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Industrializacin y Valor

Agregado de Ctricos
Dr. Jos Basilio Heredia
CIAD Culiacn

Marzo de 2014

Situacin Actual
Estadsticas de Produccin de Ctricos en Mxico
Cultivo

Produccin
(Ton)

Valor Produccin
(Miles de Pesos)

15,555.08

37,270.21

2,055,208.89

4,909,083.90

Limn Real

33.45

135.28

Mandarina

272,426.07

359,904.71

Naranja

3,666,789.65

6,024,122.26

Tangelo

83,937.90

135,412-67

Tangerina

177,710.021

355,000.06

Toronja (Pomelo)

415,470.85

717,572.40

Lima
Limn

SIAP, 2012

Valor Agregado
En trminos econmicos, el valor agregado es el valor
econmico/valor adicional que adquieren los bienes y
servicios al ser transformados durante el proceso
productivo.
En otras palabras, es el valor econmico que un
determinado proceso productivo adiciona al ya plasmado
en las materias primas utilizadas en la produccin.

(Heredia, 2104).

Industrializacin de Ctricos
El sector de la transformacin de los frutos ctricos est
en plena expansin, tanto por el aumento de la demanda
de estos productos como por el nivel tecnolgico
alcanzado por las industrias.

Alternativas de industrializacin de los ctricos:


1. Fresco-diferenciados
2. Procesados
a. Jugos y concentrados
Tecnologas de extraccin
Calidad de los jugos
Importancia de materias primas
b. Aceites esenciales
c. Harina de residuos
Pectinas
Alimentos balanceados
Pellets energticos
Sustratos
Compostas
d. Fresco-cortado
e. Nutracuticos

1. Fresco-diferenciados
El valor agregado de un producto primario como los ctricos
puede ser obtenido desde el rea de empaque de productos
frescos.
Aunado a un ptimo manejo poscosecha, los productores
pueden agregar elementos como un empaque o bolsa que
agrupe un determinado nmero de frutos que sea atractivo
y conveniente al consumidor, con frutas seleccionadas de la
mejor calidad.

(Heredia, 2014).

1. Fresco-diferenciados
De igual forma, el establecimiento de sociedades o
convenios de productores pueden permitir consolidar
marcas de mayor prestigio, por sus estndares de calidad y
mejores precios
Citricultura por contrato: planeacin, estrategias, clster

(Heredia, 2014).

2. Procesados
a. Jugos y Concentrados
La popularidad del jugo de naranja se debe a su
sabor placentero y refrescante, adems de que los
consumidores tienen conocimiento del beneficio
nutritivo de la vitamina C, del cido flico y de la
fibra diettica que contiene cada porcin.

La industrializacin de los ctricos:


Los productos de jugos
Concentrados

Los cuales ocupan una significante proporcin del mercado


de bebidas
Industria que ha evolucionado a travs de los aos, del
jugo al popular al jugo NFC (siglas del ingls Not From
Concentrate o hechos a partir de jugo no concentrado)
Actualmente, este supera hoy todas las dems categoras
de jugos ctricos
(Pssaro y Londoo, 2012).

Los principales productores de jugo de naranja son Brasil y


la Florida, y su produccin conjunta representa un poco
menos del 90% de la demanda mundial, seguidos de China.
Jugos
Naranjas

Limones
7%

Mandarina

Toronja

3%

8%

82%

(FAO, 2014)

Tecnologas de extraccin
En los aos 40 y 50 comenz el
desarrollo de extractores industriales.

Industrializacin gener un aumento:


Calidad
Rendimiento
Tcnicas ms utilizadas para la extraccin de jugo de ctricos son:
Food Machinery Company (FMC, EEUU)
Zumex (Mquinas y Elementos SAA, Espaa)

La extraccin del jugo es una tecnologa con base en la cual


se extrae ms del 75% de la produccin mundial de jugos
ctricos.

Este principio se basa en el diseo nico de extractores de


jugo dentro de la mquina.

Pelar
Exprimir
Fraccionar

De esto deriva un jugo con excelente calidad que est


listo para ser empacado como jugo fresco o que puede
servir de base para jugo NFC o jugo de naranja
concentrado y congelado (JNCC).
(Johnson, 2001).

Tecnologas de extraccin
Etapas de proceso de extraccin de jugo de
naranja:

Recepcin
e
inspeccin

Lavado y
desinfeccin

Procesamiento

Almacenamiento

Envasado
y
empacado

Distribucin

Todo proceso puede estar asociado a riesgos de contaminacin:


Inapropiada manipulacin del equipo
Operadores
Programa de capacitacin, limpieza
Mantenimiento deficiente
e higiene y se deben considerar
Ambiente
anlisis microbiolgicos del producto
final.

Calidad en los Jugos


Indices de calidad de citricos destinados al consumo en
fresco y transformacion industrial .
Slidos solubles (Brix)
Monosacridos
Disacridos
cidos
ndice de formol
Aminas bigenas y
Otros factores asociados:
Etanol, entre otros.

