ACIDEZ TITULABLE DE PULPA DE FRESA

ELABORADO POR: ROYER BRAVO RIMARACHIN

CALCULOS REALIZADOS:

1. DESINFECCION EN 100 ppm:

100(1000)
𝑿=
4(10000)

c = 2.5 ml de Hipoclorito
2. ADICION DE CONSERVANTE
Muestra en 2 partes en función al volumen: 525 ml

2.1 MUESTRA A: (Sorbato 0.5gr/Kg), en 262.5 ml: 0.131 gr

2.2MUESTRA B: (Sorbato 1 gr/Kg), en 262.5 ml: 0.262 gr

3. EVALUACION DE MUESTRAS

FORMULA UTILIZADA:

% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍
(GASTO NaOH)(𝑚𝐸𝑞 𝐴𝐶. 𝐶𝑖𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 )(𝑁)
= (𝑃𝑅𝑂𝑃( 𝑀𝑈𝐸𝑆𝑇𝑅𝐴: 𝐴𝐺𝑈𝐴 𝐷𝐸𝑆𝑇))(100)
𝑃𝐸𝑆𝑂 𝑀𝑈𝐸𝑆𝑇𝑅𝐴(𝐷𝐸𝑁𝑆𝐼𝐷𝐴𝐷)

 Relación (peso – muestra): 1:2; en este caso 3 gr muestra y 6 ml de agua destilada.

 Controlar el gasto de Na OH
 Fenolftaleína: 4 gotas
 El m-equivalente (ácido predominante en muestra): Ácido cítrico según tabla es
(0.064).

3.1 TITULACION DIA 1

 MUESTRA CON 0.5 gr/Kg DE CONSERVANTE:

(5.2)(0.064)(0.1)
% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 𝑇𝐼𝑇𝑈𝐿𝐴𝐵𝐿𝐸 = (2)(100)
3(1.3)
% ACIDEZ TITULABLE =1.706%

 MUESTRA CON 1gr/Kg DE CONSERVANTE:

(5.2)(0.064)(0.1)
% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 𝑇𝐼𝑇𝑈𝐿𝐴𝐵𝐿𝐸 = (2)(100)
3(1.3)
 % ACIDEZ TITULABLE =1.706%

3.2 TITULACION DIA 3

 MUESTRA CON 0.5 gr/Kg DE CONSERVANTE:

(3.5)(0.064)(0.1)
% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 𝑇𝐼𝑇𝑈𝐿𝐴𝐵𝐿𝐸 = (2)(100)
3.1168 (1.3)
% ACIDEZ TITULABLE = 1.105%

 MUESTRA CON 1 gr/Kg DE CONSERVANTE:

(3.7)(0.064)(0.1)
% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 𝑇𝐼𝑇𝑈𝐿𝐴𝐵𝐿𝐸 = (2)(100)
3.1168 (1.3)

% ACIDEZ TITULABLE = 1.168%

3.3 TITULACION DIA 7

 MUESTRA CON 0.5 gr DE CONSERVANTE:

( )(0.064)(0.1)
% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 𝑇𝐼𝑇𝑈𝐿𝐴𝐵𝐿𝐸 = (2)(100)
3(1.3)

% ACIDEZ TITULABLE =

 MUESTRA CON 1gr DE CONSERVANTE:

( )(0.064)(0.1)
% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 𝑇𝐼𝑇𝑈𝐿𝐴𝐵𝐿𝐸 = (2)(100)
3(1.3)
% ACIDEZ TITULABLE =

4. GRADOS BRIX
4.1 GRADOS BRIX DIA 1
Muestra A y B: 10 °Brix

4.2 GRADOS BRIX DIA 3

Muestras A y B : 11°Brix

4.3 GRADOS BRIX DIA 7

5. BALANCE Y RENDIMIENTO DE MATERIA

5.1 BALANCE DE MATERIA

SALIDA = ENTRADA – PÉRDIDA

SALIDA = 962 – 436.607
SALIDA = 525.393 gr de pulpa en dos envases

5.2 RENDIMIENTO DEL PROCESO

P FINAL
𝑅𝑃 = P INICIAL (100)

RP = 54.6%