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Microbiología general II
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Fisiología de los hongos
No tienen clorofila.
Son fotosensibles pero no realizan la fotosíntesis.
Pueden presentar dimorfismo.
Son saprofitos
a)Hongos filamentosos, temperatura óptima de crecimiento de 25 - 28º C.
b)Hongos levaduriformes, requieren medios más enriquecidos para su
sobrevivencia, temperatura óptima de crecimiento de 35 - 37º C.
pH óptimo para el desarrollo de los hongos de 5 - 7.
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Hongos levaduriformes Hongos filamentosos
Unicelulares Pluricelulares
Diámetro de 3 a 30 μm Diámetro de 3 a 15 μm
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Fenómenos Fúngicos
Dimorfismo
Hongo dimórfico estricto: pasa de forma micelial a levaduriforme bajo
las siguientes condiciones:
◦ Nutrientes dependientes: Candida albicans
◦ Mucor rouxi no solo es nutrientes necesita CO2 para levaduriforme
Fenómenos Fúngicos
◦ Temperatura dependientes: Penicillium marneffei, Blastomyces dermariridis
La mayoría de los hongos crecen entre 0 y 55 °C, teniendo por lo general un rango de
temperatura ideal entre 20 y 30 °C.
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Psicrófilos
Se desarrollan entre 0 y 20 °C. Temperatura óptima alrededor de 15 y 17 °C.
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Mesófilos
Con amplio rango de crecimiento: 0-50°C. Tienen como rango óptimo 15 y 40 °C.
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Termófilos
Su rango de crecimiento es entre 20 y 50 °C.
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pH
Los hongos son acidófilos, crecen mejor entre 5.6 y 6.8 de pH.
Los hongos capaces de crecer a pH menores de 2 se denominan acidófilos y los
capaces de crecer a pH mayor a 10 reciben el nombre de alcalitolerantes.
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Oxígeno
Aerobios Obtención de energía
estrictos
Rodotorula sp
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Dióxido de Carbono
Algunos hongos lo requieren obligatoriamente.
Estimula la producción de esporangios de paredes gruesas y resistentes.
Algunas especies presentan morfología levaduriforme a elevadas presiones parciales.
Blastomyces dermatitidis
Candida albicans
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Actividad de agua
El agua libre en el alimento es necesaria para el crecimiento microbiano.
Transporta nutrientes
Eliminar materiales de desecho
Lleva a cabo reacciones enzimáticas
Forma parte de otras reacciones bioquímicas
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Actividad de agua
Tabla 1: Requerimiento de humedad de algunas especies de Aspergillus sp y Penicillium sp.
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Actividad de agua
Osmotolerantes Halotolerantes Xerotolerantes
son m.o. adaptados a son m.o. adaptados por Son organismos que
ambientes con altas osmorregulación a crecen a altas
presiones osmóticas, tales ambientes con concentraciones de
como altas concentraciones condicoines de alta solutos (bajas
de azúcar. salinidad. cantidades de Aw)
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Luz
oRaciones de longitud de onda entre 380-720 nm (espectro visible) producen poco
efecto sobre el desarrollo vegetativo de los hongos, pero influyen significativamente
sobre la esporulación
oRaciones de longitud de onda entre 200-300 nm (espectro UV) presenta daño en el
micelio vegetativo, mutaciones y la muerte.
Neurospora crassa
Botrytis cinerea • Responde a la luz azul (450 nm)
• Estimulada por UV próxima(330-380nm) • Fotorreceptor: molecula de flavina
• Reprimida por luz azul(450nm)
• Fotorreceptor: micocromo
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Requerimientos nutricionales
Carbono
En algunos casos poseen la capacidad de obtener carbono de algunos
alcoholes y ácidos orgánicos.
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Requerimientos nutricionales
Nitrógeno
Los hongos pueden usar nitrógeno orgánico:
◦ Aminoácidos
◦ Péptidos
◦ Bases nitrogenadas
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Requerimientos nutricionales
Nitrógeno
En algunas especies pueden usar nitrógeno inorgánico:
◦ Sales de amonio
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Requerimientos nutricionales
Compuestos inorgánicos variados
◦ Fósforo
◦ Azufre
◦ Potasio
◦ Calcio
◦ Magnesio
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Requerimientos nutricionales
Vitaminas
Se emplean como coenzimas, ayudan en la actividad catalítica
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Requerimientos nutricionales
Poseen enzimas catalíticas
(Lipasa, Pectinasas, Proteasas)
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Biorremediación del suelo
Durante muchos años se usó plaguicidas como DDT (derivados de órgano fosfatos) que
al inicio son efectivos, pero después causan resistencia, son tóxicos y no se degradan
fácilmente.
Biocontrol de plagas
uso
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Biorremediación del suelo
Los hongos biocontroladores, son los que participan en la preservación del medio ambiente.
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Biorremediación del suelo
Bonifaz Trujillo J. Alejandro, Microbiología General Médica Básica, 4° ed, Mc Graw Hill, China, 2012, pag 7 y 8
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Aplicaciones en la industria alimentaria
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Aplicaciones en la industria alimentaria
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Aplicaciones en la industria farmacéutica
Antibióticos
Penicillium notatum , hongo que tiene un pH óptimo para el desarrollo de 4.5,
pero de 7.3 para la producción de penicilina.
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Metodología
Inocular todos los
tubos con la cepa Incubar a Revisar el desarrollo de
seleccionada temperatura la cepa inoculada y
*Menos el de agua ambiente reportar resultados
estéril*
Agregar Inocular la
Caja Petri estéril mermelada en la cepa
base seleccionada
Inocular la
Colocar un trozo cepa
Colocar un papel
Caja Petri estéril de fruta seleccionada
filtro humedecido
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Bibliografía
1. Bonifaz A. Micología Médica Básica. 4ª ed. México: McGrawHill; 2010.
2. Calafell, L,González A, Basílico J, Sarsotti,P, Gómez R, Freyre L. Introducción
al estudio de la Micología. Argentina: UNL; 1997.
3. Rippon J. Tratado de micología médica. 3ª edición. México: Editorial
interamericana; 1990.
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