Universidad autónoma de Chiriquí

Escuela de química

Aplicaciones de la volumetría de precipitación

Determinación de cloruro de sodio en alimentos

Integrantes: Brigitte Díaz 4-781-183, Arantxa Rivera 4-778-1566

Resumen:

Este experimento se realizó con el propósito de determinar mediante volumetría de precipitación, haluros en alimentos.
Para esto se pesó pesamos 17,19 g de bacalao en un vaso químico, se le añadió 100 ml de agua destilada y se dejó en
reposo durante una hora luego se filtró. Después de transcurrir este tiempo se le agrego al filtrado dos gotas de
fenolftaleína y se neutralizo con una solución de hidróxido de sodio 0.1 N hasta que cambio de incoloro a un rosa tenue
luego se aforo en un matraz volumétrico de 250 ml se homogenizo y se sacó una alícuota de 1 ml de la solución de
bacalao se agregó a un Erlenmeyer agregándole 5 gotas del indicador cromato de potasio y titulándose con la solución
de nitrato de plata previamente valorada hasta un cambio de color rojizo, se consumió un volumen de 14.4 ml en la
titulación. Se concluyó mediante volumetría de precipitación el porcentaje de cloruro en una muestra de bacalao.

Palabras claves: volumetría de precipitación, haluros, Material Descripción Capacidad Cantidad

neutralización, solución, filtración, alícuota. Vaso Recipiente 100 ml 2
químico cilíndrico de 250 ml
Objetivos: vidrio
 Aplicar los conceptos de volumetría de borosilicatado
fino que se
precipitación practicando en el laboratorio los
utiliza para
diferentes procedimientos.
preparar o
 Determinar mediante volumetría de calentar
precipitación, haluros en alimentos. sustancias y
traspasar
Marco teórico:
líquidos
El método de Mohr, es utilizado en valoraciones Erlenmeyer sirve para 250 ml 2
químicas de cloruros y bromuros, con plata, utilizando contener
como indicador el cromato de potásico. La formación de líquidos que
Ag2CrO4, de color rojo, nos indicará el punto final de la deben ser
valoración. Durante la valoración, las condiciones que conservados
durante
deben darse deben ser tales que el cloruro precipite de
mucho tiempo
manera cuantitativa como cloruro de plata antes de que
Volumétrico Se emplea 250 ml 1
se consiga formar el precipitado de Ag2CrO4. Por otra
para medir un
parte, el indicador debe ser lo bastante sensible como volumen
para poder dar un cambio de color apreciablemente exacto de
nítido, con una pequeña porción de plata. (Peris 1999). líquido con
base a la
La valoración debe de llevarse a cabo en una disolución
capacidad del
de tipo neutra, o en su defecto, débilmente alcalina, en
propio matraz,
un intervalo que se comprende de entre pH 7 al pH que aparece
10.5. Así, en medio ácido, el indicador se protona, indicada.
mientras que a un pH alcalino, se podría ver precipitado Pipeta Permite medir 1 ml 2
el hidróxido de plata antes que el cromato de plata la alícuota de 10 ml
incluso. (Sánchez 2003). un líquido con
mucha
Materiales: precisión.
Bacalao Es una forma ----------- 20 g Fase experimental:
procesada de
bacalao que se pesan de 10 a 20 g de la muestra homogenizada en
consiste en un vaso de precipitado previamente tarado, se le
practicarle la añaden 100 ml de agua y se deja en reposo durante
desecación una hora.
mediante sal
(salazón).
Bureta Son 50 ml 1 Al cabo de este tiempo se le añade unas gotas de
recipientes de fenolftaleina y se neutraliza con hidroxido de sodio 0.1
forma N hasta el cambio de coloracion.El contenido del vaso
alargada, se filtra se afora en un volumetrico de 250 ml .De este
graduadas. filtrado se toma una alicuota de 10 o 25 ml.
Medir con
precisión
volúmenes de se transfiere la alicuota tomada a un erlenmeyer y se
líquidos a una le añade unas gotas de solucion indicadora de cromato
determinada de potasio y se valora con solución de nitrato de plata
temperatura. 0.1 N.

Resultados:
Reactivos:
Tabla 1. Valoración del nitrato de plata.
Toxicidad
Inhalación Ingestión Contacto Alícuota Volumen de nitrato de
Nitrato de Quemadura vómito, quemadur plata consumido
plata s en el espasmos as 1 25.7
tracto estomacales, 2 25.9
respiratorio descomposici 3 25.8
. ón Peso del cloruro de sodio 0.824 g
Hidróxido Irritación y Causa Altamente
de sodio daño del quemaduras corrosivo a
tracto severas en la la piel. Normalidad del AgNO3
respiratorio boca, g
. N=
v × pmeq
Cromato Inflamacion Severas Irritacione
de potasio es de las irritaciones s severas 0.00824
membranas y/o N=
25.8 × 58.45
mucosas y quemaduras
tracto en la boca, N = 0.01867
respiratorio tracto Tabla 2. Determinación de cloruro en el bacalao.
. digestivo y
estómago. Alícuota Volumen de nitrato de
fenolftaleí El polvo Puede causar Leve plata consumido
na puede una purga, irritante. 1 14.4
causar tos y colapso, y la 2 14.4
estornudos. caída de la 3 14.4
presión Peso del bacalao 17.19 g
arterial

Porcentaje de cloruro en la muestra de bacalao:

v × N × pmeq 100
% Cl = × ⁄250
g
 14.4 × 0.01867 × 35.46 100
% Cl = × ⁄250
0.06876g
Bibliografía:
% Cl = 55.45
 Ayres, G. (1975). Análisis químico cuantitativo.
Discusión: México. Editora HARLA S.A.
 Sánchez, (2003). Química analítica. México:
En relación a los resultados obtenidos podemos concluir
Pearson education.
que en un sistema en donde se lleva a cabo la titulación
de una muestra de cloruros en presencia de cromato de  Peris, (1999). Fundamentos de química
potasio, y al adicionarle pequeñas cantidades de nitrato analítica. México: International Thomson
de plata, la reacción que ocurrió corresponderá a la Editores.
formación del precipitado de cloruro de plata.

Ag+ (ac) + Cl- (ac) -------------- AgCl (s)

El cual tiene un color blanco en donde su producto de

solubilidad es 1.8 x 10-10, el cual al acercarse al punto
de equivalencia, el precipitado se coagula y comenzó a
sedimentar y rápidamente, por lo que si en la reacción
hay suficiente cantidad de cromato de potasio presente,
durante la adición de más volumen de nitrato de plata
causara la precipitación del cromato de plata en donde
el precipitado dará una coloración rojo-salmón en el
líquido sobrenadante.

La función del indicador del cromato de potasio (K2CrO4)

es de aunarse al primer exceso de ion plata formando
Ag2CrO4 y logrando un precipitado de color rojo
anaranjado, es decir que al momento de que se acaban
los iones cloruro (Clˉ) por la formación de AgCl en
solución, el ion plata( Ag+) “agarra” por mencionarlo de
alguna manera a los iones cromato² (CrO4ˉ), aquello se
debe a que el cloruro de plata es menos soluble que el
cromato de plata.

Conclusión:

 De manera que también podemos concluir que

estas valoraciones mencionadas anteriormente
en donde gracias al cromato de plata que es
más soluble que el cloruro de plata, estas
valoraciones se pueden llevar acabo de manera
que el cloruro de plata se forma como
precipitado antes de manifestarse la coloración.
 Por lo que finalmente de acuerdo a estas
valoraciones realizadas se puede determinar la
concentración de iones cloruro en una muestra
problema en base a su producto de solubilidad.