MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE HUALLAGA

SAPOSOA – HUALLAGA – SAN MARTÍN

“Saposoa, la residencial ciudad de las colinas”

"Año de la Lucha contra la Corrupción e Impunidad"

REGLAMENTO DE LA UNIDAD DE FAENAMIENTO DE

GANADO O MATADERO MUNICIPAL DE SAPOSOA –
PROVINCIA DE HUALLAGA – REGIÓN SAN MARTÍN

2019
 REGLAMENTO DE LA UNIDAD DE FAENAMIENTO DE GANADO O MATADERO
MUNICIPAL DE SAPOSOA – PROVINCIA DE HUALLAGA – REGIÓN SAN MARTÍN

CAPÍTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1. - El presente Reglamento es de interés público y de observancia general, y tiene
por objeto normar las actividades relacionadas con la administración, funcionamiento,
preservación y explotación del servicio público de la Unidad de Faenamiento de ganado, su
expedición se sustenta y se fundamenta en la Ley N° 27972, Ley Orgánica de Municipalidades
en sus Art. IV, VI y otros.

Artículo 2.- El servicio público de la UFG, subsidiario o conexo de esta localidad será
prestado por la Municipalidad Provincial de Huallaga, San Martín, y sus instalaciones forman
parte del patrimonio municipal.

Artículo 3.- La prestación del servicio público de la UFG se realizará a través de un

administrador, mediante el pago de sus derechos; la vigilancia y supervisión será
responsabilidad de la Jefatura de Sanidad Y zoonosis de la Gerencia de Desarrollo Económico
Gestión Ambiental Y turismo de la MPH.

Artículo 4.- Para efectos del presente Reglamento se considera:

a).- Camal, Matadero o Centro de Faenamiento de Ganado; a todo establecimiento dedicado a
la guarda, sacrificio y faenado de animales para abasto. Con una capacidad diaria de al menos
6 cabezas de ganado mayor o 12 de ganado menor.
b).- Reglamento; el presente Reglamento de la Unidad de Faenamiento de ganado (UFG) de la
Municipalidad Provincial de Huallaga, San Martín. c).- Anfiteatro; lugar donde se realiza la
evisceración, inspección y sacrificio de los animales destinados para abasto.
d).- Pailas; departamento donde se realiza la cocción, la industrialización y la recolección de
carnes, despojos y esquilmos. e).- Esquilmos; subproductos, desechos y decomisos de los
animales sacrificados, para su reciclaje o cremación, según sea el caso.
f).- Desperdicio; substancias y basura que se recojan en las instalaciones de la UFG que no sean
aprovechados por los dueños del ganado.
g).- Corrales de desembarque; son aquellos que se utilizan para el descanso y depósito del
ganado destinado al sacrificio.
h).- Incinerador; es el lugar donde se destruyen las carnes, esquilmos, desperdicios y
decomisos.
i).- Cámaras de refrigeración; son los lugares destinados para la guarda y depósito de los
productos provenientes de la matanza que no hayan sido vendidos.
j).- Conductores de Puesto; son los comerciantes al detalle de la carne. k).- Mercado de
canales; es el lugar o instalaciones destinadas para el depósito de carne y subproductos
destinados a la venta al público.

l).- Inspección antemortem; inspección médica veterinaria que permite presumir el estado
óptimo de salud de los animales o en su defecto la detección de enfermedades.
m).- Inspección postmortem; inspección realizada a las canales para constatar el estado de
salud de la carne, así como el buen manejo de la matanza y de las canales.
ñ).- Ganado de pie; es todo animal vivo que ingresa a los corrales del Matadero para su
posterior sacrificio.
o).- Guías sanitarias; documento oficial expedido por Médico Veterinario o las autoridades,
el cual autoriza el traslado de los animales acreditados en la misma a un destino determinado.
p).- Decomiso; acto mediante el cual se retienen las canales, vísceras y demás productos de
origen animal, considerados impropios para el consumo humano y podrán ser aprovechados
para su uso industrial y en su caso la incineración.
q).- Médico Veterinario; Profesional titulado y Habilitado por la El Colegio Médico
Veterinario del Perú y según sea el caso acreditado por SENASA.
r).- Sanidad animal; Normas y Leyes que favorecen las condiciones de salud del ganado
destinado al consumo humano.
s).- Normas sanitarias; conjunto de Ordenamientos legales vigentes que rigen los procesos
de industrialización y comercialización de animales y carne en canal destinados al consumo
humano.
t).- Rechazado; todo animal o canal que mediante inspección, arroje datos de carácter no apto
para el consumo humano.
u).- Retención; resultado de cualquier inspección, en donde el animal, la carne, canales o
vísceras presentan dudas o posibles aflicciones a la salud humana.
v).- Usuario; todo ciudadano que solicite el servicio de la UFG.
w),- Usuario local; conductor de puesto que está registrado para expender su producto en el
mercado municipal.
x).- Usuario foráneo; Persona natural o jurídica que expende su producto fuera del
mercado municipal o particular que solicito el sacrificio de algún animal para una fiesta familiar
o tradicional.
y).- Propietario de ganado; todo ciudadano que introduce o comercializa ganado mayor o
menor en pie para su sacrificio y posterior comercialización en el mercado municipal ó el
exterior.
z).- Matarife; Ciudadano registrado y autorizado para realizar el beneficio de ganado mayor y/o
menor en las instalaciones del Centro de Faenamiento Municipal.

