Evaluación sensorial de jugo de naranja

Todas las etapas que se realizan en la industria para obtener los zumos de naranja tendrán
efectos en las propiedades finales del zumo, tanto nutricionales como sensoriales. Sin
embargo, de acuerdo con Rodriguez, algunos procesos como el desamargado no han sido
estudiados ampliamente a nivel industrial. Uno de los principales problemas que se presentan
en la industria de zumos cítricos es la formación de compuestos amargos después de la
extracción del zumo ( Fayoux, 2007).