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Nacional
Agraria la Molina
2018 I
Fuente: Aguirre y Calderón (2015)
Temperatura EXTRUIDO
=150°C
polietileno
ENVASADO
aluminizado
Temperatura y
ALMACENAMIENTO
Humedad ambiente
SNACK DE MAIZ
ENRIQUECIDO CON HARINA
DE QUESO Y QUINUA
Figura 2. Diagrama de Flujo de Extruidos de Maíz (Zea Maíz) enriquecidos con Harina de Quinua
(Chenopodium quínoa willd.) y Queso
Fuente: Rajo (2010)
Figura 5. Diagrama de flujo para la elaboración de bocaditos con carne de alpaca, maíz amarillo
duro y chuño blanco por extrusión.
BIBLIOGRAFIA
AGUIRRE, H; CALDERÓN, K. 2015. Elaboración de una mezcla alimenticia
extruida a base de harina de quinua (ChinopodiumquinoaWilld), arroz (Oriza
sativa) y frijol gandul (Canajuscajan) saborizado con harina de lúcuma. Tesis.
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Lambayeque, Perú.
CHACCHI K. 2009. Demanda de la quinua quinua (ChinopodiumquinoaWilld) a
nivel industrial. Grado de Magister Scientiae. Universidad Nacional Agraria la
molina.
MARINA, B; QUEA, M. 2012. “Obtencion de snack de maiz (Zea maiz) enriquecido
con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y queso procesados por
extrusión”. Tesis Ing industrial. Universidad del Altiplano. Puno, Perú.
RAJO J. 2010. DIseño y construcción de un extrusor para cereales. Tesis Ing.
Industrias Alimentarrias. Universidad Nacional Agraria de la Selva. Tingo María,
Perú.
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pacos L), maíz amarillo (Zea mays L) y chuño blanco por extrusión. Universidad
Nacional del Altiplano