CAPÍTULO II
DE LAS AUTORIDADES MUNICIPALES
Artículo 5.- La prestación del servicio público de la UFG es responsabilidad de la Municipalidad
y se realizará a través de un administrador designado por La autoridad edil que será auxiliado
por el personal que se le asigne de acuerdo con el Presupuesto de Egresos.

Artículo 6.- Las disposiciones legales que en esta área se susciten son competencia de la
Municipalidad Provincial de Huallaga.

Artículo 7.- Otorgar licencias correspondientes a matarifes, conductores de puestos y

propietarios de ganado.

Artículo 8.- Determinar un programa especial en tiempos críticos en período de cuarentenas.

Artículo 9.- Aplicar las sanciones respectivas cuando se viole o deje de observarse el presente
reglamento

Artículo 10.-. Celebrar convenios con SENASA, MINSA y/o otras municipalidades para el
sacrificio de ganado que amenácela salud pública.

CAPÍTULO III
DE LAS FUNCIONES Y ATRIBUCIONES DEL ADMINISTRADOR DE LA UFG
Artículo 11.- Son funciones del administrador:
I.- Observar, cumplir y hacer cumplir las disposiciones contenidas en el presente Reglamento.
II.- Vigilar que se cumplan las Normas Oficiales aplicables a la UFG, quedando obligado a
proporcionar las facilidades a las autoridades sanitarias a fin de que éstas verifiquen el
cumplimiento de dichas normas.
III.- Acatar las órdenes de Gerente Municipal e informar de sus actividades, así como
proponerle las necesidades de ampliación, remodelación, equipo y mantenimiento de la UFG
IV.- Establecer un vínculo directo de comunicación con el Gerente de Desarrollo Económico e
informar semanalmente de los trabajos llevados a cabo en el mismo.
V.- Evaluar, supervisar y llevar un estricto control de los servicios que presta el Matadero.
VI.- Hacer el padrón de los usuarios.
VII.- Ordenar la puntual apertura y cierre del Matadero.
VIII.- Vigilar la labor del médico veterinario.
IX.- Vigilar que se sellen los canales exclusivamente cuando hayan sido inspeccionados y
aprobados por el médico veterinario responsable.
X.- Vigilar que los usuarios del Matadero hayan cubierto el pago de los derechos
correspondientes.
XI.- Brindar al médico veterinario todas las facilidades para el desempeño adecuado de sus
funciones.
XII.- Vigilar que las instalaciones de la UFG se encuentren en condiciones higiénicas, que el
equipo de trabajo se utilice en forma adecuada.
XIII.- Cuidar por conducto del personal correspondiente que las pieles, canales y vísceras, sean
debidamente marcadas y entregadas a sus dueños.
XIV.- Cuidar que el ganado que ingresa a la UFG cumpla con las guías sanitarias y factura de
compraventa correspondientes, realizando el registro correspondiente y anexando los
originales del caso y copias de estas en su informe.
XV.- Establecer las políticas de distribución de carnes a los Conductores de Puesto.
XVI.- Las demás que determine el presente Reglamento y otros ordenamientos legales
aplicables.

Artículo 12.- Son atribuciones del Administrador:

a).- Recaudar los ingresos provenientes de los derechos de degüello, esquilmos y demás
aprovechamientos.
b).- Realizar visitas de supervisión e inspección a los mataderos de aves instalados en el
Municipio.
c).- El administrador podrá solicitar el apoyo de seguridad pública para prevenir e impedir
cualquier acto de violencia que altere el orden público que se relacione con el buen
funcionamiento de la UFG.

