantizar
superior del mismo cerramiento, separa-
Los aparcamientos robotizados dispon- das verticalmente como mínimo 1.5 m.
un adecuado barrido de aire desde
drán, en cada sector de incendios en los puntos de entrada de aire exterior
que estén compartimentados, de una vía 3.1.4.2 Medios de ventilación mecánica hasta los puntos de extracción y por
compartimentada con elementos EI 120 1 la ventilación debe realizarse por delante de la necesidad de disponer
y puertas EI2 60-C5 que permita el acceso depresión, debe ser para uso exclusivo de aberturas de admisión cada 100
de los bomberos hasta cada nivel existen- del aparcamiento y puede utilizarse una m2 está el objetivo solicitado, siendo
te, así como de un sistema mecánico de de las siguientes opciones: admisibles soluciones diferentes a las
extracción de humo capaz de realizar a) con extracción mecánica; propuestas por el CTE (o de cualquier
3 renovaciones /hora b) con admisión y extracción mecánica otra que produzca el mismo efecto) para
conseguir el objetivo deseado.
Eliminación del CO Si bien según el apartado anterior
sería posible ventilar cualquier tipo de 3 Como mínimo deben emplazarse dos
Se ha de cumplir el DB HS 3, que en su aparcamiento simplemente mediante terceras partes de las aberturas de
ámbito de aplicación indica: extracción, se aconseja garantizar la extracción a una distancia del techo
entrada de aire limpio procedente del menor o igual a 0.5 m.
Esta sección se aplica en,…, los aparca- exterior a todas las plantas, siendo Hay que tener en cuenta que el uso
mientos y garajes; y, en los edificios de de aberturas de extracción (rejillas) a
aceptable que para las plantas primera
cualquier otro uso, a los aparcamientos nivel del suelo implicará la condición
y los garajes. Se considera que forman
y segunda, la entrada de aire se rea-
lice a través de una abertura indepen- de que en los conductos descendentes
parte de los aparcamientos y garajes las
zonas de circulación de los vehículos. diente de la propia puerta, con sección se deban instalar compuertas E600 90
de reja para entrada de aire a 2,5 m/s que se cierren automáticamente en
20
caso de incendio, conforme se solicita de plazas superior a 80, el uso de la fór- 4.2 Ejemplos de emplazamientos peli-
en el DB SI 3 Evacuación de ocupantes, mula para determinación de las redes grosos
(ya que por lo general se usa el mismo de extracción puede provocar que el De Clase I
- garajes y talleres de reparación de
sistema de extracción de humos para número de redes necesarias sea eleva-
vehículos. Se excluyen los garajes de uso
la eliminación del CO), con el objetivo do (por ejemplo en un aparcamiento de privado para estacinamiento de 5 vehícu-
de evitar que los humos generados en 350 plazas son necesarias 9 redes de los o menos.
un supuesto incendio fuesen aspirados extracción) por lo que es imprescindible La instrucción clasifica los aparca-
por las rejillas inferiores, provocando la colaboración conjunta en el diseño mientos como locales con riesgo de
lo contrario de lo pretendido en un del propio edificio para conseguir una incendio y explosión y en su aparta-
sistema de extracción de este tipo, de distribución de salidas o ramales verti- do 4 establece que la clasificación
manera que los ocupantes inhalasen el cales adecuada hacia el exterior, a los de emplazamientos para atmósferas
humo mientras se dirigiesen a la salida cuales puedan conectarse las redes de potencialmente explosivas se llevará a
al exterior. extracción, con el objeto de conseguir cabo por un técnico competente.
una distribución de aire adecuada por La citada ITC-BT-29 remite a la norma
4 En los aparcamientos compartimenta- el interior y evitar a su vez grandes UNE-EN 60079-10 a fin de establecer
dos en los que la ventilación sea conjunta recorridos de conducto de difícil equili-
deben disponerse las aberturas de admi-
el procedimiento para la clasificación
brado y funcionamiento. de emplazamientos.