Especie, lugar de crecimiento, grado de


madurez, clima, fertilidad de la tierra y
otra medidas de cultivo, adems de la
variedad de la fruta, del sistema de
plantacin y de la tcnica de proceso
usada.
(Pssaro y Londoo, 2012).

Materia Prima
Seleccin de materia prima de alta calidad
Proveedores confiables

Parmetros de calidad de la materia prima:


Organolpticos
Fisicoqumicos
Microbiolgicos
Qumicos (Plaguicidas)
(Pssaro y Londoo, 2012).

b. Aceites Esenciales
Son mezclas de varias sustancias qumicas sintetizadas por
las plantas, que dan el aroma caracterstico a algunas
flores, rboles, frutos, hierbas, especias y semillas.
En el mundo los principales aceites esenciales de ctricos
comercializados son de naranja y limn.
Aceites esenciales

Produccin (Ton)

Naranja

28,000

Limn

6,510

El precio del aceite de naranja puede


estar entre 0.7-3.3 $USD / Kg
(FAO, 2012)

El principal componente del aceite ctrico


comercializado
es
el
d-limoneno
mayoritariamente proveniente de naranjas
Adems de aromatizante, como disolvente
biodegradable e insecticida, etc.

El petitgrain es un aceite muy buscado


por las perfumeras que se obtiene de
las hojas de los arboles ctricos.

Procesos de extraccin
Extraccin disolventes voltiles
Desterpenacin
Destilacin al vaco

Maquinaria con la Unidad mondadoraesfumadora (Indelicato), el extractor FMC InLine (Food Machine Corporation) y el
extractor pelatrice Speciale que es capaz de
procesar entre 5000 y 15000 Kg/hora de
limn.
(Pssaro y Londoo, 2012)

c. Harina de Residuos
La cscara deshidratada se obtiene del prensado y
separacin de la emulsin jugo-aceite del fruto, para
posteriormente triturarla y disolver mediante agua
todos los slidos solubles y posteriores secados con
aire caliente forzado a travs de un cilindro giratorio.
Productos de Residuos
Pectinas
Alimentos balanceados
Pellets energticos
Sustratos
Compostas
(Pssaro y Londoo, 2012)

c. Harina de Residuos
Productos de Residuos
Pectinas

(Pssaro y Londoo, 2012)

c. Harina de Residuos
Productos de Residuos
Alimentos balanceados

(Pssaro y Londoo, 2012)

c. Harina de Residuos
Productos de Residuos
Pellets energticos

(Pssaro y Londoo, 2012)

c. Harina de Residuos
Productos de Residuos
Sustratos

(Pssaro y Londoo, 2012)

c. Harina de Residuos
Productos de Residuos
Compostas

(Pssaro y Londoo, 2012)

d. Fresco-Cortado
Tendencias actuales

Las frutas frescas cortadas, tambin conocidas


tambin como mnimamente procesadas (no
son expuestas a procesos trmicos) o
productos listos para su consumo.

En el caso de los ctricos, resulta muy


conveniente ofrecer a los consumidores un
producto fresco listo para su consumo,
ahorrando el tiempo de preparacin y manejo
de residuos domsticos.

(Heredia, 2014).

e. Nutracuticos
Los compuestos nutracuticos son aquellos productos de
origen natural con propiedades biolgicas activas
beneficiosas para la salud y con una capacidad preventiva y/o
teraputica definida.
En los ctricos:
los compuestos nutracuticos mas consumidos son la
vitamina C o cido ascrbico y flavonoides derivados
de la pulpa.
Una fuente importante de fibra y otros bioactivos
antioxidantes en la semilla.

Estudio realizado entre la Universidad de


Antioquia y Corpoica

Figura 1. Contenido de hesperidina obtenida por tecnologas de


exprimido FMC y Zumex, de jugos de mandarina Clementina
(Vallejo, 2010).

Conclusiones
El sector de la industrializacin de ctricos ha
permanecido fuerte y estable durante muchos
aos. Sin embargo, se necesita innovar y
agregar valor a sus productos tradicionales
derivados de su produccin primaria, con la idea
de ser ms competitivos en un mercado global y
cambiante, donde los consumidores actuales
prefieren productos nuevos, frescos, saludables
y respetuosos con el medioambiente.

Servicios de incubacin y aceleracin a empresas del sector alimenticio de la


regin.
Renta de espacios y equipos para produccin de lotes demostrativos y
comerciales.
Capacitacin en el desarrollo de nuevos productos, estabilidad y vida de
anaquel, buenas prcticas de manufactura e higiene de los alimentos.
Servicios de etiquetado nutrimental, anlisis fsicos, qumicos, microbiolgicos,
bioqumicos y nutracuticos

Gracias!

Dr. Jos Basilio Heredia


jbheredia@ciad.mx
667-7605536