CAPITULO IV
DEL MÉDICO VETERINARIO
Artículo 13.- El Médico Veterinario y el administrador de la UFG supervisarán el control
sanitario de los animales que ingresen para su sacrificio, todo animal que presente patología
que pueda ser causa de daño a la salud humana, será rechazado o decomisado.

Artículo 14.- El Médico Veterinario tendrá las siguientes obligaciones, facultades y funciones:
I.- Deberá efectuar la inspección ante mortem de los animales en estática y dinámica, así como
la inspección post mortem.
II.- Notificará de inmediato al administrador de cualquier falla en la maquinaria y equipo de
matanza.
III.- Deberá cumplir con las especificaciones de las campañas Nacionales vigentes de
prevención de enfermedades de los animales.
IV.- Efectuará la inspección de las canales que provengan de otros Municipios o que hayan sido
decomisadas.
V.- Efectuará el número de cortes en el canal y vísceras que considere necesarios durante la
inspección sanitaria, para ser analizadas.
VI.- Decomisara las canales, carnes y vísceras de los animales sacrificados dentro de las
instalaciones de la UFG, que constituyan un riesgo para el consumo humano.
VIII.- Supervisará el estado de limpieza e higiene del área de matanza. IX.- Supervisará y
notificará de las anomalías del personal del Matadero en todo aquello relacionado con el
proceso sanitario de la carne durante las horas de matanza sin contravenir al presente
Reglamento.
X.- Elaborará un Informe de los sacrificios y decomisos efectuados durante el mes enviando
copia a la SENASA. y a las autoridades municipales.

CAPÍTULO V
DEL PERSONAL OPERATIVO
Artículo 15. - El personal del Matadero acatará las disposiciones que le indique el
Administrador sobre la ropa, higiene, actividades y equipo de trabajo que deberá usar.
Artículo 16.- El personal del Camal que intervenga en las operaciones y servicios, deberán
presentar las tarjetas de salud; asimismo deberán someterse periódicamente a los exámenes y
análisis que ordenen las autoridades del ramo y del Municipio. El trabajador que no cumpla
con estas disposiciones en forma automática se le suspenderá su autorización en forma
temporal o definitiva.
Artículo 17. - El personal de la UFG será el custodio de los sellos, y de la tinta que se utiliza para
marcar la carne, el administrador podrá delegar esta función en algún oficial sanitario.

CAPÍTULO SEXTO
DE LOS USUARIOS
Artículo 18. - Todo usuario está sujeto a las disposiciones del presente reglamento, debiendo
cumplir las siguientes disposiciones:

a).- Los usuarios locales deberán inscribirse en el padrón de la administración.

b).- Serán los únicos responsables de marcar correcta y visiblemente a sus animales.
c).- La recepción del ganado será en el horario establecido por la administración del matadero.
d).- Pagar los derechos correspondientes al servicio que solicito.
e).- Las demás que las leyes el ramo y el presente reglamento impongan.
Artículo 19.- Ningún usuario podrá introducir a la UFG, a menores de edad, vehículos,
alimentos y bebidas embriagantes ni animales domésticos que no vayan a ser sacrificados.

CAPÍTULO VII
DE LOS PROPIETARIOS DE GANADO Y MATARIFES
Artículo 20.- Cualquier introductor tiene el derecho de solicitar el servicio del Matadero,
siempre y cuando cumpla con las leyes en la materia y el presente reglamento.

Artículo 21.- Los propietarios y matarifes tendrán las siguientes obligaciones:

a).- Respetar el horario señalado por la administración del centro de faenamiento, para la
recepción y sacrificio del ganado.
b).- Deberá presentar la documentación legal, que permita verificar la procedencia del ganado.
c).- Efectuar en la Tesorería del camal el pago de los derechos correspondientes.
d).- Sujetarse a las disposiciones de las autoridades sanitarias.
e).- Reparar los daños que lleguen a causar sus animales en el matadero. f).- No portar armas
de fuego dentro del establecimiento y guardad el debido comportamiento.
g).- No debe presentarse en estado de ebriedad o querer introducir bebidas embriagantes.