sión en los en los compartimentos y las
de extracción en las zonas de circulación Para desclasificar el recinto se propone
6 En los aparcamientos con más de cinco seguir los criterios de la Resolución
comunes de tal forma que en cada com-
plazas debe disponerse un sistema de
partimento se disponga al menos de una
detección de monóxido de carbono que
27 abril 2006 (BOPV nº 105) del País
abertura de admisión. Vasco, que indica que en lo que se
active automáticamente los aspiradores
mecánicos cuando se alcance una con- refiere al grado de la fuente de escape,
5 Deben disponerse una o varias redes se puede tratar de un escape, el proce-
centración de 50 p.p.m. en aparcamientos
de conductos de extracción dotadas del
correspondiente aspirador mecánico, en
donde se prevea que existan empleados y dente de venteos, deterioro de juntas y
una concentración de 100 p.p.m. en caso materiales de los depósitos o emisiones
función del número de plazas del aparca-
contrario. de los tubos de escape de los vehícu-
miento P, de acuerdo con los valores que
figuran en la tabla 2.9 los, que se puede considerar infrecuen-
te y en períodos de corta duración, por
Desclasificación de los aparcamientos
lo que, acorde con la norma UNE-EN
Tabla 2.9 Número mínimo de 60079, se puede clasificar como fuente
redes de conductos de extracción La i n s t r u c c i ó n I T C - B T 0 2 9
de escape secundario.
Prescripciones particulares para las
Los criterios de cálculo y diseño de
P< 15 instalaciones eléctricas de los loca-
1 los sistemas de ventilación de aparca-
les con riesgo de incendio o explo-
15 < 15 < 80 2 mientos expuestos anteriormente, bien
sión del Reglamento Electrotécnico
80< P 1 + parte entera de P sea para evacuación de humos en caso
de Baja Tensión (REBT) dice en su
40 de incendio o para dilución del CO a
apartado
niveles aceptables para la salud de las
En este sentido, y si bien es cierto que 4 Clasificación de emplazamientos. Para
personas, son en todo caso muy supe-
la referencia anterior sobre redes de establecer los requisitos que ha de satis- riores a los que se necesita para diluir
extracción dotadas del correspondiente facer los distintos elementos constituti- o dispersar los vapores inflamables
aspirador mecánico lo hace en base al vos de la instalación eléctrica en empla- hasta que su concentración sea más
número de plazas del aparcamiento, zamientos con atmósferas potencialmen- baja que el límite inferior de explosión
conforme se indica en su redactado, se te explosivas , estos emplazamientos se (LIE), lo que implica que asegurada la
agrupan en dos clases según la naturale- misma y teniendo en cuenta el grado
aconseja que la exigencia anterior se
za de la sustancia inflamable, denomina- secundario de la fuente de escape se
aplique para cada una de las plantas das como Clase I y Clase II.
del propio aparcamiento y no sobre el La clasificación de emplazamientos se
puede considerar, a los efectos de la
conjunto, ya que ello da solución a la llevará a cabo por un técnico competente norma UNE-60079-10, que la zona
problemática planteada durante años que justificarán los criterios y procedi- clasificada como peligrosa sea en
sobre cuantos extractores hay que ins- mientos aplicados. Esta decisión tendrá general despreciable, siempre y cuan-
talar en cada planta de aparcamiento preferencia sobre las interpretaciones do la ventilación cumpla los requisitos
para garantizar una mínima ventilación literales o ejemplos que figuran en los indicados de la ventilación para eva-
textos. cuación de humos y eliminación del
en caso de que uno de los extracto-
res dejase de funcionar (y partiendo CO, se considerará conseguido un alto
4.1. Clases de emplazamientos
de la base de que cada una de las Los emplazamientos se agrupan como
grado de ventilación a los efectos de lo
redes deberá tener su correspondiente sigue: previsto en la norma UNE EN 60079-10
extractor), teniendo en cuenta de que Clase I: Comprende los emplazamientos cuando se asegure una renovación
en un aparcamiento de 15 plazas o en los que hay o puede haber gases, de 120 l/s (garantizando una adecuada
menos, si se dispone de una abertura vapores o nieblas en cantidad suficiente distribución de aire por el interior), con
mediante la rejilla de sección adecuada para producir atmósferas explosivas o lo que el garaje queda desclasificado
inflamables; se incluyen en esta clase a los efectos de lo previsto en la ITC-
o la puerta calada, no sería especial-
los lugares en los que hay o puede haber BT-29 del REBT, y no será necesario
mente importante el hecho de no dis- líquidos inflamables.
poner de un segundo extractor. En la norma UNE-EN 600079-10 se reco-
tomar medidas de protección adicional
Por otro lado hay que tener en cuenta gen reglas precisas para establecer zonas respecto a las solicitadas por el CTE.
que para aparcamientos con un número en emplazamientos de Clase I.
