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Manual Control de Microorganismos
Manual Control de Microorganismos
EN BIOLOGÍA
4º “A”
MICROBIOLOGÍA
1 INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………….….1
2 CONCEPTOS FUNDAMENTALES ………………………………………………….2
3 CONTROL DE MICROORGANISMOS POR AGENTES FÍSICOS ……………....4
3.1 ALTAS TEMPERATURAS (CALOR) ……………………………………….....5
3.1.1 CALOR HÚMEDO..…………………………………………………….....5
3.1.1.1 AUTOCLAVE (VAPOR A PRESIÓN) .…………………………...5
3.1.1.2 PASTEURIZACIÓN ………………………………………………...6
Aunque estos agentes se han descrito por sus efectos sobre los organismos
patógenos, hay que destacar que también destruyen o inhiben el crecimiento de
organismos no patógenos. Su capacidad para reducir la población total microbiana,
no sólo los niveles de organismos patógenos, es muy importante en muchas
situaciones.
3 CONTROL DE MICROORGANISMOS POR AGENTES FÍSICOS
La palabra control se refiere a la inhibición, muerte o eliminación de los
microorganismos.
Los microorganismos pueden ser controlados, es decir muertos, inhibidos o
eliminados de un ambiente por varios agentes o procesos físicos. Se dispone de
una gran variedad de técnicas y agentes que actúan de maneras diferentes y cada
uno tiene sus propios límites de aplicación práctica. Un agente físico es una
condición física, o propiedad física que causa un cambio. La temperatura: la presión,
la radiación y los filtros son ejemplos de agentes físicos. Un proceso físico es un
procedimiento que causa un cambio, por ejemplo, la esterilización, la incineración y
la higienización.
El agente o proceso físico usado depende de muchos factores y puede decidirse
solamente después de una evaluación de las circunstancias específicas. Por
ejemplo, si queremos destruir los microorganismos infecciosos que hay en un
animal enfermo muerto, podría ser adecuado incinerarlo. Sin embargo, si
necesitamos esterilizar bolsas de plástico que se van a utilizar para recoger sangre,
será preciso seleccionar un proceso esterilizante que no estropee las bolsas.
La investigación y la experiencia proporcionan guías para seleccionar el método
más apropiado. En este apartado se exponen los agentes y procesos físicos más
ampliamente utilizados para controlar a los microorganismos. Se describe
brevemente cómo inhiben o matan a los microorganismos, los factores que influyen
sobre su efectividad y sus aplicaciones prácticas.
El calor y otros agentes físicos se suelen utilizar para esterilizar objetos, como lo
demuestra el uso que todavía tiene el autoclave en todos los laboratorios de
microbiología. Los cuatro agentes empleados con más frecuencia como agentes
físicos son: altas temperaturas (calor), bajas temperaturas (frío), filtración y
radiación.
3.1 ALTAS TEMPERATURAS (CALOR)
El fuego y el agua en ebullición se han utilizado para esterilizar y desinfectar desde
la época de los griegos, siendo el calor aún uno de los métodos más comunes para
destruir microorganismos. Se puede aplicar húmedo o seco. Existen importantes
diferencias entre las dos técnicas:
a) El calor húmedo mata a los microorganismos coagulando sus proteínas. El
calor húmedo es mucho más rápido y efectivo para matar a los
microorganismos que el calor seco.
3.1.1.2 PASTEURIZACIÓN
3.3 FILTRACIÓN
Algunos materiales, particularmente fluidos biológicos tales como sueros animales,
soluciones de sustancias como enzimas y algunas vitaminas y antibióticos, son
termolábiles, es decir se destruyen con el calor. La filtración es un método excelente
para reducir, incluso esterilizar, la población microbiana en soluciones
termosensibles. Más que destruir directamente los microorganismos contaminantes,
el filtro simplemente los retira.
Existen dos tipos de filtros: los filtros de profundidad y los de membrana.
En el laboratorio, y para la esterilizaci6n del agua de bebida se utilizan filtros de
tierra de diatomeas prensadas.
3.4 RADIACIÓN
Varias clases de radiaciones son letales para las células microbianas, así como para
las células de otros organismos. Estas clases de radiaciones comprenden porciones
del espectro electromagnético (radiaciones ultravioletas, gamma y rayos X y los
rayos catódicos, electrones a alta velocidad). La radiación puede eliminar de los
alimentos, patógenos como Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus y
Campylobacter jejuni. Tanto el Departamento de Alimentación y Fármacos de los
EE.UU. (FDA, Food and Drug Administration) como la Organización Mundial de la
Salud han aprobado la irradiación de los alimentos, y la consideran segura. Una
instalación de irradiación comercial funciona en Tampa, Florida (EE.UU.). Sin
embargo, este proceso no se ha utilizado todavía ampliamente en los EE.UU.
debido a su coste y por las dudas que existen sobre los efectos de la radiación
gamma en los alimentos. Diversos gobiernos, como el de los EE.UU., han aprobado
la utilización de la radiación para tratar aves de corral, carnes de ternera, cerdo y
cordero, frutas, verduras y especias. Probablemente, su uso se ampliará aún más
en el futuro.
4.2 ALCOHOLES
4.3 HALÓGENOS
4.3.1 YODO
Durante muchos años, los iones de metales pesados, como mercurio, plata,
arsénico, cinc y cobre se han empleado como germicidas, aunque muchos metales
pesados son más bacteriostáticos que bactericidas. Recientemente, se han
sustituido por otros menos tóxicos y con un mayor poder germicida, aunque algunos
de los tradicionales siguen utilizándose, como la plata. Una solución del 1 % de
nitrato de plata se aplica a menudo en los ojos de los niños para prevenir gonorrea
oftálmica (en muchos hospitales, se utiliza en su lugar eritromicina porque es eficaz
frente a los géneros Chlamydia y Neisseria). La sulfadiazina de plata se emplea en
quemaduras.
Los detergentes [latín deterger, limpiar] son moléculas orgánicas que actúan como
agentes humectantes y emulsionantes porque poseen tanto extremos hidrófilos
polares como hidrófobos no polares. Debido a su naturaleza anfipática, los
detergentes son capaces de solubilizar residuos que son insolubles en agua, por lo
que se les considera agentes limpiadores muy eficaces. Son diferentes
a los jabones, que se derivan de las grasas.
4.8 ALDEHÍDOS
5.1 QUININA
5.3 SULFONAMIDAS
5.4 ANTIBIÓTICOS
En 1929, Alexander Fleming, observó que una placa de agar inoculada con
Staphylococcus aureus había sido contaminada con un hongo y que la colonia de
este hongo estaba rodeada por una zona clara que indicaba inhibición del
crecimiento bacteriano. Debido a que el hongo fue identificado como una especie
de Penicillium, Fleming llamó al antibiótico penicilina. Aunque aisló e identificó el
hongo y estudió sus actividades, la gran importancia de la observación de Fleming
no se valoró hasta la Segunda Guerra Mundial, cuando hubo una urgente necesidad
de mejores medios para prevenir las infecciones de las heridas de guerra.
6 BIBLIOGRAFÍA
Madigan M.T, Martinko J.M., Dunlap P.V. y Clark D.P., Brock Biología de los
microorganismos, 12a edición, UK, Pearson Education, 2009.
Prescott L.M., Harley J.P. y Klein G.A., Microbiología, 3a edición, Madrid, México,
Mc
GrawHill-Interamericana, 2009.
Tortora G.J., Funke B.R. and Case C.L., Introducción a la microbiología, 11va.
edition, UK, Pearson Benjamin Cummings, 2012