Artículo 22.- Cualquier reclamación sobre el servicio del matadero deberá presentarla por
escrito, dirigida Gerente de Comercialización, Gestión Ambiental y Turismo de la MPH en un
plazo máximo de 72 horas del hecho, transcurrido el plazo se declarará improcedente.
CAPÍTULO VIII
DE LOS SERVICIOS DE LA UFG
Artículo 24.- Los servicios que presta la UFG son:
I.- Se sacrificarán animales de las siguientes especies, Bovina, Porcina Ovina y Caprina que se
recibirán en los corrales.
II.- Servicio de corrales;
III.- Inspección ante mortem;
IV.- Vigilar que se cumpla con el tiempo reglamentario de descanso antes del sacrificio;
V.- Degüello, desprendido de piel, rasurado, extracción y lavado de vísceras;
VI.- Inspección post mortem y sellado;
VII.- Resello;
VIII.- Expedición de guías;
IX- Vigilar el transporte higiénico de las canales;

Artículo 24. - La UFG presentará los servicios señalados de lunes a sábado, en los horarios que
establezca la administración de acuerdo con los usuarios.

Artículo 25. - En el matadero se podrá efectuar el sacrificio de los animales mencionados

destinados al consumo humano, de acuerdo con las Normas vigentes otorgadas por SENASA.

Artículo 27. - Toda matanza de animales para consumo humano que se realice fuera de esta
unidad o la introducción de canales provenientes de otros mataderos que no se concentren en
la UFG de la MPH para su verificación de sellos se considerarán clandestinos.

Artículo 28. - La recepción del ganado en los corrales, se hará en los lugares destinados para
cada especie, los cuales contarán con agua y techo.

Artículo 29. - En el momento de recibir el ganado, se observarán las guías sanitarias

correspondientes a fin de confrontar los documentos con el ganado.

Artículo 30.- La inspección post mortem se llevará a cabo en cabeza, vísceras y canal. A fin de
determinar que la carne del animal sacrificado se encuentra en óptimas condiciones para ser
consumida. Una vez efectuada la inspección antes señalada, y cubierto el pago de los derechos
correspondientes, se procederá al sellado, de conformidad con las Normas de SENASA
vigentes.

Artículo 31. - El transporte de las canales lo realizará el interesado, en las unidades

particulares, las cuales deberán reunir los requisitos que señalen las Normas de SENASA.

CAPÍTULO IV
DE LA INSPECCIÓN ANTE MORTEM
Artículo 32.- La inspección ante mortem, se llevará a cabo antes del sacrificio en todos los
animales. La inspección comprende dos fases: en estática y en movimiento.

Artículo 33.- La inspección ante mortem en estática, consiste en observar a detalle el estado de
salud, actitudes, posturas y conductas de animales al sacrificio sin ocasionar movimiento
alguno.

Artículo 34.- La inspección ante mortem en movimiento, se realiza con la ayuda de un auxiliar y
consiste en detectar problemas motrices y actitudes anormales en la respiración.

Artículo 35.- La inspección señalada en los Artículos anteriores, deberá efectuarse en los
corrales de reposo, la llevará a cabo el médico veterinario.

Artículo 36.- Se deberá informar a través de un formato al administrador el resultado de la

inspección, en el caso de no detectar anomalías se denominará al grupo de animales
inspeccionado y aprobado.

CAPÍTULO X
DEL SACRIFICIO DEL GANADO
Artículo 37.- Los usuarios que soliciten el servicio del matadero deberán notificar el número y
especie de animales a sacrificar y la recepción será de acuerdo con su orden de llegada.

Artículo 38.- Para el sacrificio de los animales, deberán tener un reposo de cuando menos doce
horas en el caso de bovinos y cinco horas en el caso de porcinos, no excediendo un máximo de
24 horas, en caso contrario se le cobrará la estancia excedente al usuario.

Artículo 39.- Antes de iniciar el trabajo de matanza, se deberán revisarlas herramientas para la
insensibilización, como es el caso del aturdidory el pistolete, vigilando en todo momento la
conducta humanitaria hacia los animales.

Artículo 40. - El degüello, desprendido de piel, rasurado, extracción y lavado de vísceras se

realizará dentro del área correspondiente y conforme a las Normas Oficiales Sanitarias
vigentes.

Artículo 41.- La inspección post mortem se llevará a cabo en cabeza, vísceras y canal, a fin de
determinar que la carne del animal sacrificado se encuentra en óptimas condiciones para ser
consumida.

Artículo 42.- La entrega de canales y subproductos a los usuarios se hará en el área

correspondiente, las irregularidades deberán reclamarse en el momento de la entrega, en caso
contrario el matadero queda sin responsabilidad.

Artículo 43.- La administración no se hace responsable por la muerte de animales en los

corrales de reposo.

