DESCRIPCION DEL PROCESO

El proceso de la elaboración de fideos de colores, se realiza a partir de la materia prima

que son los la harina de pan y las verduras como la Betarraga (es muy recomendada por
los naturistas por sus beneficios como Combatir el dolor de cabeza, de la muela y otros
dolores, además, se asegura la estimulación del sistema inmunológico, previene el cáncer,
regula el ritmo cardíaco, normaliza la presión arterial y el sistema nervioso y es excelente
para mantener el nivel de glucosa), espinaca (excelente recurso natural de vitaminas, fibras
y minerales, lo cual aporta pocas calorías y no contiene grasas, con propiedades antioxidantes

que nos protegen del daño celular) y el tomate (un excelente antioxidante que ha

demostrado tener efectos protectores contra diferentes tipos de cáncer, Incluso, su poder
antinflamatorio reduce las probabilidades de sufrir arteriosclerosis y disminuye los niveles
de colesterol, por lo tanto, también protege ante infartos y otras enfermedades
cardiovasculares) y lo primordial es que están disponibles durante todo el año lo cual es
favorable para la elaboración de esta pasta nutricional de colores.

Asimismo, la pasta nos ofrece gran cantidad de hidratos complejos, es decir, no de

azúcares, sino de almidón principalmente. Por ello, la pasta nos ofrece proteínas ya que no
posee colesterol y casi no posee grasas, por lo que podríamos entonces derribar el falso
mito que dice que la pasta engorda, pues perfectamente la pasta puede formar parte de
una dieta de adelgazamiento e incluso puede ser consumida por quien padece diabetes,
porque si bien la pasta aporta muchos hidratos que en el organismo se transforman en
glucosa, podemos reducir la velocidad con que se eleva la glucemia o lo que es igual,
disminuir el índice glucémico de la preparación con pasta.

Básicamente el proceso productivo comprende las siguientes etapas:

 1. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA HARINA DE TRIGO O DE PAN

1.1. ETAPA DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

Se decepciona la materia prima que es el trigo traída desde el campo

1.2. ETAPA DE LIMPIEZA

En la fase de limpieza es cuando se separan les diferentes impurezas del trigo que
llegan directamente del campo.

1.3. ETAPA DE ACONDICIONAMIENTO

Después se procede a acondicionar el trigo, es decir se prepara grano para que se

pueda molturar. En esta etapa se modifican normalmente los parámetros de
humedad y temperatura.

El acondicionamiento se realiza para mejorar el estado físico del grano ajustando y

uniformando su contenido de humedad. Se debe evitar la desnaturalización del
gluten con excesos de temperatura.

1.4. ETAPA DE MOLIENDA

Este proceso consiste en comprimir el tamaño del grano del trigo a través de
molinos del tipo rodillo lo cual permite eliminar el germen del endospermo cuyos
lípidos se deterioran durante el almacenamiento, además, ayuda a maximizar el
rendimiento de harina con el mínimo contenido del salvado oscará del trigo.

1.5. ETAPA DE TAMIZADO

En esta etapa es cuando propiamente se obtiene la harina. Mediante cilindros se

abre el grano del trigo y se va raspando para separar la parte de exterior de la
interior. Y finalmente llega el tamizado para separar la envoltura de la harina.

2. PROCESO DE ELABORACIÓN DE FIDEOS DE COLORES

1.1. ETAPA DE COCCION

 En esta etapa se pone a cocinar la espinaca con 100 ml de agua con un tiempo de 3
minutos con la finalidad de que la espinaca al momento de licuarlo se más espeso.
En la cual se utiliza una cocina industrial

1.2. ETAPA DE ENFRIADO

Luego de obtener una
espinaca ya cocinada, se espera
en un tiempo de 5 minutos
permitiendo enfriar la verdura.
1.3. ETAPA DEL LICUADO
En esta etapa se procede a licuar la espinaca hasta lograr un puré fino para así se
puede mezclar homogéneamente con la harina.

1.4. ETAPA DEL BATIDO

En esta etapa se bate a la
espinaca licuada junto con el
huevo hasta que el huevo se integre completamente para luego ser agregada a la
harina.
1.5. ETAPA DE AMASADO
Para hacer la masa, se mezcla la harina de pan con el resultado del batido de la
espinaca y huevo, lo cual nos permite obtener una pasta compuesta de color verde
y con un valor nutricional de la espinaca.
1.6. ETAPA DE REPOSO
Esta etapa permite la fermentación de la masa, lo
cual es para que no queden burbujas de aire en la
pasta.

1.7. ETAPA DE ESTIRADO

En esta etapa logramos que la masa sea más fácil de manejar o estirar a masa.

1.8. ETAPA DE CORTE

En la etapa de cortado, damos
forma o el diseño al fideo cortándolo
de 1 cm de ancho.

1.9. ETAPA DE HERVIDO

Con este proceso logramos en primer lugar
endurecer la masa y posteriormente verificar si la masa no pierde color al
momento de que se ponga a hervir.
1.10. ETAPA DE ENFRIADO

Dejamos que enfrié dejándolo en un

congelador con la finalidad de que al momento de utilizar el liofilizador no gaste tanta
energía ya que al introducirlo caliente demora mucho más tiempo puesto que
además genera más consumo de energía ya que el liofilizador trabaja con
temperaturas bajas que están entre -50 y -125 °C.

Congelador

1.11. ETAPA DE LIOFILIZACIÓN

La liofilización es el proceso más suave para

secar productos y es el mejor método para secar
compuestos orgánicos e inorgánicos sin alterar su composición cualitativa o cuantitativa, su
principal objetivo es eliminar el agua que contiene la masa.
 EL LIOFILIZADOR:

El liofilizador es el aparato empleado para llevar a cabo la liofilización

Consta de las siguientes partes:

 Cámara seca o cámara de liofilización: es el lugar donde se coloca la sustancia a lio

filitzar. Puede tener formasdiferentes con compartimentos donde se realiza la sublima
ción, pasando el agua de sólido a vapor.El cierre es hermético y
se trabaja bajo el vacío.

 Condensador con circuito de refrigeración: Se comunica con

la cámara seca y es donde se condensa el vapor que se va produciendo en
la sublimación.
Un refrigerante lo mantiene a una temperatura más baja que la cámara seca (entre
-50 y -125 °C).

 Sistema de vacío: El vacío se produce

-2
con una bomba de aceite que trabaja sobre 10 mbar
conectada a una trampapara que no pasen vapores del solvente a su interior.
El sistema de vacío elimina primero el aire de
la cámara seca al iniciar el proceso de liofilización, y luego ayuda a la sublimación.

1.12. ETAPA DE ENVASADO

Después de obtener los fideos ya deshidratados podemos colocarlos en el
empaque en el cual será comercializado.
1.13. ETAPA DE ALMACENADO
Se almacenará en cajas en bodegas para que se puedan comercializar.