21
Locales de pública concurrencia la cubierta, ya que si bien en el docu- Para la evacuación de humos en caso
La ITC-BT 28 considera los aparca- mento HS Salubridad 3 Calidad del de incendio ha de tenerse en cuen-
mientos como locales de pública con- aire interior, en su capítulo 3 Diseño ta que existen dos tipos de aparatos
currencia, obligándoles a cumplir las se menciona que la sección de los con- capaces de realizar dicha función:
siguientes condiciones: ductos circulantes a través de dichos
1 Campo de aplicación espacios se calculará con la formula Aparatos para trabajar inmersos. Se
La presente instrucción se aplica a loca- S > 2,50 • qvt, lo que corresponde a trata de aparatos cuyo
les de pública concurrencia como: una velocidad de 4 m/s, se entiende motor se encuentra en
…, estacionamientos cerrados y cubier-
que esta velocidad se refiera al diseño el interior del flujo de aire
tos para más de 5 vehículos,..
2.3 Suministros complementarios o de de los conductos de ventilación general extraído, por lo que ha
seguridad de la vivienda, ya que si se aplican para de ser capaz de sopor-
todos los locales de pública concurren- garajes y aparcamientos podría darse tar la temperatura de
cia deberán disponer de alumbrado de la paradoja de que en un aparcamiento 400˚C. Si bien la normativa exige que
emergencia de dimensiones importantes o de más soporten dicha temperatura durante 90
Deberán disponer de suministro de de una planta , con un único montante minutos, el tiempo mínimo es de 2h. al
reserva: vertical hasta la cubierta, dicho conduc- no existir fabricantes de motores que
Estacionamientos subterráneos para
to tuviese unas dimensiones tan consi- cumplan la condición solicitada, y se
más de 100 vehículos.
derables que provocase una reducción homologan íntegramente los ventiladores
significativa de la superficie de cada para soportar condiciones de 400˚C/2h.
Entradas de aire
una de las plantas de las viviendas Hay que tener en cuenta que los moto-
Las bocas de captación del aire exte-
superiores. En este sentido, pues, se res usados reúnen unas características
rior deben alejarse del suelo de jardi-
aconseja dimensionar los conductos especiales y solamente existen con
nes o forestas para no captar hojas o
verticales, procedentes del interior de alimentación trifásica.
polen; separadas de letreros luminosos
los aparcamientos a través de los loca-
por su atracción de insectos; lejos de
les habitables hasta la cubierta, a una Aparatos para trasiego. Se trata de
descargas de aire para no recircular
velocidad máxima de 8 m/s (ya que a aparatos cuyo motor no
emisiones viciadas, y nunca en el suelo
él no se conectará ningún tipo de insta- está en contacto con
porque puede obturarse por objetos o
lación de las propias viviendas), con un el flujo de aire extraído,
desechos.
grosor de chapa mínimo de 1 mm para y su motor es normal,
De forma habitual se vienen instalan-
evitar la transmisión de ruidos. siendo posible encon-
do rejillas por encima de las propias
Para los conductos a ubicar propia- trar aparatos de alimen-
puertas de acceso, lo que permite,
mente en el interior del aparcamiento, tación monofásica siempre y cuando su
al sistema de ventilación parado, una
se pueden dimensionar conforme a potencia no supere los 2.2 KW.
"cierta" ventilación natural del propio
la norma UNE -100 166 04, para una
aparcamiento, y garantiza una correc-
velocidad de hasta 10 m/s. Este tipo de aparatos no puede montar-
ta entrada de aire cuando el sistema
Se aconseja también que, en la medida se directamente en el interior del apar-
de ventilación está en funcionamiento,
de lo posible, el conducto sea circular, camiento, y deben situarse o bien en
independientemente de la abertura o no
si bien con frecuencia la altura de los una sala de máquinas, siempre con los
de la puerta de acceso al recinto.
garajes impide este tipo de conductos, conductos conectados a la aspiración y
por lo que seguidamente se aconseja el descarga de los aparatos, o bien direc-
Descargas de aire
uso de conductos ovalados, al presen- tamente en la cubierta, o en el espacio
En el DB HS 3, y en el apartado 3.2.1.