Artículo 44. - Queda estrictamente prohibido el sacrificio de animales hembra en estado de

gestación.

Artículo 45. - No se permitirá el sacrificio de porcinos machos sin castrará o caprinos en celo.

CAPÍTULO XI
DE LA INSPECCIÓN POST MORTEM
Artículo 46. - La inspección Post mortem se llevará a cabo conforme a lo establecido en las
Normas Oficiales vigentes con el fin de determinar que la carne el animal sacrificado se
encuentra en óptimas condiciones para ser consumida, posteriormente se procederá al sellado
para su venta al público.

Artículo 47. - Toda canal inspeccionada llevará el sello de inspeccionado y aprobado con la
leyenda de “MATADERO MUNICIPAL SAPOSOA”. Este sello será el oficial para su
transportación.

CAPÍTULO XII
DEL DECOMISO
Artículo 48.- El médico veterinario decomisará cualquier producto de los animales sacrificados
que constituyan un riesgo para el consumo humano.

Artículo 49.- De todos los decomisos efectuados se le notificará al administrador mediante el

Acta respectiva. El administrador notificará mediante copia del acta, del decomiso efectuado al
dueño de la carne decomisada.

Artículo 50-. Se considera motivo de decomiso parcial o total de canales o vísceras todas
aquellas que presenten un riesgo a la salud por enfermedades que señale las diferentes
normas y reglamentos vigentes en la materia.

Artículo 51-. Los decomisos totales o parciales serán destruidos por incineración o
depositados en relleno sanitario.

CAPÍTULO XIII
DE LAS INSPECCIONES, USO Y MANTENIMIENTO
Artículo 52.- La inspección sanitaria corresponde a las dependencias responsables de la
regulación sanitarias en coordinación con el administrador del Camal.

Artículo 53.- Sólo tendrán acceso al área de sacrificio del Matadero el personal destinado a la
matanza de animales, el de vigilancia y el médico encargado de la inspección sanitaria.

Artículo 54.- Las instalaciones del Matadero Municipal tienen como único fin la prestación del
servicio a que está destinado, en el presente Reglamento.

Artículo 55.- El mantenimiento del centro de faenamiento estará enfocado principalmente en

los ámbitos correctivo y preventivo; los cuales quedarán debidamente programados,
calendarizados y permanentes.

Artículo 56.- El personal del matadero estará obligado a dar aviso a la autoridad sanitaria
Municipal, regional o Nacional, de cualquier enfermedad que ponga en riesgo la salud pública
o al inventario ganadero.

CAPÍTULO XIV
DEL MERCADO DE CARNES Y SUBPRODUCTOS
Artículo 57.- Concluida la inspección sanitaria las canales se pondrán a disposición de sus
propietarios para la venta al público.

Artículo 58.- El área de mercados deberá contar con el equipo necesario para garantizar la
calidad e higiene de los productos cárnicos en venta.

Artículo 59.- El mercado de carnicerías deberá permanecer abierto durante el horario que fije
el administrador del mercado.

Artículo 60.- Las canales que no hayan sido vendidas al cierre del mercado, pasarán a
refrigeración; en ningún caso se permitirá que una canal se refrigere por más tiempo de lo
permitido por las autoridades sanitarias para terceras oportunidades de venta.

CAPÍTULO XVI
DE LAS FALTAS, SANCIONES Y RECURSOS DE LOS USUARIOS DEL MATADERO
Artículo 67.- Todos los usuarios que infrinjan el presente Reglamento del matadero municipal
de Saposoa serán acreedores a:
 Amonestación; Sanción económica, el equivalente a un salario mínimo; Doble sanción;
Revocación del permiso.

Artículo 68.- Las sanciones dependerán del tipo de falta y de la reincidencia del usuario.

Artículo 69.- No se prestará servicio al usuario del matadero municipal que incumpla con las
sanciones que se le impongan.

TRANSITORIOS
PRIMERO.- El presente Reglamento entrará en vigor al día siguiente de su publicación en el
Periódico Oficial de mayor circulación regional.

SEGUNDO.- Se derogan todas las disposiciones de carácter municipal que se opongan al

contenido del presente Reglamento de la UFG de la Municipalidad Provincial de Huallaga, San
Martín.

TERCERO.- Lo no previsto por el presente Reglamento será resuelto por la Gerencia de

desarrollo Económico, Gestión Ambiental y Turismo de la Municipalidad Provincial de
Huallaga, San Martín .