PROTEINAS

Macromoléculas que son polímeros de

aminoácidos (plantas sintetizan a partir de
nitratos y sales amoniacales del suelo
Peso molecular : mayor a 6kD
COMPOSICION: ´Compuestas por C, H, O,N. (s,
P, Fe)
20 AMINOÁCIDOS
ESENCIALES (no son sintetizados por
el organismo)
NO ESENCIALES
 PROTEINAS
AMINOACIDOS: COMPUESTOS QUE TIENEN UN
GRUPO AMINO NH2 EN UN EXTREMO Y EN EL
OTRO UN GRUPO CARBOXILO COOH
CADA AMINOACIDO TIENE UNA CADENA
LATERAL ®
En solución acuosa los aminoácidos son
anfóteros, es decir pueden tener carga positiva
-(-NH3+) o pueden tener carga negativa (-COO-)
 PROTEINAS
AMINOACIDOS: SE UNEN MEDIANTE ENLACE
PEPTIDICO FORMANDO PEPTIDOS
EXTREMO NH2 DE UN AA CON EL EXTREMO
COOH DEL OTRO PÉPTIDO

LA SECUENCIA DE AA ES ESPECIFICA PARA CADA

PROTEINA
 PROTEINAS
FUENTES: mayoría proteínas son específicas de
especie
PROTEÍNAS ANIMALES (mayor valor
nutritivo-aportan 9 aa esenciales en mayor
cantidad)

PROTEINAS VEGETALES
Cereales son deficientes en lisina
Leguminosas deficientes en aa
azufrados, metionina y
FUNCION DE LAS PROTEINAS

La función de las proteínas está dada por su

estructura estereoquímica, es decir por el
arreglos de los átomos en el espacio
(conformación espacial)
FUNCION DE LAS PROTEINAS
 PROTEINAS
ESTRUCTURAS DE LAS PROTEINAS
 PROTEINAS
ESTRUCTURAS DE LAS PROTEINAS
Estructura Primaria:

cadena lineal de aminoácidos (la secuencia de

aa está codificada por la información genética
del organismo y determina la estructura
primaria, la función de la proteína y de su
configuración
 PROTEINAS
ESTRUCTURAS DE LAS PROTEINAS
Estructura secundaria: disposición de aa en el
espacio
Hélice α (interaccción con puentes de H
entre –C=O de un aa y el –NH- del 4to aa de la
misma cadena peptídica)- Proteinas fibrosas –
elástica -: lana, cabello, piel, unas,
(colágeno)
 PROTEINAS
ESTRUCTURAS DE LAS PROTEINAS
Estructura secundaria: disposición de aa en el
espacio
Hoja plegada β : forma de zig-zag , la
interacción con puentes de H ocurre en
diferentes cadenas polipeptídica-
intercatenaria- (fibrosas-proteínas flexibles
y a veces dentro de la misma cadena-
intracatenaria ( globulares)
 PROTEINAS
Estructura terciaria: Disposición de la estructura
secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí
misma= CONFORMACION GLOBULAR (DOMINIO)

-Determinada por la forma que adopta la

cadena polipeptídica
-Es debida a las interacciones de los
grupos R de los aminoácidos
 PROTEINAS
Estructura cuaternaria
Unión de varias cadenas polipeptídicas
con estructura terciaria (protómero),
unidas por enlaces débiles =
COMPLEJO PROTEICO
Puede contener desde dos protómeros
 PROTEINAS
ESTRUCTURAS DE LAS PROTEINAS
Proteínas fibrosas:
helicoidal (colágeno
laminar (fibroína)
Proteínas globulares :tienen parte aleatoria
(zona de conección)
-parcialmente helicoidal+ aleatoria
-parcialmentte plegada + aleatoria
-totalmente aleatoria
-helicoidal+laminar+aleatorio
CLASES DE PROTEINAS SEGÚN SU
COMPOSICIÓN
Simples u holoproteína: Al
hidrolizarse producen únicamente
aminoácidos

Conjugadas o heteroproteínas: Al
hidrolizarse= Aminoàcidos + compuestos
orgánicos e inorgánicos
 PROTEINAS
PROTEINAS SIMPLES SEGÚN SU CONFORMACIÓN
FIBROSAS: (Cadenas de polipéptidos son
láminas largas
GLOBULARES (Cadenas de polipéptidos
plegadas en forma estrecha, molécula compacta de
forma esférica: enzimas)
PROTEINAS
PROTEINAS CONJUGADAS O HETEROPROTEINAS

PROTEINA CONJUGADA
PORCION PROTEICA
PORCION NO PROTEICA: GRUPO PROSTETICO
CLASIFICACIÓN:
LIPOPROTEINAS
GLUCOPROTEINA
CROMOPROTEINAS
NUCLEOPROTEINAS
PROTEINAS CONJUGADAS O HETEROPROTEINAS