tar menor pérdida de carga que los rec- comprendido entre el aparcamiento y
Aberturas y bocas de ventilación se indica:
4 Las bocas de expulsión deben situarse tangulares. Y si no hay otra opción que la cubierta.
separadas 3m como mínimo, de cualquier el uso de estos conductos, deberán
elemento de entrada de aire de ventila- ser lo más cuadrados posibles, y no También ha de tenerse en cuenta que
ción (boca de toma, abertura de admisión, se deberá sobrepasar, en ningún caso, es importante que cada planta tenga
puerta exterior o ventana), y de cualquier relaciones de lados superiores de lado el conjunto de extractores indepen-
punto donde pueda haber personas de mayor £ 5 lado menor para evitar pro- dientes para cada planta, lo que ha de
forma habitual. vocar pérdidas de carga excesivas. asegurar un control adecuado del humo
en la planta que pudiese verse afectada
Otros conceptos a tener en cuenta Ubicación de los extractores en caso de incendio.
El CTE no especifica velocidad de dise- La actual normativa obliga a que los
ño alguno para la redes de conductos extractores sean capaces de evacuar Por último se verificará que no exis-
por el interior del aparcamiento, mien- humo en caso de incendio, y se utiliza, ten normativas, ya sea autonómicas
tras que tampoco queda clara la sección con carácter general, el mismo siste- o municipales, cuyas exigencias sean
de los conductos procedentes desde ma de evacuación de humos en caso distintas a las indicadas anteriormente,
dicho recinto, que puedan circular por de incendio que para la eliminación que prevean otras soluciones distintas
el interior de espacios habitables, hasta del CO. a las indicadas.
22
Series de producto
Desenfumage para trabajar inmersos a 400 ˚C/2h
Series de producto
Desenfumage para vehicular aire a 400 ˚C/2h
23
2.7 VENTILACIÓN Expulsión
a) Ventilación localizada:
LOCALIZADA captado de los contaminantes.
24
Para que el dispositivo de captación Estas velocidades se observan en la lización impida la sedimentación de
sea efectivo, deberán asegurarse tabla 2.10. las partículas sólidas que se encuen-
unas velocidades mínimas de capta- tran en suspensión.
ción. Esta velocidad se define como: Canalización de transporte Así el dimensionado del conducto se
“La velocidad que debe tener el Una vez efectuada la captación y efectuará según sea el tipo de mate-
aire para arrastrar los vapores, para asegurar el transporte del aire riales que se encuentren en suspen-
gases, humos y polvo en el punto contaminado, es necesario que la sión en el aire, tal como puede verse
más distante de la campana”. velocidad de éste dentro de la cana- en la tabla 2.11.
Se adoptarán valores en la zona inferior o superior de cada intervalo según los siguientes criterios:
Inferior Superior
1. Pocas corrientes de aire en el local. 1. Corrientes turbulentas en el local.
2. Contaminantes de baja toxicidad. 2. Contaminantes de alta toxicidad.
3. Intermitencia de las operaciones. 3. Operaciones continuas.
4. Campanas grandes y caudales elevados. 4. Campanas de pequeño tamaño.
Tabla 2.11: Gama de los valores mínimos de las velocidades de transporte de aire contaminado en las conducciones.
25
2.7.3. Principios de diseño de la
captación L 2L
(Distancia
doble)
El rendimiento de una extracción
localizada depende, en gran parte,
del diseño del elemento de captación
o campana. Se indican a continua-
Foco de
ción un conjunto de reglas para el contaminación
diseño de los mismos:
(Caudal cuadruple)
Se necesitan 100 m3/h Se necesitan 400 m3/h
Colocar los dispositivos de
captado lo más cerca posible
de la zona de emisión de los Fig. 2.9
contaminantes
La eficacia de los dispositivos de
aspiración disminuye muy rápida-
mente con la distancia. Así, por
ejemplo si para captar un determi-
nado contaminante a una distancia L BIEN MAL
se necesita un caudal de 100 m3/h, si
la distancia de captación es el doble
(2L) se requiere un caudal cuatro
veces superior al inicial para lograr el
mismo efecto de aspiración de dicho
contaminante (Fig. 2.9).
BIEN MAL
Productos Productos
nocivos o nocivos o
molestos molestos
Fig. 2.12
26
Situar los sistemas de captado uti-
lizando los movimientos naturales
de las partículas
Se efectuará la extracción de manera
que se utilicen las mismas fuerzas de
inercia para ayudarnos en la capta-
ción de las partículas (Fig. 2.13).
A
eficacia. En una boquilla enmarcada
BIEN
la zona de influencia de la misma MEJOR
es mayor que si no se coloca este Fig. 2.14
elemento, tal como se observa en la
(Fig. 2.15.)
7,5%
100%
100%
pudiese ser más débil. Fig.2.16.
60%
30%
15%
60%
30%
15%
0 50 100
% de diámetro
0 50 100
% de diámetro
Fig. 2.15
Pantallas
Pantallas
INCORRECTO
CORRECTO
Fig. 2.16
27
2.7.4. Casos de ventilación industrial localizada
CABINA DE LABORATORIO
28
2.7.5. Cocinas domésticas
Normativa
29
pueden usarse extractores de las Series 2.7.6. Ventilación de cocinas con ángulos mayores de 30˚ y cada 3m
CK o CKB; para instalar en el conducto industriales como máximo de tramo horizontal. Los
de descarga, fuera de la campana y conductos que discurran por el interior
antes del final, aparatos de la Serie TD- Normativa del edificio, así como los que discurran
MIXVENT y, por último, para colocar al por fachadas a menos de 1,50 m de dis-
extremo del conducto, en el tejado, las El CTE contempla en su documento DB tancia de zonas de la misma que no sean
al menos EI30 o de balcones, terrazas o
Series TH-MIXVENT o MAX-TEMP. SI 1 Propagación interior algunas de
huecos practicables tendrán una clasifi-
Para las campanas adosadas a las pare- las condiciones que han de reunir este cación EI30.
des utilizadas en las cocinas domésti- tipo de instalaciones. - No deben existir compuertas corta-
cas, el caudal necesario para la extrac- fuegos en el interior de este tipo de
ción correcta de los humos viene dado Si bien no se define con claridad, se conductos, por lo que su paso a través
en la tabla 2.12 dependiendo del valor estima que una cocina se considera de elementos de compartimentación de
de la anchura de la campana L. como industrial cuando su potencia sectores de incendio se debe resolver de
Para el caso de campanas tipo «isla», calorífica instalada supera los 20 Kw, ya la forma que se indica en el apartado 3 de
esta sección.
es decir con acceso a los fogones que a partir de esta potencia, conforme
- Los filtros deben estar separados de los
por los cuatro costados, el caudal de a la tabla 2.14 Clasificación de los
focos de calor más de 1,20 m si son de tipo
extracción debe escogerse según la locales y zonas de riesgo especial parrilla o a gas, y más de 0,50 m si son de
tabla 2.13. integrados en edificios, se considera otros tipos. Deben ser fácilmente accesi-
ya como de Riesgo bajo bles y desmontables para su limpieza, tener
El caudal necesario depende de la una inclinación mayor que 45˚ y poseer una
anchura de la campana y la distancia Además; bandeja de recogida de grasas que conduz-
entre la campana y la fuente. Los sistemas de extracción de los ca éstas hasta un recipiente cerrado cuya
humos de las cocinas deben cumplir las capacidad debe ser menor que 3 l.
En esta sección así definida, llamada
siguientes condiciones especiales: - Los ventiladores cumplirán las especi-
sección de referencia, la velocidad de ficaciones de la norma UNE-EN 12101-
captación debe ser: 3 2002 “Especificaciones para aireadores
– cocina doméstica: 0,15 a 0,20 m/s extractores de humos y calor mecánicos” y
- Las campanas deben estar separadas
al menos 50 cm de cualquier material que tendrán una clasificación F400 90.
V V v = 10 a 15 m/s V V
ß ß
ß = 45 a 60º
Caudal Caudal
Q mín = 900 H (L+2M) Q mín = 900 H (2L+2M) Fig. 2.18
30
El borde de la campana estará a 2 m Filtros En zonas con épocas invernales frías,
sobre el nivel del suelo (salvando justo las campanas de cocina industriales
la cabeza del cocinero) y sobresaldrá Los filtros, que actúan además como deben diseñarse siempre con apor-
0.15 m por sus lados accesibles de la paneles de condensación de vapores, tación de aire primario exterior para
planta de cocción. deberán ser preferiblemente metálicos, evitar perder gran cantidad de aire
compuestos de varias capas de mallas ya calentado. Por otra parte resultan
Los filtros metálicos de retención de con densidades crecientes para retener también intolerables las corrientes de
grasas y aceites tendrán una eficacia mejor las grasas en suspensión. aire frío que inciden por la espalda a los
mínima del 90%. Estarán inclinados de La superficie total debe calcularse: cocineros ocupados en su labor debajo
45° a 60° sobre la horizontal y la veloci- de las campanas.
dad de paso del aire será de 0,8 a 1,2 S [m2] = Q Un esquema muy corriente de campana
m/s con pérdidas de carga de 10/40 Pa 4.000 con aportación de aire primario exterior
a filtro limpio/sucio. (resultando velocidad de aire de aprox. es el de la fig. 2.19.
1 m/s) siendo conveniente repartirla El caudal de aire primario Qp puede
La ventilación general de la cocina debe entre dos o más paneles, fácilmente ser regulado por medio de compuertas
ser de 10 l/s·m2. extraíbles y de dimensiones aptas para accionables a mano, permitiendo en
La depresión de la cocina respecto a ser colocados en lavavajillas y some- todo momento decidir la proporción
locales adyacentes no debe ser superior terlos a un lavado cómodo con agua idónea de la mezcla a extraer. Existen
a 5 Pa. caliente y detergentes. muchas variantes de campanas en el
La temperatura del aire exterior a intro- mercado que resuelven el problema de
ducir en las cocinas no debe ser inferior El borde inferior de los filtros debe forma original, muchas veces protegida
a 14°C en invierno y superior a 28°C evacuar a un canalón recogedor de por patentes.
en verano. condensaciones y líquidos grasos, que
Otros aspectos de la norma contemplan pueda ser fácilmente vaciable o ser En grandes cocinas todo el techo del
materiales y el diseño de conductos de conducido a un depósito a propósito. local está tratado como si fuera una
descarga y la necesaria facilidad de ins- La norma dice que este depósito no campana de extracción contínua.
pección y mantenimiento. debe ser superior a 3 litros de capa- Combinan las entradas de aire primario
cidad. con los caudales de extracción, el con-
Cálculo práctico del caudal trol de las condensaciones y líquidos
Campanas grasos y los puntos de iluminación. Son
La norma UNE citada anteriormente sistemas de extracción que permiten
da unas fórmulas para proceder al Las cocinas industriales de restauran- cocinar en cualquier punto del local y
cálculo del caudal necesario para una tes, hoteles, hospitales, fábricas, etc… repartir los fogones, las freidoras, los
correcta evacuación de los humos y mueven grandes masas de aire para hornos, etc… sin tener en cuenta su
vapores generados. Sin embargo, de poder controlar los contaminantes y por ubicación más que por la logística del
forma genérica se vienen utilizando las ello tiene mucha mayor importancia su trabajo y no por situar los cocinados
fórmulas indicadas en la fig. 2.18.a para diseño y cálculo. debajo de las áreas de extracción, ya
campanas adosadas a la pared con tres Si las consideramos simples, o sea, que todo el techo es aspiración.
lados abiertos; y en la fig. 2.18.b para que su caudal sea tomado del interior El dibujo de la fig. 2.20 ilustra un siste-
campanas tipo isla, de cuatro costados de la cocina y expulsado al exterior, ma de este tipo.
abiertos. prescindiendo del ahorro de energía de
calefacción, uso frecuente en países
En todo caso el caudal no será inferior de clima benigno con operaciones a
a una velocidad de paso de 0.25 m/s en ventanas abiertas, el cálculo, según las
la superficie tendida entre el borde de la dimensiones indicadas en los dibujos,
campana y el plano de cocción en todo se contiene en cada tipo de la fig. 2.18.
su perímetro abierto. Se desaconsejan totalmente las cam-
panas de recirculación, para aplicacio-
nes industriales.
Qp Q Q Qp
Q EXTRACCIÓN Q EXTRACCIÓN
IMPULSIÓN
Qc Qc Qp Qp
o
31
CONDUCTOS CIRCULARES RECTILÍNEOS
PÉRDIDA DE CARGA POR ROZAMIENTO DEL AIRE
Fig. 3.1
32